Rollo de carne picada relleno.

Hay mil rellenos y mil maneras de hacer un rollo de carne picada, realmente cada vez que lo hago voy improvisando sobre la marcha dependiendo de los ingredientes que tenga a mano. Este de hoy fue así.....

Ingredientes:

600g carne de ternera picada
1 puerro
2 dientes de ajo
2 bollitos pan sin salvado
Leche caliente
2 huevos
Sal y pimienta negra
2ch aceite

Para el relleno:

Lonchas de jamón cocido
Tranchetes tolerados
Huevos duros

Picamos el puerro pequeñito y los dientes de ajo y los pochamos en las dos cucharadas de aceite.
Cortamos el pan en trocitos y lo remojamos en la leche, luego lo escurrimos bien y lo trituramis junto con los huevos,sal y pimienta. Juntamos la carne con el puerro pinchado y la mezcla de pan y huevos y mezclamos bien.
Estiramos la carne haciendo un rectángulo sobre papel albal y ponemos encima las lonchas de jamón,  queso y los huevos duros cortados por la mitad enrrollamos y envolvemos con el papel al al cerrandolo bien y cocemos en el horno a 200° durante 30 minutos, luego abrimos el al al para que se dore. Cuando ya está cocido volvemos a cerrar el papel al al y lo dejamos enfriar , luego lo dejamos en la nevera hasta el día siguinte. Lo sacamos de la nevera y del al al una hora antes de consumirlo para que se ponga a temperatura ambiente.

Empanada de castañas NO DIETA

Esta receta de empañada me la dieron hace bastantes años y me dijeron que es típica de la zona da Serra do Caurel , de todas las empanadas ,que son muchísimas ya que se puede hacer empanada de casi todo, esta y la de grelos son de las que mas me gustan.....
La receta original es con masa normal de empanada pero yo hace tiempo que la hago con hojaldre y en lugar de pelar, cocer y volver a pelar las castañas las utilizo cocidas de lata de la marca Cuevas que salen muy buenas y ahorran mucho trabajo.

Ingredientes:

2 planchas de hojaldre ( para mi el mejoŕ el de Lidl)
1 lata de castañas cocidas de 800g Cuevas
1 bolsa de cebolla congelada ( Mercadona)
2 tarrina de Bacon picado ( Mercadona)
Aceite
1 huevo

En una sartén con un poquito de aceite salteamos el bacon  y reservamos, ahora pochamos la cebolla añadiendo un poco más de aceite si fuese necesario y sal ,  mientras escurrimos las castañas ( también pueden ser cocidas y peladas en casa), una vez que la cebolla esta lista la juntamos con el bacon y las castañas , las cuales rompemos un poco.
Ponemos el guiso de castañas sobre una de las planchas de hojaldre y cubrimos con la otra, haciendo el dibujo que queramos o sin dibujo..... pintamos con el huevo batido y cocemos al horno hasta que está dorada.

Merluza con salsa muselina

La salsa muselina queda muy bien con merluza y bacalao pero también le queda estupendamente a una coliflor o greco incluso a unos huevos rellenos....

Ingredientes: 2 raciones

4 lomos de merluza
2 dientes de ajo
2 yemas
1 clara
1ch aceite de oliva
Unas gotas de vinagre
Sal y pimienta negra

Ponemos en el vaso de la batidora los dientes de ajo, yemas, aceite, chorrito de vinagre, sal y pimienta y trituramos muy bien.
En un recipiente apto para microondas y con tapa ponemos los lomos de merluza salpimentamos y sin nada más los hacemos durante 4 o 5 minutos en el micro.
Mientras batimos la clara a punto de nieve fuerte y precalentamos el horno.
Colocamos la merluza en una fuente de horno m juntamos las claras a punto de nieve con la mezcla de yemas y aceite  y cubrimos con la salsa resultante la merluza , ponemos en el horno y gratinamos.

Carboneras

En casa le llamamos Carboneras a una receta muy facilita de escalopines porque es como le llamaba mi suegra....

Ingredientes: 4 raciones

4 filetes bien grandes u 8 medianos
1ch aceite
Sal y pimienta negra
1 vaso de vino blanco
3 bollitos de pan sin salvados
Caldo
Tomillo

Cortamos el pan en rodajita finas y lo tostados bien.
Cortamos los filetes a lo ancho en tiras de unos 4cm. Y los sellamos haciéndolos a la plancha en sartén con la cucharada de aceite , solo unos segundos, y los vamos pasando a una cazuela.
En el vaso de la batidora ponemos el pan tostado, vino, caldo, sal y pimienta y unas hojitas de tomillo , trituramos bien hasta que queda una salsa más bien espesita, regalos los escalopines con la salsa y dejamos cocer unos minutos  no mucho para que la carne no resulte seca.
El único cambio con la receta original es la cantidad de aceite y el pan , que en la original son tostadas de pan normal fritas.

Leche frita

Bueno aquí está la esperada leche frita....realmente la unica diferencia con la receta tradicional es el cambio de azucar por xilitol y la manera de freir....
Como lleva 50g de maizena vamos a contar 3 tolerados ya que aunque es un poco menos de la cantidad de maizena que correspondería a estos tolerados vamos a utilizar una mínima cantidad que no contabiliza para rebosar.Puesta a enfriar en moldes de magdalenas me salieron 12 por lo que 1 tolerado serían 4 porciones....tengo que decir que yo no pude más que con dos, pero bueno el dulce no es lo que a mi me pierde......

Ingredientes: 12 porciones = 3 tolerados

500g leche desnatada
Piel de limón y naranja
Canela en rama
4 yemas
50g maizena
120g xilitol
1ch aceite
Xilitol y canela molida para rebozar

Calentamos la leche con las pieles de limón y naranja y la canela en rama y dejamis infusiones hasta que enfríe.
Batimos las yemas con el xilitol , maizena y un poco de la leche que tenemos reservada, mientras volemos a calentar la leche una vez colada y le añadimos la mezcla de yemas , xilitol y maizena y sin dejar de revolver mantenemos en el fuego hasta que espese, pasar a una fuente o a moldes de magdalenas como hice yo y dejar enfriar......yo toda esta operación la hice en la térmomix.
Batimos una de las claras de los huevos que usamos para hacer la crema y ponemos en un platito un poquito de maizena, pasamos cada porción de leche frita por la maizena, decidimos bien y luego la pasamos por la clara batida y " freimos" en una sartén con la cucharada de acete
, cuando se doro por un lado con una espátula y con cuidado les damos la vuelta.
Al sacar de la sartén lo pasamos por xilitol mezclado con canela molida.

Quiche de trigueros y espinacas con base de coliflor

La receta de esta quiche la vi ayer en Facebook  y realmente lo único que tuve que cambiar fue el queso parmesano por queso Eatlean...

Ingredientes:

Para la base:

Coliflor triturada,  cocida en el micro y escurrida

1 huevo

1/2 taza de queso Eatlean rallado

Par a el relleno:

Espárragos trigueros troceados

1/2 bolsa de espinacas 

1 ch aceite

4 huevos 

150 ml leche desnatada

Sal y pimienta negra 

Un molde de unos 20 cm.

Para hacer la base utilicé la coliflor que me sobró hace unos días de hacer un cus-cus.

Se mezcla la coliflor con el huevo y el queso rallado y con la pasta resultante cubrimos el fondo y los laterales de un molde redondo y lo cocemos en el horno a 180° hasta que empieza a formarse.

Mientras hacemos el relleno, rehogam s  los esparragos con a cucharada de aceite , añadimos las espinacas y salpimentamos y tapados para que las espinacas se hagan, luego destapamos para que se evapore tida el agua que hayan solrado las espinacas.

Batimos los huevos con la leche y mezclamos con los trigueros y espinacas( podemos añadirle en este momento un poco de cecina o jamón picadito) rellenamos la base y volvemos a poner en el horno hasta que cuaje.

Pesto

Obviamente este pesto tiene truco ya que el auténtico no es apto en absoluto....

Ingredientes:

2 dientes de ajo
Un manojo de albahaca fresca
1ch semillas de lino
100-150ml aceite acalorico Ordesa
Sal y pimienta negra

Poner todos los ingredientes en la batidora y batir bien....

Filetes rellenos

Bueno   creo que ya os habréis dado cuenta que la carne no es mi alimento preferido, y un filete a la plancha me cuesta bastante comerlo, por esto procuro disfrazarlos un poco.....

Ingredientes: 2 raciones

2 filetes de ternera grandes y finos
4 lonchas cecina
2 lonchas queso ( tolerado)
1 huevo
4 lonchas Bacon de pavo
Sal y pimienta negra

Hacer una tortilla francesa con el huevo.
Salpimentar los filetes y colocar encima de ellos las lonchas de cecina, queso y mitad de tortilla en cada uno , enrollar y envolver cada rollo en dos lonchas de bacon de pavo y sujetar con un palillo. Poner en una fuente de horno pintada con aceite y hacer en el horno a temperatura fuerte unos minutos, a mirad de cocción darles la vuelta para que se dos en por todos lados......

Lenguado al limón con verduritas

Esta preparación sirve para cualquier pescado que este bueno preparado al horno....

Ingredientes: 2 racines

2 lenguado de 450g
1 nabo
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
1 limón
Sal y pimienta negra
Cebollino
Aceite

Cortar la cebolla en juliana, el puerro en aros, rallar la zanahoria un poquito gruesa y poner en una bandeja de horno. Pelar el nabo y ponerlo entero 5 minutos en el micro, sin nada, luego cortarlo en bastoncitos tipo patata para freír y mezclarlo con el resto de las verduras, salpimentar,  espolvorear con cebollino picado y pulverizar con un poquito de aceite, mezclar bien y poner en el horno a 180° hasta que las veamos cocidas.
Juntar las verduras en el dentro de la bandeja de horno y poner a los lados los lenguado salpimentamos, rociar con zumo de limón el pescado y pulverizar con un poco de aceite. Cocer en el horno hasta que veamos que el pescado está hecho, unos 20 o 25 minutos ( a mi no me gusta el pescado al horno muy pasado).

Gelatina tres leches aromatizada con canela y limón

La mezcla de canela y limón  es quizás el arma que más me gusta...hoy lo use para una gelatina en la que mezcle tres tipos de leche.....

Ingredientes:

400ml leche desnatada
4 ch leche en polvo desnatada
100ml leche acalorada
7 hojas de gelatina hidratada
Piel de un limón
1 palo de canela
4ch xilitol

Calentar la leche con la piel del limón y el palo de canela, dejar infusionar 1/2 hora.
Retirar la piel de limón  y la canela y volver a calentar la leche un minuto en el microondas y disolver en ella las hojas de gelatina añadir la leche en polvo, xilitol y leche acalorada, batir bien y poner en un molde en la nevera hasta que cuaje,  desmoldar y espolvorear con canela molida.

Sopa de berberechos

Para hacer esta sopa de hoy la cantidad es como para cuatro raciones pero en el momento de añadirle el arroz separe la cantidad necesaria para mi ración y le añadí arroz konjac seco , mientras que al resto de la sopa le puse arroz normal para los que no están a dieta....

Ingredientes: 4 raciones

1,5kg bererechos
1 cebolla mediana
2 dientes ajo
Perejil picado
2 hojas de laurel
1ch concentrado de tomate
Pimienta negra
Una pizca de pimentón agridulce
1/2 sobre de arroz konjac seco
2ch aceite oliva
Caldo de pescado

Abrir los berberechos al vapor  sacar de las lonchas y reservar los bichos y el agua que soltaron colada.
En una cazuela poner el aceite y la cebolla muy picada junto con los dientes de ajo y perejil también muy picadito, recoger bien  y añadir la pimienta, pimentón, laurel, concentrado de tomate , agua de los berberechos y alargar con caldo de pescado hasta tener la cantidad necesaria para cuatro raciones, no le pongo sal ya que los berberechos y el caldo ya tienen suficiente, en este momento es en el que separé  mi ración y añadí el arroz konjac  a mi parte y arroz normal al resto. El paquete del arroz dice que debe cocer unos 10 minutos pero yo considero que necesita más tiempo para que no se vea un punto blanco en el centro del " grano".
Una vez cocido el arroz añadimos los berberechos y servimos.

Rollitos de rape y langostinos en salsa de vermut

El rape no es el pescado que más me emociona...me parece un poquito insípido por esto suelo prepararlo siempre con alguna salita...

Ingredientes: 2 raciones

1 rape de 1,5 kg.
1/2 cebolla pequeña
1 diente ajo
1/2 vaso de vermut blanco
Sal y pimienta negra
1chta maizena
Langostinos
Aceite de oliva

Sacar la espina a la cola del rape y hacer dos lomos, cada lomo cortarlo en 4 filetes a lo largo y salpimentar, reservar.
Pelar los langostinos y poner dos en medio de cada filete de rape m enrollar y sujetar con un palillo.
En una sartén pintada con aceite dorar las pieles de los langostinos salpimentar y cubrir con agua, dejar vocer durante unos minutos y colar.
Picar la cebolla y el ajo y pocharlos en 1ch de aceite , añadirle el caldo de langostinos y dejar hervir durante unos minutos para que reduzca, luego triturar y reservar.
En sartén pintada con aceite sellados los rollitos de rape, cuando es an un poco dorados por todos lados regalos con el vermut y dejamos que se evapora el alcohol, le añadimos la salsa de cebolla y hervimos durante 3 o 4 minutos,  pasamos el pescado a una fuente y si es necesario espesamos ligeramente la salsa con un poquito de maizena , regamos el pescado con la salsa, espolvoreamos con perejil o cebollino picado y servimos.

Tarta arcoiris

Le prometí a mi nieta que para su cumpleaños, que es el lunes, le hacía una tarta arcoiris porque es lo que más le gusta dibujar (cumple años), y hoy me levanté pensando que cantidad de colorante tendría que poner para que los colores saliesen bonitos....y decidí probar haciendo una que sirviese para dieta......y aquí está el resultado.

Ingredientes:

3 huevos XL
4ch xilitol
1 yogur natural
1ch aceite
4ch colmada salvado de avena
1ch colmada gluten
3ch colmada leche en polvo
1 sobre royal
Un poquito de suero de leche ( de hacer queso) o leche
2 yogures Skyr naturales
4ch xilitol
Vainilla
Colorantes alimentarios

Batir bien los huevos, xilitol,yogur y aceite, añadir los ingredientes secos mezclados con el Royal y si queda muy espeso añadir un poco de suero o leche.
Repartir está masa en 7 cuencos y teñir cada uno de ellos con un color del arcoiris ( violeta, añil, azul, verde, amarillo, naranja, rojo ) poner cada color en un molde engrasado, yo utilicé moldes desechables de aluminio de tamaño pequeño 20cm o menos, también se puede hacer con un solo molde pero se tarda más tiempo....cocer unos minutos en el horno a 180°.
Desmoldador y dejamos enfriar...
Mezclamos los yogures Skyr con 4ch de xilitol y un poquito de vainilla y montamos la tarta poniendo una capita de Skyr entre capa y capa de bizcocho ordenando los colores como el arcoiris, adornar y servir.

Cus-cus con verduritas y curry.

 Esta claro que haciendo dieta no podemos comer cus-cus, por lo menos en las primeras fases, pero si podemos hacer algo que "perece" cus-cus.

Ingredientes:

1 coliflor pequeña

1 zanahoria

1 puñado judías verdes redondas

1 ch aceite oliva virgen

Sal, curry

Separamos la coliflor en absolutos y la picamos con un robot hasta que parezca cus-cus , le ponemos sal y la ponemos sin agua en un recipiente apto para microondas que tenga tapa durante 7 minutos, retiramos la coliflor y la ponemos en un paño y apretamos bien para sacarle toda el agua posible , ponemos la cantidad que vayamos a usar en un cuenco y reservamos,  el resto la guardamos para otra preparación. 

Picamos en cuadraditos muy pequeños la zanahoria y en trocitos del tamaño de un guisante las judías y los cocemos en agua con sal, escurrimos y mezclamos con el "cus-cus" que tenemos reservado y lo aliñamis con la cucharada de acete en la que habremos mezclado un poco de curry. Servir a temperatura ambiente.

Magdalenas de chocolate ( con garbanzos)

Todas las semanas hago un pan sin gluten y algún bizcocho o magdalenas también sin gluten para la madre de la señora que me ayuda en casa( ella me lo agradece surtiendome de unos huevos de gallinas felices buenisimos) , por esta razón suelo buscar recetas que me sirvan y hoy encontré esta y me dijo cuenta que sirve perfectamente para la dieta en fase de Consolidación y para las personas que hacen la Escalera, en ambos casos para los días en que se pueden tomar feculentos.

Ingredientes:

4 huevos ( los míos de gallinas felices)
3ch cacao Valor desgrasado
200 g xilitol ( si no para dieta azucar)
1chta vainilla
1ch canela
1 bote de 400g de garbanzos cocidos
1 ch de Royal
1ch aceite

Lavar bien los garbanzos con agua fría y dejar escurrir.
Batir las yemas con el xilitol,  cacao, aceite, vainilla y canela, añadir los garbanzos y el Royal y seguir batiendo hasta que esté como un puré fino.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de cremor tártaro ( optativo) y mezclar con el puré de garbanzo con movimientos envolventes.  Poner en moldes de magdalenas y cocer en el horno a 180° hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Magdalenas de té Matcha

El te Marcha está muy de moda últimamente y por todas partes se ven recetas de bizcochos y helados con este té, como soy de las que tengo que probarlo todo hace unos días lo vi en Mercadona y compré una cajita....supongo que no tendrá punto de comparación con los que vende on Line directamente de Japón pero para probar en unas magdalenas es muy válido. Tiene un sabor suave y un bonito color verde por lo que las magdalenas resultan muy vistosas.

Ingredientes: 12 magdalenas , ración para dos dias y 1 tolerado en total.

3 huevos AL
4ch salvado de avena
2ch salvado de trigo
1ch maizena
4ch leche en polvo
1 yogur natural
1 medida de yogur de xilitol
1ch aceite
Gasificante morado y blanco
1 sobre de té Matcha

Mezclar los salvados, maizena, leche en polvo , gasificante y té y reservar.
Con varillas eléctricas  batir el yogur,aceite, yemas y xilitol durante un par de minutos, agregar los ingredientes secos y mezclar bien. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de cremor tártaro ( opcional) y luego juntar con la masa anterior con movimientos envolventes. Poner en moldes de magdalenas y cocer en el foro a 180° .

Lomo de merluza relleno de verduritas al curry

Esta receta de merluza sirve para pp o para pv según la cantidad de verdura que se le ponga y se considere condimento o acompañamiento.

Ingredientes: 1 ración pp

1 trozo de lomo de merluza de unos 4 dedos de ancho
1/4 de cebolla
1 tira de pimiento rojo de 3 cm. De ancho
1 tira de pimiento verde e 3cm.
1 tira de pimiento amarillo de 3 cm.
1 diente de ajo
Perejil picado
1ch aceite
100ml caldo de pescado
1chta curry
1/2 limón

Sacar la espina al lomo de merluza ponerle un poquito de sal y reservar.
Picar en juliana la cebolla y los tres pimientos y pocharlis en la cucharada de aceite junto con el ajo y perejil picados, espolvorear con el curry y regar con el caldo y dejar hervir hasta que el caldo este consumido,  no le pongo sal por qué con la del caldo es suficiente.
Poner en un recipiente apto para micro y con tapa , pintado con unas gotas de aceite , la merluza con la juliana de verduras en medio , rociar con el zumo de medio limón y cocer durante 4 o 5 minutos en el microondas....controlando que no se pase de cocción. Servir adornado con cebollino.

Vitello tonnato

Esta es una receta típica del Piamonte ( Italia ) que nos viene fenomenal para cuando nos sobra carne asada y la salsa se nos acabó. Yo hoy la hice para terminar un Rosbeef de solomillo de ternera que me sobró de la cena de fin de año.

Ingredientes:

 Lonchas finas de carne asada

Salsa: 3 anchoas muy escurridas
           2 latitas de bonito al natural
           100 ml mayonesa ( aceite Ordesa)
           1 ch alcaparras
           2ch caldo de carne

Poner en la batidora el bonito bien escurrido y el resto de los ingredientes excepto el caldo y triturar bien  añadir el caldo poquito a poco hasta conseguir la textura deseada.
Poner un poco de salsa en el plato y las lonchas de carne encima  , adornar con alcaparras y unas cucharas de salsa.

Lenguado meuniére.

Esta preparación es la que más me gusta cuando el lenguado es grande y se pueden sacar unos buenos filetes.

Ingredientes: 2 raciones

1 lenguado de 1kg en filetes
2ch aceite
Zumo de un limón
1/2 vasito de caldo de pescado
Perejil picado
Aroma de mantequilla.

En una sartén pintada con aceite hacemos los filetes de lenguado a la plancha y reservamos.  En la misma sartén ponemos las 2ch de aceite , zumo de limón,  perejil y el caldo de pescado con unas gotas de aroma de mantequilla   dejamis hervir un par de minutos, regalos con la salsa resultante el pescado y espolvoreadis con perejil picado, servir inmediatamente.