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Crema de mejillones
Curry de langostinos con arroz konjac
Crema catalana.

Hoy estaba sola para comer , por lo que abrí el congelador para mirar que encontraba, y el resultado de la busqueda fue un taper con la crema de mejillones que quedo de hace unos dias y unos langostinos.
La receta de la crema ya esta puesta el dia que la hice y con los langostinos hice un curry de la siguiente manera:

Dorar en una cucharada de aceite , 1/2 cebolla picadita y un diente de ajo , salpimentar, luego añadirle 1/3 de lata de leche de coco y dejar reducir lentamente. Mientras pelar los langostinos y hacerlos un minuto  a la placha. Añadirlos a la salsa y poner curry a gusto, dejar cocer 3 minutos y servir.

La crema catalana no es más que unas natillas espesas con xilitol  por encima y una pasada de soplete para doralas.

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Pastel de pisto y atún de Flori Domínguez Romero
Pechugas de pavo rellenas de cecina , queso y champiñones.
Isla flotante.

El pastel de Flori  tenia muchas ganas de hacerlo porque  cuando lo puso en el grupo dukan me pareció  una idea estupenda  y aprovechando que tengo mucho pisto en botes, lo hice hace más  o menos  un mes , cuando me regalaron muchisimos calabacines, hoy  me puse manos a la obra.
Teniendo el pisto  se tarda en hacer 10 minutos.  Esta buenisimo y se puede hacer por la  noche  para el día siguiente, es lo ideal para las que tienen poco tiempo.
Si se come frio , esta muy bueno con mayonesa y caliente con salsa de tomate.
Receta:
250g  de pisto
3 latitas atún  al natural
3 huevos
Batir todo , poner en molde 6 o 7 minutos  en el microondas.
Yo solo trituré la mitad del pisto , el resto se lo dejé en trocitos.

Pechugas de pavo rellenas.

Para preparar las pechugas  saque del congelador los champiñones a la crema que me sobraron el domingo  (preparé de más  a proposito , para tener en otra ocasión).
Las pechugas  se abren en filetes sin llegar a cortar de todo, para hacer una pieza grande , que se pueda enrrollar. Se cubren con cecina, queso  y champiñones escurridos de la salsa. Se enrrollan y se sujetan con palillos.
En dos cucharadas de aceite se dora un ajo picadito y se le agregan las pechugas salpimentadas, dejamos dorar y agregamos un vasito de vino blanco, esperar a que evapore el alcohol y añadimos el resto de los champiñones que habremos triturado con su salsa, un poquito de agua y dejamos cocer hasta que las pechugas  esten hechas. No conviene  pasarse cociendolas para que no resulten secas.
La isla flotante es un merengue flotando en natillas.  Las natillasestan hechas como siempre, leche, yemas, una pizca de maizena ( para dos raciones , tres yemas y 400ml  de leche y menos de 1/2ch de maizena) poquita q, que las natillas queden muy sueltas y xilitol a gusto.
Las claras a punto de nieve fuerte con xilitol  ( y un poco de cremor tartaro, para que se mantengan) se ponen encima de las natillas y sepueden dorar con soplete de cocina si se tiene.

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Miniquiches de langostinos
Bacalao con besamel gratinado
Flan

Las miniquiches ya sabéis vque se pueden hacer de cualquier cosa que tengamos a mano, langostinos, jamón y queso, espinacas, surimi, bonito en lata, puerros, etc.....lo  sea mezclado con huevo batido con un poco de leche sal y pimienta  y puesto al horno en moldes de magdalenas.

Vamos con el bacalao...primero lo puse en un cacharro con tapa y sin añadirle nada 3 minutos  en el microondas. Luego lo limpiamos de de piel y espinas y rompemos en conchas.
En una cucharada  de aceite  pochar 1/2cebolla cortada en juliana, dejar que se dore un poco.
Hacer una besamel  con una cucharada  de maizena y la leche necesaria para que no quede muy espesa, sal, pimienta  y  nuez moscada.
En una fuente que pueda ir al horno poner las lascas de bacalao , encima la cebolla , cubrir con la besamel  y gratinar.

El flan esta hecho como se hizo  toda la vida con leche , huevos y cambiando el azucar por xilitol.  El caramelo para bañar el molde está hecho con caramelos sin azucar Solano , puestos a disolver al fuego en un poco de agua, que luego se deja reducir hasta que  este a gusto de cada uno.

Menú 6 pp

Necoras
Empanada de bacalao
Flan de queso.

La empanada la hice con la masa de pan de Julycar....me gusta muchisimo más que otra masa de empanada que aparece enclos foros y es a basa de maizena.
La amasé encla panificadora  y antes de que se empezase a cocer la saque y estiré monté la empanada y al horno.  Acla masa que sobró le añadí ajo en polvo  e hice bollitos , dejandolos levar 1 hora y media antes de cocer en el horno.

Flan de queso
400g  queso de untar
3 huevos
2 claras
4 ch xilitol
Vainilla.
Batir todo y poner en molde en el horno a 180°.

Menú 5 pv

Camarones  y percebes.
Salmonete a la plancha con esparragos de Navarra
Semifrio de café capuchino.

Hoy pondré solamente la receta del postre ya que los platos anteriores me parece que no necesitan explicación.

Semifrio de café capuchino

100ml leche desnatada
100g  leche en polvo
5 ch xilitol
3 o 4 ch café soluble
1 1/2 hojas de gelatina hidratadas
2 clras
Disolver la gelatina en 2 ch de agua. Mezclar la leche en polvo  con tres ch de xilitol y el café soluble, añadir la leche  y batir con batidora eléctrica durante unos minutos  hasta que esté espeso.añadir  la gelatina y reservar. Montar las claras con 2 ch de xilitol  a punto de nieve y mezclar con el preparado  antrior con cuidado. Refrigerar.

Menu 5 pp.

Pulpo a la plancha
Lomo de cerdo a la sal
Mousse de leche merengada

El pulpo no tiene ninguna  ciencia...una vez cocido se pone en una plancha pintada con aceite muy caliente y se deja tostar un poco y ya esta listo.

Lomo de cerdo a la sal

1k lomo totalmente limpio de grasa
2k sal para horno
Tomillo, romero, salvia, albahaca, pimentón sal , pimienta.
Unas gotas de aceite.

Mezclar todas las hierbas, sal y pimienta  y extender una cama en una bandeja. Poner unas gotas de aceite envla palma de las manos y untar bien el lomo. Hacerlo rodar encima de las hierbas  para que se le queden pegadas. En una fuente de horno poner una base de sal , luego el lomo y cubrirlo con la sal restante, presionar un poco. Cocer en horno a 200° durante 45 o 50 minutos. Luego romper la sal y filetear.
El tiempo  de horno se calcula 45 o 50 minutos  por kg de carne.

Mousse de leche merengada

400ml  leche desnatada
3 ch leche en polvo
3ch xilitol
5 hojas de gelatina
Piel decun limón grande
2 o 3 palos de canela
2 claras
La noche anterior  triturar la piel del limón  con una ch de xilitol  ( termomix  o molinillo café) añadirsels a la leche junto con los palos de canela y calentar, luego dejar infusionando toda la noche.
Colar la leche, separar un poco y calentar en el micro  y disolver en ella la gelatina hidratada. A la leche restante agregarle la leche en polvo y batir  bien para que no queden grumos. Juntar las dos preparaciones. Montar dos claras avpunto de nieve con dos ch de xilitol  y mezclar con cuidado con el preparado de leche. Poner un copas en nevera.

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Menu 4pv

Crema de mejillones
Castañeta ( palometa) al azafran
Natillas ( Mercadona)

Crema de mejillones   6 raciones

2kg mejillones
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla  pequeña
2 ch tomate concentrado
3ch aceite
2 hojas laurel
Chorro de vino blanco

Abrir los mejillones  con un poco de agua  , el chorro de vino  y el laurel.
Sacar las conchas y reservar  el agua y los mejillones.
Pochar encel aceite las verduras picaditas, cuando esten añadir el tomate concentrado yel agua de los mejillones, dejar cocer unos minutos, retificar de sal (cuidado , el agua  de  los mejillones  suele estar bastante salada) y pimienta. Agregar los mejillones, cocer 2 minutos  y triturar, pasar por el chino y si está muy espeso, aligerar con leche desnatada.

Castañeta al azafran

1 castañeta  en filetes
3ch aceite
2 puñados de cebolla congelada
2 dientes de ajo picado
Vaso vino blanco
1 sobre azafran molido ( del de verdad)
1 ch maizena
1 huevo cocido
Sesamo
Perejil
Sal y pimienta

Pochar cebolla y ajo en el aceite, añadir el vino y  dejar evaporar, poner sal, pimienta  y  el azafran. Poner la maizena en un colador de té y espolvorear el pescado por los dos lados (sobra la mitad que utilizaremos luego para espesar la salsa). Añadir el pescado al guiso, dorar un minuto  y cubrir con agua o caldo de pescado, dejar cocer 6 o 7 minutos, no más que se seca el pescado.

Menu 4 pp

Huevos rellenos de bonito con mayonesa
Pechugas de pollo con mostaza
Gelatina de tres leches con chispas de chocollate
Alguien me pidió que la receta de los huevos, son como los que se hacen en todas las casas, cocidos y rellenos de bonito mezclado con las yemas y un poco de concentrado de tomate.

Pechugas de pollo con mostaza
2 raciones:
2 pechugas
1ch de aceite
1ch de sala Perry's
1vasito de agua
1ch  mostaza a la antigua
Zumo de un limón
Sal, pimienta, tomillo
3g  de  maizena
Sellar las pechugas en el aceite, añadir los demás ingredientes excepto la maizena, dejar cocer unos minutos y cuando este la pechuga , añadir la  maizena  disuelta en  una cucharada de agua para espesar un poco la salsa.


Gelatina de tres leches con chispas de chocollate

Para empezar tenemos que tener las chispas de chocollate  hechas con anterioridad. Yo doblo o triplico las cantidades de la receta ylas guardo para cuando las necesito.
5ch leche en polvo
1ch cacao Valor
2 o 3 ch leche desnatada
2ch Xilitol  o el edulcorante elegido.
Mezclar la leche en polvo con el cacao y el xilitol e ir añadiendo  la leche  poco a poco  hasta conseguir una  pasta espesa. Ponerla en manga pastelera  y dejar caer gotitas sobre una bandeja cubierta  con papel de horno.  Dejar secar a ser posible al aire libre.

Gelatina de tres leches
150ml  leche condensada
150ml  nata 5%MG
150ml  leche desnatada
2ch xilitol
5 hojas de gelatina
Mezclar la leche condensada y la nata. Calentar la leche desnatada y disover en ella la gelatina hidratada y  el xilitol  ( o otro edulcorante) y juntar todo. Piner en molde y cuando este un poco espeso agregar las chipas de chocolate.

Leche condensada
250ml  leche desnatada
250g leche en polvo
5ch xilitol
Poner en termomix a 90° unos 8 o 10 minutos.

 

Menú 3 pv

Flan de coliflor
Samón con lima y jengibre
Cremoso de limón  (Mercadona)

Flan de coliflor
300g coliflor cocida
350ml leche desnatada
1ch. Maizena
1ch. Aceite
Sal, pimienta, nuez moscada
4 huevos
Cecina o jamón  picaditos.
Con la leche, maizena, aceite, sal, pimienta, nuez moscada se hace una besamel.
Se tritura la coliflor con la mitad de la besamel y los huevos, se le añade  el  jamón  o la cecina  y se pone en un molde en el micro hasta que esté  cuajado  (el tiempo  depende  de el molde y del micro).
A la besamel restante se le añade una cucharada de tomate concentrado y una vez cocido el flan se le pone por encima amodo de salsa.


Salmón  con lima y jengibre
1 lomo de salmón
2 ch. Salsa soja
1chta salsa Perry's
Zumo de una lima
1chta jengibre  fresco rallado
Unas gotas de sacarina.
Con todos los ingredientes se hace una marinada , donde se tiene el salmón  durante una hora. Luego se escurre y se hace a la plancha.

Menú 3 pp

Menú 3 pp.
Crakers con queso de Burgos , cecina y tomate cherry seco.
Solomillo de pavo a la naranja con arroz konjac.
Postre de yogur de chocolate con gelatina de naranja sanguina.


Recetas:

Crakers
50g  queso de untar
2 ch maizena
1 clara grande
1chta royal
Sal y oregano.
Batir el queso con la clara, añadir la maizena y el royal y poner en una bandeja  con para de horno separadas, espolvorear  con sal y oregano.


Solomillo de pavo a la naranja.

Solomillo de pavo para dos raciones
1 puñado cebolla congelada picada
2 ch aceite
1 vaso agua + sobre bolero naranja
2 ch soja
1chta vinagre
1chta salsa Worcesterhire ( Perry's)
1/2ch maizena
1 chorro vino blanco
Sal y pimienta
Unas gotas sacarina.
Cortar el pavo en cubitos. Dorar la cebolla en el aceite, añadir el pavo y saltear.
Mientras poner en un bol todos los demás  ingredientes  y mezclar bien, añadir al pavo y dejar cocer unos minutos  hasta que la salsa espese.

Para el postre hacer una gelatina poner en baso y dejar enfriar. Mientras mezclar yogur con cacao , un poco de xilitol y una hoja de gelatina hidratadas y disuelta en 2 ch de leche y luego poner encima de la gelatina anterior ....que puede ser del sabor que más nos guste.

Menú 2 pv

Menú 2 pv.
Crepes de espinacas rellenas de queso de untar de cabra con tomates secos y oregano.
Trucha al horno rellena de puerro y gambas con ensalada de pimientos asados.
Gelatina de fresa.

Recetas:

Las crepes las hice ayer y ya puse la receta,hoy solo tuve que picar l9s tomates secos y juntarlos con queso de untar de cabra y oregano y rellenar. El queso de cabra lo hice a partir de yogur de cabra0%.
Despues los templé un poco en el micro.

Vamos con la trucha....lo primero pedir al pescadero qre le saque la espina. Luego cortar una esquina a una bolsa de gambas congeladas y por ese agujero  ponerles un poco de sal y poner la bolsa en el micro  3 o 4 minutos. Picar un puerro y pocharlo en 2 ch. de aceite, añadirle las gambas y un poco del agua que soltaron salpimentar  y dejar cocer hasta que el agua se evapore.
Rellenar la trucha, cerrarla con unos papillos y ponerla al horno con ajo y perejil  por encima y 1/2 vasito de vino blanco.

Menú 2 pp

Menú 2 pp.
Flan dr bonito y surimi.  Solomillo a la plancha.  Crepes de chocolate rellenas de crema.

Recetas:
Flan de bonito y surimi.
1 lata de bonito  pequeña
4 palitos de surimi
1 pimiento piquillo
1 huevo
50ml  nata 5% MG

Se troturan todos los ingredientes y se cuece en el micro 6 o 7 minutos en molde con tapa. Servir frio , cubierto  con mayonesa, hecha con 50ml  de leche desnatada, 100ml  aceite Ordesa , 1 chta.mostaza , un poco de zumo de limón.

Pasta para crepes:
2 ch. Salvado de avena
1 ch. Gluten
1ch. Leche en polvo
100ml  de clara de huevo
200ml  leche desnatada.

Mezclar bien todos los ingredientes con batidora. Luego hacer ñas crepes en una sarten antiadherente.

Hoy esta cantidad de pasta la dividi, por un lado puse 1/3 de la cantidad y le añadí una cucharada de cacao , con esta hice las crepes para el postre. A los 2/3 restantes les añadí 10 porciones de espinacas congeladas, cocidas sin agua en el micro (Mercadona) , 100ml  de leche desnatada  , una

Menú 1 pv.

Menú 1 pv.
Endivias  con tartar de salmón
Pastel de pavo-pollo
Lengua escarlata
Pastel frio de piña colada.

Tartar de salmón

1 paquete de salmón ahumado  de Lild
1/2cebolleta picadita
4 pepinillos  en viagre grandes picados
3 huevos duros
Picar el salmón y juntar con el resto de l9s ingredientes. Poner encima de las hojas de endivia.Pulverizar con aceite  de oliva.


Pastel de pavo- pollo

500g carne picada pavo - pollo
2 puñados de cebolla picada congelada
3 o 4 tomates secos picados
Sal y pimienta
3 o 4 huevos
Pochar la cebolla en 2 ch. de aceite, añadirla a los demás  ingredientes  , mezclar bien y poner en molde en horno a 180° a baño maria.


Lengua escarlata

Frotar una lengua con sal de nitro, despues cubrirla bien con sal gorda y dejarla en la nevera 3 dias. Retirar la lengua de la sal , lavarla y ponerla a cocer con zanahoria, puerro, apio, pimienta, romero, tomillo,clavo,salvia. Dejar cocer hasta que pinche bien, retirar del agua e inmediatamente ponerla en una bandeja con una tabla de cocina encima y un peso grande ( una olla llena de agua, libros, etc..)Dejar 24 horas, luego pelar y cortar en rodajas finas. Congela estupendamente.

Pastelfrio de piña colada
Gelatina de piña:
250ml  agua
1 sobre bolero piña
4 hojas de gelatina hidratadas
Hacer con estos ingredientes una gelatina  y  poner en molde en nevera.
Gelatina coco:
200ml  leche de coco
200ml  nata 5% MG
1 tarrina queso untar
7 hojas de gelatina hidratadas
1 sobre bolero coco
Disolver la gelatina en 3ch. de leche. Batir todos los demás  ingredientes y  añadir  la gelatina disuelta. Poner en el molde encima de la gelatina de piña.

Menú 1 PP

MENÚ 1 PP

 

 

• Primer plato: mejillones al vapor.

 

 

• Segundo plato: rodaballo a la plancha con salsa tártara.

 



 

 

• Postre: semifrío de chocolate con crema inglesa.

 

 

 

RECETAS

Semifrío de chocolate con crema inglesa:

   250 ml de leche desnatada

   2 claras

   4 quesitos

   1 cucharada de cacao desgrasado

   3 hojas de gelatina

   edulcorante al gusto

 

   Poner todo menos la gelatina y el edulcorante en la thermomix a velocidad 1, 90º de temperatura durante 10 min. Al terminar y ya sin temperatura, añadir la gelatina ya hidratada y el edulcorante. Poner en un molde en la nevera.

   Para la crema inglesa:

   250 ml de leche desnatada

   3 huevos

   1/2 vaina de vainilla

   edulcorante

   1 hoja de gelatina

 

   La salsa tártara es una mayonesa con trocitos de lo que queráis. pepinillos, pimiento...

La mayonesa se hace con 50 ml de leche desnatada, 100 ml de aceite acalórico y una pizca de mostaza batiendo en el vaso de la batidora como si fuese una mayonesa normal.