Rollo de carne picada relleno.

Hay mil rellenos y mil maneras de hacer un rollo de carne picada, realmente cada vez que lo hago voy improvisando sobre la marcha dependiendo de los ingredientes que tenga a mano. Este de hoy fue así.....

Ingredientes:

600g carne de ternera picada
1 puerro
2 dientes de ajo
2 bollitos pan sin salvado
Leche caliente
2 huevos
Sal y pimienta negra
2ch aceite

Para el relleno:

Lonchas de jamón cocido
Tranchetes tolerados
Huevos duros

Picamos el puerro pequeñito y los dientes de ajo y los pochamos en las dos cucharadas de aceite.
Cortamos el pan en trocitos y lo remojamos en la leche, luego lo escurrimos bien y lo trituramis junto con los huevos,sal y pimienta. Juntamos la carne con el puerro pinchado y la mezcla de pan y huevos y mezclamos bien.
Estiramos la carne haciendo un rectángulo sobre papel albal y ponemos encima las lonchas de jamón,  queso y los huevos duros cortados por la mitad enrrollamos y envolvemos con el papel al al cerrandolo bien y cocemos en el horno a 200° durante 30 minutos, luego abrimos el al al para que se dore. Cuando ya está cocido volvemos a cerrar el papel al al y lo dejamos enfriar , luego lo dejamos en la nevera hasta el día siguinte. Lo sacamos de la nevera y del al al una hora antes de consumirlo para que se ponga a temperatura ambiente.

Empanada de castañas NO DIETA

Esta receta de empañada me la dieron hace bastantes años y me dijeron que es típica de la zona da Serra do Caurel , de todas las empanadas ,que son muchísimas ya que se puede hacer empanada de casi todo, esta y la de grelos son de las que mas me gustan.....
La receta original es con masa normal de empanada pero yo hace tiempo que la hago con hojaldre y en lugar de pelar, cocer y volver a pelar las castañas las utilizo cocidas de lata de la marca Cuevas que salen muy buenas y ahorran mucho trabajo.

Ingredientes:

2 planchas de hojaldre ( para mi el mejoŕ el de Lidl)
1 lata de castañas cocidas de 800g Cuevas
1 bolsa de cebolla congelada ( Mercadona)
2 tarrina de Bacon picado ( Mercadona)
Aceite
1 huevo

En una sartén con un poquito de aceite salteamos el bacon  y reservamos, ahora pochamos la cebolla añadiendo un poco más de aceite si fuese necesario y sal ,  mientras escurrimos las castañas ( también pueden ser cocidas y peladas en casa), una vez que la cebolla esta lista la juntamos con el bacon y las castañas , las cuales rompemos un poco.
Ponemos el guiso de castañas sobre una de las planchas de hojaldre y cubrimos con la otra, haciendo el dibujo que queramos o sin dibujo..... pintamos con el huevo batido y cocemos al horno hasta que está dorada.

Merluza con salsa muselina

La salsa muselina queda muy bien con merluza y bacalao pero también le queda estupendamente a una coliflor o greco incluso a unos huevos rellenos....

Ingredientes: 2 raciones

4 lomos de merluza
2 dientes de ajo
2 yemas
1 clara
1ch aceite de oliva
Unas gotas de vinagre
Sal y pimienta negra

Ponemos en el vaso de la batidora los dientes de ajo, yemas, aceite, chorrito de vinagre, sal y pimienta y trituramos muy bien.
En un recipiente apto para microondas y con tapa ponemos los lomos de merluza salpimentamos y sin nada más los hacemos durante 4 o 5 minutos en el micro.
Mientras batimos la clara a punto de nieve fuerte y precalentamos el horno.
Colocamos la merluza en una fuente de horno m juntamos las claras a punto de nieve con la mezcla de yemas y aceite  y cubrimos con la salsa resultante la merluza , ponemos en el horno y gratinamos.

Carboneras

En casa le llamamos Carboneras a una receta muy facilita de escalopines porque es como le llamaba mi suegra....

Ingredientes: 4 raciones

4 filetes bien grandes u 8 medianos
1ch aceite
Sal y pimienta negra
1 vaso de vino blanco
3 bollitos de pan sin salvados
Caldo
Tomillo

Cortamos el pan en rodajita finas y lo tostados bien.
Cortamos los filetes a lo ancho en tiras de unos 4cm. Y los sellamos haciéndolos a la plancha en sartén con la cucharada de aceite , solo unos segundos, y los vamos pasando a una cazuela.
En el vaso de la batidora ponemos el pan tostado, vino, caldo, sal y pimienta y unas hojitas de tomillo , trituramos bien hasta que queda una salsa más bien espesita, regalos los escalopines con la salsa y dejamos cocer unos minutos  no mucho para que la carne no resulte seca.
El único cambio con la receta original es la cantidad de aceite y el pan , que en la original son tostadas de pan normal fritas.

Leche frita

Bueno aquí está la esperada leche frita....realmente la unica diferencia con la receta tradicional es el cambio de azucar por xilitol y la manera de freir....
Como lleva 50g de maizena vamos a contar 3 tolerados ya que aunque es un poco menos de la cantidad de maizena que correspondería a estos tolerados vamos a utilizar una mínima cantidad que no contabiliza para rebosar.Puesta a enfriar en moldes de magdalenas me salieron 12 por lo que 1 tolerado serían 4 porciones....tengo que decir que yo no pude más que con dos, pero bueno el dulce no es lo que a mi me pierde......

Ingredientes: 12 porciones = 3 tolerados

500g leche desnatada
Piel de limón y naranja
Canela en rama
4 yemas
50g maizena
120g xilitol
1ch aceite
Xilitol y canela molida para rebozar

Calentamos la leche con las pieles de limón y naranja y la canela en rama y dejamis infusiones hasta que enfríe.
Batimos las yemas con el xilitol , maizena y un poco de la leche que tenemos reservada, mientras volemos a calentar la leche una vez colada y le añadimos la mezcla de yemas , xilitol y maizena y sin dejar de revolver mantenemos en el fuego hasta que espese, pasar a una fuente o a moldes de magdalenas como hice yo y dejar enfriar......yo toda esta operación la hice en la térmomix.
Batimos una de las claras de los huevos que usamos para hacer la crema y ponemos en un platito un poquito de maizena, pasamos cada porción de leche frita por la maizena, decidimos bien y luego la pasamos por la clara batida y " freimos" en una sartén con la cucharada de acete
, cuando se doro por un lado con una espátula y con cuidado les damos la vuelta.
Al sacar de la sartén lo pasamos por xilitol mezclado con canela molida.

Quiche de trigueros y espinacas con base de coliflor

La receta de esta quiche la vi ayer en Facebook  y realmente lo único que tuve que cambiar fue el queso parmesano por queso Eatlean...

Ingredientes:

Para la base:

Coliflor triturada,  cocida en el micro y escurrida

1 huevo

1/2 taza de queso Eatlean rallado

Par a el relleno:

Espárragos trigueros troceados

1/2 bolsa de espinacas 

1 ch aceite

4 huevos 

150 ml leche desnatada

Sal y pimienta negra 

Un molde de unos 20 cm.

Para hacer la base utilicé la coliflor que me sobró hace unos días de hacer un cus-cus.

Se mezcla la coliflor con el huevo y el queso rallado y con la pasta resultante cubrimos el fondo y los laterales de un molde redondo y lo cocemos en el horno a 180° hasta que empieza a formarse.

Mientras hacemos el relleno, rehogam s  los esparragos con a cucharada de aceite , añadimos las espinacas y salpimentamos y tapados para que las espinacas se hagan, luego destapamos para que se evapore tida el agua que hayan solrado las espinacas.

Batimos los huevos con la leche y mezclamos con los trigueros y espinacas( podemos añadirle en este momento un poco de cecina o jamón picadito) rellenamos la base y volvemos a poner en el horno hasta que cuaje.