Sopa tailandesa de pepino y leche de coco

Otra opción para que no siempre empecemos una comida veraniega con el tradicional gazpacho....

Ingredientes:

750g pepino pelado
1 cebolleta mediana
400g leche de coco 7%MG
50 -100ml agua fría
Zumo de un limón pequeño
1 hojita de Lima kefir ( optativo)
Sal y pimienta negra
2 o 3 ch aceite de oliva ( de coco en la receta original)
Perejil  y eneldo picados

Triturar todos los ingredientes  muy bien ( yo en térmomix) y luego colar. Mantener en nevera hasta el momento de servir muy fría.