Mermelada de limón, naranja y jengibre

Una nueva mermelada con un sabor a cítricos y el puntito picante que le da el jengibre.....

Ingredientes:

600g de calabacín pelado y sin semillas
400g xilitol
Ralladura de un limón
Pulpa del limón sin nada de piel blanca
2cm de jengibre fresco en láminas finitas
1 bolero de naranja
4,5g pectina de Vahiné

Rallar el calabacín y añadirle el xilitol, Ralladura y pulpa de limón y jengibre, dejar cocer unos 30' , triturar , añadir la pectina y dejar hervir 2' más,  luego ya fuera del fuego añadirle el bolero y mezclar bien ....poner en botes y si no se va consumir pronto cerrarlos al vacío.
Yo  hice todo el proceso en 30' con la térmomix.