Pastel de merluza y salmón ahumado

Este es uno de los " tropecientos " pasteles que se pueden hacer con restos de pescado y cualquier cosa que le queramos añadir.....

Ingredientes:

350g de merluza cocida sin piel ni espinas ( vale cualquier pescado que haya sobrado, yo utilicé  dos  cabezas muy grandes de merluza)
4 palitos  de cangrejo
2 lonchas de salmón ahumado
2 ch concentrado de tomate
4 huevos
Sal y pimienta

Triturar todisima los ingredientes,  poner en un molde engrasado y cocer en el horno a baño maría.
Desmoldar, dejar enfriar y servir con mayonesa ( Lechera y aceite acalorico Ordesa).
Si se prefiere tomar caliente servir con salsa de tomate.

Helado de Vainilla.

Mientras hacia helado para mi familia le estuve dando vueltas a la manera de adaptar la receta a la dieta y el resultado es este....

Ingredientes:

5 yemas

4 claras

250g queso untar 0% casero

5 ch xilitol 

1 sobre cremor tártaro

Gotas de Vainilla

Batir con batidora de varillas las yemas con tres cucharadas de xilitol hasta que estén montadas y espumosas, añadir la Vainilla y el queso y mezclar bien.

Por otro lado montar a punto de nieve las claras con el resto del xilitol  y el cremor tártaro,  luego juntarlo todo con cuidado y movimientos  envolventes, poner en un tupper en el congelador. Yo suelo ponerlo en un tupper alargado para luego cortar raciones conocer si fuese helado de barra de los que había en el Jurásico,  cuando yo era pequeña.

Solomillo de cerdo curado casero

Tanto para curar carne como salmon  en casa hace falta ponerle azúcar además  de sal, como va por fuera y luego se lava y de paso no se yo cuanto será el azúcar que absorbe la carne.....yo no me rompo la cabeza y lo considero apto, pero que cada una decida.....

Ingredientes:

Un solomillo de cerdo totalmente  limpio de grasa
250g sal
250g azúcar
Orégano
Tomillo
Romero
Pimienta negra
Pimentón dulce

Mezclamos el azúcar y la sal y ponemos una capa en un cacharro, encima el solomillo, lo cubrimos totalmente con la mezcla de sal y azúcar y ponemos en la nevera 48 horas. La amos el solomillo lo secamos y rebozamos en una mezcla de oregano,  tomillo, romero,pimienta  y  pimenton , lo envolvemos bien apretado en papel de cocina rodeamos con unas gomas o cordel y dejamos en la nevera como mínimo 7 días.  Cortar finito y servir.

Piel de naranja confitada

Preparé esta piel de naranja pensando en el panettone pero creo que va bien a cualquier  bizcocho o  incluso para adornar cualquier otro postre.

Ingredientes:
Piel de naranja
Edulcorante líquido
Xilitol

Cortamos las pieles en tiras y las ponemos a hervir en un poco de agua, dejamos que hierva no dos minutos y le retiramos el agua y le ponemos otra nueva que dejamos que hierva otros dos minutos, repetimos esto unas 4 veces. En la última agua añadimos un buen chorro de edulcorante y dejamos hervir hasta que las pieles estén cocidas. Las escurrimos y pasamos a una bandeja de horno cubierta  con papel. Ponemos a secar un poco en el horno a 80°-90°. Luego las rebozamos en xilitol  y guardamos en un tarro de cristal.

Panettone

Después de tres intentos que fueron directos a la basura, este que pongo hoy puede servir si se consume recién hecho, al día siguiente esta seco y como que se desmigaba....tengo que seguir intentándolo pero me parece ya queda para las próximas  Navidades,  ahora ya van a llegar hijos y nietos y no voy a tener tiempo para experimentos.
Yo lo comí recién hecho y con el que sobró  hice al día siguiente un pudin, como los que se hicieron toda la vida  remojado lo con leche y luego batido con huevos y a baño maría en el horno.

Ingrdientes: 5 o 6 raciones  ( por los tolerados)

100ml leche desnatada tibia
125g queso untar
1ch aceite
1chta agua azahar
100g xilitol
1 chta sal
2 huevos XL batidos
180 g maízena
70g gluten
3 o 4 ch salvado avena finísimo
8 g levadura de pan seca

Poner en pacificadora todos los ingredientes menos el salvado en el orden en que aparecen en la receta. Programa amasado ( Lild  7) , cuando está todo batido ir añadiendo el salvado, pueden ser tres o cuatro cucharadas según  el  tamaño de los huevos, tiene que quedar una pasta como de bizcocho,no le pongáis todo hasta que falten unos minutos para terminar para que el gluten tenga tiempo a desarrollarse.
Una vez acabado el amasado añadirle un puñado de balsámico goji hidratadas  en agua caliente con aroma de ron , escurridas y un puñado de monda de naranja confitada picadura.  Mezclar bien y poner en un molde , de panettone  o el que tengáis y dejar reposar en un lugar templado una hora , luego cocer en el horno a 170°- 180° .

Si no tenéis pacificadora hacéis lo mismo en un cuenco y batiendo con la batidora de brillas,  o haciendo músculo con las brillas a mano.

Polvorones " Salesas Reales"

Esta receta es la que hacen las Salesas Reales en su convento de Vigor.

Ingredientes:

1kg de harina
1/2 kg grasa de cerdo
1/2kg azúcar glasé
1/4kg almendra molida
Canela

En primer lugar tenemos que poner la harina en la bandeja del horno y con el horno muy bajito tostarla,  luego la tamizamos.
Mezclamos la grasa con el azúcar, canela y almendra y luego poco a poco vamos juntando con la harina, queda una masa que no se puede estirar con rodillo   hay que aplastar la con la mano y dejarla como de un centímetro,  cortamos con un cortapastas,  mejor pequeñito, para que entren enteros en la boca y no se rompan.
Los cocemos en el horno a 160°  180° , sin dejar de mirarlos que en un segundo pasan de estar un poco dorados a quemarse.
Dan un poquito de trabajo, sobre todo a la hora de cocerlos pero os aseguro que merece la pena.
A pecar, chicas!!!!

Albóndigas de pollo en salsa

Para dieta prefiero las albóndigas hechas con carne de pavo pollo porque las de ternera al picar la carne sin nadita de grasa y no poder ponerles un poco de miga de pan mojada en leche, quedan muy apretadas y secas.

Ingredientes: 4 o 5 raciones

Una bandejas de pavo pollo picado de Mercadona
Un puñado de cebolla congelada picada
Ajo y perejil picados congelados
Sal y  pimienta
1 huevo
Salvado de trigo
2ch aceite
1vaso de vino
4ch tomate triturado
Caldo de pollo

En una sarten pintada con aceite pochados la cebolla, ajo y perejil, luego se lo añadimos a la carne   junto con el huevo,sal y pimienta,  mezclamos todo bien , formamos bolitas y las pasamos por salvado de trigo. Las ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y ponemos en el horno hasta que estén doraditas.
Al sacarlas del horno las pasamos a una tartera donde habremos calentado 2 ch de aceite,  les damos una vuelta y regamos con el vino, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el tomate y el caldo , cocer lentamente hasta que la salsa espese un poco. Espolvorear con perejil y servir.
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