Rabo estofado

La receta de hoy lleva cantidades como para 8 raciones por qué congela estupendamente y así ya lo tengo preparado para otros días....

Ingredientes :

2 rabos grandes
3 cebollas medianas
Zanahorias a gusto
3 dientes de ajo
6 ch aceite
1 vaso de Montilla- Moriles
Sal y pimienta negra
Romero, tomillo,salvia frescos
8 clavos y 1chta cilantro en grano
Caldo de carne
Chalotas

Poner el aceite en una cazuela ( la mía electrica) y dorar el rabo, una vez sellado añadir la cebolla en plumas, ajos enteros, y zanahoria en rodajas gordas, sal y pimienta, dejar rehogar un poco las verduras y entonces agregar las hierbas , clavos y cilantro, regar con el vino dejando que evapora el alcohol y luego cubrir con caldo.
Dejar cocer a fuego muy lento unas dos horas o hasta que el rabo este blandito y se despegue con facilidad del hueso.
Sacar la carne de la cazuela y reservar, retirar también algunos trozos de zanahoria para utilizarlos de acompañamiento y reservar. Añadir a la salsa las chalotas que previamente habremos pelado y cocido en el microondas y dejarlas hervir un poco en la salsa mientras deshuesamo

s y picamos el rabo...una vez que tenemos la carne sin hueso y un poco picada hacemos una especie de cilindro con ella ( yo hice 4 de dos raciones cada uno) y lo envolvemos en film bien apretado haciendolo girar sobre la encimera y retorciendo bien los extremos ( tipo caramelo)  y lo ponemis a enfriar en la nevera  mientras preparamos la salsa.
Retiramos las chalotas de la salsa y la trituramos y luego pasamos por el chino.
Para emplatar cortamos la carne en rodajas y la colocamos en el plato acompañada de las rodajas de zanahoria y chalotas, calentamos un minuto en el microondas  y luego regamos con la salsa.
La parte que no se consume podemos congelarla tal y como la tenemos envuelta en film y la salsa la dividimos en tantos botes como rollos de carne tengamos le agregamos algunas rodajas de zanahoria y chalotas y también congelamos.