Pastel de lubina y langostinos.

Ayer comimos lubina a la sal , y sobró como una cuarta parte ya que pesaba dos kilos y éramos tres a comer......como no se tira nada hoy le sume unos langostinos  e hice un pastel.

Ingredientes:

1/2 kg de lubina cocinada
12 langostinos cocidos
1 cebolla
2 ch aceite de oliva
3 huevos + 3 claras
Sal y pimienta negra
Chorro de leche

Picar muy pequeña la cebolla y pocharla en el aceite , muentras se hace desmenuzar el pescado y pelar y picar lis langostinos,  cuando la cebolla este hecha junrar con el pescado y langostinos y añadirle los huevos y claras batidos con un chorro de leche y salpimentados . Poner en un molde engrasado y cocer en el horno a baño maria hasta que esté   y al pinchar con un palillo este salga limpio.
Servir frío o templado acompañado de mayonesa o salsa de tomate...

Almejas a la marinera

Hay tantas maneras de preparar unas almejas a la marinera como restaurantes que dicen que es su especialidad......a mi entender bastante nefastas la mayoría de ellas, es una pena ver y sobre todo comer unas maravillosas almejas estropeada por una preparación desastrosa cuando en realidad unas almejas a la marinera de toda la vida no tienen ninguna ciencia y son sencillisimas de hacer como casi toda la cocina gallega en la que prima es una maravillosa materia prima que no necesita de preparaciones complicadas.La preparación  de hoy es la que hacían mi abuela y mi madre que para convertirla en apta para dieta tuve que reducir drásticamente el aceite y cambiar el pan rallado por una cucharadita de maizena.

Ingredientes: 3 raciones

1 kg de almejas de Carril
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Perejil
1 vaso vino blanco ( si es albariño mejor)
3ch aceite oliva virgen
1 ch pimentón de la Vera
1chta maizena

Picar la cebolla y el ajo muy pequeñitos y sofreir en el aceite  hasta que esté transparente y un poquito dorada, añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol, agregar el pimentón y las almejas remover bien y tapar la cazuela para que las almejas se abran, remover de vez en cuando para que se abran todas, si las almejas no soltasen suficiente agua se puede añadir un poquito de caldo de pescado, dejar cocer unos 4 o 5 minutos y ya están listas....si hace falta se espesa la salsa con un poquito de maizena...en mi familia siempre se espesa con pan rallado pero nos conformaremos con la maizena,  espolvorear con perejil picado y servir.
Aunque pueda parecerlo no me he olvidado de la sal  no es necesario ni conveniente ponersela, las almejas ya aportan suficiente.

Salsa boloñesa

Hoy hice boloñesa para varios días, la puse en botes y cerré haciendo el vacío a baño María....da el mismo trabajo hacer una poquita que una gran cantidad y resulta muy cómodo tenerla a mano en cualquier momento.

Ingredientes: 22 raciones

2 cebollas grandes picadas muy pequeñitas
1 pimiento rojo picadito
1 pimiento verde picadito
1 pimiento amarillo picadito
3 dientes de ajo picados
2 ramas de apio picadito
100ml de aceite de oliva( 6 ccucharadas)
2kg de carne de ternera sin grasa picada
Sal y pimienta negra
Orégano y cominos
2 latas grandes de tomate triturado
1 vaso de vino blanco

En una cazuela calentar el aceite y rehogar las verduras, luego añadir la carne y sofreirla separando la bien para que no queden pegote, salpimentar y regar con el vino, dejar cocer unos minutos para que se evapora el alcohol y entonces agregar el tomate , orégano y cominos, dejar cocer unos 10 o 15 minutos revolviendo de vez en cuando y teniendo cuidado de que no se pegue al fondo de la cazuela.
Poner en botes esterilizados ( vale en el lavaplatos) tapar a ser posible y recomendable con tapas nuevas ( venta en ferreterias) y hervirlis a baño María durante 20 minutos,  dejar enfriar dentro del agua ( el agua debe cubrir la tapa de los botes).

Salmón con pisto

Receta rápidisima de hacer si somos previsores y tenemos pisto de calabacín casero en conserva...si tenemos que hacerlo en el momento ...ya no es tan rápida.

Ingredientes:

1 rodaja de salmón
1 bote de pisto de calabacín ( hecho y puesto en botes al vacío)
Sal y pimienta

Necesitamos un recipiente con tapa apto para microondas,  los de silicona son estupendos para estos menesteres, ponemos en el fondo del recipiente la mitad del bote de pisto,  encima la rodaja de salmón salpimentada y cubriendola el resto del pisto. Ponemos en el microondas unos 6 o 8 minutos, como siempre depende de la potencia del micro, tamaño del recipiente , etc...

Solomillo con salsa de pimienta verde

Un solomillo a la plancha se puede acompañar con multitud de salsas la de hoy es de las que más me gusta.....

Ingredientes:

4 filetes de solomillo gordos
1/2 cebolla
1ch aceite oliva
1/2 pastilla de caldo desgraciado
1/2 vasito de vino blanco
100ml nata 5%MG
Sal y pimienta negra

Picar la cebolla pequeñísima y pocharla en el aceite lentamente hasta que esté transparente salpimentaer, espolvorear con la pastilla de caldo deshecha y regar con el vino, dejar cocer para que el alcohol se evapore y agregarle la nata, dejar cocer unos minutos y servir acompañando lis filetes de solomillo hechos a la plancha.

Vasitos de tiramisú

Los postres en vasito son un gran invento para comidas con invitados y una manera estupenda de tomar varios postres distintos sin pasarse en la cantidad..

Ingredientes: 4 vasitos

1 yogur Skyr ( Lidl)
1 huevo
4 ch xilitol
1 hoja de gelatina hidratada
1 tacita de café
1chta moka de bolero de almendra
1 pizca de cremor tártaro
4 trocitos de bizcocho Dukan
3ch leche

Separar la clara de la yema del huevo y batir la yema con el yogur y el xilitol, disolver la gelatina hidratada en la leche caliente y añadir la a la mezcla de yogur y yema, reservar.
Montar la clara a punto de nieve con el cremor tártaro y mezclar con la preparación anterior.
Cortar los trocitos de bizcocho en forma redonda del tamaño de una moneda de dos €, mezclar el café caliente con el bolero de almendra y remojar los trozos de bizcocho en él.
En 4 vasitos poner un poco de la mezcla de yogur y luego un trocito de bizcocho empapado en café y terminar de llenar con mezcla de yogur. Espolvorear con cacao y mantener en la nevera hasta el momento de servir.

Tarta de ruibarbo

Hacer una tarta con ruibarbo es una alternativa apta para la dieta de la tarta de manzana....

Ingredientes:

Base: 2 magdalenas de chocolate
          1 clara
          2 ch leche desnatada

Crema pastelera: 1 huevo
                                2ch xilitol
                                1ch maizena
                                300ml leche desnatada
                                Piel de limón

Cobertura : 3 o 4 tallos de ruibarbo
                     3ch xilitol

Para hacer la base batimos la clara de huevo con las cucharadas de leche y se la agregamos a las magdalenas que previamente habremos desmenuzada con los dedos.
Con la pasta resultante cubrimos un molde de tarta pequeño y lo ponemos en el horno a 180° mientras seguimos con la preparación.
Calentamos la leche de la crema junto con la piel de limón  y dejamos infusionar  mientras batimos el huevo con el xilitol y la maizena, se lo agregamos a la leche y volvemos a calentar sin dejar de revolver , para que no se pegue, hasta que espese.
Sacamos la base del horno y la cubrimos con la crema pastelera y encima ponemos el ruibarbo que previamente habremos cortado en trocitos y mezclado con el xilitol .
Volvemos a poner la tarta en el horno y dejamos cocer hasta que veamos que el ruibarbo está cocido. Dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de servir.