Bundt cake de chocolate y naranja

Otro bundt cake  para poder variar y que los desayunos y Meriendas no se hagan aburridos......por la maízena y el aceite que lleva son tres raciones o para tres días,  aunque da para mucho más.

Ingredientes:

170g queso de untar casero
45g aceite
3 huevos L
170g xilitol
120g salvado de avena
60g gluten
30g maízena
2chtas bicarbonato
2ch cacao desgrasado
1 sobre bolero naranja
Ralladura de dos naranjas

 Batir con barillas eléctricas durante tres minutos el queso con el aceite y el xilitol,  luego añadir los huevos uno a uno, mezclar el salvado , gluten , maízena y bicarbonato  y añadirlo a la mezcla anterior, revolviendo lo justo con una espátula.
Dividir la pasta resultante en dos cuencos y en uno añadir el cacao y en el otro el bolero de naranja y la ralladura. Dejar caer las masas en un molde engrasado de manera alterna o haciendo el dibujo que más nos guste.
Cocer en el horno a 180° hasta que al pinchar lo el palillo salga limpio.

Helado de leche merengada

A mi los helados me gusta comerlos en cualquier época  del año, no necesito que haga calor, con frio me entran igual.

Este helado que hice hoy, lo empecé ayer noche y esta mañana lo primero que hice fue terminarlo, para que tuviese tiempo suficiente de congelador hasta la hora de comer. Parece un poco rollo, pero.......merece la pena.

Ingredientes: 6 o 8 raciones 

500ml  leche desnatada

Monda de un limón 

1 palo de canela

1 clara de huevo

4 ch leche en polvo

300ml nata 5% MG  o leche evaporado

Edulcorante a gusto.

Calentar la leche con la monda de limón  y el palo de canela  y dejarla infusión ar hasta que esté fría,  colar y ponerla en cubiteras de hielo en el congelador hasta el día siguiente.

Poner en el vaso de la termomix la clara, leche en polvo , nata o leche evaporado y edulcorante, batir unos segundo para que se mezclen, añadir los cubitos de leche congelada que preparamos la noche anterior y triturar a velocidad 10 durante un par de minutos , comprobar que todo el hielo esta bien triturado y pasar la mezcla a un tuper con tapa y meter en el congelador, a la media hora volver a ponerlo en la termomix  y batir de nuevo, volver a ponerlo en el congelador y repetir la operación  de volver a batirlo cada 30 minutos un par de veces.

Servir espolvoreado con canela. Parece un poco trabajoso pero esta taaaan buenooo......

Merluza con gulas al ajillo

Para cuando hay prisa o pocas ganas de cocinar esta preparación  es la ideal.

Ingredientes: 2 raciones

2 rodajas gruesas o lomos de merluza ( sirven lomos congelados)
2 ch aceite
2 dientes de ajo
1 guindilla
1 paquete de gulas

Cortar los ajos en láminas y junto con la guindilla  dorarlos en el aceite, fuera del fuego agregar las gulas y revolver un poco para 1ue se impregnen bien en el aceite, reservar.
La merluza podemos cocerla o hacerla a la plancha o la manera rapida: ponerle sal y colocarla en un cacharro con tapa que sirva para el microondas  ( lo ideal es el de papillote de lekué ) y ponerla 3 o 4 minutos en el micro , el tiempo depende de la potencia del aparato.
Ponemos la merluza en el plato con las gulas encima y espolvoreamos con pimentón  agridulce.

Bundt cake de zanahoria y naranja

Para no desayunar y merendar siempre lo mismo vamos a cambiar de sabor.....hoy zanahoria y naranja que son dos sabores que para mi gusto combinan  muy bien.

Ingredientes: 5 o 6 raciones

170g yogur
170g xilitol
75g aceite
3 huevos L
150g zanahoria rallada
Ralladura de 2 naranjas
120g salvado de avena
60g gluten
20g maízena
2 chtas bicarbonato.

Con la batidora de varillas batir el yogur con  el xilitol  hasta que esté esponjoso, 2 o 3 minutos, añadir el aceite y seguir batiendo bien, luego los huevos uno a uno y cuando estén bien integrados añadimos la zanahoria  y  la  ralladura de naranja y mezclamos con una espátula,  por último le agregamos los ingredientes  secos que tendremos bien tamizamos con el bicarbonato,  mezclamos  y pasamos a un molde engrasado, lo bastante grande como para que no quede lleno más que 2/3 ya que una vez en el horno sube  mucho  y podría irse por fuera, ( lo digo por experiencia propia )cocer a 170° hasta que al pinchar la aguja salga limpia. Desmoldar y espolvorear con xilitol  molido con un poco de monda se naranja seca (opcional).

Natillas de chocolate con merengue

Para cuando nos ataca el síndrome de abstinencia  de chocolate podemos tener natillas preparadas en la nevera.

Ingredientes:

500ml leche desnatada
5 yemas y 2 claras
1 ch maízena
5 ch xilitol  o edulcorante a gusto
1 ch cacao Valor
Unas gotas de Vainilla

Merengue: 3 claras
                      2 ch xilitol  o edulcorante a gusto
                      1 chta cremor tártaro

Mezclar todos los ingredientes  de las natillas y ponerlas a baño maría hasta que es pesen,  repartir en cuatro copas. Yo las hice en termomix.

Para el merengue batir las claras a punto de nieve con el cremor tártaro  y el xilitol  o edulcorante y repartir encima de las natillas. Adornar.....

Zamburiñas a la crema con pasta konjac

Comidita estupenda para un día que tengamos prisa o una cena rápida.

Ingredientes:

1 paquete de zamburiñas congeladas
1 ch aceite
1 diente de ajo
50ml nata 5% MG  o leche evaporado
1/2 paquete de tallarines konjac
Sal y pimienta
Perejil picado

Filetear el ajo y rehogar lo en la cucharada de aceite, agregar las zamburiñas dejar que se evapore un poco el agua que sueltan , salpimentar, agregar la nata y los tallarines konjac bien lavados,  dejar hervir un par de minutos para que se calienten,espolvorear con perejil picado y servir.

Mini quiches de bacalao

Típica receta para aprovechamiento de restos....hoy de bacalao  pero pueden hacerse de casi todo.

Ingredientes: 6 mini quiches

1 lomo de bacalao no muy grande ( me sobró de preparar bacalao a bras)
2 puñados de cebolla picaditas
2ch aceite
4 huevos
50 ml nata 5% MG , o leche evaporado
Sal y  pimienta

Rehogar la cebolla en el aceite, añadir el bacalao previamente  cocido y desmenuzado, darle un par de vueltas y retirar del fuego. Batir los huevos con sal y pimienta  y la nata, mezclar con el bacalao ,poner en moldes de magdalenas y cocer al horno.

Jarrete ( morcillo) estofado

El jarrete es quizás la carne que más me gusta ( no soy gran consumidora de carne,  más bien solo por obligación)  tanto estofado con sal sita como simplemente cocido con un poquito de aceite y pimenton.....

Ingredientes 2 raciones

400g jarrete en trozos grande itos
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 zanahorias grandes
Sal, pimienta negra en grano, cilantro en grano,3 clavos de olor
Romero , tomillo , salvia , un palo de canela , 5cm de piel de naranja
2 ch tomate concentrado
1 vaso vino tinto
Caldo de carne o pollo
12 o 16 cebollitas pequeñas
2ch aceite

Picar fina la cebolla y rehogar las,  añadir la carne y darle unas vueltas para que se selle , ponerle los ajos ,zanahoria en trozos,todas las especias y hierbas, la piel de naranja y el palo de canela,regar con el vino y el caldo necesario para cubrir la carne  desleir en la salsa el concentrado de tomate y dejar cocer cocer muy despacio hasta que la carne este muy blanda....más o menos una hora.
Mientras cuece la carne pelamos las cebollitas y las cocemos unos minutos en el microondas   y cinco minutos antes de apagar el fuego a la carne  se las añadimos.

Chipirones guisados

Un guiso de chipirones para un día pp. , por lo que las verduras son en cantidad muy reducida. En este caso cuantas más raciones cocinemos   más fácil es que salga bien, ya que al aumentar el número  de raciones  aumenta la cantidad de verduras.


Ingredientes: 4 raciones

1 kg chipirones limpios
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 ch tomate concentrado
1 vasito de vino blanco
Sal, pimienta, pimenton dulce, laurel
3 ch aceite

Picamos pequeñita la cebolla y el ajo y los pochados en el aceite, cuando empiece a dorarse añadimos los chipirones  cortados en aros, dejamos que cambien de color y salpimentamos, ponemos también  una cucharadita de pimentón,  el tomate y una hoja de laurel,regamos con el vino y dejamos cocer hasta que estén hechos si fuese necesario se le puede añadir un poco de agua pero generalmente con la que sueltan los chipirones  es suficiente.

Lomos de merluza con almenas a la marinera

Voy con retraso en las recetas pero es que tuve un principio de semana muy liado.

Ingredientes: 2 raciones

4 lomos de merluza
300g almenas
1 cebolla mediana ( para día pp un puñado de cebolla picada)
2 dientes de ajo
Perejil picado
Chorro de vino blanco
2 ch aceite
Sal y pimienta

Rehogar la cebolla picada,y los ajos en las dos cucharadas de aceite, añadir las almenas y tapar la cazuela para que se abran, regar con el vino ,salpimentar ( cuidado con la salsa, que las almejas aportan bastante), colocar los lomos entre las almejas y mover la cazuela para que la salsa los moje bien,  dejar cocer unos minutos, poquito , que no se recuperan. Si hiciese falta se le añade un poquito de agua, pero lo normal es que no sea necesario. Espolvorear con perejil y servir.

Bundt cake de calabaza

No suelo merendar pero hoy acabo de hacerlo, una rebanada de Bundt cake  con un cacaolat, esta buenisiiiimo,  el resto queda para los desayunos  de  la semana.

Ingredientes: 16 rebanadas

1 yogur natural 0%
90ml aceite
1 medida del yogur de xilitol
1 medida yogur maízena = 3 ch
1 medida yogur de gluten
1 medida yogur salvado de avena = 6 ch
1 sobre de Royal
3 huevos L
200g puré de calabaza asada
1 chta  jengibre fresco rallado
2 chtas canela
1 chta nuez  moscada

Batir el yogur con el xilitol,  aceite y huevos, agregarle el puré de calabaza y especies y luego las " harinas" con el Royal ,cuando esté todo bien mezclado ponerlo en un molde engrasado y cocer al horno a 180°.
Como salen 16 rebanadas cada una contiene 1/3 de ch de aceite, 1/3  de ch de salvado y 3g de maizena ( 1 tolerado= 20g). Si comemos 2 rebanadas al dia aún nos queda para es día, por lo menos 1 ch de aceite y 1ch de salvado de avena.
Los 6g de maizena vienen siendo 1/3 de tolerado por las dos rebanadas.
Con estas cuentas creo que podemos darnos el gusto de desayunar o merendar como dios manda.

Batido de fresa

El batido de hoy es de fresa pero podemos hacerlo de cualquier sabor de Bolero que nos guste, para que se pareciese más a la fresa le puse Chía simulando las semillas.

Ingredientes:

Yogur griego ligero de Lild
1 bolero de fresa
Edulcorante
Chía hidratada en unas cucharadas de leche desnatada
Hielo

Poner en el vaso de la termomix  hielo yogur( 8 cucharadas grandes) , el sobre de bolero y edulcorante a gusto, triturar, añadir la Chía y mezclar con la espátula,  servir en copas y adornar con bayas goji.
Si no se tiene termomix  no poder el hielo y batir con batidora y luego enfriar bien.

Crepes de espinacas, jamón y mozzarella

Hoy un primer plato para aprovechar  restos, en este caso unas espinacas con besamel de hace dos días pero realmente se pueden rellenar de casi cualquier cosa.

Ingredientes: 4 raciones

Para las crepes: 2 ch salvado de avena
                              1 ch bien llena de gluten
                              2 huevos
                              Leche desnatada
                              Sal

Para el relleno: un resto de espinacas con besamel
                             1/2 tarrina de taquitos de jamón  Mercadona
                             1 pieza de mozzarella  light

Batir los huevos con sal y añadirles el salvado y el gluten mezclar el ir añadiendo les leche y batiendo con unas varillas  hasta completar 400ml. de mezcla. Batir durante un buen rato para que el gluten se desarrolle.
En una sarten antiadherente no muy grande y pincelada con una gota de aceite ir poniendo pequeñas cantidades de pasta y hacer las crepes. Deberían salir unas 16.
Juntar las espinacas con los tacos de jamón y parte de la mozzarella picaditas  ( la otra parte se corta en bastoncillos para poner encima de las crepes antes de gratinar) Poner un poco de relleno en el medio de cada crepes y enrollar,  colocarlas en una fuente , poner encima de cada una un trocito de mozzarella y gratinar.

Salsa barbacoa

Hoy hice un par de botes de salsa barbacoa para tener cuando me apetezca con un pollo a la plancha o poner un poco encima de unas pechugas y meterlas al horno....o cualquier otra cosa que se nos ocurra.

Ingredientes: 2 botes

2 cebollas picadas
2 dientes de ajo picados
400g tomate triturado
2 ch salsa de soja
2 ch Salsa Perrins
Ralladura de naranja
1 chta bolero naranja
2 ch vinagre
3 ch aceite
Edulcorante

Pochar  la cebolla y el ajo en las tres cucharadas de aceite,  añadir el tomate, dejar cocer un rato y añadir la salsa de soja, salsa Perrins, ralladura y bolero de naranja y por último el vinagre dejar reducir , triturar y luego probar y añadir edulcorante a gusto. Poner en botes cerrar bien y hervir los para hacer el vacío y que se conserve.
Yo la tritura y deje cocer un rato para que redujera bien en la termomix,  pero no es indispensable.

Chocos en su tinta

Mi marido llevaba bastante tiempo pidiendo unos chocos en tinta pero hasta hoy no me decidí a probar  que tal quedan cocinados de manera que sirvan para dieta....vale, se dejan comer.

Ingredientes: 4 raciones

1,5 kg de choco limpio ( jibia) y las bolsas de tinta
1 cebolla hienas grande picada
2 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
Sal y  pimienta
1 ch pimenton dulce
1 pizca pimenton  picante
4 ch aceite
1/2 vaso vino blanco

Pochar la cebolla y el ajo picados en el aceite. Cortar el chocolate en pedazos pequeños disolver las bolsas de tinta en un vaso de agua. Añadir el vino a la cebolla y dejar que se evapore agregar el choco,  salpimentar dar un par de vueltas y regar con el agua con tinta, poner el laurel y el pimentón  y dejar cocer hasta que la salsa se reduzca a la mitad.  Si es necesario espesar la salsa con una cucharadita  de maízena.
Servir caliente.

Mousse de naranja

Uno de los dos naranjos que tengo en el jardín dio este año unas naranjas ¡enormes!. Hoy estaba recogiendo unas pocas para hacer mermelada para los desayunos de mi marido y al verlas tan grandes pensé en utilizar las mondas como recipiente de una mousse para el postre  y ......dicho y hecho.

Ingredientes: 2 o 3 raciones

200g queso de untar 0% ( casero)
1/2 sobre de bolero naranja
1 y 1/2 hojas de gelatina hidratada
4 ch leche
Xilitol  o edulcorante  a gusto
2 claras a punto de nieve
Un poquito de cremor tártaro

Calentar la leche en el micro y disolver la gelatina. Batir el queso con el bolero y xilitol  o edulcorante, añadirle la leche con gelatina y mezclar con cuidado las claras batidas a punto de nieve con un poco de cremor tártaro. Servir en copas, cuencos o como hice yo hoy podéis utilizar las mondas  de naranjas una vez exprimidor.

Bacalao a Brás

Hoy vamos con una versión  de la receta de bacalao portuguesa que más me gusta.
No queda igual que el original porque  le falta cantidad de aceite y las patatas paja pero quita el gusanillo.

Ingredientes:  4 raciones

2 lomos de bacalao bien desalado ( se puede hacer con migas,  pero no es lo mismo)
3 cebollas cortadas en tiritas
4 ch aceite
Sal y pimienta
Perejil picado
4 huevos XL

Escaldamos el bacalao lo justo para poder sacarle las posibles espinas, piel y desmenuzar, reservamos.
En las cuatro cucharadas de aceite  pochados las cebollas a fuego muy bajito y al principio tapadas, cuando estén transparente,  destapamos hasta que empiecen a dorarse muy ligeramente, añadimos entonces el bacalao desmenuzado y le damos unas vueltas, añadimos los huevos bien batidos y dejamos que cuajen ,sin que se sequen demasiado, removiendo despacio. Espolvorear con perejil picado y "adornar" con aceitunas negras. Acordaros dejarle las aceitunas para el que no esté a dieta.

Pastel de merluza y surimi

Este es otro de los cuatrocientos cincuenta y siete ( cien arriba, cien abajo) pasteles de pescado de los que tengo noticias.
Realmente cada vez que me sobra pescado o en el congelador ya tengo cuatro o cinco cabezas de merluza, hago un pastel al que le añado lo que tenía por la nevera . Hoy además de cuatro cabezas grandes de merluza tenía en la nevera unos palitos de surimi a los que ya se les acababa el tiempo.

Ingredientes: 4 raciones

350g pescado cocido limpio de piel y espinas
3 huevos XL
1 cebolleta picaditas
1 diente de ajo picaditas
Sal y  pimienta
Perejil picado
2 ch concentrado de tomate
Surimi
2 ch aceite

Pochar la cebolleta y el ajo en dos cucharadas de aceite,  espolvorear con perejil y reservar.
Poner en el vaso de la batidora  el pescado , huevos,y concentrado de  tomate,  salpimentar y triturar. Ya sin triturar , mezclar con la cebolleta y ajo pochados y poner en un molde ( mejor alargado y de silicona) intercalando en la pasta de pescado palitos de surimi. Cocer en el horno a baño maría a 180° hasta que al pinchar el palillo salga limpio.
Servir templado con un poquito de salsa de tomate o frío con mayonesa.

Salsa de boletus

Esta salsa acompaña muy bien una carne a la plancha , tanto de ternera como de pollo.

Ingredientes:

1 puñado de cebolla picada congelada
2 dientes de ajo picados
3 o 4 champiñones  picados ( si es día pp no se le ponen)
2 ch aceite
1 vasito leche desnatada o nata 5% MG
1 ch polvo de boletus deshidratados
Sal y  pimienta negra

En una sarten con dos cucharadas de aceite  pochados la cebolla , ajo y champiñones  picados ( en el caso de que se los pongamos), salpimentar , añadir la leche o nata y espolvorear con el polvo de boletus, dejar cocer unos minutos y triturar.

Los boletus deshidratados los encuentro en Día y en Lild , simplemente los tritura en la termomix  o en un molinillo de café y los guardo en un bote de cristal bien cerrado.
Sirven para dar sabor a salsas, guisos, tortillas , quiches....etc.

Flan de coco

Ayer me regalaron tres docenas de huevos de gallinas  felices  ( viven en libertad y comen solamente maíz y berzas) , al ver tanto huevo inmediatamente pensé en un tocino de cielo pero.......imposible  hacerlo para dieta , nos conformaremos con un flan....

Ingredientes: muchas raciones

5 huevos
200 ml leche de coco
200 ml leche desnatada
5 ch xilitol
Aroma de coco
Caramelos Solano sin azúcar molidos

Batir los huevos con el xilitol  y añadirles las dos leche y el aroma.
Cubrir el fondo de un molde con una capita  de polo de caramelos Solano y con mucho cuidado para que el polvo de caramelo no se desplace echar la mezcla para el flan pasada por un colador. Cocer en el horno a baño maría.

Tortilla paisana

Esta es una manera estupenda de dar salida a los restos de verduras que se van quedando en la nevera.

Ingredientes:

1 puerro
1 rama de apio
2 zanahorias rayadas
1/2 repollo verde mini
1/2repollo rojo mini
4 nabos pequeños
1/3 de tarrina de taquitos de jamón  Mercadona
3 huevos
Sal y pimienta
3ch aceite

Cortar el puerro en rodajas,  picar el apio y cortar los repollitos  en juliana, poner 2 ch de aceite en una sarten y rehogar las verduras picadas, añadir un poquito de agua y dejar cocer hasta que estén hechas y el agua se haya reducido, salpimentar.
Pelar los nabos y picarlos como patatas para tortilla, salpimentar los y mezclarlos con una cucharada de aceite y ponerlos tapados en un recipiente apto unos minutos en el micro.
Mezclar la mitad de las verduras pochadas ( me salió mucha cantidad y congelé la otra mitad para utilizarla cualquier día en otra preparación) con los nabos, los tacos de jamón  y los huevos batidos, en una sarten pincelada con aceite cuajar la tortilla.

Los repollos me sobraron de la ensalada americana de hace dos días y el resto de las verduras son los restos de hacer los purés de mi nieto de 7 meses y es lo que tenía en la nevera hoy pero podéis poner cualquier vegetal que tengáis a mano.

Crepes rellenas de crema de chocolate

Las crepes son una de esas cosas a las que se les saca muchísimo  partido en una dieta, sirven para postre ,rellenas de una crema dulce, y sirven igualmente para platos salados, con rellenos de lo más variado, incluso podemos usarlas como pasta para hacer canalones o lasaña.

Ingredientes: 18 crepes pequeñas.

2ch salvado avena finísimo
1 ch gluten
1 ch maízena
2 huevos medianos
Sal
Leche desnatada

Mezclar con batidora el salvado, gluten, maízena , huevos y sal e ir añadiendo leche hasta conseguir unos 400ml de pasta.
En una sarten pequeña  pintada con aceite se echa una pequeña cantidad de pasta , que cubra finamente el fondo, cuando esté cuajada se le da la vuelta y se deja dorar por el otro lado, se repite esta operación  hasta terminar la pasta.
Yo pongo la pasta en un biberón  de cocina y así es más fácil distribuirla por el fondo de la sarten y hacer las crepes bien finitas.

El relleno es una crema pastelera a la que le añadimos una cucharada de cacao Valor.

Ingredientes de la crema: 6 crepes

2 huevos L
200 ml leche desnatada
2 ch colmadas de xilitol
1 ch maízena
1 ch cacao Valor

Mezclar todos los ingredientes  y ponerlos a baño maría sin parar de remover hasta que la crema espese.
Dejar enfriar y luego rellenar las crepes
Una vez rellenas las espolvoree  con caramelos Solano sin azúcar molidos y con el soplete de cocina fundi el polvo de caramelo.

Ensalada americana de col.

Una ensalada de repollo para cambiar un poco y que no sea siempre de lechuga y tomate

Ingredientes:

1 repollo verde mini
1 repollo rojo mini
1 paquete de zanahoria en juliana.
Mayonesa ( leche, aceite Ordesa, mostaza, sal y  limón.

Cortar los repollitos en juliana muy fina , mezclar con la zanahoria, salpimentar y pulverizar con un poco de vinagre, dejar reposar una hora. Aliñar con mayonesa  y  servir.

Panna Cota de Vainilla y caramelo

Ayer encontré una infusión  de Vainilla y caramelo que no se si es nueva o no , pero yo no la había visto nunca, y me la compré. 

Al llegar a casa pensé en probarla  , pero como a mi el té me gusta el negro y sin aditivos me preparé  un buen té de Ceylan y mientras me lo bebía  empecé a preparar una panna cota aromatizada.

Ingredientes:

150ml leche desnatada

150ml nata 5% MG 

4 bolsitas  de de té negro sabor Vainilla y caramelo

3 hojas de gelatina hidratada 

Edulcorante a gusto.

Mezclar la leche y la nata y calentar en el microondas,  añadirle las bolitas de té y dejar infusión ar 5 minutos, retirar las bolsas de té  apretando las para escurrirlas bien.

Añadir edulcorante y probar, si esta a vuestro gusto calentarlo de nuevo y añadirle la gelatina revolver para que se disuelvan bien y poner en un molde en la nevera.

Desmoldar y espolvorear con caramelos Solano triturados.

Salsa de lima y eneldo

Hoy traigo una salsa sencilla , rapidita  de hacer y que se prepara en frío.
Creo que acompaña estupendamente cualquier pescado a la plancha y también queda bien en unos canapés de salmón  ahumado.

Ingredientes:

Queso de untar 0% MG  ( yo casero)
Zumo y ralladura de una lima
1 ch aceite
Sal y pimienta
Eneldo fresco o seco.

Mezclar bien todos los ingredientes  con unas varillas manuales y la salsa ya está lista.

Solomillo Wellington

Ayer una compañera de un grupo de dieta en Facebook compartió una receta italiana de masa para croisant,  inmediatamente puse a funcionar la panificadora y el magin,y de esto resultó una masa que deje levedar toda la noche en la nevera y la idea de hacer un solomillo Wellington.
Esta mañana me puse manos a la obra y con parte de la masa hice croisant,  no merecen la pena, y con la otra mitad envolvi  el solomillo y si me gustó,  no es hojaldre pero para ser de dieta está muy bien.

Ingredientes: 4 raciones

Para la masa:
120g maízena
20g leche en polvo desnatada
80g gluten
1 huevo
125g yogur
1 sobre de levadura de panadero
1 ch xilitol
1chta sal

Poner en la cubeta de la panificadora  primero el yogur y el huevo , luego los ingredientes secos y la levadura al final ,programa amasado de 15 minutos , es un amasado largo para que el gluten se desarrolle bien. Una vez amasado poner en un cuenco engrasado y dejar levar hasta que doble el volumen, unas dos horas.

Para el solomillo:
1 solomillo de cerdo  ( también vale un trozo de solomillo de ternera)
1ch aceite
Sal y pimienta
Paté de pollo casero
Cebolla confitada

En una sarten con la cucharada de aceite  sellados el solomillo cortado en cuatro trozos y salpimentamos.

Desgasificar os la masa que tenemos levedad o y la dividimos en cuatro trozos,  estiramos cada uno de ellos con el rodillo y le ponemos en el medio un poco de paté,  encima colocamos el trozo de solomillo y encima del solomillo  cebolla confitada, hacemos un paquete todo cerrando bien la masa y los colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal con las uniones hacia abajo, pintamos con huevo y cocemos en el horno a 180° hasta que estén doraditos. Dejar reposar unos minutos antes de cortar para servir.

Crema de champiñones

Con el frío apetece un primer plato bien caliente y de cuchara...como por ahora no podemos comer legumbres,mejor dedicarnos a las cremas vegetales.

Ingredientes: 2 o 3 raciones

1 cebolleta picadura
1 bandeja de champiñones
2 ch aceite
Caldo vegetal o agua
Sal y pimienta
Una pizca de curry

Rehogar la cebolla en el aceite,  luego añadirle los champiñones  troceados dar unas vueltas , salpimentar y dejar cocer hasta que el agua que sueltan se haya reducido.
Agregar el caldo o agua , más o menos un litro, dejar cocer hasta que los champiñones  estén bien hechos. Triturar bien, añadir una pizca de curry y servir buen caliente.

Berenjenas rellenas de jamón y queso

Anteayer encontré en la frutería unas berenjenas  mini que me encantaron, no median más  de seis centímetros y eran unas moradas otras blancas y las terceras jaspeadas  en lila y blanco,una preciosidad a la que no pude resistirme y me las compre.

Al pensar en rellenarlas me decidí  por el jamón  porque  pensé que para carne eran demasiado pequeñas.

Ingredientes: 4 raciones 

8 berenjenas  mini o 2 grandes

250 - 300 ml de leche desnatada

2 ch maízena 

1 tarrina taquitos de jamón de Mercadona 

3 quesitos aptos

Sal y  pimienta negra 

Nuez moscada 

Mozarella  light 

Asar las berenjenas  en el horno, cortarlas a la mitad y vaciar  , aplastar la carne con un tenedor y reservar.

Hacer una besamel espesa con la leche maízena,  sal ( cuidado que llevan jamón) ,pimienta  y  Nuez moscada, añadirle el jamón  y los quesitos y dejar hervir hasta que el queso se haya fundido. Agregar la carne de la berenjena a la besamel de jamón  y queso y rellenar las berenjenas.  Ponerles encima un trocito de Mozarella light  y gratinar en el horno.

Roscon de Reyes

Esta es mi versión  de la receta de roscón  de Julycar......como todas las recetas de dieta , no es lo mismo que el auténtico  pero podemos hacernos la ilusión y tomarlo con un cacaolat 0% calentito, incluso podemos rellenarlos con crema pastelera hecha con edulcorante.

Ingredientes: 8 raciones

200ml leche desnatada
100g queso untar ( yo casero)
Monda de naranja,  palitos de canela
1 ch agua de azahar
1 chta sal
35g levadura fresca
2 huevos
3 ch xilitol
140g salvado de avena
30g salvado de trigo
130g gluten
6og maízena
1chta levadura de cerveza.

Infusión ar la leche con la monda de naranja y la canela, deshacer en ella la levadura.
Poner en la cubeta de la panificadora la leche con levadura, queso de untar, agua de azahar, sal, huevos,  xilitol,  salvados, gluten, maízena  y la levadura de cerveza, programa 7 amasado de 15 minutos. Una vez acabado el amasado dejar levar durante un par de horas o hasta que doble el volumen.
Desgasificar formar el roscón  y dejar otras dos horas, pintar con huevo batido adornar y cocer a 180°  durante mas  o menos 20 minutos.
Yo hice roscones pequeños para congelar los y sacar cada día una ración  para el desayuno o merienda.

Salsa de quesitos y mostaza a la antigua

Esta es una salsa para un apuro, rápida de hacer y con ingredientes  muy sencillos, que tanto sirven para una carne a la plancha o unas lonchas de carne asada como para alegrar una triste pechuga a la plancha en días pp.

Ingredientes:
100ml leche desnatada
3 o 4 quesitos aptos
1 ch mostaza a la antigua
Sal y  pimienta.

Calentar la leche con sal y pimienta  y los quesitos hasta que estos se fundan, añadir la mostaza ,remover muy bien y la salsa esta lista para servir.

Tiramisú

Hoy hice una versión  del clásico tiramisu...y digo versión  porque por mucho que lo intentemos el mascarpone es insustituible , no existe ningún  queso light que aporte el sabor que le da el auténtico mascarpone  a la crema, pensé que a lo mejor con unas gotas de aroma de mantequilla podría lograrse algo parecido, pero no tengo por lo que va tal cual.

Ingredientes: 6 raciones

Bizcocho:
2 huevos
3 claras
2ch maízena
1 chta royal
1 ch café soluble
1 ch aroma almendra amarga, o bolero de almendra.
2 ch xilitol

Batimos las tres claras a punto de nieve con el xilitol.
Mezclamos los dos huevos con la maízena,  royal, café soluble y el aroma de almendra o bolero, juntamos con cuidado con las claras a punto de nieve y extendemos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Cocer a 170° durante 12 o 14 minutos.

Crema:

250g queso untar 0% ( yo casero)
3 huevos
3ch xilitol
3 ch nata 5% MG
3 hojas de gelatina hidratada

Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve con el xilitol.
Calentar la nata y agregarle la gelatina.
Batir el queso con las yemas y la nata con gelatina y mezclar con cuidado con las claras a punto de nieve.

Montaje:

Con un aro cortar 12 círculos de bizcocho  de  café.
Con la ayuda de aros montar las tortitas de tiramisu poniendo primero bizcocho  luego crema , otra vez bizcocho  y por último otra capa de crema. Dejar enfriar para que tome consistencia y en el momento de servir espolvorear  con cacao.

Contramuslos en salsa de azafran

Seguimos con recetas de pollo....será la cuesta de Enero?.
Esta preparación  la hice para día pp , pero si le añadimos unos champiñones es perfecta para día pv.

Ingredientes: 2 raciones

4 contramuslos de pollo
2 ch aceite
2 ch cebolla  congelada picada
1 vasito vino
1 sobre de Azafrán  ( autentico)
Caldo de pollo
1 ch  maízena
Sal y pimienta
Perejil picado.

En una cazuela ponemos el aceite y pochados la cebolla,  pasamos el pollo por maízena y lo doramos con la cebolla , añadimos el vino ,sal , pimienta  y el azafran,  una vez  consumido el vino le añadimos el caldo y dejamos cocer hasta que el pollo esté tierno. Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Bacalao gratinado con puerros y brecol

Normalmente cuando compro bacalao siempre como más del que necesito, lo desalo0 todo y luego lo congelo , de esta manera cuando me apetece comerlo lo tengo ya listo para preparar y no tengo que esperar como mínimo dos días a que se desale.
El que preparé hoy es del que desale para Nochebuena......y aún me queda para dos o tres días más.

Ingredientes: 2 raciones

2lomos de bacalao desalado
1 puerro bien grande
Brecol en árbol itos
2 ch aceite
Sal y pimienta
200 ml leche desnatada
1chta maízena
Nuez moscada

Escaldar el bacalao y reservar.
Poner el brecol con un dedo de agua y una pizca de sal unos minutos en el micro ,tapado.
En una sarten con las dos cucharadas de aceite pochados el puerro cortado en rodajas. Salpimentamos.
Hacemos una besamel con la leche, maízena,  sal ,pimienta y Nuez moscada.
Ahora en una cazuela de barro pincelada con aceite ponemos en el centro el bacalao, alrededor el brecol ,encima del bacalao el puerro pochados y cubrimos  todo con la besamel , ponemos en el horno y gratinados.

Endivias con tartar de salmón ahumado

Estos días al abrir la nevera siempre nos encontramos restos de las cosas que utilizamos para preparar las recetas navideñas y es necesario darles salida.....para acabar con un paquete de salmón  ahumado , un tarro de caviar y tres endivias que ya estaban un poco tristes hice este entrante que resultó muy fresco y agradable.

Ingredientes:

Hojas de endivias
200g salmón ahumado
2 cebolletas
2 huevos cocidos
Alcaparras, pepinillos
Caviar
1ch aceite

Picar muy pequeñitos el salmón,  cebolleta,  huevos,Alcaparras y pepinillos.
Rellenar las hojas de endivia con el picadillo , pulverizar con el aceite y adornar con el caviar.

Pollo al jengibre

Otra manera , de las mil que existen, de preparar unas pechugas de pollo o pavo y así no caer en la monotonía. 

Ingredientes: 2 raciones 

2 pechugas 

1 trozo de jengibre fresco 

3 ch salsa soja suave

2 ch vinagre

1 ch xilitol 

1/2 vaso caldo pollo

1/2 vaso leche de coco

Pimienta

2 ch aceite

Cortar las pechugas en filetes no muy finos, rallar el jengibre bastante tener una cucharada.

Mezclar el jengibre,  salsa de soja y xilitol  y poner las pechugas a macerar en esta mezcla durante un par de horas.

En una sarten calentar las dos cucharadas de aceite  y dorar los filetes de Pechuga escurridos de la marinada, reservarlos. Añadir a la sarten la marinada, el vinagre, caldo y leche de coco, dejar reducir , si es necesario espesar con 1/2chta de maízena,  poner el pollo en la salsa, calentar un minuto y servir.