Pastel de verduras

La semana pasada, paseando por Blanes, me encontré con un mercadillo de frutas y verduras. El producto que vendían era inmejorable y me puse verde de envidia viendo la cantidad  y variedad de setas que allí tenían.  Esto en Galicia es impensable.
Además  encontré un tipo de judías verdes, que nunca había visto, redonditas  y pequeñitas, no pude resistirme y compre, vine en el avión con la bolita en la mano y en cuanto llegue  a casa las escaleras y congelé.
Hoy preparé este pastel para usar algunas. Se puede hacer con las verduras que más gusten, jugando con los colores para que quede bonito, ya sabemos que la vista es el 50% del plato.
 Ingredientes:

Judías
Zanahoria ( una bolsa de zanahoria rallada  de Mercadona)
Calabacin mediano
Pimiento del piquillo asado
4 huevos
Leche desnatada ( la necesaria para que el molde quede lleno)
Sal y pimienta
Nuez moscada
Para acompañar , salsa de tomate casera.

Las Judías y la zanahoria ( con bolsa incluida) las metí  en el micro unos 3 minutos.
El calabacin lo pase por el aparatito de hacer tallarines y con un poco de agua y sal también fue al micro 3 minutos.
Los pimientos asados los corté en tiras.
En un molde alargado ,engrasado, fue colocando las verduras en capas y combinando colores.
Batir los huevos con la leche, sal , pimienta y Nuez moscada  y añadir al molde dando unos golpecitos para que el líquido penetrante por todos los lados. Cocer en el horno a baño maría. Una vez templado se desmolda con cuidado y se acompaña con salsa de tomate. Si se come frío,  esta bueno con mayonesa apta para dieta.
Si no se tiene el aparato para hacer tallarines con el calabacin (Lild) se puede cortar en bastoncillos finos.

Panna Cota de café

La panna cota  original no es más que nata cocida con gelatina, con el sabor propio de la nata, aquí como no usamos la nata con toda su grasa ,si la hacemos así queda un poco insípida,  por lo que es mejor ponerle un sabor.
Las opciones son muchísimas, pero hoy me decidí  por el café.

100ml  leche desnatada
100ml  nata 5%MG
3 hojas gelatina
1ch café soluble
2ch xilitol

Hidratar la gelatina en un poco de agua. Calentar la leche en el micro,  añadirle el café, xilitol y gelatina escurrida, revolver hasta la completa disolución  de todo lo que añadimos, agregar ahora la nata , mezclar bien y poner en moldes en la nevera.

Para hacer la "nata" con la que acompañamos este postre , necesitamos:

1 clara de huevo
2 ch xilitol
1/2sobre de cremor tártaro
3 ch queso de untar casero.
Hacemos un merengue con la clara, xilitol  y cremor  tártaro  y luego añadimos el queso mezclando todo bien.

Pechuga de pollo en salsa de quesitos

Una manera rapidisima de preparar unas pechugas de pollo y que no sean unas tristes pechugas a la plancha.

2 pechugas en filetes
1 cebolla mediana
3 ch aceite
4 o 5 quesitos
1/2vaso de vino blanco
1/2vaso caldo de pollo o agua.
Un cchorrito de  nata 5% MMG
Sal y  pimienta .

Pintar una sarten con aceite  y hacer los filetes de pechuga y reservar.
En la misma sarten poner el aceite y pochar la cebolla cortada en juliana, añadir el vino , dejar evaporar el alcohol y añadir los quesitos, removiendo hasta que se fundan, añadir agua o caldo si fuese necesario, salpimentar y triturar con la batidora , para que quede una salsa espesita.
Poner ahora las pechugas en la salsa y dar un pequeño  hervor, ligar bien la salsa con un chorrito de nata.

Caponata siciliana

Esta es mi versión  para dieta de la caponata siciliana , un guiso de berengenas que me encanta y esta a medias entre comida italiana y turca.
Sirve como acompañamiento de cualquier carne o como entrante o incluso se le pueden añadir un par de hhuevos para que se hagan al plato mientras la calentamos en el horno.
Vamos con la receta:

2 berenjenas  medianas
1 cebolla  mediana
4 tallos de apio
1 lata de 400g de tomate en trozos
1 bote pequeño de alcaparras
Sal y pimienta
Oregano y  cominos
3 ch aceite

Picamos la cebolla  y cortamos en trocitos  pequeños el apio  y las berenjenas peladas o sin pelar , a gusto de cada uno.
En una sarten profunda ponemos el aceite y rehogamos la cebolla y el apio a fuego fuerte, removiendo para que no se quemen, añadimos la berengena y salpimentamos, seguimos revolviendo hasta que la berengena este un poco dorada, entonces añadimos el tomate y midiendo con la lata , ponemos la mitad de agua, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente hasta que se evapore casi todo el liquido,entre tanto le ponemos oregano y cominos ( a mi me gusta machacarlos en el mortero en el momento de utilizarlos, mejor que comprarlos molidos). Yo le cargo la mano con los cominos porque  me gusta el toque a comida turca que le dan.
Cuando faltan unos minutos para que el guiso este se le añaden las alcaparras y una cucharada de xxilitol o chorro de sacarina liquida. Y  ya esta listo para comerlo.
Si no fuese para dieta tambien llevaria aceitunas negras picadas y pasas de corinto.

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Menú pv

Variado de setas ( Rebozuelo,  Angulas de monte , Trompeta de muerte) con jamón.
Lenguado a la plancha con ensalada de canónigos.
Trifle  de café al ron.

El trifle  es un postre inglés que sirve para aprovechar bizcocho atrasado y frutas muy maduras.
Se monta siempre en copa o recipiente más grande de cristal, para que se vean las distintas capas.
Dado que la fruta y la nata montada son imposibles en crucero, me decante por una crema de café y merengue.
En la base de la copa puse un trozo se bizcocho que se me había quedado seco, desmenuzado y salpicado con unas gotas de aroma de ron. Encima una crema de café , que hice con queso de untar ( casero) , batido con café soluble y xilitol.  Y cubriendo lo todo un merengue  hecho con xilitol  y un poco de cremor tártaro  y tostado con soplete.
En consolidación  se puede hacer con la fruta que se ha quedado olvidada en el frutero, poniendo bizcocho desmenuzado salpicado con aroma del licor que más guste, encima fruta picada, luego una capa de crema pastelera, otra vez Fruta y así sucesivamente acabando  con merengue.
Alternando los colores queda un postre muy atractivo .

Menú pp

Ensalada de bonito,  huevo y gulas.
Solomillo de pavo, relleno de cecina y queso,  gratinado con besamel.
Muffis de calabaza , canela y jengibre  con frosting de queso.

La ensalada no tiene más  ciencia  que colocar un aro en el plato e ir poniendo los ingredientes por capas y aliñar con una cucharada de aceite y un poco de pimentón de la Vera retirar el aro con cuidado y poner un poco de " adorno" verde.

Para el solomillo de pavo ,lo primero  es filetear lo,  luego vamos poniendo pavo, cecina,queso , otra vez pavo , cecina , queso,así hasta acabar los filetes de pavo ( a mi me salieron tres filetes). En un cacharro que pueda ir al horno ponemos dos cucharadas de salsa de tomate, encima la Pechuga y cubrimos con un poco de besamel , hecha con leche y una cucharada rasa de maízena,  cocemos al horno a 180° hasta que está dorada.

Muffis de calabaza......

200g de calabaza cocida
4 ch xilitol
1 ch aceite
100g queso batido  0%
100ml leche
2chta aroma Vainilla
1 1/2 ch ta canela
1 ch ta jengibre  rallado
2 huevos
4 ch salvado avena
1ch salvado trigo
1 ch gluten
1 ch maízena
1 sobre de Royal

Triturar la calabaza y luego ir añadiendo el resto de los ingredientes por el orden que están puestos, colocar la masa en cápsulas de magdalenas y cocer al horno  a 180°.
Para el frosting mezclar queso de untar ( en mi caso casero) con xilitol a gusto , poner en manga pastelera y decorar los muffis una vez fríos.

Menú pv

Pastel de calabacin, tomates secos y pavo.
Filetes a la plancha con rúcula.
Bundt  cake  de coco con crema inglesa.

Después de un largo puente en el que estuve haciendo de kanguro a mi nieta de Ciudad Rodrigo, de nuevo en casa cocinando.
El pastel de calabacin es como todos los pasteles, en los que los ingredientes  principales  son los huevos y la leche, el resto depende de lo que encontremos por la nevera y la imaginación. Hoy encontré :
2 calabacin es medianos
1 bolsa de tomates secos  de Lild
Lonchas de Pechuga de pavo y queso ( tolerado)
Huevos y leche.
Cortar los calabacin es en rodajas y cocerlos al vapor en el micro.
Engrasar un molde alargado y empezar a poner formando capas , calabacin, pavo , queso , tomates ,pavo , queso, calabacin, pavo ......etc.
Batir los huevos con sal , pimienta  y Nuez moscada ( ojo con la salsa,  los tomates aportan bastante), agregar el batido al molde golpeando un poquito sobre la mesa para que el líquido entre por todos los lados.
Cocer en el horno a baño maría.  También se puede cocer en el micro,  es más rápido,  pero a mi , me gusta más en el horno.

Para bajar a Ciudad Rodrigo , siempre vamos por Portugal, es más rápido,  y en una parada que hicimos, encontré harina de soja (tolerada igual que la maizena). Para probarla hice un bundt  cake, que viene siendo, un bizcocho contundente.
Vamos con la receta....
150ml. leche + leche de coco
100ml aceite
150ml xilitol
6 huevos Los
150ml salvado avena
150ml gluten
150ml harina de soja
Esencia de coco.
1 sobre Royal

Batir bien todos los ingredientes, con batidora de brillas,  durante unos 4 o 5 minutos, si fuese necesario porque la nasa está  muy espesa se le puede añadir un poquito de leche, la harina de soja necesita más cantidad de líquido que otras harinas.
Poner en molde engrasado, llenando solamente los 2/3 y cocer en el horno a 180°.

Para acompañar el bundt  cake  hice una crema inglesa con 2 yemas , 250 ml de leche y 3 cucharadas de xilitol, espesandola a baño maría sin parar de revolver.