Pastel de merluza y salmón ahumado

Este es uno de los " tropecientos " pasteles que se pueden hacer con restos de pescado y cualquier cosa que le queramos añadir.....

Ingredientes:

350g de merluza cocida sin piel ni espinas ( vale cualquier pescado que haya sobrado, yo utilicé  dos  cabezas muy grandes de merluza)
4 palitos  de cangrejo
2 lonchas de salmón ahumado
2 ch concentrado de tomate
4 huevos
Sal y pimienta

Triturar todisima los ingredientes,  poner en un molde engrasado y cocer en el horno a baño maría.
Desmoldar, dejar enfriar y servir con mayonesa ( Lechera y aceite acalorico Ordesa).
Si se prefiere tomar caliente servir con salsa de tomate.

Helado de Vainilla.

Mientras hacia helado para mi familia le estuve dando vueltas a la manera de adaptar la receta a la dieta y el resultado es este....

Ingredientes:

5 yemas

4 claras

250g queso untar 0% casero

5 ch xilitol 

1 sobre cremor tártaro

Gotas de Vainilla

Batir con batidora de varillas las yemas con tres cucharadas de xilitol hasta que estén montadas y espumosas, añadir la Vainilla y el queso y mezclar bien.

Por otro lado montar a punto de nieve las claras con el resto del xilitol  y el cremor tártaro,  luego juntarlo todo con cuidado y movimientos  envolventes, poner en un tupper en el congelador. Yo suelo ponerlo en un tupper alargado para luego cortar raciones conocer si fuese helado de barra de los que había en el Jurásico,  cuando yo era pequeña.

Solomillo de cerdo curado casero

Tanto para curar carne como salmon  en casa hace falta ponerle azúcar además  de sal, como va por fuera y luego se lava y de paso no se yo cuanto será el azúcar que absorbe la carne.....yo no me rompo la cabeza y lo considero apto, pero que cada una decida.....

Ingredientes:

Un solomillo de cerdo totalmente  limpio de grasa
250g sal
250g azúcar
Orégano
Tomillo
Romero
Pimienta negra
Pimentón dulce

Mezclamos el azúcar y la sal y ponemos una capa en un cacharro, encima el solomillo, lo cubrimos totalmente con la mezcla de sal y azúcar y ponemos en la nevera 48 horas. La amos el solomillo lo secamos y rebozamos en una mezcla de oregano,  tomillo, romero,pimienta  y  pimenton , lo envolvemos bien apretado en papel de cocina rodeamos con unas gomas o cordel y dejamos en la nevera como mínimo 7 días.  Cortar finito y servir.

Piel de naranja confitada

Preparé esta piel de naranja pensando en el panettone pero creo que va bien a cualquier  bizcocho o  incluso para adornar cualquier otro postre.

Ingredientes:
Piel de naranja
Edulcorante líquido
Xilitol

Cortamos las pieles en tiras y las ponemos a hervir en un poco de agua, dejamos que hierva no dos minutos y le retiramos el agua y le ponemos otra nueva que dejamos que hierva otros dos minutos, repetimos esto unas 4 veces. En la última agua añadimos un buen chorro de edulcorante y dejamos hervir hasta que las pieles estén cocidas. Las escurrimos y pasamos a una bandeja de horno cubierta  con papel. Ponemos a secar un poco en el horno a 80°-90°. Luego las rebozamos en xilitol  y guardamos en un tarro de cristal.

Panettone

Después de tres intentos que fueron directos a la basura, este que pongo hoy puede servir si se consume recién hecho, al día siguiente esta seco y como que se desmigaba....tengo que seguir intentándolo pero me parece ya queda para las próximas  Navidades,  ahora ya van a llegar hijos y nietos y no voy a tener tiempo para experimentos.
Yo lo comí recién hecho y con el que sobró  hice al día siguiente un pudin, como los que se hicieron toda la vida  remojado lo con leche y luego batido con huevos y a baño maría en el horno.

Ingrdientes: 5 o 6 raciones  ( por los tolerados)

100ml leche desnatada tibia
125g queso untar
1ch aceite
1chta agua azahar
100g xilitol
1 chta sal
2 huevos XL batidos
180 g maízena
70g gluten
3 o 4 ch salvado avena finísimo
8 g levadura de pan seca

Poner en pacificadora todos los ingredientes menos el salvado en el orden en que aparecen en la receta. Programa amasado ( Lild  7) , cuando está todo batido ir añadiendo el salvado, pueden ser tres o cuatro cucharadas según  el  tamaño de los huevos, tiene que quedar una pasta como de bizcocho,no le pongáis todo hasta que falten unos minutos para terminar para que el gluten tenga tiempo a desarrollarse.
Una vez acabado el amasado añadirle un puñado de balsámico goji hidratadas  en agua caliente con aroma de ron , escurridas y un puñado de monda de naranja confitada picadura.  Mezclar bien y poner en un molde , de panettone  o el que tengáis y dejar reposar en un lugar templado una hora , luego cocer en el horno a 170°- 180° .

Si no tenéis pacificadora hacéis lo mismo en un cuenco y batiendo con la batidora de brillas,  o haciendo músculo con las brillas a mano.

Polvorones " Salesas Reales"

Esta receta es la que hacen las Salesas Reales en su convento de Vigor.

Ingredientes:

1kg de harina
1/2 kg grasa de cerdo
1/2kg azúcar glasé
1/4kg almendra molida
Canela

En primer lugar tenemos que poner la harina en la bandeja del horno y con el horno muy bajito tostarla,  luego la tamizamos.
Mezclamos la grasa con el azúcar, canela y almendra y luego poco a poco vamos juntando con la harina, queda una masa que no se puede estirar con rodillo   hay que aplastar la con la mano y dejarla como de un centímetro,  cortamos con un cortapastas,  mejor pequeñito, para que entren enteros en la boca y no se rompan.
Los cocemos en el horno a 160°  180° , sin dejar de mirarlos que en un segundo pasan de estar un poco dorados a quemarse.
Dan un poquito de trabajo, sobre todo a la hora de cocerlos pero os aseguro que merece la pena.
A pecar, chicas!!!!

Albóndigas de pollo en salsa

Para dieta prefiero las albóndigas hechas con carne de pavo pollo porque las de ternera al picar la carne sin nadita de grasa y no poder ponerles un poco de miga de pan mojada en leche, quedan muy apretadas y secas.

Ingredientes: 4 o 5 raciones

Una bandejas de pavo pollo picado de Mercadona
Un puñado de cebolla congelada picada
Ajo y perejil picados congelados
Sal y  pimienta
1 huevo
Salvado de trigo
2ch aceite
1vaso de vino
4ch tomate triturado
Caldo de pollo

En una sarten pintada con aceite pochados la cebolla, ajo y perejil, luego se lo añadimos a la carne   junto con el huevo,sal y pimienta,  mezclamos todo bien , formamos bolitas y las pasamos por salvado de trigo. Las ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y ponemos en el horno hasta que estén doraditas.
Al sacarlas del horno las pasamos a una tartera donde habremos calentado 2 ch de aceite,  les damos una vuelta y regamos con el vino, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el tomate y el caldo , cocer lentamente hasta que la salsa espese un poco. Espolvorear con perejil y servir.
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Canapés de salmón

Para hacer canapés lo mejor es pensar en primer lugar en que vamos a poner de base. Yo hice hace unas semanas unas galletas con la masa del pan Julycar y las tengo congeladas, ahora no hay más  que sacarlas y tostar las un poquito.
Encima se pueden poner muchas cosas, hoy me decidí por el salmón y "caviar".

Ingredientes:

Tostadoras de pan tostado
Salmón ahumado
Queso de untar
Sucedáneo de caviar
Pepinillos en vinagre.

Untar el pan con queso, poner encima trocito de salmón  y una cucharadita de "caviar", adornar con un palito de pepinillo en vinagre.
Estos canapés también quedan muy bien cambiando el pan por una rodaja de pepino, a mi aún me gustan más de esta manera, hoy no los hice así porque también  eran para mi marido y por el pepino no pasa.

Merluza a la sidra con alcachofas

Me regalaron una botella de sidra natural, y como no sé escanciarla  como los asturianos antes de " facer unha desfeita " ,decidí  utilizarla para cocinar.
Tenía una cola grande de merluza en la nevera y ....blanco y en botella ,merluza a la sidra.

Ingredientes: 2 raciones

4 lomos de merluza
1 cebolla mediana picada fina
2 dientes de ajo picado
Perejil picado
10 o 12 alcachofas mini congeladas
1 vasito de sidra
1 vasito caldo pescado o agua
Sal y  pimienta
1 ch maízena
2 ch aceite

Rehogamos en el aceite  la cebolla,  ajo  y perejil,  salpimentamos,  cundo esta pechada añadimos las alcachofas y regamos con la sidra, dejamos que reduzca un poco y ponemos el caldo de pescado  o agua y dejamos cocer hasta que las alcachofas estén hechas, pasamos los lomos de merluza ligeramente por maízena  y los ponemos en la tartera,moviendola  un poco para que la salsa cubra el pescado, dejamos cocer 2 o 3 minutos, tapamos la tartera , apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos para que termine de hacerse.

Crema de zanahorias y espárragos con jengibre

La variedad de cremas de verduras es casi infinita.....todo depende de nuestra imaginación. Hoy me apetecía que fuese un poco dulce y ligeramente picante a la vez y por eso pensé  en las zanahorias y el jengibre,  añadi los espárragos porque  los tenia en la nevera y no aguantaban mucho más.

Ingredientes: 3 raciones

5 zanahorias
1 manojo de trigueros
1cm de jengibre  fresco
3 quesitos
2 ch aceite
Caldo vegetal  o agua
Sal y pimienta

Cortamos las zanahorias  en rodajas y los trigueros  en trocitos , dejando unas puntas más grandes para adornar. En una cazuela ponemos el aceite y rehogamos zanahorias y espárragos,  añadimos el jengibre  contado en laminitas,  sal y pimienta.
Cuando las verduras están pochados le añadimos el caldo vegetal  o agua y dejamos cocer hasta que estén muy blanditas.  Mientras ponemos en el micro las puntas que reservamos un par de minutos. Cuando las verduras están listas , añadimos los quesitos y trituramos muy bien. Servimos la crema adornada con las puntas de espárragos.

Cebolla confitada

A mi familia y amigos les encanta la cebolla confitada para acompañar la carne o hacer canapés con queso de cabra incluso con unas mini hamburguesas, tanto en Navidad como el resto del año tengo siempre un bote en la nevera. La versión  original lleva pasas, para la versión  dieta pensé en ponerle bayas gobierno.....pero se me acabaron , por lo que está vez va sin ellas.

Ingredientes:

2 ch aceite 

1 cebolla grande

Un buen chorro de vinagre

Un chorlito de reducción  de balsámico

4 ch xilitol 

Cortamos la cebolla a la mitad y luego en rodajas,  la ponemos a pochar en el aceite con un poco de sal , muy despacio , hasta que empiece a dorarse un poquito, añadimos entonces el vinagre  y la reducción  de balsámico,  dejamos reducir casi totalmente y le agregamos el xilitol,  cuece dos minutos y ya está lista pera utilizar o poner en un bote. En la nevera aguanta meses.

Mousse de yogur con frutos rojos

Aquí va un postre rápido , económico y muy aparente.....

Ingredientes : para dos copas

4 cucharadas colmadas de yogur natural 0% ( yo griego ligero de Lild)
Xilitol  o el edulcorante que queráis a gusto
2 hojas de gelatina hidratada
2 ch leche desnatada
1 o 2 claras a punto de nieve ( con cremor tártaro  si es posible)
Mermelada de frutos rojos ( la receta está en el blog)

Disolver la gelatina en la leche caliente y mezclar con el yogur y el xilitol  o edulcorante, reservar.
Batir las claras a punto de nieve fuerte y juntar con cuidado con el yogur que tenemos reservado.
Poner un poco de mermelada en el fondo de las copas, si esta muy espesa añadirle un poquito de agua y poner unos segundos en el micro. Terminar de llenar la copa con mousse de yogur , y adornar con una guinda ( que no os comereis) y una hojita de menta......esa que tenéis en una maceta en la ventana de la cocina.

Codornices estofadas

Las codornices estofadas son el plato ideal para tener preparado congelado o en botes cerrado al vacío para sacar el día que llegamos a casa a la hora de comer y no tenemos nada pensado ni tiempo para cocinar.

Ingredientes: 2 raciones

4 codornices
1 cebolla mediana cortada en gajos
2 zanahorias en rodajas
2 dientes de ajo
2ch aceite
Sal, pimienta negra en grano
Romero y tomillo si son frescos mejor
2 o 3 clavos , 1/2 ramita de canela ,
Piel de media naranja
Chorro de vinagre
Agua o caldo.

Sellados las codornices en las dos cucharadas de aceite,  cuando están doradas le añadimos  la cebolla y la zanahoria,  además los dientes de ajo ,sal y pimienta  y las demás hierbas y especias, le damos un par de vueltas y agregamos el vinagre, dejamos que se evapore un poco y entonces cubrimos con caldo o agua y dejamos cocer lentamente destacadas para que la salsa se reduzca.

Mayonesa

Esta es una de las mayonesa que existen aptas para dieta, a mi personalmente es la que más se me parece a la mayonesa de verdad, las que son a base de queso, son unas salsas que no están mal , pero todo parecido con la mayonesa es pura imaginación.

Ingredientes:

50ml leche desnatada
100ml aceite acalorico  Ordesa
Zumo de limón
Sal
1chta mostaza ( optativo)

Poner en el vaso de la batidora la leche , sal y aceite   batir como para cualquier mayonesa y una vez hecha añadir el zumo de limón  y la mostaza .
Al no llevar huevo se conserva muy bien en la nevera.

Natillas de chocolate con frosting de naranja

El postre de hoy no es más que unas natillas con cacao adornadas con un frosting de queso de untar con sabor naranja, que le va muy bien al chocolate.
Y si un día tenéis mucho antojo y muy poco tiempo, se puede hacer trampa y utilizar natillas de chocolate 0,9 MG de Mercadona, y no se lo decís a nadie.

Ingredientes:

200ml leche desnatada
2 huevos
2 o 3 ch xilitol
1 ch maízena
1ch cacao Valor

Mezclar todos los ingredientes y poner a baño maría sin dejar de remover hasta que espese. Colocar en las copas o cuencos donde se vaya  a servir y dejar enfriar.

Mientras preparar el frosting con unas cucharadas de queso de untar 0% , xilitol  y bolero de naranja a gusto. Batirlo con un chorlito de nata 5% MG  o leche ,poner en manga pastelera y adornar las natillas.

Blinis

Los blinis son una especie de tortitas que tradicionalmente se sirven con el salmón  ahumado. Hoy túnel la receta para hacerla apta para la dieta. Sirven igualmente como base para cualquier canapé.

Ingredientes:

3ch gluten
6 ch leche en polvo desnatada
Clara de huevo
Sal y pimienta negra.

Mezclar el gluten con la leche en polvo , sal y pimienta e ir añadiendo  clara de huevo y batiendo con batidora hasta que quede una crema con la consistencia de unas natillas. Dejar caer cucharaditas en una sarten pintada con aceite y cuando esté dorada por un lada darles la vuelta y dorar por el otro.
Yo pongo la pasta en un biberón  de cocina ( de venta en cualquier chino) y así es más fácil dosificar.
Es mejor utilizarlas en el mismo día que se hacen.

Se sirven con queso de untar y salmón ahumado, paté y un poquito de mermelada de fresa, queso untar y anchoas, queso untar y caviar, etc.....

Babarois de fresa

Natillas

Las natillas son como las lentejas, cada familia tiene su receta , con más o menos huevos y más o menos maízena o como mi abuela que sólo le ponía yemas y nada de maízena.
Mi receta es fácil,  por cada yema ,le pongo 100ml  de leche y una cucharada de azucar ( en nuestro caso xilitol) y por cada 5 yemas una cucharada de maízena, resumiendo:

5yemas
500ml leche desnatada
5 ch xilitol
1 ch maízena

Batir todo y poner a cocer a baño maría sin parar de remover hasta que espese.
Con las claras , xilitol  y un poco de cremor tártaro  hago un merengue  y se lo pongo encima. Espolvorear con canela o tostar con un soplete.

Salmón con salsa de cítricos y jengibre

Esta salsa esta pensada para el salmón pero creo que también puede estar muy buena con unos langostinos, incluso con unos lomos de merluza... otro día probamos a ver como queda, hoy con una buena rodaja de salmón  a la plancha.

Ingredientes:

Zumo de 1/2 naranja
Zumo  de 1 lima
Un trocito de jengibre  fresco rallado
0,5 g agar-agar
1 ch aceite  ( en la receta normal mantequilla)

Ponemos en un cazo los zumos ,el jengibre y el agar-agar disuelto en una cucharada de agua, dejamos que hierva un minuto y retiramos del fuego y añadimos el aceite, removemos bien y ponemos por encima del salmón   que tendremos hecho a la plancha.

Mermelada de frutos rojos.

Hoy decidí hacer una mermelada de frutos rojos para acompañar los patés  navideños y para cuando prepare  un lomo de ciervo que tengo en el congelador.

Ingredientes:

300g puré de calabaza asada.
225g xilitol
1 sobre bolero fresa
1 sobre bolero arándanos negros.
1/2 vaso de agua
2 gramo agar-agar hidratados en una cucharada de agua.
Colorante rojo.

Mezclamos todos los ingredientes  con  la batidora y ponemos al fuego, lo dejamos hervir 2 minutos  e inmediatamente a los botes.