Roscon de Reyes

Esta es mi versión  de la receta de roscón  de Julycar......como todas las recetas de dieta , no es lo mismo que el auténtico  pero podemos hacernos la ilusión y tomarlo con un cacaolat 0% calentito, incluso podemos rellenarlos con crema pastelera hecha con edulcorante.

Ingredientes: 8 raciones

200ml leche desnatada
100g queso untar ( yo casero)
Monda de naranja,  palitos de canela
1 ch agua de azahar
1 chta sal
35g levadura fresca
2 huevos
3 ch xilitol
140g salvado de avena
30g salvado de trigo
130g gluten
6og maízena
1chta levadura de cerveza.

Infusión ar la leche con la monda de naranja y la canela, deshacer en ella la levadura.
Poner en la cubeta de la panificadora la leche con levadura, queso de untar, agua de azahar, sal, huevos,  xilitol,  salvados, gluten, maízena  y la levadura de cerveza, programa 7 amasado de 15 minutos. Una vez acabado el amasado dejar levar durante un par de horas o hasta que doble el volumen.
Desgasificar formar el roscón  y dejar otras dos horas, pintar con huevo batido adornar y cocer a 180°  durante mas  o menos 20 minutos.
Yo hice roscones pequeños para congelar los y sacar cada día una ración  para el desayuno o merienda.

Salsa de quesitos y mostaza a la antigua

Esta es una salsa para un apuro, rápida de hacer y con ingredientes  muy sencillos, que tanto sirven para una carne a la plancha o unas lonchas de carne asada como para alegrar una triste pechuga a la plancha en días pp.

Ingredientes:
100ml leche desnatada
3 o 4 quesitos aptos
1 ch mostaza a la antigua
Sal y  pimienta.

Calentar la leche con sal y pimienta  y los quesitos hasta que estos se fundan, añadir la mostaza ,remover muy bien y la salsa esta lista para servir.

Tiramisú

Hoy hice una versión  del clásico tiramisu...y digo versión  porque por mucho que lo intentemos el mascarpone es insustituible , no existe ningún  queso light que aporte el sabor que le da el auténtico mascarpone  a la crema, pensé que a lo mejor con unas gotas de aroma de mantequilla podría lograrse algo parecido, pero no tengo por lo que va tal cual.

Ingredientes: 6 raciones

Bizcocho:
2 huevos
3 claras
2ch maízena
1 chta royal
1 ch café soluble
1 ch aroma almendra amarga, o bolero de almendra.
2 ch xilitol

Batimos las tres claras a punto de nieve con el xilitol.
Mezclamos los dos huevos con la maízena,  royal, café soluble y el aroma de almendra o bolero, juntamos con cuidado con las claras a punto de nieve y extendemos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Cocer a 170° durante 12 o 14 minutos.

Crema:

250g queso untar 0% ( yo casero)
3 huevos
3ch xilitol
3 ch nata 5% MG
3 hojas de gelatina hidratada

Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve con el xilitol.
Calentar la nata y agregarle la gelatina.
Batir el queso con las yemas y la nata con gelatina y mezclar con cuidado con las claras a punto de nieve.

Montaje:

Con un aro cortar 12 círculos de bizcocho  de  café.
Con la ayuda de aros montar las tortitas de tiramisu poniendo primero bizcocho  luego crema , otra vez bizcocho  y por último otra capa de crema. Dejar enfriar para que tome consistencia y en el momento de servir espolvorear  con cacao.

Contramuslos en salsa de azafran

Seguimos con recetas de pollo....será la cuesta de Enero?.
Esta preparación  la hice para día pp , pero si le añadimos unos champiñones es perfecta para día pv.

Ingredientes: 2 raciones

4 contramuslos de pollo
2 ch aceite
2 ch cebolla  congelada picada
1 vasito vino
1 sobre de Azafrán  ( autentico)
Caldo de pollo
1 ch  maízena
Sal y pimienta
Perejil picado.

En una cazuela ponemos el aceite y pochados la cebolla,  pasamos el pollo por maízena y lo doramos con la cebolla , añadimos el vino ,sal , pimienta  y el azafran,  una vez  consumido el vino le añadimos el caldo y dejamos cocer hasta que el pollo esté tierno. Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Bacalao gratinado con puerros y brecol

Normalmente cuando compro bacalao siempre como más del que necesito, lo desalo0 todo y luego lo congelo , de esta manera cuando me apetece comerlo lo tengo ya listo para preparar y no tengo que esperar como mínimo dos días a que se desale.
El que preparé hoy es del que desale para Nochebuena......y aún me queda para dos o tres días más.

Ingredientes: 2 raciones

2lomos de bacalao desalado
1 puerro bien grande
Brecol en árbol itos
2 ch aceite
Sal y pimienta
200 ml leche desnatada
1chta maízena
Nuez moscada

Escaldar el bacalao y reservar.
Poner el brecol con un dedo de agua y una pizca de sal unos minutos en el micro ,tapado.
En una sarten con las dos cucharadas de aceite pochados el puerro cortado en rodajas. Salpimentamos.
Hacemos una besamel con la leche, maízena,  sal ,pimienta y Nuez moscada.
Ahora en una cazuela de barro pincelada con aceite ponemos en el centro el bacalao, alrededor el brecol ,encima del bacalao el puerro pochados y cubrimos  todo con la besamel , ponemos en el horno y gratinados.

Endivias con tartar de salmón ahumado

Estos días al abrir la nevera siempre nos encontramos restos de las cosas que utilizamos para preparar las recetas navideñas y es necesario darles salida.....para acabar con un paquete de salmón  ahumado , un tarro de caviar y tres endivias que ya estaban un poco tristes hice este entrante que resultó muy fresco y agradable.

Ingredientes:

Hojas de endivias
200g salmón ahumado
2 cebolletas
2 huevos cocidos
Alcaparras, pepinillos
Caviar
1ch aceite

Picar muy pequeñitos el salmón,  cebolleta,  huevos,Alcaparras y pepinillos.
Rellenar las hojas de endivia con el picadillo , pulverizar con el aceite y adornar con el caviar.

Pollo al jengibre

Otra manera , de las mil que existen, de preparar unas pechugas de pollo o pavo y así no caer en la monotonía. 

Ingredientes: 2 raciones 

2 pechugas 

1 trozo de jengibre fresco 

3 ch salsa soja suave

2 ch vinagre

1 ch xilitol 

1/2 vaso caldo pollo

1/2 vaso leche de coco

Pimienta

2 ch aceite

Cortar las pechugas en filetes no muy finos, rallar el jengibre bastante tener una cucharada.

Mezclar el jengibre,  salsa de soja y xilitol  y poner las pechugas a macerar en esta mezcla durante un par de horas.

En una sarten calentar las dos cucharadas de aceite  y dorar los filetes de Pechuga escurridos de la marinada, reservarlos. Añadir a la sarten la marinada, el vinagre, caldo y leche de coco, dejar reducir , si es necesario espesar con 1/2chta de maízena,  poner el pollo en la salsa, calentar un minuto y servir.