Fiambre de pollo, champiñones y jamón

He comprado un recipiente para cocer el fiambre casero al que me parece que le voy a sacar mucho partido.....hoy hice la primera prueba y para mi gusto está muy bueno y es un gusto poder comer fiambre sin azúcares  fecula y demás aditivos.

Ingredientes:

1 kg. Pavo - pollo picado
1 bandeja de champiñones Portobello
1 envase de jamón picadito ( Mercadona)
2 huevos
Sal y pimienta negra
2 ch cebolla en polvo
1ch ajo en polvo
2ch boletus en polvo
1 chta tomillo
1chta papikra

En primer lugar se cuecen los champiñones durante 4 minutos en el microondas en un cacharro con tapa y un dedo de agua, luego los picamos y ponemis en un colador para que recurran bien.
En un cuenco mezclamos la carne con los huevos y todas las especies, tapados y dejamos reposar durante una o dos horas para que se impregne de todos los sabores, luego le añadimos el jamón y los champiñones mezclamos bien y comenzamos a rellenar el envase Tescoma  apretando bien la carne y fijándonos de que no queden huecos, llenamos tal y como dicen las instruciones del aparatito, hasta un par de centímetros del borde,  cerramos bien y ponemos a cocer a baño de María, también como dicen las instruciones, con el agua a un centímetro del soporte del termómetro y cocemos durante 2  o 2 1/2 horas a 85°.
Dejamos

enfriar sin abrir y luego también sin abrirlo lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente, y ya estará listo para desmoldar y cortar , preferiblemente con máquina de cortar fiambre.....

Canapés de pare de bonito, huevo de codorniz escaldado y tomates cherry confitados

Estos son unos canapés que tanto sirven como entrante en una comida como para una cena de picoteo....

Ingredientes:

Rebanadas de pan sin salvados
Bonito en lata al natural
Mayonesa ( aceite Ordesa)
Alcaparras
Huevos de codorniz
Tomates cherry confiados ( receta puesta en el blog)
Albahaca fresca

En primer lugar escapamos los huevos de codorniz en agua con un chorrito de vinagre y reservamos.
Trituramos el bonito escurrido con unas cuantas alcaparras y las cucharadas de mayonesa necesarias para que quede una textura espesa tipo paté, las cantidades los ingredientes dependerán del número de canapés que vayamos a hacer....
Montamos los canapés poniendo un trozo de pan sin salvados y encima el paté de bonito ( lo mejor es ponerlo con ayuda de una manga pastelera) , luego ponemis un huevo de codorniz y uno o dos tomates confiados y adornamos con unas hojitas de albahaca.

Mousse de remolacha con frosting de queso de cabra

A mi marido no le gusta la remolacha y hoy se comió está mousse feliz y contento....

Ingredientes:

2 o 3 remolacha medianas ( hoy compradas cocidas de Mercadona)
1 yogur griego desnatado
Sal y pimienta negra
Un chorrito de vinagre balsámico
Queso de cabra de untar casero + 2g queso cabrales ( optativo)
1 claras a punto de nieve fuerte

En la térmomix o con una batidora potente trituramos la remolacha con sal y pimienta y vinagre y le vamos añadiendo yogur hasta obtener la consistencia deseada ( más bien espesito).
Mezclamos el queso de cabra con los 2g de cabrales en caso de que lo pongamos y con la clara a punto de nieve, ponemis en manga pastelera y reservamos en la nevera hasta el momento de servir...
Rellenamos 2/3  del vasito o recipiente en el que lo vayamos a servir con la mousse de remolacha y luego ponemos encima el frosting de queso y decoramos con ramita de tomillo o similar.

Solomillo de pavo Hasselback

El pavo así preparado queda muy jugoso y es fácil y muy rápido de hacer....

Ingredientes:

1 solomillo de pavo

1 bolsa de espinacas 

Queso de untar casero

Sal, pimienta, pimentón de la Vera 

Queso proteico rallado

Ajo en polvo

Unas gotas de aceite

Hacer unos cortes en el solomillo de pavo a 1cm de distancia uno de otro sin llegar a cortar totalmente, salpimentar y reservar.

En una sarten pintada con aceite poner las espinacas salpimentada y con un poquito de ajo en polvo, rehogar unos minutos, retirar del fuego y dejar enfriar, agregarle el queso de untar y hacer una especie de pasta con la que rellenaremis los cortes que le hicimos al pavo. Espolvoreamos con queso rallado y un poco de pimentón de la Vera ahumado y cocemos en el horno a 200° durante unos minutos, no mucho ya que se hace rápido y no nos interesa que se seque.

Muffins de mejillón ( versión de huevos rellenos)

Estos muffins no son más que unos huevos rellenos hechos de una manera diferente....

Ingredientes:

4 huevos
2 latas de mejillones al natural
1ch mayonesa ( aceite Ordesa)
Para adornar , mayonesa, tomatitos cherry, hojas de albahaca.

Para empezar necesitamos un molde de magdalenas , separamos las claras de las yemas y vamos poniendo cada una de las claras en un hueco del molde, le ponemos sal y pimienta y revolvemos un poquito, ponemos todas las yemas juntas en otro de los huecos y ponemos en el horno a 200° hasta que estén cuajados las claras y las yemas. Trituramos  las yemas con los mejillones escurridos ( reservamos el liquido) y la cucharada de mayonesa, si queda muy espeso le añadimos un poquito del líquido reservado, ponemos en una manga pastelera.
Desmoldamos las claras y ponemos en el plato donde vemos a servir, con ayuda de la manga pastelera cubrimos con la crema de mejillón y luego adornamos con mayonesa, medios tomatitos cherry y hojitas de albahaca.

Pastel de merluza y salmón

Con casi cualquier cosa se puede hacer un pastel salado...hoy una oara aprovechar un resto de merluza cocida...

Ingredientes:

1 colita de merluza cocida
1 la tira de salmón al natural de Mercadona
2 huevos
50ml nata 5%MG
2 ch salsa de tomate
Perejil picado

Limpiar la merluza de piel y espinas, juntar con el resto de los ingredientes y triturar.
Poner en un molde engrasado y cocer en el horno a baño María hasta que esté cuajado.  Dejar enfriar y desmoldar, cubrir con mayonesa ( aceite Ordesa) y adornar con salmón ahumado.

Quesadillas de pavo y queso

Esta es una cena rápida y una buena manera de consumir el salvado del día...

Ingredientes:

2 ch salvado de avena
1ch gluten
1ch leche en polvo desnatada
1 huevo
Un chorro de leche desnatada
Tranchetes tolerados
Pechuga de pavo
Sal

Mezclamos bien el salvado, gluten, leche en polvo, sal con el huevo y añadimos leche poquito a poco hasta obtener la densidad deseada para hacer las quesadillas ( más o menos igual que para cualquier crepe).
Hacemos primero una en una sartén pintada con aceite y la reservamos, luego vamos con la segunda y cuando le damos la vuelta le ponemis encima el queso , pechuga de pavo y la primera crepes, dejamos un momento para que el queso se funda y sacamos a un plato...repetimos estos pasos hasta terminar la pasta.
Cortamos cada quesadillas en cuatro y servimos antes de que se enfríe.