Pionono de calabacín y zanahoria

Hoy un plato hecho con lo que quedaba en la nevera....

Ingredientes: 6 raciones

400g calabacín rallado
4 zanahorias hermosas talladas
4 huevos
2ch rasas maizena
2 ch queso Eatlean rallado
1cm jengibre rallado
Sal y pimienta negra

Relleno:

1 cebolla grande en juliana
1 pimiento rojo en juliana
2 latitas atún natural
1 huevo duro
8 aceitunas en rodajitas

En primer lugar salpimentamos el calabacín y zanahorias y jengibre  rallados y los ponemos  5 minutos en el microondas , luego los ponemis en un paño y apretamos bien para sacarle la mayor cantidad de agua posible,  les agregamos las yemas, maizena y queso y mezclamis bien. Batimos las claras a punto de nieve y con cuidado las añadimos a la mezcla anterior, ponemis la pasta resultante en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y cocemos a 180° hasta que esté cuajado y dorado.
Volvamos sobre un paño húmedo, le sacamos el papel vegetal y con ayuda del paño lo enrrollamos. Mientras enfría preparamos el relleno, pochando la cebolla y el pimiento en la freidora sin aceite o en una sartén pintada con unas gotas de aceite.
Cuando la cebolla y pimiento están listos desenrrollamos el pionono y los repartimos por encima , luego ponemos el atún  escurrido, el huevo picado y las aceitunas...volvemis a enrollar apretando bien y pintamos con una cucharada de salsa de tomate. Un momento antes de servirlo lo templados un poquito en el horno .

Berenjenas " parmesana"

En este tiempo las berenjenas de nuestra tierra están en plena producción y buenisimas, por eso hay que aprovechar y consumir las verduras de cercania y en su época. ....

Ingredientes :

1 berenjena

1 diente de ajo

1ch aceite

6-8 hojas de albahaca fresca

Sal y pimienta negra 

2ch salsa de tomate apta

Queso Eatlean rallado

Majar en un mortero el ajo, albahaca, sal y pimienta y la cucharada de aceite.

Cortar la berenjenas a la mitad a lo largo y hacer en cada mitad unos cortes sin llegar a cortar la piel. Pintar las con el majado haciendo que entre en los cortes y poner en el horno a 200° hasta que estén blandas, sacar un momento del horno cubrir con la salsa de tomate y el queso rallado, volver a poner en el horno y gratinar.....

Cachopo con salsa de queso

Esta es una receta de cachopo con salsa para no tener que hacerlo en el momento....

Ingredientes: 2 raciones abundantes

8 filetes finos de redondo de ternera
Jamón cocido
1 huevo batido
1ch maizena
2ch aceite
Sal y pimienta negra

Salsa:
4 quesitos Sannia
200ml leche desnatada
Aroma queso cabra o azul ( opcional)
1ch maizena
Sal y pimienta negra

Salpimentamos la carne y ponemos los filetes de dos en dos poniendo jamón cocido en medio. Los espolvoreamos con la cucharada de maizena y los pasamos por el huevo batido , los sellamos en una sartén con las dos cucharadas de aceite, sólo un momentito, vuelta y vuelta.
Ponemis en la termómix los quesitos, leche, sal , pimienta y aroma , programamos 10' 100° velocidad 2, cuando faltan 2 o 3 minutos le añadimos la maizena disuelta en un par de cucharadas de agua, poco a poco ....la cantidad necesaria para que la salsa tenga la consistencia deseada, yo no le puse toda....
Ponemis los cachapos en una fuente resistente al horno , las bañamos con la salsa y gratinamos .

Pannacotta de queso con salmón, caviar y pepino

Un entrante fresquito para el verano.....aunque por aquí aún no llegó...

Ingredientes : 4 raciones

100ml leche evaporado Ideal
200g queso de untar 0%MG casero
1g agar-agar
Salmón ahumado sin azúcar Lidl
Sucedáneo de caviar
1 pepino mini

Hidratas el agar en una cucharada de agua fría, calentar la leche evaporado en el microondas,  añadirle el agar y revolver bien y volver a poner en el microondas el tiempo necesario para que hierva durante 1 minuto. Agregar al queso de untar y batir bien , salpimentar y poner en unos moldes de magdalenas que habremos forrado con salmón ahumado, dejar en la nevera hasta que cuaje .
Desmoldar, poner encima de cada pannacotta un cucharadita de caviar y adornar con unas flores de pepino.

Gelatina tres leches y fresa

Con el calor llega el tiempo de los postres fríos.....

Ingredientes: 6 raciones ( 1 tolerado por ración)

180ml leche desnatada
180ml leche evaporado ( tolerado)
180ml leche condensada ( receta dulce de leche)
1 sobre gelatina de fresa 0% de Royal
5g agar-agar

En primer lugar hacemos la gelatina de fresa según las instruciones del paquete pero utilizando 750ml en lugar de 1 litro como se indica en el mismo . Ponemis la gelatina en un molde con formas o en otro cualquiera y la dejamos unas horas o hasta el día siguiente en la nevera.
Calentamos la leche desnatada y la evaporado hasta que hierva, hidratamos con un poquito de agua el agar-agar y se lo añadimos m dejamis cocer 2 minutos sin dejar de remover y retiramos del fuego , le agregamos ahora la leche condensada y batimos bien....muentras está mezcla enfría un poco vamos colocando en un molde la gelatina de fresa que hicimos anteriormente( si la pusimos en un molde único la cortamos en trocitos) y luego con cuidado le añadimos la gelatina de tres leches cuando vemos que está empieza a cuajar, pasando la por un colador por si acaso tiene algún grumito producido por el agar-agar. Ponemis en la nevera hasta que cuaje totalmente, desmoldamos , adornamos y lista para servir.....yo la adorné con unas ramitas de distintos tipos de menta ya que este año está creciendo muchísimo.....

Babarois de huevo y vainilla

En este tiempo las gallinas deben de estar poniendo mucho porque esta semana me junte con 5 docenas de huevos de gallinas felices....todas las semanas me regalan huevos ( nunca compro) pero como está vez nunca..... Hay que gastarlos por lo que pensé que podía hacer que no fuese flan  y salió este babarois.... yo lo hice muy grande pero con la mitad de cantidad es suficiente....

Ingredientes

 7 huevos
500ml leche desnatada
8ch xilitol
1 vaina de vainilla
12 hojas de gelatina
1chta cremor tártaro

Hidratar la gelatina en agua fría. Separar las yemas de las claras, poner las yemas en el vaso de la térmomix junto con la leche , 4 ch de xilitol y la vaina de vainilla abierta y rapada. Programar 15' , 90° velocidad 1,5  , en caso de no tener térmomix hacer lo mismo pero a baño María. Terminado el tiempo agregar la gelatina y batir un minuto para que se disuelva, pasar la mezcla a un cuenco y dejar que enfría totalmente y espese un poco. Batir las claras a punto de nieve con el cremor tártaro y las 4ch de xilitol que nos quedan. Mezclar con cuidado las dos preparaciones y poner en  un molde engrasado ( spray desmoldador)  en la nevera hasta que cuaje , desmoldar con cuidado y servir....

Fiambre de ternera, queso y tomates secos

Otra receta estupenda para los dias de calor o para una cena rapida y sacarle partido al " Texcoma"......

Ingredientes:

500g carne picada de ternera sin grasa
250g lomo de cerdo sin grasa picado
1ch cebolla en polvo
1ch ajo en polvo
2 chtas pimentón de la Vera
Sal y pimienta negra
2 huevos
50ml vermut blanco ( o cualquier otro vino)
6 quesitos Sannia en trocitos
6 tomates secos en trocitos

Mezclar las carnes con la cebolla, ajo, pimentón, sal, pimienta, huevos y vermut, revolver todo bien y añadirle el queso y los tomates secos.
Llenar el recipiente "Texcoma" y cerrar, dejarlo un par de horas en la nevera para que se mezclen bien todos los sabores y luego cocerlo siguiendo las instruciones del Texcoma.
En caso de tener el recipiente para hacer fiambre hacemos un rollo con la mezcla de carne y lo envolvemos en film , bien apretado y lo cocemos al vapor.
Una vez cocido lo dejamos reposar dentro del Texcoma en la nevera hasta el día siguiente y ya está listo para cortar y degustar.....