Bund cake de coco

Otro Bund cake para no desayunar siempre lo mismo. Este lleva el salvado de 4 días aunque yo lo divido en 8 raciones  para así poder comer también  pan Julycar en una tosta o bocata por la noche.

Ingredientes:

2 yogures de coco 0%MG
2 medidas del yogur de xilitol
4 huevos AL
1 sobre de bolero coco
1 ch aceite oliva( optativo)
8ch salvado avena
4ch salvado trigo
2 ch gluten
8 ch leche en polvo
2 sobres de gasificante(2blancos y 2 morados)
1 chta cardamomo
3ch semillas amapola ( no son necesarias pero su textura recuerda a la del coco rallado)

Batir muy bien los yogures, xilitol, aceite, huevos , bolero y cardamomo, luego añadir los ingredientes secos mezclados con el gasificante , batir durante un rato para que el gluten se desarrolle bien m pasar a un molde engrasado y dejar reposar 10 minutos.
Cocer en el horno a 180° hasta que al pinchar el palillo salga limpio.
Esperar 10 minutos  y luego desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Pan sin salvado

Después de varias pruebas y a partir de la receta del pan Pesusa( Pedro Suárez Santana) he llegado a esta versión  que me parece la definitiva, oara mi gusto es lo más parecido al auténtico pan de todo lo que he probado en los años que llevo dándole vueltas a esta dieta.

Ingredientes: 16 bollitos con 4g de maizena cada uno, 5 bollitos = 1 tolerado

105g gluten
75g maizena
50g leche en polvo
50g harina de lino ( semillas de lino molido)
7g levadura de panadero seca
1ch aceite oliva virgen
6g sal
200ml agua

Poner en la panificadora primero el agua con la sal y el aceite y luego las harina y la leche en polvo mezcladas con la levadura,  programa de amasar de 15 minutos, sacar y formar los bollitos, dejar levar hasta que doblan su tamaño y cocer en el horno a 180° hasta que están dorados.

Lomo de ciervo con salsa de boletus

Hoy tocó ciervo , pero está salsa salsa de boletus sirve igual para cualquier otra carne  a la plancha.

Ingredientes: 2 raciones

Filetes de lomo de ciervo
2 ch aceite de oliva virgen
Media cebolla grandecita
1/2 bandeja de boletus deshidratado de Día
Sal y pimienta negra
Un chorrito de nata 5%MG

Poner los boletus en un vaso de agua caliente par a que se hidraten.
Picar la cebolla y pocharlis en el aceite, salpimentar y cuando este lista la cebolla añadirle el agua en la que se hidrataron los boletus m dejar hervir 5 minutos  y triturar. Volver a poner al fuego y añadir los boletus hidratadas y dejar cocer hasta que las setas estén hechas si se 1uedase la salsa muy espesa añadir un poquito de agua. Cuando las setas estén listas añadir la nata dejar hervir un minuto y ya está la salsa lista par a servir con la carne elegida.
Hacer l7s filetes de ciervo a la plancha vuelta y vuelta, que queden rositas por dentro y mapas con la salsa.

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Mousse de naranja

Las naranjas con las que está mañana hice el zumo a mis nietos eran especialmente grandes para ser de zumo y se me ocurrió aprovechar la monda para servir una mousse...no es imprescindible,  sirve cualquier recipiente, pero queda más mono.....

Ingredientes:

1 yogur Skyr de Lidl
3 claras de huevo
4 ch xilitol
2 hojas de gelatina hidratada
3 ch leche desnatada
Una pizca de cremor tártaro ( optativo)
1/2sobre de bolero de naranja

Calentamos en el micro la leche y disolvemos en ella la gelatina y la mezclamos bien con el yogur y el bolero de naranja.
Batimos a punto de nieve las claras con el cremor tártaro y el xilitol.
Mezclamos con cuidado las dos preparaciones y repartimos en las moneas de media naranja que tenemos reservada o en unas copas o cuentos y dejamos en la nevera por lo menos un par de horas.

Cocochas de bacalao al pilpil

Las cocochas no resultan muy baratas pero me pierden y muy de vez en cuando me doy el capricho. El sábado fui al mercado a comprar bacalao y tenían unas cocochas con tan buena pinta que no pude resistirme, en cuanto llegue a casa las puse en agua y hasta hoy que nos las comimos....

Ingredientes: 2 raciones

700g cocochas
3 dientes de ajo
2 cayenas
2 ch aceite oliva virgen extra
1ch maizena
Perejil picado

Después de tener las cocochas en agua durante 48 horas como mínimo y cambiando el agua cada 12 horas, las escurrimos y limpiamos contándole los trozos de piel que normalmente les sobra. Ponemos al fuego una xazuelita con un vaso de agua y las pieles que recordamos y le damos un hervor  y reservamos.
En una sartén con el aceite dorados  los dientes de ajo cortados en laminas y las cayenas,  añadimos las cocochas poniendo as por el lado de la piel y dejamos que se vayan haciendo sin parar de menear la sartén haciendo círculos,  cuando la salsa que forman está espesa y blanca le vamos añadiendo poquito a poco el agua de cocer las pieles que tenemos reservada hasta tener la cantidad de salsa suficiente y necesaria .
Disolvemos la maizena en un poco del agua que tenemos y se la añadimos a la salsa poco a poco hasta obtener el espesor que nos guste.
Servimos buen caliente y espolvoreadas con perejil picado.

Flan de café con nata

Flan de toda la vida con un toque de café para variar....

Ingredientes:

5 huevos
500ml de leche desnatada
5 ch xilitol
2 ch leche en polvo
1 ch café soluble
Caramelis Solano "capuchino"
2 claras
3 ch xilitol
1 yogur Skyr

Mezclar los huevos, leche, xilitol, leche en polvo y café soluble , batir bien , poner en un molde y cocer en el horno a baño María.
Calentar con un poquito de agua 6 u 8 caramelos para hacer el caramelo del flan y se lo añadiremos una vez desmoldado.
Para la "nata montada" batir a punto de nieve las claras con el xilitol y una pizca de cremor tártaro si se tiene, agregar el yogur y mezclar bien.
Desmoldar el flan una vez frío, regar con el caramelo y adornar con la nata montada.

Ternera cuidada con nabos y alcachofas

Un guiso para los días de invierno...

Ingredientes: 3 raciones

750g ternera sin grasa en cuadraditos
1/2 cebolla
1 puerro
2 pimientos verdes italianos
3 zanahorias gordas
1 vasito vino blanco
Sal y pimienta negra
1 ch pimentón de la Vera
Unas hebras de azafrán
Caldo de carne
1 nabo grande
1 bote alcachofas minis
3ch aceite oliva virgen

Picar la cebolla y el pimiento pequeñitos , cortar el puerro en rodajita y la zanahoria en cuadraditos. Calentar una cazuela con el aceite y pochar las verduras, cuando las verduras estén hechas agregar la carne y aorar, espolvorear con el pimentón y salpimentar,  regar con el vino y dejar hervir para que el alcohol se evapora. Añadir un poco de caldo  añadir las alcachofas escurridas y dejar cocer hasta que la carne esté blandito.
Mientras pelar y cortar el nabo en cuadrados,  salpimentar y poner en un recipiente apto para el micro y cocerlo en el microondas 4 minutos.
Cuando la carne está ya cocida separé un tercio del guiso y le agregué el nabo y un poquito más de caldo con el azafrán , deje cocer unos diez minutos más  y reposar un poco antes de servir.
Al resto del guiso le añadí patatas y más caldo con azafrán y dejé cocer hasta que las patatas se hicieron y se lo serví a mi marido que no está a dieta.