Croquetas de calabacín con curry

Hoy unas croquetas vegetales con un toque hindú....

Ingredientes:

2 calabacines medianos
1 cebolleta mediana
1/2 bolsa de zanahoria rallada( Mercadona)
1 huevo
Sal , pimienta y curry
2 ch aceite
1ch maizena
Soja texturizada molida

Empezamos rallando los calabacines , los ponemos con un poquitin de sal en un paño y apretamis bien para sacarles toda el agua posible, reservamos.
Cortamos la cebolleta en juliana y la pochamis en las dos cucharadas de aceite, a media cocción añadimos la zanahoria y rehogamos bien.
Batimos el huevo con la maizena, sal , pimienta y un poco de curry, le añadimos las verduras picadas y el calabacín rallado buen recurrido.
Ayudándonos de una cuchara formamos unas croquetas que pasamos con cuidado por soja texturizada y ponemos sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal, cogemos en el horno a 180° hasta que estén  doradas.
Para servirles podemos acompañar las con una salsa de tomate con cómo nos y una salsa de yogur.
Salsa de yogur:  4 ch yogur griego
                             Zumo de 1/2 limón pequeño
                              Sal pimienta
                              1ch aceite
                               Cilantro picadito.
Mezclamos todos los ingredientes y ya está lista.