Crema de puerro y zanahoria

Las cremas de verduras las su lo hacer con lo que encuentre en ese momento por la nevera, hoy con un puerro y unas zanahoria que me sobraron de hacer los purés de mi nieto de esta semana.

Ingredientes:

1 puerro grande
4 zanahorias
3 quesitos Aliada
Sal y pimienta
Curry (opcional)
Caldo de verduras o agua
1 ch aceite

Picar pequeñitos el puerro y las zanahorias y rehogar las en el aceite, añadir 750ml de caldo o agua y dejar cocer hasta que la zanahoria esté muy blanditas,  triturar, salpimentar y agregar un poquito de curry, volver a calentar con los quesitos hasta que estos se fundan y servir.

Filetes rellenos con salsa de setas

La carne no es de las cosas que más me gustan, prefiero el pescado, por lo que procuro siempre disfrazarlo un filete a la plancha me cuesta bastante comerlo.
Como hay que comer de todo y hoy tocaba carne pues mucho mejor rellena y con sal sita.

Ingredientes: 2 raciones

2 filetes finos y grandes
Cecina en lonchas
Un trozo de tetilla u otro queso que funda bien
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
1 bolsa de setas variadas congeladas ( Mercadona)
2 ch polvo de boletus deshidratados
Sal y  pimienta
Chorrito de nata 5% MG
2 ch aceite
1/2 vasito de caldo o agua

Salpimentamos la carne cubrimos con las lonchas de cecina ponemos en medio un trozo de queso y enrrollamos el filete envolviendo el relleno empezando por el lado más estrecho del mismo, sujetamos  con un palillo y en una sarten antiadherente  y pintada con aceite lista sellamos durante unos minutos.Reservamos.
En una cazuela con dos cucharadas de aceite pochados  la cebolla y ajos picados, añadimos las setas y rehogamos hasta que el agua que sueltan se evapore, y entonces añadimos el caldo y las dos cucharadas de polvo de boletus, salpimentamos , dejam8s reducir un poco y por último añadimos a la cazuela los filetes que tenemos reservados y la nata , dejam8s hervir un par de minutos para que los filetes se calienten y servimos.

Fresas con "nata"

Es un gustazo poder comer fruta y como la cantidad permitida en escalera es pequeña, las fresas es de las frutas que dan más  juego ya que 150g de fresas parecen más que si son 150g de manzana, que viene siendo una manzana pequeña pesada sin piel y corazón.

Ingredientes:

150g fresas limpias y picadas
2 ch queso untar casero
2 ch yogur griego ligero
1ch xilitol

Mezclar las fresas con el xilitol  y dejarlas macerar por lo menos una hora.
Batir el queso con el yogur, colocar las fresas en una copa o cuencos y poner la " nata" encima, adornar y servir.

Merluza con almejas al azafran

Esta recetas de merluza y almejas es apta para días pp.

Ingredientes: 2 raciones

4 trozos de lomo de merluza
500g almejas
2 ch cebolla picada
2 dientes de ajo
1 ch perejil picado
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado o agua
1 sobre de azafran  molido ( autentico )
2 ch aceite
Sal y pimienta

Pochamos en el aceite la cebolla y los ajos picados, regamos con el vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos las almejas, dejamos que se abran y añadimos la mitad del caldo y el azafran,  salpimentamos los lomos de merluza y los colocamos entre las almejas y dejamos cocer unos 5 minutos,  si hiciese falta añadimos el resto del caldo, pero con cuidado para que la salsa no quede muy liquida , espolvorear con perejil y servir.
Yo cuando se abren las almejas retiro un momento la cazuela del fuego y a las almejas les saco la mitad de concha que está vacía,  para poder colocar mejor lista trozos de pescado.

Pastel de brecol y atún

La variedad  de  pasteles salados que podemos hacer no tiene límites,  todo depende de nuestra imaginación....

Ingredientes:

1 brecol mediano
3 latitas de atún  al natural
4 palitos de surimi
1 huevo
3 claras
Tomates secos
Sal y pimienta

Hacemos el brecol al vapor o en el microondas.  Mientras trituramos el atún y los palitos con el huevo y las claras, salpimentamos, añadimos el brecol cocido machacado con un tenedor  y ponemos en un molde  intercalando tomates secos y cocemos a baño maría en el horno hasta que esté cuajado.
Servimos acompañado de salsa de tomate apta.

Bacalao Skrei con salsa de puerros

A mi me gusta mucho el Skrei y como la temporada de venta de este bacalao es tan corta ( febrero y parte de marzo) procuro comprar cantidad y lo congelo para poder comerlo cuando ya no hay.  Hoy fue uno de esos días en los que abrí el congelador y el Skrei me dijo " aquí estoy".

Ingredientes: 2 raciones

2 lomos grandes de bacalao
1 puerro
1/2 cebolla
1 /2  pimiento verde
2 dientes de ajo
2 ch aceite
Sal y pimienta
Azafrán
1 vaso de caldo de pescado o agua

Picar todas las verduras y pochar las en las dos cucharadas de aceite, salpimentar ,añadir el azafran y regar con el caldo, dejar cocer unos minutos y triturar.
Yo hice la salsa en la termomix  y a la vez en la varoma coci un nabo para acompañar el pescado.
Una vez hecha la salsa poner el pescado en un recipiente  con tapa y apto para el microondas,  regar con la salsa y hacerlo en el microondas  a potencia máxima durante 3 minutos, servir espolvoreado con perejil.

Tortitas con crema de fresas

Hoy unas tortitas sin tolerados para fase de ataque y crucero y para lunes de escalera.

Ingredientes: 8 ó 10 tortitas

2ch salvado avena molido
1 ch gluten
1 ch proteína sabor Vainilla
2 huevos
2 ch xilitol
1 sobre Royal
100-150 ml leche desnatada.

Crema: Yogur Skyr natural
              Bolero de fresa ( cantidad según gusto de cada uno)

Mezclar con batidora todos los ingredientes  de las tortitas,  dejar reposar una hora, hacer las tortitas a fuego suave en una sarten pequeñita pintada con unas gotas de aceite.

Para la crema mezclar el yogur con el bolero y poner en manga pastelera.
Disponer crema sobre la primera tortita y  colocar otra encima, volver a poner crema y tapar con otra tortita, decorar espolvoreando leche en polvo y con bayas goji y hojas de menta.