Sofrito de calabacín y cebolla

En este tiempo me junto con muchos calabacines de un tamaño muy grande y no sirven para rellenar... ya embote pisto para todo el invierno y siguen regalandome más, podría cortar los en trocitos o hacer puré y congelarlos pero realmente la crema de calabacín no es una cosa que me emocioné, más buen me parece un poquito sosa e insípida, por esto decidí hacer este sofrito que luego me servirá para hacer tortilla, añadirlo a cremas de verduras o utilizarlo para hacer pasteles , muffins o flanes de calabacín.....

Ingredientes:

Calabacín
Cebollas
Aceite
Sal y pimienta negra

Empezamos pelando ( o no, según guste) los calabacines y drogandolos como si se tratase de patatas para tortilla. Peleamos y cortamos en plumas las cebollas , la cantidad depende de la cantidad de calabacín y de nuestro gusto.
En una sartén ( yo cazuela eléctrica) ponemos un fondo de aceite, poco, siempre calculando las raciones que pueden obtenerse, aunque luego al escurrir la mayor parte del aceite desaparece,  pochamos bien el calabacín con la cebolla luego lo pasamos a un colador y lo dejamos escurrir el agua que suelta junto con el aceite que le pusimos durante unas horas.
Una vez bien escurrido lo ponemos en botes y ĺos cerramos haciendo el vacío a baño María, recordando que siempre debemos utilizar tapas nuevas,

Mermelada de limón, naranja y jengibre

Una nueva mermelada con un sabor a cítricos y el puntito picante que le da el jengibre.....

Ingredientes:

600g de calabacín pelado y sin semillas
400g xilitol
Ralladura de un limón
Pulpa del limón sin nada de piel blanca
2cm de jengibre fresco en láminas finitas
1 bolero de naranja
4,5g pectina de Vahiné

Rallar el calabacín y añadirle el xilitol, Ralladura y pulpa de limón y jengibre, dejar cocer unos 30' , triturar , añadir la pectina y dejar hervir 2' más,  luego ya fuera del fuego añadirle el bolero y mezclar bien ....poner en botes y si no se va consumir pronto cerrarlos al vacío.
Yo  hice todo el proceso en 30' con la térmomix.

Salsa de tomate para embotar

En este tiempo me regalan muchísimos tomates y por mucho gazpacho que se coma en mi casa no consigo consumirlos por lo que lo mejor es hacer salsa de tomate para el invierno...
Está salsa de hoy tiene un 5% MG lo que viene a ser un tercio de la cucharada de aceite permitida en el día, así si por ejemplo queremos comer unos huevos con arroz konjac y tomate , aún nos queda aceite suficiente para hacer los huevos....

Ingredientes:

2k largos de tomates
2 cebollas graaaandes
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande
100g aceite oliva
2 dientes de ajo
Sal y pimienta negra
Orégano recién cortado
1chta cominos enteros machacados en el mortero.
1ch xilitol

Empiezo por cortar los tomates en trozos ( no hace falta que sean muy pequeños) y los pongo en un escurrido para que vayan soltando agua y no lleve mucho tiempo reducir la salsa.
Cortar las cebollas y pimientos en trozos ,al igual que los tomates no hace falta que sean pequeñitos ya que luego vamos a pasarlos por el pasapures.
En una cazuela ( yo utilizo una electrica) ponemos el aceite con las cebollas, pimientos y ajos , salpimentamos y dejamis que se ponen bien, luego les añadimos los tomates, que los habremos apretado un poco entre las manos para sacarles más agua, y dejamis cocer hasta que los tomates estén bien hechos y el agua que aún habrán soltado este reducida, 5 minutos antes de apagar el fuego le ponemis el orégano,  cominos y xilitol.
Dejamos enfriar un poco y la pasamos por el pasapures, también se puede triturar con la batidora o incluso hacer todo el proceso en la termómix pero para mi gusto no hay punto de comparación en como queda la salsa hecha como toda la vida y como resulta utilizando batidora o térmomix.....
Llenamos los botes , que habremos lavado en el lavavajillas a máxima temperatura, limpiamos bien el borde de los botes y los cerramos, utilizando siempre tapas nuevas.
Los servimos durante 20 minutos a baño María  cuidando que el agua cubra la tapa del bote m dejar enfriar en el agua .
Al sacar los botes una vez fríos comprobar que está hecho el vacío, la tapa tiene que estar un poquito hundida,  y al presionar un poco con un dedo no hacer ruido ni hundirse.

Sorbete de fresa-platano

Este sorbete se puede hacer del sabor que más nos guste o nos apetezca en el momento de hacerlo.....

Ingredientes:

1 yogur Skyr natural
1sobre bolero de fresa-plátano plátano ( o el que queramos)
1 chorrito de leche
3ch leche en polvo desnatada
Hielo el necesario

Ponemis todos los ingredientes en la cubeta de la térmomix y batimos a velocidad 7-8 le vamos añadiendo cubitos de hielo hasta obtener la textura deseada y batiendo a velocidad 9-10.....es mejor utilizar cubitos de hielo pequeñitos, los especiales oara mojito...

Tomates cherry confitados

Los tomates cherry confiados vienen siendo lo mismo que un chutney hecho en el horno en lugar que en una cazuela ,pero los ingredientes son iguales.

Ingredientes:

1k tomatitos cherry
2 o 3 dientes de ajo
3ch aceite de oliva
3ch vinagre
1 chorro vinagre balsámico
Orégano
Xilitol

Aplastar los dientes de ajo sin pelarlos. En un recipiente que sirva para horno poner los tomates y los ajos, añadir el aceite y vinagre, mezclar bien, espolvorear con el orégano y con xilitol suficiente para que todos los tomatitos estén recubiertos con él.
Poner en horno precalentado a 180° durante más o menos media hora, hasta que los tomates hayan soltado su jugo.
Poner en botes en el mismo momento en que se sacan del horno y cerrarlos inmediatamente  dejarlos enfriar boca abajo para que hagan el vacío.
Se utizan como acompañamiento de carnes o tortillas y el líquido en el que se conservan es estupendo para aliñar ensaladas.

Pastel de ternera, curcuma, curry y huevos

Otro de los mil y uno pasteles de carne que se pueden hacer....

Ingredientes:

1kg carne ternera picada
6 huevos
1cebolla
2 dientes de ajo
2 raíces de curcuma fresca
1/2 teapont de Korma curry
Sal y pimienta negra
6 tomates secos
100g fiambre de pechuga de pavo
100g queso de untar casero
Bacon de pavo en lonchas.
3 ch aceite de oliva

Pochar la cebolla picada , los dientes de ajo y la curcuma pelada y picada en las cucharadas de aceite, ĺuego triturar junto con el queso y 2 huevos.
Mezclar la carne con el fiambre de pavo y tomates secos picados, salpimentar y añadir el curry.
Forrar un molde con el bacon de pavo . Mezclar la carne con el batido de huevos, cebolla y queso y rellenar el molde dejando un hueco en medio en el que pondremos l8s 4 huevos restantes. Cocer en el horno a baño María.

Paté de gambas al ajillo.

Un paté con mucho sabor y muy fácil de hacer...

Ingredientes:

300g gambas peladas
2 huevos cocidos
2 dientes de ajo laminados
1ch aceite de oliva
1 guindilla ( optativo)
1ch coñac
Sal y pimienta negra
100-120g mayonesa espesa( aceite ordesa)

En una sartén con el aceite doramos los ajos y la guindilla, añadimos las gambas y al cabo de un par de minutos le agregamos el coñac y llamábamos, dejamos enfriar y luego trituramos bien junto con los huevos cocidos y la mayonesa. Guardamos en nevera y servimos con pan sin salvados tostado.