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Cigalas.
Pollo asado con champiñones.
Crema de zanahoria  (receta portuguesa) con nata montada ( apta para dieta).

Ayer me regalaron muchisimas zanahorias y algo tenia que hacer con ellas.
Una parte las pelé , corte en rodajas y escalde 2 minutos  en agua hirviendo con sal, una vez frias , en bolsas al hongelador.
Otras las cocí u trituré , para tener de base para futuras cremas de verduras.
El último  1/2kg. las cocí en rodajas con un poquito de sal y pieles de naranja , sin nada e parte blanca.
Una vez escurridas y retiradas las pieles de naranja, hice dos cosas , crema de zanahoria  ( portuguesa) y mermelada.

Crema de zanahoria.
250g  zana cocidas
200g  xilitol
5 yemas de huevo.
Poner todo en la termomix  a velocidad 1 y 90° unos  12 o 15 minutos, hastacque tiene consistencia de unas natillas.
Para la " nata" , batir 2 claras con  1/2cucharilla de moka de cremor tartaro, hasta que esta a punto de nieve firme, añadir xilitol a gusto y luego mezclar con 2 ch yogur griego.

Mermelada de zanahoria.
250g  puré de zanahoria
200g  xilitol
1/4 tea spoon ( la más pequeña de las cucharitas de medir) de agar-agar
1 chta bolero de naranja.
Cocer el puré con el xilitol, añadir el agar- agar hidratado con 1 ch de agua, dejar hervir 3 minutos.  Una vez apagado el fuego añadir el bolero.
Poner en botes y hervir a baño maria 20 minutos  , para hacer el vacio.

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Consomé con huevo y cecina picaditos.
Merluza a la gallega.
After eight

El consomé esta hecho con huesos y carne de ternera, jamón y pollo. Depues de que haya  hervido muy lentamente , colar y dejar en la nevera  hasta que la grasa esté solida y entonces sacarla totalmente.

La merluza  se cuece y va con ajada , hecha 2 ch de aceite  , 1 diente de ajo, y un poco de pimentón  de la Vera. Dejar que el aceite y ajo se enfrien antes de poner el pimentón  , para que no se queme.

After eight  (crepes de chocolate rellenas de crema de menta).

Las crepes se hacen con:
1 huevo
1 1/2ch de maizena
200ml  de leche
1 ch cacao
Unas gotas de edulcorante.
Hacerlas pequeñas y finitas.

Crema de menta
200ml  leche
Hojas de  menta  o bolsita de infusión de menta
1ch maizena
Edulcorante a gusto.
Hacercuna infusión  con la leche y las hojas de menta o la bolsita.( yo utilicé  menta fresca) dejar enfriar. Colar la leche, añadir la maizena  y  el edulcorante y poner al fuego hasta que espese. Dejar que enfrie y rellenar las crepes doblandolas en cuadradito como los After eight.

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Ensalada de gulas.
Pastel de pollo relleno  de  pechuga y queso.
Cheesecake  (la misma de ayer)

Como es un menú pp la lechuga de las gulas es una sugerencia  de  presentación.
Pasteles de pollo hay muchos , la basa es pollo picado y huevos, luego depende del resto de los ingredientes el que nos guste más o menos.
Este me gusto mucho, resulta muy jugoso.

Receta:
Pollo picado
1 cebolla pequeña
2 ch aceite
Ajo y perejil  secos
5 o 6 tomates secos hidratados
2 huevos L
4 o 5 lonchas de pechuga de pavo
3 quesitos
Pochar la cebolla picadita en el aceite.
En un cuenco mezclar la carne con la cebolla, ajo, perejil, tomates picaditos, sal pimienta y los huevos batidos.
Poner en un molde engrasado la mitad de la mezcla de carne , encima los quesitos envueltos  en la pechuga de pavo  ,y encima el resto de la carne. Cocer en el horno a baño maria.

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Crema de verduras.
Berengena rellena de carne.
Cheesecake.

Como la crema de verduras  y la berengena  no necesitan explicación, paso directamente  a la tarta.

Base: galleta para bases de tarta de Maria Martinez  ( yo le añadí una cucharada de cacao y canela).

Relleno:
200ml  leche  condensada
200g  queso untar
100ml  nata 5% MG
4 hojas gelatina.
Calentar la nata y disolver  la  gelatina  hidratada, juntar con la leche condensada  y el queso  y batir. Poner en un molde desmoldable que ya tendra el fondo cubierto  con la galleta triturada y refrigerar.

Mientras la tarta enfria un poco , preparar una gelatina con 250ml  de  agua  , 1/2 sobre de Bolero  de  fresa y 4 hojas de gelatina.
Poner por encima de la cheesecake  cuando ya esté un poco dura.

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Tortilla de bacalao.

Brchetas de solomillo.

Gelatina de fresa.

Hoy tocó limpieza y revisión  de  nevera y congelador, asi que el menú es de apaños.

Para la tortilla:

Pochar 1/2 puerro grande en dos cucharadas de aceite, añadir el bacalao ( un trozo que me sobró hace unos dias) cocido y desmenuzado, rehogar un poco a la vez que lo vamos deshaciendo, añadir perejil. Luego mezclar con huevos batidos (yo 5 pequeños para dos tortillas) y cuajar la tortilla.

Para las brochetas utilicé  los recortes que quedan al hacer " bonitos" los filetes de solomillo, con sal y pimienta  y un chorro de salsa Perry's, intercalado en la carne un poquito de pimiento rojo y verde y a la plancha.

De la gelatina se encargó Mercadona. 

Como podeis ver es un menú muy rapido de hacer para las que no tienen tiempo.

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Crema de verduras
Merluza en salsa con esparragos  trigueros  y blancos.
Brazo de gitano relleno de crema de naranja.

Hoy estuve cocinando varias cosas, para tener en el congelador , para los dias que me entretengo más tomando café y llego a casa pullada de tiempo. Una de las cosas que hice fue una crema de verduras para cuatro dias , o sea 8 raciones. Es una crema con puerros , zanahorias, calabacin, y espinaca, cuando la trituré  le añadi 4 quesitos.

Merluza en salsa:
Merluza en rodajas
Cebolla picada
Ajo picado
Trigueros  en trozos
Sal y pimienta
Unas hebras de azafran
1/2vaso de vino blanco
Pochar la cebolla y el ajo en 2 ch de aceite, añadir el vino dejar evaporar el alcohol y agregar los trigueros, sal , pimienta  y el azafran, si es necesario un poquito de agua para que cuezan los espárragos.
Añadir la merluza, dejar cocer 3 minutos , tapar la tartera , apagar el fuego  y dejar reposar unos minutos  para que el pescado termine de hacerse. Servir adornado con esparragos  blancos.

El brazo de gitano  lo hice con el bizcocho que reservé ayer. El relleno  es queso de untar hecho en casa mezclado con bolero de naranja. La cantidad de bolero es a ojo , añadiendolo poco a  poco  y probando.

Tambien hice bizcocho de zanahoria para los desayunos, me salieron 10 raciones.
Esta taaannn bueno que si no engorda, por lo menos es pecado comerlo.
Receta:
1 yogur griego  0%
100ml aceite ( 7 cucharadas)
1 medida de yogur  de xilitol
3 huevos
2 medidas salvado avena
1 medida guten
1 zanahoria  rallada
2cm. Jengibre  rallado
Canela , 1 sobre royal
Mezclar todo poner en molde y cocer a 180°
Yo lo hice en la panificadora.

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Necoras.
Lomos de merluzacala plancha con gulas.
Tarta de café  capuchino.

Se acerca la Navidad...direis que soy una exagerada , que faltan dos meses y medio y es verdad , pero hay que pensar en que podemos comer en esas fiestas y ña verdad es que lo mejor es comer marisco. Pues bien , es ahora en Octubre , cuando esta en comidacy mejor de precio , por eso es mejor comprarlo durante este mes y congelar.
Aquí  en Galicia , el sabado a última  hora de la mañana, es un buen momento para ir al mercado y conseguirlo a buen precio.
Pensazlo y a organizarse.
La merluza no necesita explicación  por lo que vamos con la tarta.
Bizcocho para la base:
2ch salvado avena
1 ch salvado  trigo
1 ch leche en polvo
1 ch gluten
1 tarrina pequeña  queso  batido  0%
1 huevo + 2 claras
Canela
1 chta bolero almendra.
2 ch xilitol
Mezclar todos los ingredientes  excepto  las claras y el xilitol. Batir las claras a punto de nieve con el xilitol  y mezclar con cuidado con la pasta anterior.
Envuna bandeja de horno, cubierta con papel de horno, extender una capa fina y  hornear unos minutos  hasta que esté  un poquito dorado a 180°.
Esta cantidad me dió para dos planchas de bizcocho, una la recorté para la base de la tarta  y la otra la tengo enrrollada en en un paño  y  mañana  haŕé un brazo de gitano.

Relleno:
200ml  leche codensada ( lactenia de otro dia)
200ml  leche desnatada
1 sobre de flan  sin azúcar
2 ch café  soluble
Preparar siguiendo  las instrucciones  del flan y añadir el café. ( yo lo hice en termomix)
Colocar el bizcocho  el la base de un molde desmoldable y poner encima la mezcla de flan , refrigerar  y despues hacer un merengue y ponerselo encima. Dorar con soplete.
Si no se tiene la leche condensada  se puede poner 400ml  de leche  desnatada, y edulcorante.