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Pastel de merluza y salmón.
Canalones de carne.
Bizco flan  ( Julycar)

Pastel de merluza.....
2 cogotes de merluza
2 rodajas de salmón
4 huesos
3 ch salsa de tomate
Sal y pimienta

Cocer la merluza y el salmón ,retirar la piel y espinas. Poner en el vaso  de la batidora el pescado ,huesos, salsa de tomate y salpimentar. Triturar bien y pasar aún molde engrasado y cocer en el horno a baño maría.  Servir acompañado con salsa de tomate o mayonesa ( Lechera y aceite ordesa).

Canalones de carne.
Para las crepes:
1 huevo
2 ch salvado avena fino
1 ch salvado trigo
1ch gluten
350ml Lechera desnatada
Mezclar todos los ingredientes y hacer las crepes en una sarten pequeña.

Boloñesa:
1 puñado de cebolla picada congelada
1 puñado de pimiento rojo y verde picado congelado
2  ch aceite
1/2 lata tomate triturado
Sal y pimienta
300g carne picada sin grasa
Rehogar en el aceite la cebolla y el pimiento,  luego añadir la carne, salpimentar y cuando esté rehogadas agregarle el tomate y dejar cocer hasta que todo este bien cocido.

Besamel:
1/2 l. Lechera desnatada
1 1/2 ch maízena
1 ch aceite
Sal y pimienta
Nuez moscada.
Calentar la Lechera con el aceite , sal , pimienta y Nuez moscada.
Cuando esté caliente añadir la maízena diluida en un poco de leche  fría y dejar cocer sin parar de revolver.

Montaje:
Poner en el fondo de una fuente de horno un poquito de salsa de tomate.
Formar los canalones con las crepes y la Boloñesa y colocarlos encima del tomate , cubrirlos con la besamel.  Se puede espolvorear con un quesito ligt  rallado ( mejor congelarlo previamente)

La receta del postre la encontraréis en la página de Julycar.

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Crema de calabaza y puerros con curry.
Filetes rellenos de pavo, queso y tomates secos con champiñones.
Flan.  

Crema de calabaza......
500g calabaza pelada
3 puerros
Sal y pimienta
Curry
Caldo de verduras o agua
Lechera.
2 ch. aceite

Trocear la calabaza y los puerros y rehogar los en el aceite, salpimentar y añadir una cucharadita o más de curry (según guste), cubrir con caldo vegetal o agua y dejar cocer hasta que la calabaza  esté muy blandir a.  Triturar y si está muy espeso aligerar con un poco de Lechera.


Filetes rellenos..

4 filetes finos
Pechuga de pavo en lonchas
4 quesitos
8 tomates secos hidratados
Hojas de albahaca
Salamanca y pimienta
2 ch aceite
1 bandeja de champiñones porto bello
1 vasito de vino
1/2 cebolla picada.

Cubrir cada filete con lonchas de pavo, poner encima un quesito en trozos, dos tomates secos y un par de hojas de albahaca, enrollar y sujetar con un palillo.
Rehogar los rollos de filete en el aceite,  añadir la cebolla y salpimentar, cuando la cebolla este pechada regar con el vino y dejar evaporar el alcohol. Filetear los champiñones y agregarlos, bajar el fuego y dejar que se cocine en el agua que sueltan los champiñones  durante unos minutos, al final si fuese necesario espesar la salsa con media cucharada de maízena. Estas cantidades son para dos raciones.

El flan de hoy es flan sin azúcar de Hacendado.

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Mejillones en escabeche.
Chipirones en salsa de leche.
Natillas de chocolate.

Mejillones en escabeche:
2 kg. mejillones
3 dientes de ajo
2 ch aceite
5 ch vinagre
5 ch agua de los mejillones
1 ch de pimentón de la Vera.

Poner los mejillones  en una tartera con un dedo de agua y tapados , en el fuego y dejar que se abran.
Mientras cortar los dientes de ajo  en laminas y unas hojas de laurel en trocitos y juntar con el aceite y pimentón.
Sacar los mejillones declas conchas y ponerlos con el aceite y ajos, mezclar bien y añadir el vinagre y las cucharadas de agua de abrir los mejillones.
Estan mucho mejor  hechos de un dia para otro....o más dias.

Chipirones en salsa de leche:

2 raciones
1kg de chipirones
2 puñados cebolla picada congelada
2 dientes de ajo picado
2 ch aceite
Sal y pimienta
Oregano y azafran
Leche
Dorar la cebolla y el ajo  en el aceite, añadir los chipirones troceados , salpimentar  y agregar oregano y unas hebras de azafran, cubrir con leche y dejar cocer destapado para que reduzca. Si hace falta espesar con 1/2ch de maizena.  Acompañar con arroz konjac.

Las natillas de hoy son de sobre de natillas sin azucar con xilitol  y 2 ch de cacao.

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Petit choux rellenos de paté.
Codornices estofadas.
Profiteroles  de crema pastelera.

La receta del entrante y el postre la pondré cuándo este lograda, por ahora no es perfecta , suben en el horno pero luego se bajan mucho, este es el segundo intento, espero que en el tercero consiga que se mantengan, sigo pensando en como hacerlo sin harina.

Codornices estofadas ( dos raciones)
4 codornices
2 ch aceite
1 cebolleta
1 zanahoria
2 dientes de ajo
8 granos pimienta negra
4 clavos
Tomillo, romero  y  salvia frescos ( o secos)
Piel de 1/2 naranja
1/2rama de canela
1/2 vaso de vino
Caldo de pollo ( o agua)
Sal y azafran.
Dorar las codornices en el aceite , una vez doraditas por todos los lados , añadir la cebolletaen trozos, zanahoria  en rodajas, dientes de ajo, pimienta, clavo, hierbas, piel de naranja y canela, poner sal y rehogar unos minutos, añadir el vino y dejar evaporar el alcohol a fuego  fuerte, cubrir con el caldo y dejar cocer a fuego medio destapadas , cuandovesten cocidas y el caldo reducido, retirar las codornices, piel de naranja y canela y triturar la salsa ( en dia pp retirar también  la zanahoria). Volver a poner las codornices encla salsa y servir. Acordaros de retirarles la piel al comerlas.

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Pastel de escalibada.
Timbal de tortillas con salsa de tomate.
Macarrons rellenos de crema de mango.
Bases de pizza.

El pastel de hoy no es más que una manera distinta de presentar una escalibada  ( berengena, pimientos, tomates, y cebollas asados en el horno). Esta vez puse pimientos  rojos, verdes y amarillos, berengena y cebollas, los tomates los utilice  secos para evitar que sotaran agua.
Una vez asadas las verduras , peladas y cortadas en tiras las fui colocando en capas , alternando colores en un molde  de silicona. En 250ml  del agua que sueltan los pimientos  asados cuando se pelan disolvi  3 hohas de gelatina hidratadas  y fui poniendo únas cucharadas entre capa y capa de verduras y el resto por encima , al final dando unos golpecitos al molde para que saliesen lascposibles burbujas de aire.
Unas horas de nevera y listo. Se me olvidaba a las verduras hay que ponerles sal una vez peladas.

El timbal de tortillas  es un plato que ya hacia mi madre para aprovechar  restos decotras comidas. Es una torre de tortillas de diferentes  cosas. Las de hoy eran una de espinacas, otra de pescado ( el que me sobro ayer) con un poco de cebolla y perejil picados y la tercera de calabacin  ( uno que tenia olvidado en la nevera) una vez hechas no queda más que cubrirlas con salsa de tomate  y calentar un poquito en el micro si hace falta.
Quedan muy bien tambien de champiñones, atún, bacalao con puerros, " patatas" , etc....

Del postre no voy a ponercla receta porque  aun no está lograda.....recien hechos estan muy bien , pero enseguida se reblandecen, no se si sera debido acla humedad que tenemos aquí  o de qué...tengo que seguir experimentado, cuando lo consiga osclo cuento.

Las bases de pizza las hice con la receta del pan Julycar . Amase en la panificadora en el proģrama 6 y cuando acabó  desgasifique  , estire y coci en el horno con aire un poco, no de todo ...una vez frias al congelador.

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Tostadas de pan Julycar con paté.
Pargo al horno.
Lemon Pie.

Paté a la ginebra:
250g  higaditos de pollo
1 ch aceite
1 diente de ajo
30ml. ginebra
50g  queso de untar
Sal y pimienta.
Limpiar los higaditos de grasa y telillas y trocearlos. Rehogarlos con el ajo en el aceite, salpimentar y añadir la ginebra, acercar un mechero para que arda y dejar hasta que se consuma todo el alcohol y se apague solo, dejar cocer hasta que se consuma todo el líquido, juntar con el queso y triturar. Poner en la nevera dos dias tapado con flim pegado al paté.

Lemon Pie

Bizcocho:
3 huevos
2ch colmadas yogur griego
5 ch leche en polvo
1sobre Royal
2ch maizena
3 ch xilitol
Batir bien todos los ingredientes y poner en una placa de horno cubierta con papel de horno. Extender una capa fina. Esta cantidad da para dos placas, una se puede enrrollar al sacar del horno y guardar para un brazo gitano  o un pionono.
Una vez fuera del horno cortar un circulo del tamaño deñ molde desmoldable para la base y unas tiras para poner por el lateral.
Forrar con esto el molde yvreservar.

Crema pastelera al limón
1 huevo
1 1/2 ch maizena
250ml leche desnatada
3 ch xilitol
Zumo de un limón.
Batir el huevo y añadirle la leche, maizena  y xilitol, poner al fuego a baño maria  hasta que espese. Fuera del fuego añadir  el zumo y batir.
Poner la crema encima  del bizcocho.

Lemon curd
Zumo de un limón grande
1 huevo
3 o 4 ch xilitol
1 chta aceite
Batir todo bien y poner a baño maria hasta  que  espese.si se tiene poner unas gotas de colorante amarillo. Extender una capa no muy gruesa encima de la crema pastelera.
Poner la tarta en la nevera mientras se hace el merengue.

Merengue
3 claras 1/4 tea spoon de cremor tartaro
6 ch. Xilitol
Batir hasta que al dar la vuelta al cuenco el merengue no se caiga.
Cubrir la tarta con el merengue haciendo picos y gratinar un momentito en el horno.

El lazo es un truco para que  al desmoldar no se desmorone.