Menú pv

Crema de calabacin con quesitos.
Solomillo de cerdo agridulce.
Tarta de queso ( resto de ayer).

Solomillo agridulce.
1ch aceite
300g  de solomillo de cerdo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
1 zanahoria
Salsa:
125ml. Zumo de piña ( agua y bolero de piña)
2ch salsa de soja
2ch concentrado de tomate
1ch vinagre balsámico
2 ch aceite
1chta sacarina
1chta maízena
2cm. Jengibre  rallado
Sal y pimienta

Cortar el solomillo en dados y sellar en una cucharada de aceite y reservar.
Cortar las verduras del mismo tamaño de la carne y en la misma sarten que la doramos , añadimos el resto del aceite y las verduras, salpimentar y agregar el jengibre. En un cazo poner los ingredientes de la salsa excepto la maízena y dejar hervir un momento. Añadir la carne a las verduras , regar con la salsa,dejar hervir un par de minutos y añadir la maízena disuelta en una cucharada de agua para espesar. Las verduras no deben cocinarse mucho.....más bien que queden al dente.

Menú pp.

Consomé.
Contramuslos de pollo en salsa de naranja y soja, con tallarines de konjac.
Tarta de queso con yogur griego batido.

Receta contramuslos....

4 contramuslos  de pollo sin piel
200ml zumo de naranja ( 200ml agua y 1/2 sobre bolero naranja)
100ml  salsa de soja
2 ch aceite
1/2 cebolla picada también
1ch maízena
Sal y pimienta
Ralladura de una naranja.
1 ch edulcorante líquido.

En una sarten con una cucharada de aceite,dorar el pollo,  colocarlo en un recipiente que pueda ir al horno y reservar.
En la misma sarten añadir otra cucharada de aceite y pochas la cebolla, salpimentar,agregarle el zumo, soja , edulcorante y ralladura de naranja, dejar reducir unos minutos y espesar con la maízena disuelta en una cucharada de agua.
Cubrir el pollo con la salsa y terminar de hacer en el horno.


Tarta de queso

400g queso de untar ( casero)
3 huevos
2 claras
5 ch xilitol
Vainilla

Batir todos los ingredientes, poner en molde ( mejor de silicona) y cocer en el horno a 180°.
Cuando enfrió  le puse por encima un poco de mermelada de melocotón  ( calabaza , boleros de melocotón  y edulcorante).
Acompañada de yogur griego batido con un poco de nata 5% MG  y xilitol.

Menú pv.

Mini quiches de boletus edulis.
Acedias con pimientos rellenos de carne.
Profiteroles de crema.

Por fin empiezan las setas, hoy me regalaron unos boletus y realmente me apetecían  a la plancha,pero como chupan  demasiado aceite,  no pudo ser , hice quiches.

1 tarrina pequeña de queso batido 0%
3 huevos
Cecina picada
Pimienta.

Limpié los boletus y los puse 3 minutos en el micro en un tupper con rejilla en el fondo,para escurrir el agua que sueltan.
 Batir el queso con los huevos,añadir la cecina,pimienta y los boletus picados, poner en moldes de magdalenas y cocer en el horno a 180°.

Hurra , Hurra,  creo que ya conseguí los profiteroles después de probar 4 o 5 recetas que fui encontrando y que resultaron un fracaso.
Empecé por leer la receta de Jeffrey Herrero y luego , como la mayoría de las veces me deje guiar por mi ojo.
Esta vez el resultado me parece bueno, y que puede servir para postres y aperitivos , según el relleno que se le ponga.
Vamos con la receta....

250 ml de agua
1ch aceite
Sal
60g maízena
40g leche en polvo
20g gluten
2 huevos XL

Mezclar bien las harinas y la leche.
Poner a hervir el agua con el aceite y una pizca de sal, cuando hierve agregar las harinas de golpe y revolver mucho hasta que se forma una masa sin grumos y que se despega de las paredes de la tartera. Retirar del fuego , dejar enfriar un par de minutos y añadir los huevos batidos, poco a poco batiendo mucho, si hace falta con batidora de brillas.
Dejar reposar la masa durante una hora.
Con manga pastelera hacer montoncitos del tamaño de una nuez en una bandeja de horno forrada con papel ( de horno). Cocer a 180°.
Pera rellenar ,cortar con tijeras y retiras algo de masa del interior.
Yo los rellene de crema pastelera, pero ponerle imaginación y hacerlos tanto dulces como salados.
Ej. Crema de chocolate, nata dukan, queso de untar y salmón, paté,espárrago y mayonesa dukan,etc.....

Menú pp

Consomé con huevos de codorniz escaldados y cecina.
Raxo ( lomo de credo adobado) con tallarines  de konjac.
Red Velvet  ( sobras de ayer).

Para escaldar los huevos de codorniz para el consomé ,ponemos agua con un chorro de vinagre a hervir y cuando empieza se le baja el fuego para que hierva despacito, se cascan los huevos ( yo los abro con una tijerita) y se dejan caer en el agua con cuidado. Los dejamos solamente unos segundos porque luego se terminan de escaldar en el consomé caliente. Ponemos los huevos y cecina picada en enamorado raza y en el momento de servir le añadimos el consomé muy caliente.

Raxo: 2 raciones

300g de lomo de cerdo totalmente limpio de grasa
2 ch aceite
1/2 vaso vino blanco
1 ch pimenton  de la vera dulce
1/2 ch ta pimenton  picante
Sal y pimienta
Orégano,  laurel

Cortar el lomo en cubitos, mezclar todos los ingredientes del adobo y pringar bien el lomo con él. Dejar tapado en la nevera dos días. Saltear en una sarten pincelada con aceite,con todo el adobo.

Menú pv

Sopa de pescado y marisco
Brochetas de rape con tortitas de calabacin, zanahoria y tomates secos
Red Velvet  ( prueba de receta navideña)

Sopa de pescado....

Fumé de pescado  (lo hice hace un par de dias con la cabeza de un rape)
Carne de la cabeza de rape desmenuzada
1 kg de mejillones
1/2 kg berberechos
1 bolsa de gambas congeladas
2 huevos duros
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
2ch concentrado  de tomate
Sal y pimienta
Pimentón dulce y picante
Arroz konjac

Abrir los mejillones y berberechos  al vapor, retirar  las conchas  y reservar.
Colar el agua de abrir los moluscos  y añadirsela al fumé.
En 3 ch de aceite pochas la cebolla y el ajo picado,  luego añadir el pimenton dulce y un poquito de picante, agregar el tomate concentrado y juntar con el caldo que tenemos reservado, dejar hervir unos minutos, probar para rectificar de sal y pimienta  y añadir el pescado , mejillones, berberechos,  gambas descongelados, huevos picados y dejar cocer un par de minutos  para que se hagan las gambas.
Estas cantidades dan para 6 raciones. En el momento de servir añadir arroz konjac a gusto.


Tortitas de calabacin.....

1 calabacin mediano rallado
1 zanahoria  rallada
4 o 5 tomates secos picados
1 huevo
1ch maízena
1ch leche en polvo desnatada
1chta royal
Sal y pimienta
1chta curry ( opcional)

Poner las verduras ralladas con un poco de sal en un colador para que es currando el agua, apretar un poco para ayudar.
Mezclar bien el resto de los ingredientes, juntar con las verduras revolviendo bien.
Hacer tortitas en una sarten muy pequeñita pintadas de aceite.


Red Velvet

6 ch de salvado  de avena muy fino
200g tofu
2 huevos
2ch yogur 0%
4 o 5 ch xilitol
1chta bicarbonato
Vainilla
Colorante rojo.

Mezclar todos los ingredientes con la batidora,  hasta que el tofu este totalmente triturado. Poner en molde engrasado en el horno a 180° . Pinchar para comprobar cuando está cocido.

Mientras hacer la crema con queso de untar, xilitol ,Vainilla y una o dos cucharadas de nata5% bien batido todo y enfriado en nevera para que adquiera consistencia.

Cortar el bizcocho  por la mitad, rellenar con la crema y luego con el resto de crema cubrir la tarta. Decorar según imaginación.

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Consomé
Pechuga de pavo rellena
Galletas de almendra rellenas de lemon crud

Hoy comí sola , por lo que aproveché  para sacar restos del congelador.
La receta del pavo relleno la tenéis en la publicación del 28 de Septiembre.
Las galletas las hice ayer tarde. Están muy buenas y me salieron 100 galletas con sólo dos tolerados. Vamos con la receta.

6 claras
4 yemas
1 ch de gluten
2 ch maízena
3ch xilitol
1 sobre Ronaldo
1 sobre de bolero ( yo le puse almendra, pero puede ser coco, limón,  etc...)

Batir las claras a punto de nieve muy fuerte , con una pizca de sal, el xilitol y si se tiene un sobre de cremor tártaro.
Mezclar todos los demás ingredientes y luego con cuidado ir añadiendo las claras.
Poner en manga pastelera.
En una bandeja de horno cubierta  con papel de horno , ir poniendo montóncitos separados entre sí y cocer a 170° aire, hasta que estén doraditas  y crujientes.
Guardar en una lata que cierre muy bien , una vez que estén bien frías.

Menú pv.

Tomates rellenos de bonito
Rape con langostinos en salsa americana
Natillas de chocolate con merengue

Tomates....( 2 raciones)

8 tomates pequeños
2 la titas de atún  al natural
2 huevos duros
Mayonesa ( 50ml  de leche, 100ml de aceite Ordesa,mostaza ,limón)

Cortar un casquete a los tomates y vaciarlo con ayuda de una cucharilla, ponerlos a escurrir mientras se hace el relleno.
Picar muy pequeñita la clara de los huevos  y mezclarla con el atún  muy escurrido, añadir la mayonesa necesaria para hacer una pasta. Poner sal en el interior de los tomates y rellenarlos. Servir encima de unas hojas de lechuga y espolvoreados  con las yemas de los huevos  desmenuzadas.

Rape y langostinos.....( 2 raciones)

4 trozos de cola de rape
8 langostinos grandes crudos
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 ch concentrado  de tomate
1/2vasito whisky
1 vaso de fumé de pescado
Sal y pimienta.

En primer lugar hacer un fumé  con la abeza del rape y las cabezas y pieles de los langostinos,unas hojas de laurel 1/2cebolla y una zanahoria.
Sellar los trozos de rape en una sarten pulverizada con aceite y reservar.
En dos cucharadas de aceite pochas la cebolla picada y los ajos,cuando la cebolla esté  transparente ,añadir el concentrado de tomate y el whisky, acercar un mechero y flambear, dejar arder hasta que se apague solo y el alcohol se haya evaporado.
Agregar los langostinos y el rape, regar con el fumé y dejar cocer. Retirar el pescado y los langostinos y triturar la salsa, espesar la con media cucharada de maízena ,si fuese necesario ( yo no lo necesité).
Servir el pescados y langostinos napados  con la salsa.

Natillas de chocolate.....

Las natillas son de Mercado a tuneados con unas claras batidas a punto de nieve con xilitol  y un poco de cremor tártaro.

Menú pp

Pastel de merluza y salmón.
Canalones de carne.
Bizco flan  ( Julycar)

Pastel de merluza.....
2 cogotes de merluza
2 rodajas de salmón
4 huesos
3 ch salsa de tomate
Sal y pimienta

Cocer la merluza y el salmón ,retirar la piel y espinas. Poner en el vaso  de la batidora el pescado ,huesos, salsa de tomate y salpimentar. Triturar bien y pasar aún molde engrasado y cocer en el horno a baño maría.  Servir acompañado con salsa de tomate o mayonesa ( Lechera y aceite ordesa).

Canalones de carne.
Para las crepes:
1 huevo
2 ch salvado avena fino
1 ch salvado trigo
1ch gluten
350ml Lechera desnatada
Mezclar todos los ingredientes y hacer las crepes en una sarten pequeña.

Boloñesa:
1 puñado de cebolla picada congelada
1 puñado de pimiento rojo y verde picado congelado
2  ch aceite
1/2 lata tomate triturado
Sal y pimienta
300g carne picada sin grasa
Rehogar en el aceite la cebolla y el pimiento,  luego añadir la carne, salpimentar y cuando esté rehogadas agregarle el tomate y dejar cocer hasta que todo este bien cocido.

Besamel:
1/2 l. Lechera desnatada
1 1/2 ch maízena
1 ch aceite
Sal y pimienta
Nuez moscada.
Calentar la Lechera con el aceite , sal , pimienta y Nuez moscada.
Cuando esté caliente añadir la maízena diluida en un poco de leche  fría y dejar cocer sin parar de revolver.

Montaje:
Poner en el fondo de una fuente de horno un poquito de salsa de tomate.
Formar los canalones con las crepes y la Boloñesa y colocarlos encima del tomate , cubrirlos con la besamel.  Se puede espolvorear con un quesito ligt  rallado ( mejor congelarlo previamente)

La receta del postre la encontraréis en la página de Julycar.

Menú pv

Crema de calabaza y puerros con curry.
Filetes rellenos de pavo, queso y tomates secos con champiñones.
Flan.  

Crema de calabaza......
500g calabaza pelada
3 puerros
Sal y pimienta
Curry
Caldo de verduras o agua
Lechera.
2 ch. aceite

Trocear la calabaza y los puerros y rehogar los en el aceite, salpimentar y añadir una cucharadita o más de curry (según guste), cubrir con caldo vegetal o agua y dejar cocer hasta que la calabaza  esté muy blandir a.  Triturar y si está muy espeso aligerar con un poco de Lechera.


Filetes rellenos..

4 filetes finos
Pechuga de pavo en lonchas
4 quesitos
8 tomates secos hidratados
Hojas de albahaca
Salamanca y pimienta
2 ch aceite
1 bandeja de champiñones porto bello
1 vasito de vino
1/2 cebolla picada.

Cubrir cada filete con lonchas de pavo, poner encima un quesito en trozos, dos tomates secos y un par de hojas de albahaca, enrollar y sujetar con un palillo.
Rehogar los rollos de filete en el aceite,  añadir la cebolla y salpimentar, cuando la cebolla este pechada regar con el vino y dejar evaporar el alcohol. Filetear los champiñones y agregarlos, bajar el fuego y dejar que se cocine en el agua que sueltan los champiñones  durante unos minutos, al final si fuese necesario espesar la salsa con media cucharada de maízena. Estas cantidades son para dos raciones.

El flan de hoy es flan sin azúcar de Hacendado.

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Mejillones en escabeche.
Chipirones en salsa de leche.
Natillas de chocolate.

Mejillones en escabeche:
2 kg. mejillones
3 dientes de ajo
2 ch aceite
5 ch vinagre
5 ch agua de los mejillones
1 ch de pimentón de la Vera.

Poner los mejillones  en una tartera con un dedo de agua y tapados , en el fuego y dejar que se abran.
Mientras cortar los dientes de ajo  en laminas y unas hojas de laurel en trocitos y juntar con el aceite y pimentón.
Sacar los mejillones declas conchas y ponerlos con el aceite y ajos, mezclar bien y añadir el vinagre y las cucharadas de agua de abrir los mejillones.
Estan mucho mejor  hechos de un dia para otro....o más dias.

Chipirones en salsa de leche:

2 raciones
1kg de chipirones
2 puñados cebolla picada congelada
2 dientes de ajo picado
2 ch aceite
Sal y pimienta
Oregano y azafran
Leche
Dorar la cebolla y el ajo  en el aceite, añadir los chipirones troceados , salpimentar  y agregar oregano y unas hebras de azafran, cubrir con leche y dejar cocer destapado para que reduzca. Si hace falta espesar con 1/2ch de maizena.  Acompañar con arroz konjac.

Las natillas de hoy son de sobre de natillas sin azucar con xilitol  y 2 ch de cacao.

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Petit choux rellenos de paté.
Codornices estofadas.
Profiteroles  de crema pastelera.

La receta del entrante y el postre la pondré cuándo este lograda, por ahora no es perfecta , suben en el horno pero luego se bajan mucho, este es el segundo intento, espero que en el tercero consiga que se mantengan, sigo pensando en como hacerlo sin harina.

Codornices estofadas ( dos raciones)
4 codornices
2 ch aceite
1 cebolleta
1 zanahoria
2 dientes de ajo
8 granos pimienta negra
4 clavos
Tomillo, romero  y  salvia frescos ( o secos)
Piel de 1/2 naranja
1/2rama de canela
1/2 vaso de vino
Caldo de pollo ( o agua)
Sal y azafran.
Dorar las codornices en el aceite , una vez doraditas por todos los lados , añadir la cebolletaen trozos, zanahoria  en rodajas, dientes de ajo, pimienta, clavo, hierbas, piel de naranja y canela, poner sal y rehogar unos minutos, añadir el vino y dejar evaporar el alcohol a fuego  fuerte, cubrir con el caldo y dejar cocer a fuego medio destapadas , cuandovesten cocidas y el caldo reducido, retirar las codornices, piel de naranja y canela y triturar la salsa ( en dia pp retirar también  la zanahoria). Volver a poner las codornices encla salsa y servir. Acordaros de retirarles la piel al comerlas.

Menú pv

Pastel de escalibada.
Timbal de tortillas con salsa de tomate.
Macarrons rellenos de crema de mango.
Bases de pizza.

El pastel de hoy no es más que una manera distinta de presentar una escalibada  ( berengena, pimientos, tomates, y cebollas asados en el horno). Esta vez puse pimientos  rojos, verdes y amarillos, berengena y cebollas, los tomates los utilice  secos para evitar que sotaran agua.
Una vez asadas las verduras , peladas y cortadas en tiras las fui colocando en capas , alternando colores en un molde  de silicona. En 250ml  del agua que sueltan los pimientos  asados cuando se pelan disolvi  3 hohas de gelatina hidratadas  y fui poniendo únas cucharadas entre capa y capa de verduras y el resto por encima , al final dando unos golpecitos al molde para que saliesen lascposibles burbujas de aire.
Unas horas de nevera y listo. Se me olvidaba a las verduras hay que ponerles sal una vez peladas.

El timbal de tortillas  es un plato que ya hacia mi madre para aprovechar  restos decotras comidas. Es una torre de tortillas de diferentes  cosas. Las de hoy eran una de espinacas, otra de pescado ( el que me sobro ayer) con un poco de cebolla y perejil picados y la tercera de calabacin  ( uno que tenia olvidado en la nevera) una vez hechas no queda más que cubrirlas con salsa de tomate  y calentar un poquito en el micro si hace falta.
Quedan muy bien tambien de champiñones, atún, bacalao con puerros, " patatas" , etc....

Del postre no voy a ponercla receta porque  aun no está lograda.....recien hechos estan muy bien , pero enseguida se reblandecen, no se si sera debido acla humedad que tenemos aquí  o de qué...tengo que seguir experimentado, cuando lo consiga osclo cuento.

Las bases de pizza las hice con la receta del pan Julycar . Amase en la panificadora en el proģrama 6 y cuando acabó  desgasifique  , estire y coci en el horno con aire un poco, no de todo ...una vez frias al congelador.

Menú pp.

Tostadas de pan Julycar con paté.
Pargo al horno.
Lemon Pie.

Paté a la ginebra:
250g  higaditos de pollo
1 ch aceite
1 diente de ajo
30ml. ginebra
50g  queso de untar
Sal y pimienta.
Limpiar los higaditos de grasa y telillas y trocearlos. Rehogarlos con el ajo en el aceite, salpimentar y añadir la ginebra, acercar un mechero para que arda y dejar hasta que se consuma todo el alcohol y se apague solo, dejar cocer hasta que se consuma todo el líquido, juntar con el queso y triturar. Poner en la nevera dos dias tapado con flim pegado al paté.

Lemon Pie

Bizcocho:
3 huevos
2ch colmadas yogur griego
5 ch leche en polvo
1sobre Royal
2ch maizena
3 ch xilitol
Batir bien todos los ingredientes y poner en una placa de horno cubierta con papel de horno. Extender una capa fina. Esta cantidad da para dos placas, una se puede enrrollar al sacar del horno y guardar para un brazo gitano  o un pionono.
Una vez fuera del horno cortar un circulo del tamaño deñ molde desmoldable para la base y unas tiras para poner por el lateral.
Forrar con esto el molde yvreservar.

Crema pastelera al limón
1 huevo
1 1/2 ch maizena
250ml leche desnatada
3 ch xilitol
Zumo de un limón.
Batir el huevo y añadirle la leche, maizena  y xilitol, poner al fuego a baño maria  hasta que espese. Fuera del fuego añadir  el zumo y batir.
Poner la crema encima  del bizcocho.

Lemon curd
Zumo de un limón grande
1 huevo
3 o 4 ch xilitol
1 chta aceite
Batir todo bien y poner a baño maria hasta  que  espese.si se tiene poner unas gotas de colorante amarillo. Extender una capa no muy gruesa encima de la crema pastelera.
Poner la tarta en la nevera mientras se hace el merengue.

Merengue
3 claras 1/4 tea spoon de cremor tartaro
6 ch. Xilitol
Batir hasta que al dar la vuelta al cuenco el merengue no se caiga.
Cubrir la tarta con el merengue haciendo picos y gratinar un momentito en el horno.

El lazo es un truco para que  al desmoldar no se desmorone.