Al pensar en rellenarlas me decidí por el jamón porque pensé que para carne eran demasiado pequeñas.
Ingredientes: 4 raciones
8 berenjenas mini o 2 grandes
250 - 300 ml de leche desnatada
2 ch maízena
1 tarrina taquitos de jamón de Mercadona
3 quesitos aptos
Sal y pimienta negra
Nuez moscada
Mozarella light
Asar las berenjenas en el horno, cortarlas a la mitad y vaciar , aplastar la carne con un tenedor y reservar.
Hacer una besamel espesa con la leche maízena, sal ( cuidado que llevan jamón) ,pimienta y Nuez moscada, añadirle el jamón y los quesitos y dejar hervir hasta que el queso se haya fundido. Agregar la carne de la berenjena a la besamel de jamón y queso y rellenar las berenjenas. Ponerles encima un trocito de Mozarella light y gratinar en el horno.
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