Fiambre de pollo al curry...

Esta receta es apta para escalera a partir del miércoles y consolidación.

Ingredientes:

500g pollo- pavo picado
1 manzana ácida grande rallada
2 huevos
Salchichas aptas
Sal y pimienta negra
Curry a gusto
2ch nata 5%MG

Mezclar todos los ingredientes excepto las salchichas  formar un rollo con las salchichas en medio y cocer en " Tescoma" o al vapor envuelto en film.

Fiambre de ternera- cerdo con jamón y huevos de codorniz

Una de mis hijas se va a pasar este próximo puente a una casa rural con unos amigos y me pidió un fiambre para la cena de los niños...el resultado ha sido un fiambre estupendo para los niños ( comen vegetales sin enterarse) y para nuestra dieta....

Ingredientes:

300g ternera
200g lomo de cerdo sin grasa
200g jamón ibérico sin grasa
1ch cebolla en polvo
1ch ajo en polvon
1ch rasa pimentón de la Vera
1ch de romero y tomillo frescos picaditos
1 huevo
2 zanahorias grandes ralladas
12 huevos de codorniz cocidos

Pedir al carnicero que pique las carnes junto con el jamón un par de veces.
Juntar todos los ingredientes excepto los huevos de codorniz y mezclar los bien, hacer un rollo con la mezcla y poner en medio los huevos   envolver en film y cocer al vapor o como en mi caso en el recipiente para cocer fiambre " Tescoma".

Fiambre de pollo y frutos secos ( NO DIETA)

Todos tenemos familia y no están a dieta por tanto de vez en cuando hay que preparar algo para ellos....

Ingredientes:

500g carne pavo - pollo picada

1 huevo

Sal y pimienta negra 

1ch ajo en polvo

1 ch cebolla en polvo

4 higaditos de pollo

1 copa de Ginebra

10 bayas de enebro

1 puñado de piñones

1 paquete pequeño de orejones

1 puñado grande de pasas sin pepitas

1nuez de mantequilla

Limpiamos bien los higaditos y los cortamos en trocitos.

En el mortero machacados las bayas de enebro con sal y pimienta. 

En una sartén con la mantequilla rehogam os los higaditos y les eñadimos el majado de bayas de enebro y la ginebra, flambeamos hasta que se apague.

En un cuenco ponemos la carne, sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo y el huevo, mezclamos bien y añadimos los higaditos, piñones, pasas y rejones cortados en trozos.

Envolvemos en film y cocemos al vapor y luego pensamos o cocemos en el recipiente " Tescoma". Una vez frío ya podemos cortar..  

Matambre

Seguimos con las pruebas de fiambre casero para Navidad, hoy probé una versión del típico Matambre......

Ingredientes:

250 - 300g de ternera magra picada
4 huevos
1 lonchas de 1cm de jamón serrano sin grasa
Zanahorias delgaditas cocidas
Judías redondas cocidas
Pimientos marrones
1chta ajo en polvo
1chta cebolla en polvo
1chta pimentón dulce
Sal y pimienta negra
50ml coñac

En primer lugar batimos 3 huevos y hacemos una tortilla, reservamos
En un cuenco mezclamos la carne con el ajo y cebolla en polvo, pimentón,  sal y pimienta y el huevo restante. Sobre film de cocina formamos un rectángulo con la carne y colocamos encina tiras de tortilla, zanahorias, judías, tiras de pimiento y de jamón.  Enrrollamos la carne ayudándonos con el film y apretamos bien. Podemos cocerla al vapor tal y como está envuelta en el film o o pasarla al recipiente para cocer fiambre "Tescoma" que es lo que yo hice.
En caso de cocerla al vapor , una vez cocida y aún caliente es mejor prensarla poniéndole un buen peso encima y dejándola hasta el día siguiente.

Magdalenas " 2 de todo"

Estas magdalenas son una receta que aparece en un grupo italiano al cual pertenezco, son muy esponjosas y no llevan tolerados...

Ingredientes:

2 ch salvado avena
2 ch leche en polvo
2 huevos
2 ch xilitol
2 chtas royal
2chtas moka  de pasta de vainilla

Mezclar todo y poner en moldes m cocer en el horno hasta que estén doradas.
Yo las hice en la maquinita para mini magdalenas de Lidl y les puse encima un frosting hecho con queso de untar casero y xilitol.

Conchas de merluza y gambas

Esta es una receta de aprovechamiento....estan hechas con un resto de merzula( colita y cabeza) pero puede utilizarse cualquier pescado que nos haya sobrado de otra receta....

Ingredientes: 4 lonchas

200g merluza cocida sin piel ni espinas
1 bolsita de gambas peladas congeladas
1/2 cebolla picadita
1ch aceite
Perejil picado
1 ch maizena
Sal y pimienta negra
Nuez moscada
Leche la necesaria

Pinchamos la bolsa de las gambas y la metemos 3 o 4 minutos en el microondas,  una vez cocidas m escurrimos y picamos.
En una sartén con una cucharada de aceite pochamos la cebolla y le añadimos el pescado desmenuzado y las gambas picadas junto con el perejil, mezclamos todo bien y reservamos.
Disolvemos la maizena en un poco de leche y ponemis al fuego añadiendo más leche sal, pimienta negra y nuez moscada y dejamis cocer hasta conseguir una besamel espesita.
Añadimos al pescado dos o tres cucharadas de besamel , mezclamos y repartimos entre cuatro conchas de vieira y las cubrimos con el resto de la besamel.
Antes de servir ponemos en el horno para gratinar.

Gallina trufada

La gallina trufada es un fiambre que lo recuerdo en la mesa de Navidad desde que tengo memoria. La receta que siempre se hizo en mi familia ( ya la hacia mi bisabuela) es la de Picadillo , el libro de cocina con mas tradición en Galicia, en el que aparece como Galantina de gallina.
Siempre se hace con la tipica gallina de corral casero que alguien regala en Navidad pero para la dieta la cambie por pollo para que no se pase de grasa.....

Ingredientes: todos de Mercadona

1 bandeja de contramuslos de pollo deshuesados
1/2 bandeja de solimillitos de pollo
500g  carne magra de cerdo picada
3 huevos
100ml  coñac
2 bandejitas de tacos de jamón
2 botes de trufa
sal y pimienta

Trocear los contramuslos y pechugas en 3 o 4 trozos y mezclar con el resto de los ingredientes , dejarlos macerardurante un par de horas.
Llenar el recipiente Tescoma ( esta cantidad da para dos cargas) y cocerlo según las instruciones del cacharrito durante 90 minutos, escurrir el liquido interior ( a traves de los agujeri

tos de la tapa) y reservarlo. Dejar el fiambre sin abrir el recipiente en la nevera hasta el dia siguiente. Servir cortado fino o grueso, segun el gusto de cada uno acompañado de cuadraditos de gelatina que habremos hecho filtrando el liquido reservado y añadiendole hojas de gelatina en la cantidad necesaria.

Brazo de gitano de tortilla finas hierbas

Esto no deja de ser una tortilla rellena de queso y pechuga de pavo pero con una presentación más apetecible....

Ingredientes: 4 raciones

6 huevos
Sal y pimienta negra
30g queso proteico rallado
Perejil picado
Pechuga de pavo
Tranchetes light ( tolerado)

Preparar una bandeja de horno pequeña  forrandola con papel de horno que primero arrugados y miramos bajo el grifo y luego apretamos para escurrirlos bien y una vez estirado cubrimos con el la bandeja.
Batimos los huevos con sal, pimienta, el queso y perejil picado los ponemis en la bandeja y vicemis en el horno a 180° durante unos 10' + o -.
Una vez cuajada la tortilla la desmoldamos sobre un trozo de film y ponemis encima las lonchas de pechuga y los tranchetes enrrollamos ayudándonos del film y apretamos bien, lo dejamos así envuelto hasta el momento de servir ...en este momento le ponemis un poco de queso por encima y calentamos un minuto en el micro....

Fiambre de ternera trufada

Otra receta oara hacer en el recipiente para cocer fiambre Tescoma....

Ingredientes:

1kg ternera picada
Sal y pimienta negra
Tomillo
Orégano
1 chta Ajo en polvo
1ch cebolla en polvo
90ml coñac
2 huevos
2 patitas de trufa negra

Mezclar todos los ingredientes incluyendo la trufa picadita y su líquido, rellenar el recipiente Tescoma y tapar m dejar en la nevera durante 2 o 3 horas y luego cocer a baño María siguiendo las instruciones de Tescoma durante 1,5 - 2 horas.
Una vez cocido dejar en la nevera hasta el día siguiente y luego ya está listo oara desmoldar y cortar.
Si no se tiene el recipiente Tescoma se puede formar un rollo buen envuelto en film y cocerlo al vapor.... aunque hecho de esta forma no se podrá contar tan fino ni en cortafiambres ya que no queda igual de prensado.

Flan de salmón ahumado, queso de untar y eneldo

Necesitaba consumir un salmón a punto de caducar y un queso de untar casero que también estaba en el límite....y salió este flan.

Ingredientes:

100g de salmón ahumado
4 huevos
Una tarrina de queso casero
Pimienta negra
Eneldo fresco picadito

Triturar todos los ingredientes y poner en un molde a baño María en el horno hasta que esté cuajado. Servir frío con un poco de mayonesa apta.

Albóndigas de coliflor rellenas de boloñesa

Estas albóndigas de coliflor se pueden rellenar de boloñesa o de lo que se quiera, por ejemplo de atún con tomate y huevo cocido o como hice yo hoy de un picadillo de cebolla pimiento y la carne de pollo y ternera que reciclé después de haber hecho consomé.

Ingredientes:

1 coliflor pequeña
Queso Eatlean rallado
1 huevo
Sal y pimienta negra
Boloñesa u otro relleno
Huevo batido y pan rallado ( pan sin salvados)

En primer lugar trituramos la coliflor hasta que quede como cus-cus, luego la ponemos 3 o 4 minutos en el microondas ( sin agua ni nada) y a continuación la ponemos en un paño y apretamos para sacarle toda el agua posible.
Ponemis la coliflor en un cuenco y le añadimos el queso rallado ,el huevo y salpimentamos.  Cortamos con film un cuenco pequeñito y rellenamos con el preparado de coliflor haciendo un hueco en el medio en el que ponemos una cucharadita de relleno, luego con ayuda del film cerramos haciendo una bola con el relleno en medio y ponemos unos minutos en el congelador para que endurezcan un poco y poder pasarlas por huevo y pan sin salvados rallado . Las doramos en el horno o mejor en una freidora sin aceite.
Servir con salsa de tomate apta.

Fiambre de pollo, champiñones y jamón

He comprado un recipiente para cocer el fiambre casero al que me parece que le voy a sacar mucho partido.....hoy hice la primera prueba y para mi gusto está muy bueno y es un gusto poder comer fiambre sin azúcares  fecula y demás aditivos.

Ingredientes:

1 kg. Pavo - pollo picado
1 bandeja de champiñones Portobello
1 envase de jamón picadito ( Mercadona)
2 huevos
Sal y pimienta negra
2 ch cebolla en polvo
1ch ajo en polvo
2ch boletus en polvo
1 chta tomillo
1chta papikra

En primer lugar se cuecen los champiñones durante 4 minutos en el microondas en un cacharro con tapa y un dedo de agua, luego los picamos y ponemis en un colador para que recurran bien.
En un cuenco mezclamos la carne con los huevos y todas las especies, tapados y dejamos reposar durante una o dos horas para que se impregne de todos los sabores, luego le añadimos el jamón y los champiñones mezclamos bien y comenzamos a rellenar el envase Tescoma  apretando bien la carne y fijándonos de que no queden huecos, llenamos tal y como dicen las instruciones del aparatito, hasta un par de centímetros del borde,  cerramos bien y ponemos a cocer a baño de María, también como dicen las instruciones, con el agua a un centímetro del soporte del termómetro y cocemos durante 2  o 2 1/2 horas a 85°.
Dejamos

enfriar sin abrir y luego también sin abrirlo lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente, y ya estará listo para desmoldar y cortar , preferiblemente con máquina de cortar fiambre.....

Canapés de pare de bonito, huevo de codorniz escaldado y tomates cherry confitados

Estos son unos canapés que tanto sirven como entrante en una comida como para una cena de picoteo....

Ingredientes:

Rebanadas de pan sin salvados
Bonito en lata al natural
Mayonesa ( aceite Ordesa)
Alcaparras
Huevos de codorniz
Tomates cherry confiados ( receta puesta en el blog)
Albahaca fresca

En primer lugar escapamos los huevos de codorniz en agua con un chorrito de vinagre y reservamos.
Trituramos el bonito escurrido con unas cuantas alcaparras y las cucharadas de mayonesa necesarias para que quede una textura espesa tipo paté, las cantidades los ingredientes dependerán del número de canapés que vayamos a hacer....
Montamos los canapés poniendo un trozo de pan sin salvados y encima el paté de bonito ( lo mejor es ponerlo con ayuda de una manga pastelera) , luego ponemis un huevo de codorniz y uno o dos tomates confiados y adornamos con unas hojitas de albahaca.

Mousse de remolacha con frosting de queso de cabra

A mi marido no le gusta la remolacha y hoy se comió está mousse feliz y contento....

Ingredientes:

2 o 3 remolacha medianas ( hoy compradas cocidas de Mercadona)
1 yogur griego desnatado
Sal y pimienta negra
Un chorrito de vinagre balsámico
Queso de cabra de untar casero + 2g queso cabrales ( optativo)
1 claras a punto de nieve fuerte

En la térmomix o con una batidora potente trituramos la remolacha con sal y pimienta y vinagre y le vamos añadiendo yogur hasta obtener la consistencia deseada ( más bien espesito).
Mezclamos el queso de cabra con los 2g de cabrales en caso de que lo pongamos y con la clara a punto de nieve, ponemis en manga pastelera y reservamos en la nevera hasta el momento de servir...
Rellenamos 2/3  del vasito o recipiente en el que lo vayamos a servir con la mousse de remolacha y luego ponemos encima el frosting de queso y decoramos con ramita de tomillo o similar.

Solomillo de pavo Hasselback

El pavo así preparado queda muy jugoso y es fácil y muy rápido de hacer....

Ingredientes:

1 solomillo de pavo

1 bolsa de espinacas 

Queso de untar casero

Sal, pimienta, pimentón de la Vera 

Queso proteico rallado

Ajo en polvo

Unas gotas de aceite

Hacer unos cortes en el solomillo de pavo a 1cm de distancia uno de otro sin llegar a cortar totalmente, salpimentar y reservar.

En una sarten pintada con aceite poner las espinacas salpimentada y con un poquito de ajo en polvo, rehogar unos minutos, retirar del fuego y dejar enfriar, agregarle el queso de untar y hacer una especie de pasta con la que rellenaremis los cortes que le hicimos al pavo. Espolvoreamos con queso rallado y un poco de pimentón de la Vera ahumado y cocemos en el horno a 200° durante unos minutos, no mucho ya que se hace rápido y no nos interesa que se seque.

Muffins de mejillón ( versión de huevos rellenos)

Estos muffins no son más que unos huevos rellenos hechos de una manera diferente....

Ingredientes:

4 huevos
2 latas de mejillones al natural
1ch mayonesa ( aceite Ordesa)
Para adornar , mayonesa, tomatitos cherry, hojas de albahaca.

Para empezar necesitamos un molde de magdalenas , separamos las claras de las yemas y vamos poniendo cada una de las claras en un hueco del molde, le ponemos sal y pimienta y revolvemos un poquito, ponemos todas las yemas juntas en otro de los huecos y ponemos en el horno a 200° hasta que estén cuajados las claras y las yemas. Trituramos  las yemas con los mejillones escurridos ( reservamos el liquido) y la cucharada de mayonesa, si queda muy espeso le añadimos un poquito del líquido reservado, ponemos en una manga pastelera.
Desmoldamos las claras y ponemos en el plato donde vemos a servir, con ayuda de la manga pastelera cubrimos con la crema de mejillón y luego adornamos con mayonesa, medios tomatitos cherry y hojitas de albahaca.

Pastel de merluza y salmón

Con casi cualquier cosa se puede hacer un pastel salado...hoy una oara aprovechar un resto de merluza cocida...

Ingredientes:

1 colita de merluza cocida
1 la tira de salmón al natural de Mercadona
2 huevos
50ml nata 5%MG
2 ch salsa de tomate
Perejil picado

Limpiar la merluza de piel y espinas, juntar con el resto de los ingredientes y triturar.
Poner en un molde engrasado y cocer en el horno a baño María hasta que esté cuajado.  Dejar enfriar y desmoldar, cubrir con mayonesa ( aceite Ordesa) y adornar con salmón ahumado.

Quesadillas de pavo y queso

Esta es una cena rápida y una buena manera de consumir el salvado del día...

Ingredientes:

2 ch salvado de avena
1ch gluten
1ch leche en polvo desnatada
1 huevo
Un chorro de leche desnatada
Tranchetes tolerados
Pechuga de pavo
Sal

Mezclamos bien el salvado, gluten, leche en polvo, sal con el huevo y añadimos leche poquito a poco hasta obtener la densidad deseada para hacer las quesadillas ( más o menos igual que para cualquier crepe).
Hacemos primero una en una sartén pintada con aceite y la reservamos, luego vamos con la segunda y cuando le damos la vuelta le ponemis encima el queso , pechuga de pavo y la primera crepes, dejamos un momento para que el queso se funda y sacamos a un plato...repetimos estos pasos hasta terminar la pasta.
Cortamos cada quesadillas en cuatro y servimos antes de que se enfríe.

Sofrito de calabacín y cebolla

En este tiempo me junto con muchos calabacines de un tamaño muy grande y no sirven para rellenar... ya embote pisto para todo el invierno y siguen regalandome más, podría cortar los en trocitos o hacer puré y congelarlos pero realmente la crema de calabacín no es una cosa que me emocioné, más buen me parece un poquito sosa e insípida, por esto decidí hacer este sofrito que luego me servirá para hacer tortilla, añadirlo a cremas de verduras o utilizarlo para hacer pasteles , muffins o flanes de calabacín.....

Ingredientes:

Calabacín
Cebollas
Aceite
Sal y pimienta negra

Empezamos pelando ( o no, según guste) los calabacines y drogandolos como si se tratase de patatas para tortilla. Peleamos y cortamos en plumas las cebollas , la cantidad depende de la cantidad de calabacín y de nuestro gusto.
En una sartén ( yo cazuela eléctrica) ponemos un fondo de aceite, poco, siempre calculando las raciones que pueden obtenerse, aunque luego al escurrir la mayor parte del aceite desaparece,  pochamos bien el calabacín con la cebolla luego lo pasamos a un colador y lo dejamos escurrir el agua que suelta junto con el aceite que le pusimos durante unas horas.
Una vez bien escurrido lo ponemos en botes y ĺos cerramos haciendo el vacío a baño María, recordando que siempre debemos utilizar tapas nuevas,

Mermelada de limón, naranja y jengibre

Una nueva mermelada con un sabor a cítricos y el puntito picante que le da el jengibre.....

Ingredientes:

600g de calabacín pelado y sin semillas
400g xilitol
Ralladura de un limón
Pulpa del limón sin nada de piel blanca
2cm de jengibre fresco en láminas finitas
1 bolero de naranja
4,5g pectina de Vahiné

Rallar el calabacín y añadirle el xilitol, Ralladura y pulpa de limón y jengibre, dejar cocer unos 30' , triturar , añadir la pectina y dejar hervir 2' más,  luego ya fuera del fuego añadirle el bolero y mezclar bien ....poner en botes y si no se va consumir pronto cerrarlos al vacío.
Yo  hice todo el proceso en 30' con la térmomix.

Salsa de tomate para embotar

En este tiempo me regalan muchísimos tomates y por mucho gazpacho que se coma en mi casa no consigo consumirlos por lo que lo mejor es hacer salsa de tomate para el invierno...
Está salsa de hoy tiene un 5% MG lo que viene a ser un tercio de la cucharada de aceite permitida en el día, así si por ejemplo queremos comer unos huevos con arroz konjac y tomate , aún nos queda aceite suficiente para hacer los huevos....

Ingredientes:

2k largos de tomates
2 cebollas graaaandes
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande
100g aceite oliva
2 dientes de ajo
Sal y pimienta negra
Orégano recién cortado
1chta cominos enteros machacados en el mortero.
1ch xilitol

Empiezo por cortar los tomates en trozos ( no hace falta que sean muy pequeños) y los pongo en un escurrido para que vayan soltando agua y no lleve mucho tiempo reducir la salsa.
Cortar las cebollas y pimientos en trozos ,al igual que los tomates no hace falta que sean pequeñitos ya que luego vamos a pasarlos por el pasapures.
En una cazuela ( yo utilizo una electrica) ponemos el aceite con las cebollas, pimientos y ajos , salpimentamos y dejamis que se ponen bien, luego les añadimos los tomates, que los habremos apretado un poco entre las manos para sacarles más agua, y dejamis cocer hasta que los tomates estén bien hechos y el agua que aún habrán soltado este reducida, 5 minutos antes de apagar el fuego le ponemis el orégano,  cominos y xilitol.
Dejamos enfriar un poco y la pasamos por el pasapures, también se puede triturar con la batidora o incluso hacer todo el proceso en la termómix pero para mi gusto no hay punto de comparación en como queda la salsa hecha como toda la vida y como resulta utilizando batidora o térmomix.....
Llenamos los botes , que habremos lavado en el lavavajillas a máxima temperatura, limpiamos bien el borde de los botes y los cerramos, utilizando siempre tapas nuevas.
Los servimos durante 20 minutos a baño María  cuidando que el agua cubra la tapa del bote m dejar enfriar en el agua .
Al sacar los botes una vez fríos comprobar que está hecho el vacío, la tapa tiene que estar un poquito hundida,  y al presionar un poco con un dedo no hacer ruido ni hundirse.

Sorbete de fresa-platano

Este sorbete se puede hacer del sabor que más nos guste o nos apetezca en el momento de hacerlo.....

Ingredientes:

1 yogur Skyr natural
1sobre bolero de fresa-plátano plátano ( o el que queramos)
1 chorrito de leche
3ch leche en polvo desnatada
Hielo el necesario

Ponemis todos los ingredientes en la cubeta de la térmomix y batimos a velocidad 7-8 le vamos añadiendo cubitos de hielo hasta obtener la textura deseada y batiendo a velocidad 9-10.....es mejor utilizar cubitos de hielo pequeñitos, los especiales oara mojito...

Tomates cherry confitados

Los tomates cherry confiados vienen siendo lo mismo que un chutney hecho en el horno en lugar que en una cazuela ,pero los ingredientes son iguales.

Ingredientes:

1k tomatitos cherry
2 o 3 dientes de ajo
3ch aceite de oliva
3ch vinagre
1 chorro vinagre balsámico
Orégano
Xilitol

Aplastar los dientes de ajo sin pelarlos. En un recipiente que sirva para horno poner los tomates y los ajos, añadir el aceite y vinagre, mezclar bien, espolvorear con el orégano y con xilitol suficiente para que todos los tomatitos estén recubiertos con él.
Poner en horno precalentado a 180° durante más o menos media hora, hasta que los tomates hayan soltado su jugo.
Poner en botes en el mismo momento en que se sacan del horno y cerrarlos inmediatamente  dejarlos enfriar boca abajo para que hagan el vacío.
Se utizan como acompañamiento de carnes o tortillas y el líquido en el que se conservan es estupendo para aliñar ensaladas.

Pastel de ternera, curcuma, curry y huevos

Otro de los mil y uno pasteles de carne que se pueden hacer....

Ingredientes:

1kg carne ternera picada
6 huevos
1cebolla
2 dientes de ajo
2 raíces de curcuma fresca
1/2 teapont de Korma curry
Sal y pimienta negra
6 tomates secos
100g fiambre de pechuga de pavo
100g queso de untar casero
Bacon de pavo en lonchas.
3 ch aceite de oliva

Pochar la cebolla picada , los dientes de ajo y la curcuma pelada y picada en las cucharadas de aceite, ĺuego triturar junto con el queso y 2 huevos.
Mezclar la carne con el fiambre de pavo y tomates secos picados, salpimentar y añadir el curry.
Forrar un molde con el bacon de pavo . Mezclar la carne con el batido de huevos, cebolla y queso y rellenar el molde dejando un hueco en medio en el que pondremos l8s 4 huevos restantes. Cocer en el horno a baño María.