Tarta arcoiris

Le prometí a mi nieta que para su cumpleaños, que es el lunes, le hacía una tarta arcoiris porque es lo que más le gusta dibujar (cumple años), y hoy me levanté pensando que cantidad de colorante tendría que poner para que los colores saliesen bonitos....y decidí probar haciendo una que sirviese para dieta......y aquí está el resultado.

Ingredientes:

3 huevos XL
4ch xilitol
1 yogur natural
1ch aceite
4ch colmada salvado de avena
1ch colmada gluten
3ch colmada leche en polvo
1 sobre royal
Un poquito de suero de leche ( de hacer queso) o leche
2 yogures Skyr naturales
4ch xilitol
Vainilla
Colorantes alimentarios

Batir bien los huevos, xilitol,yogur y aceite, añadir los ingredientes secos mezclados con el Royal y si queda muy espeso añadir un poco de suero o leche.
Repartir está masa en 7 cuencos y teñir cada uno de ellos con un color del arcoiris ( violeta, añil, azul, verde, amarillo, naranja, rojo ) poner cada color en un molde engrasado, yo utilicé moldes desechables de aluminio de tamaño pequeño 20cm o menos, también se puede hacer con un solo molde pero se tarda más tiempo....cocer unos minutos en el horno a 180°.
Desmoldador y dejamos enfriar...
Mezclamos los yogures Skyr con 4ch de xilitol y un poquito de vainilla y montamos la tarta poniendo una capita de Skyr entre capa y capa de bizcocho ordenando los colores como el arcoiris, adornar y servir.

Cus-cus con verduritas y curry.

 Esta claro que haciendo dieta no podemos comer cus-cus, por lo menos en las primeras fases, pero si podemos hacer algo que "perece" cus-cus.

Ingredientes:

1 coliflor pequeña

1 zanahoria

1 puñado judías verdes redondas

1 ch aceite oliva virgen

Sal, curry

Separamos la coliflor en absolutos y la picamos con un robot hasta que parezca cus-cus , le ponemos sal y la ponemos sin agua en un recipiente apto para microondas que tenga tapa durante 7 minutos, retiramos la coliflor y la ponemos en un paño y apretamos bien para sacarle toda el agua posible , ponemos la cantidad que vayamos a usar en un cuenco y reservamos,  el resto la guardamos para otra preparación. 

Picamos en cuadraditos muy pequeños la zanahoria y en trocitos del tamaño de un guisante las judías y los cocemos en agua con sal, escurrimos y mezclamos con el "cus-cus" que tenemos reservado y lo aliñamis con la cucharada de acete en la que habremos mezclado un poco de curry. Servir a temperatura ambiente.

Magdalenas de chocolate ( con garbanzos)

Todas las semanas hago un pan sin gluten y algún bizcocho o magdalenas también sin gluten para la madre de la señora que me ayuda en casa( ella me lo agradece surtiendome de unos huevos de gallinas felices buenisimos) , por esta razón suelo buscar recetas que me sirvan y hoy encontré esta y me dijo cuenta que sirve perfectamente para la dieta en fase de Consolidación y para las personas que hacen la Escalera, en ambos casos para los días en que se pueden tomar feculentos.

Ingredientes:

4 huevos ( los míos de gallinas felices)
3ch cacao Valor desgrasado
200 g xilitol ( si no para dieta azucar)
1chta vainilla
1ch canela
1 bote de 400g de garbanzos cocidos
1 ch de Royal
1ch aceite

Lavar bien los garbanzos con agua fría y dejar escurrir.
Batir las yemas con el xilitol,  cacao, aceite, vainilla y canela, añadir los garbanzos y el Royal y seguir batiendo hasta que esté como un puré fino.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de cremor tártaro ( optativo) y mezclar con el puré de garbanzo con movimientos envolventes.  Poner en moldes de magdalenas y cocer en el horno a 180° hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Magdalenas de té Matcha

El te Marcha está muy de moda últimamente y por todas partes se ven recetas de bizcochos y helados con este té, como soy de las que tengo que probarlo todo hace unos días lo vi en Mercadona y compré una cajita....supongo que no tendrá punto de comparación con los que vende on Line directamente de Japón pero para probar en unas magdalenas es muy válido. Tiene un sabor suave y un bonito color verde por lo que las magdalenas resultan muy vistosas.

Ingredientes: 12 magdalenas , ración para dos dias y 1 tolerado en total.

3 huevos AL
4ch salvado de avena
2ch salvado de trigo
1ch maizena
4ch leche en polvo
1 yogur natural
1 medida de yogur de xilitol
1ch aceite
Gasificante morado y blanco
1 sobre de té Matcha

Mezclar los salvados, maizena, leche en polvo , gasificante y té y reservar.
Con varillas eléctricas  batir el yogur,aceite, yemas y xilitol durante un par de minutos, agregar los ingredientes secos y mezclar bien. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de cremor tártaro ( opcional) y luego juntar con la masa anterior con movimientos envolventes. Poner en moldes de magdalenas y cocer en el foro a 180° .

Lomo de merluza relleno de verduritas al curry

Esta receta de merluza sirve para pp o para pv según la cantidad de verdura que se le ponga y se considere condimento o acompañamiento.

Ingredientes: 1 ración pp

1 trozo de lomo de merluza de unos 4 dedos de ancho
1/4 de cebolla
1 tira de pimiento rojo de 3 cm. De ancho
1 tira de pimiento verde e 3cm.
1 tira de pimiento amarillo de 3 cm.
1 diente de ajo
Perejil picado
1ch aceite
100ml caldo de pescado
1chta curry
1/2 limón

Sacar la espina al lomo de merluza ponerle un poquito de sal y reservar.
Picar en juliana la cebolla y los tres pimientos y pocharlis en la cucharada de aceite junto con el ajo y perejil picados, espolvorear con el curry y regar con el caldo y dejar hervir hasta que el caldo este consumido,  no le pongo sal por qué con la del caldo es suficiente.
Poner en un recipiente apto para micro y con tapa , pintado con unas gotas de aceite , la merluza con la juliana de verduras en medio , rociar con el zumo de medio limón y cocer durante 4 o 5 minutos en el microondas....controlando que no se pase de cocción. Servir adornado con cebollino.

Vitello tonnato

Esta es una receta típica del Piamonte ( Italia ) que nos viene fenomenal para cuando nos sobra carne asada y la salsa se nos acabó. Yo hoy la hice para terminar un Rosbeef de solomillo de ternera que me sobró de la cena de fin de año.

Ingredientes:

 Lonchas finas de carne asada

Salsa: 3 anchoas muy escurridas
           2 latitas de bonito al natural
           100 ml mayonesa ( aceite Ordesa)
           1 ch alcaparras
           2ch caldo de carne

Poner en la batidora el bonito bien escurrido y el resto de los ingredientes excepto el caldo y triturar bien  añadir el caldo poquito a poco hasta conseguir la textura deseada.
Poner un poco de salsa en el plato y las lonchas de carne encima  , adornar con alcaparras y unas cucharas de salsa.

Lenguado meuniére.

Esta preparación es la que más me gusta cuando el lenguado es grande y se pueden sacar unos buenos filetes.

Ingredientes: 2 raciones

1 lenguado de 1kg en filetes
2ch aceite
Zumo de un limón
1/2 vasito de caldo de pescado
Perejil picado
Aroma de mantequilla.

En una sartén pintada con aceite hacemos los filetes de lenguado a la plancha y reservamos.  En la misma sartén ponemos las 2ch de aceite , zumo de limón,  perejil y el caldo de pescado con unas gotas de aroma de mantequilla   dejamis hervir un par de minutos, regalos con la salsa resultante el pescado y espolvoreadis con perejil picado, servir inmediatamente.