Sirve como acompañamiento de cualquier carne o como entrante o incluso se le pueden añadir un par de hhuevos para que se hagan al plato mientras la calentamos en el horno.
Vamos con la receta:
2 berenjenas medianas
1 cebolla mediana
4 tallos de apio
1 lata de 400g de tomate en trozos
1 bote pequeño de alcaparras
Sal y pimienta
Oregano y cominos
3 ch aceite
Picamos la cebolla y cortamos en trocitos pequeños el apio y las berenjenas peladas o sin pelar , a gusto de cada uno.
En una sarten profunda ponemos el aceite y rehogamos la cebolla y el apio a fuego fuerte, removiendo para que no se quemen, añadimos la berengena y salpimentamos, seguimos revolviendo hasta que la berengena este un poco dorada, entonces añadimos el tomate y midiendo con la lata , ponemos la mitad de agua, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente hasta que se evapore casi todo el liquido,entre tanto le ponemos oregano y cominos ( a mi me gusta machacarlos en el mortero en el momento de utilizarlos, mejor que comprarlos molidos). Yo le cargo la mano con los cominos porque me gusta el toque a comida turca que le dan.
Cuando faltan unos minutos para que el guiso este se le añaden las alcaparras y una cucharada de xxilitol o chorro de sacarina liquida. Y ya esta listo para comerlo.
Si no fuese para dieta tambien llevaria aceitunas negras picadas y pasas de corinto.
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Las alcaparras son imprescindibles? Es que a mi no me gustan.
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