Crema de puerro y zanahoria

Las cremas de verduras las su lo hacer con lo que encuentre en ese momento por la nevera, hoy con un puerro y unas zanahoria que me sobraron de hacer los purés de mi nieto de esta semana.

Ingredientes:

1 puerro grande
4 zanahorias
3 quesitos Aliada
Sal y pimienta
Curry (opcional)
Caldo de verduras o agua
1 ch aceite

Picar pequeñitos el puerro y las zanahorias y rehogar las en el aceite, añadir 750ml de caldo o agua y dejar cocer hasta que la zanahoria esté muy blanditas,  triturar, salpimentar y agregar un poquito de curry, volver a calentar con los quesitos hasta que estos se fundan y servir.

Filetes rellenos con salsa de setas

La carne no es de las cosas que más me gustan, prefiero el pescado, por lo que procuro siempre disfrazarlo un filete a la plancha me cuesta bastante comerlo.
Como hay que comer de todo y hoy tocaba carne pues mucho mejor rellena y con sal sita.

Ingredientes: 2 raciones

2 filetes finos y grandes
Cecina en lonchas
Un trozo de tetilla u otro queso que funda bien
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
1 bolsa de setas variadas congeladas ( Mercadona)
2 ch polvo de boletus deshidratados
Sal y  pimienta
Chorrito de nata 5% MG
2 ch aceite
1/2 vasito de caldo o agua

Salpimentamos la carne cubrimos con las lonchas de cecina ponemos en medio un trozo de queso y enrrollamos el filete envolviendo el relleno empezando por el lado más estrecho del mismo, sujetamos  con un palillo y en una sarten antiadherente  y pintada con aceite lista sellamos durante unos minutos.Reservamos.
En una cazuela con dos cucharadas de aceite pochados  la cebolla y ajos picados, añadimos las setas y rehogamos hasta que el agua que sueltan se evapore, y entonces añadimos el caldo y las dos cucharadas de polvo de boletus, salpimentamos , dejam8s reducir un poco y por último añadimos a la cazuela los filetes que tenemos reservados y la nata , dejam8s hervir un par de minutos para que los filetes se calienten y servimos.

Fresas con "nata"

Es un gustazo poder comer fruta y como la cantidad permitida en escalera es pequeña, las fresas es de las frutas que dan más  juego ya que 150g de fresas parecen más que si son 150g de manzana, que viene siendo una manzana pequeña pesada sin piel y corazón.

Ingredientes:

150g fresas limpias y picadas
2 ch queso untar casero
2 ch yogur griego ligero
1ch xilitol

Mezclar las fresas con el xilitol  y dejarlas macerar por lo menos una hora.
Batir el queso con el yogur, colocar las fresas en una copa o cuencos y poner la " nata" encima, adornar y servir.

Merluza con almejas al azafran

Esta recetas de merluza y almejas es apta para días pp.

Ingredientes: 2 raciones

4 trozos de lomo de merluza
500g almejas
2 ch cebolla picada
2 dientes de ajo
1 ch perejil picado
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado o agua
1 sobre de azafran  molido ( autentico )
2 ch aceite
Sal y pimienta

Pochamos en el aceite la cebolla y los ajos picados, regamos con el vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos las almejas, dejamos que se abran y añadimos la mitad del caldo y el azafran,  salpimentamos los lomos de merluza y los colocamos entre las almejas y dejamos cocer unos 5 minutos,  si hiciese falta añadimos el resto del caldo, pero con cuidado para que la salsa no quede muy liquida , espolvorear con perejil y servir.
Yo cuando se abren las almejas retiro un momento la cazuela del fuego y a las almejas les saco la mitad de concha que está vacía,  para poder colocar mejor lista trozos de pescado.

Pastel de brecol y atún

La variedad  de  pasteles salados que podemos hacer no tiene límites,  todo depende de nuestra imaginación....

Ingredientes:

1 brecol mediano
3 latitas de atún  al natural
4 palitos de surimi
1 huevo
3 claras
Tomates secos
Sal y pimienta

Hacemos el brecol al vapor o en el microondas.  Mientras trituramos el atún y los palitos con el huevo y las claras, salpimentamos, añadimos el brecol cocido machacado con un tenedor  y ponemos en un molde  intercalando tomates secos y cocemos a baño maría en el horno hasta que esté cuajado.
Servimos acompañado de salsa de tomate apta.

Bacalao Skrei con salsa de puerros

A mi me gusta mucho el Skrei y como la temporada de venta de este bacalao es tan corta ( febrero y parte de marzo) procuro comprar cantidad y lo congelo para poder comerlo cuando ya no hay.  Hoy fue uno de esos días en los que abrí el congelador y el Skrei me dijo " aquí estoy".

Ingredientes: 2 raciones

2 lomos grandes de bacalao
1 puerro
1/2 cebolla
1 /2  pimiento verde
2 dientes de ajo
2 ch aceite
Sal y pimienta
Azafrán
1 vaso de caldo de pescado o agua

Picar todas las verduras y pochar las en las dos cucharadas de aceite, salpimentar ,añadir el azafran y regar con el caldo, dejar cocer unos minutos y triturar.
Yo hice la salsa en la termomix  y a la vez en la varoma coci un nabo para acompañar el pescado.
Una vez hecha la salsa poner el pescado en un recipiente  con tapa y apto para el microondas,  regar con la salsa y hacerlo en el microondas  a potencia máxima durante 3 minutos, servir espolvoreado con perejil.

Tortitas con crema de fresas

Hoy unas tortitas sin tolerados para fase de ataque y crucero y para lunes de escalera.

Ingredientes: 8 ó 10 tortitas

2ch salvado avena molido
1 ch gluten
1 ch proteína sabor Vainilla
2 huevos
2 ch xilitol
1 sobre Royal
100-150 ml leche desnatada.

Crema: Yogur Skyr natural
              Bolero de fresa ( cantidad según gusto de cada uno)

Mezclar con batidora todos los ingredientes  de las tortitas,  dejar reposar una hora, hacer las tortitas a fuego suave en una sarten pequeñita pintada con unas gotas de aceite.

Para la crema mezclar el yogur con el bolero y poner en manga pastelera.
Disponer crema sobre la primera tortita y  colocar otra encima, volver a poner crema y tapar con otra tortita, decorar espolvoreando leche en polvo y con bayas goji y hojas de menta.

Tarteletas de bizcocho de chocolate con fresas y yogur

Estas tortitas son aptas a partir del miércoles en la dieta escalera y en fase de consolidación en la clásica.
La cantidad del bizcocho de chocolate da para 8 tarteletas,  hoy utilicé dos y el resto las congelé para futuras preparaciones.

Ingredientes: 2 raciones

1 yogur griego
2 ch maízena
5 ch leche desnatada en polvo
3 huevos
2 ch xilitol
1 sobre de Royal

300g fresas
2 ch xilitol
1 yogur Skyr

Mezclar los ingredientes del bizcocho , repartir la masa entre 8 tarteletas y cocer en el horno a 170°.
Mientras cortar las fresas en trocitos , reservando alguna entera para adornar, mezclarlas con 2 cucharadas de xilitol  y dejar macerar.
Una vez frías las tarteletas congelar las que no se van a utilizar, y las que vamos a usar las " emborrachamos" con el líquido de maceración  de las fresas, luego repartimos las fresas picadas encima, cubrimos con el yogur y adornamos con las fresas reservadas y unas hojas de menta.

Fideuá de moluscos y cigalas

Ya no recuerdo cuanto tiempo hacia que yo no comía pasta.... pero muuuuucho!!!!
Aunque en la modalidad de escalera está permitida la pasta y otros feculentos el sábado,  tuve como cargo de conciencia cuando la estaba comiendo y no fui capaz de terminar los 170g recomendados.

Ingredientes: 2 raciones

500g almejas
500g berberechos
1000g mejillones
500g cigalitas
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento verde
1 zanahoria  pequeña
2ch concentrado de tomate
Sal y pimienta
2 sobre de Azafrán molido
2 ch aceite
Fideos

Picar pequeñitos la cebolla , pimientos,y zanahoria y rehogar en dos cucharadas de aceite a fuego bajo. Mientras a ir al vapor los mejillones  y berberechos , sacar de las conchas y reservar el agua de abrirlos. Cocer las cigalas en agua con sal y laurel.
Una vez pochadas las verduras añadir el concentrado de tomate y un chorro del agua de abrir los moluscos , agregar uno de l8s sobres de Azafrán  y las almejas, dejar cocer hasta que las almejas estén abiertas , añadir los berberechos y mejillones , salar si hiciese falta y espolvorear con pimienta, tapar la cazuela y apagar el fuego.
En una cazuela poner el agua de abrir los moluscos  que tenemos reservada y el otro sobre de Azafrán , para cocer la pasta, si fuese poco líquido añadimos agua del grifo.
Una vez cocida la pasta la escurrimos bien y pesamos la cantidad correspondiente , 170g por ración,  se la añadimos al guiso, calentamos todo junto un momento y servimos adornado con las cigalas.

Calabacines a la napolitana

Un entrante rápido y fácil de hacer, si usamos quesitos aptos vale perfectamente para un día pv de la dieta clasica o un martes de escalera.

Ingredientes: 2 raciones

1 calabacin
2 o 3 tomates
60g queso Emma tal 28% MG  rallado
Sal y pimienta
Unas gotas de aceite
Orégano

Cortar el calabacin en rodajas de 1 cm. , escoger unos tomates de diámetro igual al de la rodaja de calabacin y hacerlos rodajas también  de 1cm.
Colocar las rodajas de calabacin en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, con un pincel mojado en unas gotas de aceite pintar el calabacin,  poner encima las rodajas de tomate , salpimentar y espolvorear  con  oregano,  poner en el horno a 180° , cuando casi estén hechos poner encima del tomate montóncitos de queso rallado y volver al horno hasta que el queso se haya fundido y dorado.

Pan integral de centeno y trigo con semillas de lino

Hoy en lugar de hacer pan normal para la familia hice pan integral para mi , para tenerlo en el congelador y disponer de él de jueves a domingo que es cuando puedo comer una tostadita de 45g.
No sabía muy bien que receta hacer ya que hay muchas y como no tenía casi tiempo me decidí  por inventar una versión  integral del pan milagro. Yo lo amase en panificadora pero pienso que con un poquito de trabajo y aprovechando la ocasión  para hacer bíceps , se puede amasar a mano.

Ingredientes:

200g agua
1 ch aceite oliva
Sal
280g harina integral de trigo y centeno mezcladas
25g salvado de trigo
10g levadura seca
2 ch semillas de lino


Poner en la cubeta de la panificadora  los ingredientes en el orden que están escritos y programar un amasado de 15minutos , una vez acabado el amasado dar forma rebozar en semillas de lino y meter en una bolsa de asar, cocer en horno sin precalentar a 180° durante 40 minutos.
Aprovechando  que estaba haciendo queso utilicé 100g de agua y 100g del suero resultante de colar el yogur .
Dado que la ración de pan permitida es de 45g y  la barra que hice hoy es para más de 10 días,  la corté en rebanadas y congelé.

Spaguetti con mejillones a la crema

Esta es una versión  para dieta de los mejillones a la crema belgas , y en vez de las famosas patatas fritas conque los belgas acompañan siempre los mejillones , los hice con spaguetti  de konjac.

Ingredientes:

1 paquete de spaguetti konjac
1kg mejillones
1 ch puerro o cebolla picados
1/2vaso de leche desnatada
3 quesitos Aliada
Sal y pimienta
1/2vaso agua de abrir los mejillones

Poner un vaso de agua y l8s mejillones  en una cazuela al fuego para que se abran, luego retirar las conchas y reservarlos,  reservar también  medio vaso del agua de abrir los y en el agua restante poner a hervir unos minutos los spaguetti  después de haberlos lavado bien con agua fría.
En una sarten con una cucharada de aceite pochar el puerro o cebolla, salpimentar regar con la leche y el agua de los mejillones  que tenemos reservada dejar reducir durante unos minutos, triturar y volver a poner al fuego añadiéndole los quesitos para que se fundan, agregar los mejillones y los spaguetti  escurridos, calentar todo junto un momento y servir espolvoreado con perejil.

Manzana asada con yogur de cabra

Como la cantidad de fruta que podemos comer esta limitada a 150g , lo que viene siendo una manzana pequeña pesada una vez sacado el corazón,  hoy decidí completarla con yogur de cabra.

Ingredientes:

1 manzana por ración
1 ch xilitol
1ch agua
Yogur de cabra
Canela

Disolver el xilitol  en la cucharada de agua, echarla por encima de la manzana y poner en el microondas  unos minutos hasta que esté cocida ( el tiempo depende de cada microondas).
Cubrir el fondo de un plato con yogur de cabra bien frío,  colocar la manzana caliente encima y espolvorear con canela. Consumir mientras la manzana esta caliente ya que el contraste con el yogur frío es muy agradable. El yogur también puede ser yogur normal de leche de vaca.

Pastel de pisto y bonito

Esta receta no es creación  mía,  la tengo apuntada en una libreta desde hace un tiempo y tiene una nota que pone que es de Flori  Domínguez Romero, muchas gracias Flori, esta muy bueno.
Yo el pisto lo tengo hecho desde finales de verano , que es cuando me regalan cantidad de calabacines,  tomates y pimientos, y conservado en botes por lo que hacer este pastel me lleva muy poco tiempo.

Ingredientes:

250g  de pisto de calabacin
3 latitas de atún natural
3 huevos

Desmenuzar el atún una vez escurrido y mezclar con el pisto , añadir los huevos batidos, poner en un molde grande o varios tamaño magdalena y cocer en el horno a 180° hasta que esté cuajado . También  puede cocerse en el microondas.

Fingers de pollo con tzatziki

Después de unos días de descanso ya estoy otra vez aquí,  hoy con una receta rápida y sencilla.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo por persona
1 huevo batido
San
2ch soja texturizada molida
Sal y pimienta

Salsa: 1 pepino pequeño
125ml  yogur griego ligero
1 diente de ajo
Sal y pimienta
1ch aceite de oliva virgen

Cortamos la pechuga en bastoncillos salpimentamos y pasamos por huevo batido y soja, colocamos en una bandeja y ponemos al horno hasta que estén un poco doraditos. Mientras hacemos la salsa en la que mojar emisión los fingers,  primero rallamos el pepino y machacamos bien el diente de ajo, mezclamos con el yogur, salpimentamos y por último  añadimos la cucharada de aceite. Servimos los fingers  de pollo acompañados de un cuenco con la salsa, yo vacié un trozo de pepino para utilizar como recipiente para la salsa.

Lenguado al vermut

Esta salsa de vermut sirve para filetes de lenguado o también  de gallo, pescadilla, lomos de bacalao o cualquier pescado blanco.

Ingredientes:

1 lenguado grande
Zumo de un limón
50ml vermut blanco
75ml agua
1 huevo
Sal y pimienta
1/2 cucharadita maízena  (optativo)
Perejil picado

En primer lugar y si no lo hizo el pescadero, hacemos filetes el lenguado, salpimentamos y reservamos.
En un cazo ponemos el aceite zumo de limón,  vermut sal y pimienta y calentamos dejando hervir para que el alcohol de evapore luego añadimos el huevo batido con el agua y ponemos a baño maría  para que no se corte y sin dejar de revolver esperamos a que espese, en caso de que no estuviese lo bastante espesita la salsa se le puede añadir media cucharadita de maízena,  removemos buen y regamos los filetes  de lenguado que habremos hecho a la plancha mientras cocinabamos  la salsa, espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Tarta sedosa de queso

Otra de la 1001 tartas de queso existentes, a esta le llamo tarta sedosa porque  es la sensación  que produce comerlas,  es muy esponjosa y liviana.

Ingredientes: 8 ó 10 raciones  ( dos tolerados en total)

1 envase de Shyr  ( Lild)
5 ch yogur griego ligero  ( Lild)
5 ch xilitol
6 quesitos Aliada ( Hipercor)
5 huevos
2 ch maízena

Batir todos los ingredientes  excepto  las claras,  reservar, montar las claras a punto de nieve fuerte,  juntar las dos preparaciones con cuidado de que las claras no se bajen, poner en molde engrasado y cocer al horno a 160 - 170°  hasta que esté dorado y al pinchar con un palillo  este salga limpio.

Empanadillas de bonito y huevo duro

La masa de que utilicé para las empanadillas ya la tenemos en otra receta, el solomillo Wellington,  pero voy a ponerla hoy de nuevo, esta amasado en panificadora,  se puede amasar a mano aunque dará un poco de trabajo ya que hay que amasar la mucho y con un levado a mitad del amasado para que desarrolle bien el gluten y sea elástica,  para poder estirar la bien y finita.
El relleno es simple pero se pueden rellenar de otras cosas según sea día pp o pv.

Ingredientes: 6 raciones  ( como entrante) 1 tolerado

120g maízena
80g gluten
20g leche desnatada en polvo
125g yogur desnatado
1 huevo XL
7g levadura seca de panadero
1 chta edulcorante
1 chta sal

Poner en la cubeta de la panificadora  el yogur y el huevo,sal y edulcorante, encima la maízena,  gluten,  y leche en polvo y por último la levadura. Programa de amasado de 15 minutos,  dejar un reposo de 10 minutos y volver a poner 15 minutos de amasados.  Poner la masa en un cuenco engrasado y dejar levar hasta que doble el volumen, desgasificar, estirar y formar las empanadillas con el relleno escogido,  cocer en el horno hasta que estén doradas. Para que cierren bien pintar con huevo los bordes de la masa y luego apretar bien .

Relleno: 2 huevos duros picados, 4 latitas de bonito al natural , unas cucharadas de salsa de tomate casero, mezclar todo bien y rellenar la masa de las empanadillas.

Lomo a la sal con salsa de mostaza

Hacer el lomo a la sal es una opción  estupenda para la dieta ya que no le añadimos nada de grasa y podemos luego acompañarlo de una salsa o comerlo asado sin más.
Hoy le hice una salsa de mostaza en la termomix pero que puede hacerse de la manera tradicional  sin ningún  problema.

Ingredientes: 4 raciones

Un trozo de lomo de 750g
1.5 k de sal para horno

Salsa:
1/2 cebolla grande citas
2 dientes de ajo
30g aceite  ( 2ch)
50ml vino blanco
150ml caldo o agua y pastilla
Sal y pimienta
1chta mostaza a la antigua
50ml nata 0% MG

Secamos bien el lomo con papel de cocina y en una fuente de horno que no sea mucho más grande que el trozo de lomo ponemos una capa de sal encima el lomo y terminamos cubriendo lo totalmente de sal , apretando bien  para que que compacta.
Asamos en horno precalentado a 200° durante 30 minutos justos ni uno más ni uno menos.( la proporción es de 40 minutos  por kg de carne).
Pasado el tiempo sacamos del horno ,rompemos la sal y retiramos el lomo que luego cortaremos en rodajas para servir.

Para hacer la salsa ponemos en la termomix  la cebolla y los ajos, picamos durante 2 segundos a velocidad 3-5 , añadimos el aceite y programamos para rehogar 15 minutos  ,   100°, velocidad 1 giro a la izquierda.
Pasado el tiempo añadimos el vino,caldo ,sal y pimienta y ponemos 20 minutos , 100° , velocidad 1 giro a la izquierda. Cuando finalice el tiempo, trituramos bien y añadimos la mostaza y la nata, regamos las lonchas de carne con la salsa y servimos.

Syrniki ( tortitas rusas)

Estas tortitas provienen  de una receta rusa que adaptó para la dieta Maria  Martínez,  la verdad es que recién hechas están buenísimas,  después cuando se enfrían del todo se bajan un poquito y aunque se comen bien no tienen tanta gracia.con todo merece la pena tener la pasta hecha y unos minutos antes de comer hacerlas a la plancha para tomarlas  templaditas.

Ingredientes: 4 raciones

250g requeson 0% Pastores
1huevo
Sal
2ch xilitol2ch maízena
1chta  Royal
Bayas goji
2 chta bolero fambuesa
Unas gotas de edulcorante líquido 1 vaso de agua
2 hojas de gelatina hidratadas.

En primer lugar calentar el vaso de agua ,añadirle el bolero y el edulcorante a gusto y poner a idea tarde las bayas, reservar.
Batir el requeson con el huevo, sal, xilitol, maízena y royal . Escurrimos bien las bayas y las agregamos a la pasta. El agua con bolero de hidratar las bayas la calentamos un minuto  en el micro y disolvemos  en ella las hojas de gelatina y dejamos enfriar, luego lo usaremos como sirope para acompañar las tortitas.
Poco antes de comer en una sarten pintada con aceite baños poniendo cucharadas de pasta y dejando que se doren por un lada y dándoles luego la vuelta para que lo hagan por el otro con cuidado, el fuego ha de estar medio- bajo para que se hagan sin quemarse.
Para servir podemos acompañarlas de " nata " ( claras a punto de nieve, yogur, y xilitol) y regar con un poco del sirope de frambuesa que tenemos hecho.

Bundt cake de buttermilk y bayas goji

Hay muchas recetas de Bundt cake  hechos con buttermilk pero que no son de dieta y como al hacer el queso de untar siempre me queda el suero que viene siendo lo mismo que el buttermilk , ya hace tiempo que tenía ganas de adaptar una de ellas ala dieta.
Con el suero del queso que hice el fin de semana hoy hice el pan para mi familia y este bundt cake.

Ingredientes:

170ml buttermilk  ( suero de leche)
45ml aceite
3 huevos XL
170g xilitol
120g salvado de avena
60g gluten
30g maízena
1 sobre de Royal
2 o 3 ch bayas goji
1 sobre de infusión  de frutos rojos
Ralladura de limón

Hacer una infusión  con un vaso de agua y el sobre de infusión  de frutos rojos ( Mercadona) y hidratar en ella las bayas goji.
Batir el aceite con el xilitol y los huevos añadir la ralladura de limón  y luego los ingredientes  secos mezclados, primero una mitad , luego el Buttermilk y luego la otra mitad, batir bien y dejar reposar unos 45 minutos para que el salvado hinche bien, poner en un molde y cocer en el horno a 180° hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Tarteletas de setas y ricota con salsa de boletus

Las setas son uno de los vegetales que menos hidratos  tienen por lo que su utilización  es muy recomendable estando a dieta. Hoy las utilicé congeladas en las tarteletas y secas en la salsa.

Ingredientes: 4 raciones 

1 bolsa de variado de setas congeladas ( Mercadona)

1 cebolla pequeña picada

2 dientes de ajo picados

1 tarrina de ricota ( sirve también queso de untar)

3 huevos XL

Sal y pimienta 

2ch aceite 

16 lonchas de Pechuga de pavo pequeñas o 8 grandes cortadas a la mitad

1ch polvo de boletus deshidratados 

250ml leche desnatada 

2 quesitos aptos

Pinchar la bolsa de las setas y ponerla en el microondas  durante 4 o 5 minutos, abrirla con cuidado de no quemarse y poner las setas en un escurridor.

Pochar la cebolla y el ajo en las dos cucharadas de aceite, separar una cucharada de cebolla pochada para la salsa y agregar las setas bien escurridas y picadas, salpimentar  y dejar rehogar un par de minutos. 

Mientras batir lista huevos con el queso y reservar. Engrasar ligeramente 8 moldes de magdalenas y forrar los con las lonchas de pechuga de pavo. Mezclar el batido de queso y huevos con las setas y rellenar las tarteletas.  Cocer en el horno.

Para preparar la salsa ponemos en un cazo la cebolla pochada que reservamos, le agregamos la leche y el polvo de boletus, hervir unos minutos y triturar, volver a calentar le añadimos los quesitos en trozos y dejamos hervir hasta que se hayan fundido.

Servimos las tarteletas con una cucharada generosa de salsa.

Falsa langosta en salsa americana

Cuando yo era pequeña  ( allá por el Jurásico) el rape no tenía el precio que tiene hoy en día, era un pescado muy feo que en mi casa se comía con bastante asiduidad, la suficiente como para que mi madre para que nos lo comíeramos lo disfrazada de langosta y nos lo ponía en salpicon. Hace unos días compre uno lo bastante grande como para dos comidas, la mitad lo preparé en el día y la otra mitad , acordándome  de mi madre lo disfrazé  de langosta y lo congelé  hasta hoy que decidí ponerlo con salsa americana.

Ingredientes:

1 lomo de rape

Sal

Pimentón 

Salsa americana: 1 cebolla medianíta

                                2 dientes de ajo

                                50ml coñac

                                100ml tomate triturado

                                Sal y pimienta 

                                150ml caldo de pescado

                                 50ml nata 5 % MG  ( optativo)

                                 2ch aceite 

Para esta receta utilizaremos la mitad de una cola de rape a la que le habremos sacado la espina, salpimentamos y frotamos muy bien con pimentón  de manera que se le quede bien pegadizo,  envolvemos el pescado en film de cocina apretando hienas y retorciendo los extremos  como si fuese un caramelo.

Podemos cocerlo en una olla con agua o al vapor. Una vez cocido lo dejamos enfriar para luego cortarlo en rodajas.

Para la salsa, rehogamos la cebolla y el ajo picados en las dos cucharadas de aceite, cuando están bien pochados regamos con el coñac y flambeamos para quemar el alcohol, luego añadimos el tomate y salpimentamos , dejamos que el tomate se fría durante un par de minutos y le agregamos el caldo dejamos cocer durante unos 10 minutos  y trituramos bien, luego pasamos por un chino o colador fino , volvemos a calentar añadiéndole entonces la nata.

Colocamos la falsa langosta en rodajas en una fuente y regamos con la salsa buen caliente.

Yo hoy hice la salsa en la termomix y una vez que le añadi el caldo puse la varoma con las rodajas de nabos y la bandeja de la varoma con el pescado para aprovechar  y hacer todo a la vez.

Sorbete de piña colada

Otro postre fresco y rapidísimo de hacer, se podría considerar un postre de verano pero es que ami me gustan los helados durante todo el año.

Ingredientes:

4 ch yogur griego ligero
3 ch xilitol
1/2 sobre bolero piña
1/2 sobre bolero coco
1 chorrito de leche
1 chorrito de ron ( los que no hagan dieta)
7 o 8 cubitos de hielo grandes

Poner todos los ingredientes  en la cubeta de la termomix  y batir unos segundos a velocidad turbo, ayudando con la espátula para que no quede ningún  trozo de hielo sin triturar.

Solomillo de pavo en salsa de naranja

Hoy una receta rapidísima  de hacer.....

Ingredientes; 3 raciones

1 envase de solomillo de pavo de Mercadona
2 ch cebolla congelada picada
2 ch aceite
1 ch salsa de soja
1 ch salsa Perrins
1 chta vinagre
1 chta ajo en polvo
1 chta maízena
1/2vaso de vino tinto
1/2 vaso de caldo de pollo o agua
Sal y  pimienta

Cortar el pavo en cubitos,  salpimentar . En una sarten con las 2 ch de aceite rehogar la cebolla hasta que empieze  a tostarse , añadir el pavo y rehogar. Mientras en un cuenco mezclar todos los demás ingredientes y añadirlos al pavo, dejar cocer cinco minutos y ya está listo para servir.

Lenguado al horno

Un buen lenguado necesita muy poquitas preparación,  cuanto menos se le ponga , para mi gusto , es mejor así no se desvirtúa el maravilloso sabor del pescado.

Ingredientes:

1 lenguado grande
Zumo de un limón
Ralladura de limón
Sal y pimienta
Una vasito de vino blanco
1 cebolla

Para poner al horno el lenguado tiene que ser bien grande, listo de ración para mi gusto no valen porque  al ser pequeños se secan.
Cortamos la cebolla en rodajas y la ponemos haciendo una cama en una fuente de horno  encima el pescado salpimentado y espolvoreados con ralladura de limón, regamos con el zumo de limón y el vino y ponemos en el horno a 180° , el tiempo depende del horno y del peso del pescado, cuidando de no pasarse en la cocción,  para el pescado siempre mejor menos cocido que más.

Filloas rellenas de crema

Las filloas son uno de los postres típicos del carnaval  junto con las orejas,  las flores y las hojas de limón. De todos ellos el único que podemos adaptar a nuestra dieta son las filloas ya que los demás son de freír....
Las filloas vienen siendo unas crepes y es mucho aventurar por mi parte pero me imagino que algo tendrán que ver con el mundo Celta si son tipicas en Galicia y el plato más  famoso de la Bretaña francesa.
La receta para hacer unas crepes adaptadas a la dieta ya la puse otras veces...creo que la última fue el 12  de Enero .....

Ingredientes para las filloas:

2 huevos
2 ch salvado de avena muy molido
1ch gluten
1ch maízena
Sal

Batir todos los ingredientes  con la batidora y con la pasta resultante en una sarten más bien pequeña untada con aceite hacer las crepes, se pueden hacer dejando caer cucharadas de pasta en la sarten y repartiendola  bien o también poniendo la pasta en un biberón de cocina y cubrir el fondo de la sarten con el chorrito que sale del biberón,  yo prefiero y me es más cómodo utilizar el biberón.

Ingredientes para la crema pastelera:

3 huevos
250ml leche desnatada
3 ch xilitol
2 ch colmadas maízena
Ralladura de limón

Mezclar todos lista ingredientes  y cocer a baño maría sin dejar de remover hasta que espese. Yo la hice en la termomix con estos ingredientes  y utilizando la receta automática.
Dejar enfriar la crema y rellenar las filloas.

Moussaka

La auténtica moussaka se hace con carne de cordero y la base es patata en rodajas, dado que ni el cordero ni la patata están permitidos en la dieta , por lo menos en las primeras fases  ,esta de hoy es una adaptación  con ternera y sin patatas.

Ingredientes: 4 raciones

Para el relleno:
                           
350g carne ternera picada sin grasa
1 cebolla grande muy picada
1/2 pimiento rojo muy picado
1/2 pimiento verde  muy picado
2 dientes de ajo picados
2 ch aceite
Sal y pimienta
Una pizca de camino molido ( optativo)
400g tomate triturado

Para la besamel:

1ch aceite
1 ch maízena
250-300 ml leche desnatada
Sal y pimienta
Nuez moscada

Además:

1 berenjena grande


Cortar la berenjena con la mandolina en láminas de 1/2cm a lo largo, espolvorear con un poquito de sal y poner 3 o 4 minutos en el microondas.  Dejarlas que es currando el agua.
Mientras preparar el relleno, pochar la cebolla, pimientos  y  ajos  en el aceite, añadir la carne y rehogar revolviendo para que la carne no quede apelonada ,  salpimentar y poner los cominos , añadir el tomate y dejar cocer.

En un pirex  o fuente que pueda ir al horno poner una capa de berenjena , encima una relleno , luego otra vez berenjena y así hasta acabar siendo la última capa de relleno.

Preparar una besamel con los ingredientes indicados y entenderla por encima de la última capa de relleno, cocer al horno hasta que esté dorado.

Mousse de café

Después de una mañana liados imagen me di cuenta de que no tenía nada preparado para el postre y apañe con lo que tenía a mano.

Ingredientes: 2 raciones enormes

1 yogur Shyr  ( Lild)
2 claras
3 ch xilitol
1 ch café soluble
1/4 tea spoon de cremor tartaro ( la más pequeña de las cucharas medidoras)

Batir el yogur con el café. Montar las claras a punto de nieve muy fuerte con el xilitol  y el cremor tártaro,  juntarlo todo con movimientos envolventes y poner en las copas o cuencos en las que se va a servir. Poner en la nevera mínimo una hora.

Pechugas de codorniz al estilo griego

Preparé esta receta hoy con pechugas de codorniz porque las tenía en el congelador desde navidad, las compre en Lild de la selección  de productos que sólo traen en la campaña navideña,pero se puede hacer con pollo o pavo tanto con  pechugas como cualquier otra parte del ave.

Ingredientes: 2 raciones

Pechugas de codorniz  o trozos de pollo o pavo
1 yogur griego 0%
1 ch aceite
2 dientes de ajo machacados
1/2 ch oregano seco
1 ch perejil picado
Ralladura de limón
Zumo de 1/2 limón
Sal y pimienta negra

Mezclar bien todos los ingredientes  excepto las pechugas,  agregar las pechugas y pringar las bien con la mezcla, dejar marinar como mínimo dos horas ( mejor de un día para otro).
Poner las pechugas cubiertas con la marinada en una fuente de horno y cocer hasta que estén doraditas .

Sorbete de mango

Este postre como todos los sorbetes es ideal para una dieta ya que además  de muy bueno y fresco es muy light dado que en su mayor parte se compone de hielo.

Ingredientes: 4 raciones

4 ch colmadas de yogur griego 0%
4 ch xilitol o la cantidad de adecuada de otro edulcorante
1 sobre bolero mango
10 o 12 cubitos  de hielo  grandes
Un chorrito  de leche desnatada

Poner todos los ingredientes  en la cubeta de la termomix y batir 2 o 3 minutos a velocidad turbo, hasta que vemos una crema espesa, servir inmediatamente.