Crema de esparragos

En los días fríos no hay nada mejor que una crema calentita, esta de hoy como la mayoría de las cremas de verduras surge de abrir la nevera y mirar que hay por allí  olvidado.....

Ingredientes:

1 puerro
1/2cebolleta
1 bote de espárragos grande ( le faltaban 3 que utilicé ayer en una ensalada)
Sal y pimienta
Caldo de verduras o agua
1ch aceite

En la cucharada de aceite rehogar el puerro y la cebolla picados, añadir los espárragos y el agua de los mismos, agregar 1/2litro de caldo de verduras o agua , salpimentar y dejar cocer un buen rato. Triturar y colar para retirar los posibles hilos. Servir adornado con unas puntas de espárragos o espolvoreado con perejil.

Bacalao Skrei con verduritas

El Skrei ( nomada) es un bacalao de una calidad excepcional que se encuentra en el mercado desde mediados de Febrero hasta finales de Marzo. La calidad de este pescado se debe a la cantidad de grasa que tiene que acumular para poder recorer los más de 1000km. que separan el mar de Barents y las islas Lofoten a las que se dirige a desvarío y es en estas islas noruegas en donde todos los años están esperando su llegada para pescarlo.
Prepararlo es muy fácil,  admite todas las preparaciones de bacalao tanto salado como fresco y siempre queda buenísimo.

Ingredientes:

1 cebolla en juliana
1 pimiento rojo en tiras
1 pimiento verde en tiras
1 puerro en rodajas
1 tomate grande
4 trozos de bacalao en lomos
2 ch aceite
1/2 vaso vino blanco
Sal y pimienta
Azafrán

Pochar en las dos cucharadas de aceite la cebolla, puerro y pimientos, salpimentar y agregar el azafran disuelto en un poquito de vino.
En una fuente de horno poner una cama de verduras pochadas, encima los lomos de bacalao salpimentamos,  cubrir con el resto de verduras y con el tomate cortado en rodajas finas, regar con el resto de giro y poner en el horno hasta que el pescado esté hecho lo justo, cuidando de no pasarse en la cocción.

Crema catalana

Esta receta es muy fácil y se puede hacer a baño maría o en termomix como se prefiera ... en termomix  es más  rápido y no hay peligro  de que se corte.

Ingredientes:

4 yemas
1/2 litros de leche desnatada
4 ch xilitol
1 ch  maízena
Piel de naranja y de limón
6 o 7 caramelos Solano sin azúcar

Calentar la leche con las pieles de cítricos y dejar infusiónar.  Mientras batir las yemas con el xilitol ( yo pongo los huevos enteros) , agregar la maízena y mezclar bien, añadir la leche sin las pieles y poner a baño maría sin parar de remover hasta que espese. Poner en cazuela tas de barro ,espolvorear con caramelos Solano molidos y quemar con un soplete de cocina.

En caso de utilizar la termomix,  poner la leche ir las pieles en la cubeta 10 minutos temperatura 100° velocidad  1 con giro a la izquierda,  retirar las pieles de cítricos y agregar el resto de los ingredientes poner 3 o 4 segundos a velocidad 6, y luego 7 minutos 100° velocidad 2. Luego proceder igual que hechas de manera tradicional.

Tocino de almendra y cabello de angel

Esta es una receta portuguesa que como casi toda la repostería lusa es buenísimo,  contundente  y dulcisimo......realmente las pastelerías portuguesas son una perdición.

Ingredientes:

3 huevos L
2 yemas
50g almendra molida
100g cabello de Angel
175g azúcar
75g agua

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, batir los huevos y las yemas, añadirlos al almíbar una vez que esté frío y mezclar con la almendra molida y el cabello de Angel,  remover bien y poner en un molde engrasado , cocer en el horno a baño maría hasta que esté cuajado.

Tocino de cielo

Creo que no hay ningún  postre más dulce que el tocino de cielo  , es una bomba caloría que está de pecado .

Ingredientes:

2 vasos de azúcar  ( 500ml)
1 vaso de agua ( 250ml)
Piel de limón  sin parte blanca
9 yemas
3 huevos
Caramelo: 4 ch azúcar
                    3 ch agua

En primer lugar hacer un caramelo muy claro todo de color y bañar un molde que tenga tapa.
Con los dos vasos de azúcar , el vaso de agua y las mondas de limón  hacer un almíbar un poquito espeso, batir las yemas y los huevos sin que cojan  aire para que no hagan espuma, añadirlos al almíbar una vez que esté frío,  pasándolo por un colador. Poner la mezcla en el molde bañado con caramelos,  taparlo y poner en una cazuela a baño maría hasta que esté cuajado.
Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar.

Flan de queso ( no dieta)

Esta receta igual que el flan de chocolate puede hacerse en molde tipo flan o poniéndole una base de galleta a un molde desmoldable hacerla como una tarta.

Ingredientes:

500ml nata 35% MG
1 tarrina queso tipo Philadelfia
100ml leche
100ml leche en polvo
200ml azúcar
1 sobre de cuajada royal

Batir todos los ingredientes  y poner al fuego sin para de remover hasta que hierva,  poner en un molde de flan o en un molde desmoldable con base de galleta y mantequilla para hacerlo tipo tarta, poner en la nevera hasta que esté cuajado.
Yo lo hice con termomix,  poner todos los ingredientes  en la cubeta a 100° velocidad 2, sin tiempo,  hasta que hierva  y pasar al molde elegido.

Coulis de frambuesa:
Poner en una cazuela con un dedo de agua  una bolsa de frambuesas congeladas m poner al fuego hasta que hierva y hayan soltado todo el jugo,  colar, añadir azúcar al jugo de frambuesa y dejar cocer hasta que se haya hecho un almíbar.  Si es para tarta añadir al coulis unas hojas de gelatina para poder ponérselo por encima. En caso de hacer flan dejarlo sin gelatina y usarlo como salsa poniéndose lo alrededor una vez desmoldado. En los dos casos adornar con frambuesas frescas.

Flan de chocolate ( no dieta)

Hoy voy a publicar unas cuantas recetas que no son de dieta porque  varias personas me lo han pedido....además siempre se pueden hacer para los que no están a dieta

Está preparación  pude hacerse en forma de flan o poniendo una base de pasta de galleta y mantequilla  hacerla en formato tarta...como más guste y convenga.

Ingredientes:

1 litro de nata 35% MG 

1 tableta chocolate Nestlé postres negro

1 sobre flan Royal 8 raciones

4 o 5 ch azucar

Calentar la nata con el chocolate y el azúcar hasta que el chocolate este fundido, agregar el sobre de flan disuelto en unas cucharadas de leche y dejar hervir  unos 3 minutos, removiendo para que no se pegue. Poner en un molde si se hace formato flan o en un molde desmoldable con base de galleta si la queremos en forma de tartas,  poner en la nevera por lo menos durante tres horas antes de desmoldar y adornar. 

Yo lo hice en la termomix poniendo en la cubeta la nata y el azúcar a 100° durante 15 minutos velocidad 1, luego añadir el chocolate manteniendo la temperatura y velocidad 3 y luego por último  el flan diluido en leche a velocidad 2 , temperatura  100° hasta que vuelva a hervir.

Quiches de puerros y bacalao

Hasta hoy hacia las quiches sin masa en la base, a falta de hojaldre nada , pero hace unos días leí la receta de una masa para cañitas rellenas de crema que público Carmen Ríos Sierra  en la que decía que además  la masa se podría usar en empanadas y empanadillas y me dio la idea para utilizarla como base en una quiche.

Ingredientes masa:

250g queso Stark
80g gluten
50g maízena
1 huevo
2 ch leche en polvo
1 1/2ch levadura
Sal

Mezclar todos los ingredientes  en un cuenco , amasar y guardar en la nevera unos 40 minutos.

Ingredientes relleno:

1 puerro grande
1 cebolla grande
1 lomo de bacalao desalado
2 ch aceite
5 huevos
1 vaso de leche desnatada o mitad evaporado mitad desnatada
Sal y pimienta

Poner el bacalao en un cacharro con tapa unos 3 o 4 minutos  en el microondas, sacarle la piel y espinas si tiene y desmenuzar lo,  reservar.
Cortar la cebolla en plumas y el puerro en rodajas y pochar los en las dos cucharadas de aceite,  salpimentar, cuando ya están hechos el puerro y cebolla agregarlos el bacalao y los huevos batidos con la leche.
Sacar la masa de la nevera, estirar la y forrar un molde de paredes no muy altas,  cocer la masa en el horno hasta que empieza a dorarse, poner el molde en el horno en la parte baja para que la masa se haga bien por debajo. Sacar la masa del horno dejar enfriar un poco y rellenar con la mezcla de bacalao ,puerro y huevos y volver a poner en el horno , en la parte central, a 180° hasta que la quiche esté cuajada,
Espolvorear con perejil y servir.

Redondo asado

Por esta tierra al redondo se le llama blanquita , es una pieza de carne muy limpia de grasa y con una forma muy buena para hacer rodajas una vez asada , además de recién hecha y calentita esta también buenísima fría cortada muy fina con una ensalada o en bocadillo, en rollitos rellenos de queso de untar con hierbas, enrollada con una loncha de queso y pasada por soja texturizada y al horno,incluso puesta en una pizza en lugar de jamón  con un poco de salsa barbacoa....en resumen que una blanquita asada en la nevera da mucho juego.

Ingredientes: muchísimas raciones

1 redondo entero
Sal y pimienta
Romero,tomillo, salvia
Mostaza en grano, cilantro en grano
Ralladura de naranja
3 ch aceite
1 chorro salsa de soja
1 vaso vino blanco
1 vaso de caldo o agua y pastilla

Machacar en el mortero la mostaza y el cilantro en grano, luego añadir  la sal y pimienta  y las hierbas picadas ( mejor si son frescas si no tenemos usamos secas),
Maja Mostaza todo junto y agregamos el aceite haciendo una pasta  con la que untamos la carne. Ponemos el redondo en una fuente de horno con la soja, vino y caldo y espolvoreamos con la ralladura de naranja. Cocemos al horno, el tiempo va en función  de cada horno y del tamaño de la pieza de carne, a mi me gusta que quede un poco sonrosada en el centro....pero eso ya va en gustos.

Flan de trufa

No se si son mis papilas gustativas, que con la edad se van perdiendo, o le pasa a todo el mundo pero a mi el cacao desgrasado de Valor no me sabe a chocolate, me parece que da mucho color pero el sabor casi inapreciable .
Hoy quería hacer una prueba de un flan de chocolate para si salía bien repetirlo el sábado que tengo que hacer siete postres distintos para el cumpleaños de mi marido
(Es una tradición  familiar), y para potenciar el sabor del chocolate le añadi un poquitito de café  y resultó  una trufa estupenda.

Ingredientes:6-8 raciones

500ml cacaolat 0%
4ch xilitol
2 ch cacao Valor
1 chta de moda café soluble
1 sobre de flan sin azúcar  ( cualquier marca)

Mezclar todos los ingredientes  y poner al fuego revolviendo sin para hasta que hierva , dejar cocer un par de minutos y pasar a un molde, dejar enfriar y luego poner en la nevera hasta que esté totalmente cuajado.

En termomix,  poner todos los ingredientes en la cubeta mezclar a velocidad 5 y luego poner a 100° velocidad 1 hasta que hierva (tardará más o menos según la temperatura que tenga el cacaolat, el mio estaba de la nevera), dejar hervir dos minutos y pasar a un molde, proceder igual que en la preparación tradicional.

Mini croquetas de marisco

Estas croquetas son totalmente falsas, yo el marisco me lo como tal cual no pierdo el tiempo haciendo croquetas, esta demasiado bueno para disfrazarlo,  lo que si tienen estas croquetas es un extraordinario  sabor a marisco.

Ingredientes:60 mini croquetas

4 palitos de surimi muy picados
1/2 vaso de agua de abrir berberechos al vapor ( siempre tengo congelada en cubitos)
2 ch colmadas de maízena
Sal, Nuez moscada
1/2 chta de pimentón  dulce
Leche desnatada
Perejil picado
1ch aceite

Desleir la maízena en el agua de berberechos. Poner en una sarten el aceite, un vaso de leche, sal , nuez moscada , pimentón y el agua con la maízena,  calentar sin dejar de revolver, hasta que espese, si es necesario ir añadiendo más leche, una vez hecha la masa de las croquetas añadir los palitos de surimi y el perejil picado.  Poner la masa en una manga pastelera y dejar enfriar buen.
En una fuente con soja texturizada ir haciendo tiras de masa con la manga pastelera,  hacerlas rodar por la soja y cortar en trocitos pequeños empanando bien con la soja los extremos , poner en una bandeja y hacer las croquetas en el horno para que se doren.

Cocochas de bacalao al pil-pil

Me encantan las cocochas, tanto de bacalao como de merluza, como las de merluza  no se encuentran a menudo suelo comer más veces las de bacalao. No son muy baratas pero la verdad es que no tienen ningún  desperdicio.

Ingredientes: 3 raciones

750g cocochas desaladas
6 dientes de ajo en láminas
3 cayenas
3 ch aceite
Sal
Perejil picado

Dorar los ajos y cayenas en el aceite y reservar, poner en el aceite sobrante las cocochas con la piel hacia abajo y menear la cazuela dándole un movimiento de vaivén .
Dejar que se hagan las cocochas sin dejar de mover la cazuela  y si es necesario añadir un chorlito de agua. Una vez hechas le ponemos por encima los ajos y cayenas reservados y espolvoreamos con perejil picado.

Isla flotante

El nombre de esta receta es muy rimbombante pero no son más que unas natillas con merengue encima. Yo las hice en termomix  pero pondré la preparación  tradicional.

Ingredientes: 4 raciones

500ml leche desnatada
5 yemas
5 ch xilitol
6 o 7 g maízena
1 chta vainilla
Canela en polvo

Merengue: 5 claras
                     4 ch xilitol
                     1 chta cremor tártaro

Batir las yemas con el xilitol  hasta que aumenten de volumen, añadir la maízena , leche y Vainilla y poner en el fuego a baño maría,  revolviendo todo el tiempo hasta que el agua del baño maría hierva y las natillas es pesen.  Poner en copas  o cuencos para servir, espolvorear con canela .


Para el merengue batir las claras a punto de nieve , cuando ya casi estén añadir el cremor y el xilitol y terminar de montar.
Colocar el merengue flotando en las natillas poco antes de servir.

Salpicon de surimi y gambitas

El domingo cuando preparé Lubina a la sal la acompañe con una vinagreta y me sobró bastante,  como aquí no se tira nada , hoy busque la manera de utilizarla haciendo un salpicon.

Ingredientes: 4 raciones

16 palitos de surimi
1 bolsa de gambitas peladas
1 cebolleta mediana
2 o 3 pimientos  morrones
2 huevos cocidos
2 o 3 pepinillos  en vinagre
1 ch alcaparras
Perejil picado
Aceite acalorico Ordesa
Vinagre

Pinchar la bolsa de gambas y meterlas en el micro unos minutos para que se cuezan, picarlas, picar también los palitos de surimi y juntar con las gambas en un cuenco.
Preparar la vinagreta con todos los demás ingredientes  muy picaditos añadirle vinagre y aceite y juntar con los palitos y gambas.
Emplazar utilizando un aro y rodear con la lechuga que más guste.

Pechuga de pavo rellena de espinacas y queso

Esta pechuga de pavo se puede rellenar de lo que más os guste o de lo que en el momento de hacerla tengáis a mano, esta muy buena siempre.

Ingredientes: 4 raciones

1 pechuga de pavo grande
1 bolsa de espinacas
4 o 5 pimientos del piquillo  en bote
1 bote de espárragos trigueros
4 quesitos Aliada
Sal y pimienta

Salsa: 1 cebolla  picada
            2 zanahorias  en rodajas
            2 dientes de ajo
            1 vasito de vino
            1 ch Bovril
             Caldo o agua y pastilla
            Sal y pimienta
            2 o 3ch aceite

Le pedimos al carnicero que nos abra la Pechuga para rellenar. Pinchamos la bolsa de espinacas y la metemos en el microondas  unos minutos para que se cuezan, dejamos enfriar y las apretamos bien  para sacarles toda el agua posible.
Extendemos  la pechuga y salpimentamos, en el centro ponemos las espinacas y encima los quesitos y a partir de ahí  hacia los dos lados ponemos tiras de pimiento y los trigueros. Enrrollam8s apretando lo más  posible y atamos bien con cordel de cocina.
Ponemos en una cazuela el aceite y sellamos la Pechuga dorandola  por todos los lados, añadimos la cebolla,  zanahoria, y ajos picados, regamos con el vino, dejam8s que se evapore  el alcohol y añadimos el caldo y el Bovril,  salpimentar y dejar cocer fasta que la pechuga  este hecha, sacamos la pechuga  y cortamos en rodajas , trituramos la salsa  y la ponemos en el fondo de una fuente colocando las rodajas de pechuga  encima.

Tarta de queso al horno

Creo que hay tantas versiones de la tarta de queso al horno como días tiene el año, realmente cada vez que la hago es distinta, todo depende del "queso" que tenga por la nevera.
La parte común  en todas estas tartas son los huevos,el azúcar o edulcorante y un par de cucharadas de maízena , el ingrediente que le da nombre puede ser de lo más variado, a saber: Queso de Burgos,  requeson,  quesitos, yogur, queso batido, queso tipo Philadelfia,  etc....me gustan todas , unas más otras menos, pero la de hoy me pareció muy buena , lastima que no pueda repetir a la cena ya que la probó  mi hija cuando vino a recoger a sus hijos y se la llevó. Esta la repetiré  aprovechando que queda aquí anotada y ño hay peligro que se me olvide como la hice.....es algo que me pasa muchas veces, no anotó y  luego se me olvida.

Ingredientes: 6 raciones

1 tarrina de yogur Shyr de lidl
4 quesitos Aliada
4 huevos L
4 ch xilitol
2 ch maízena

Mezclar todos los ingredientes  con batidora, poner en un molde, mejor de silicona, cocer en el horno a 180° hasta que esté cuajada. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Albóndigas en salsa de leche y curry

Hoy unas albóndigas como las de toda la vida pero cambiando la salsa.

Ingredientes: 4 raciones

400g carne de ternera sin grasa picada
1 ch cebolla deshidratada
1 chta ajo en polvo
1 ch salvado de avena fino
2 huevos
Sal y pimienta
Soja texturizada

Salsa:
         
2 ch aceite
1 ch cebolla picada
2 dientes de ajo
1 vasito vino blanco
Leche desnatada
Sal y pimienta
Curry
1 chta maízena  ( optativo)

En primer lugar hidratados un poco la cebolla y se la añadimos  a la carne junto con el ajo en polvo, salvado de avena,  sal ,pimienta  y los huevos,  mezclamos bien, formamos las albóndigas y las rebozamos en soja texturizada . Las ponemos en una bandeja y doramos en el horno.
Mientras hacemos la salsa, rehogamos la cebolla y el ajo picado en las dos cucharadas de aceite salpimentamos y regamos con el vino, le ponemos curry a gusto y una vez que se evaporó  el alcohol , trituramos la salsa, levadura agregamos las albóndigas y cubrimos con leche, dejamos cocer hasta que la salsa haya esperado un poco y las albóndigas estén bien hechas. Si fuese necesario podemos espesar la salsa con un poquito de maízena,  probar y rectificar el curry en caso de que tenga poco, y servir.
Yo las acompañe con pasta konjac.

Crema de zanahoria, calabaza, jengibre, curry y leche de coco

Hoy le ponemos un toque exótico a una crema de toda la vida. La leche de coco que lleva complementa muy bien al curry pero no es imprescindible  y si no se la ponemos no tenemos que contar tolerados.

Ingredientes: 2 raciones

300 g calabaza
200 g zanahorias
1 cebolla
2 ch aceite
3 cm jengibre fresco
1 chta curry
100ml leche de coco
Caldo de verduras o agua
Sal.

Picar la cebolla ( no es necesario que sea muy pequeña ya que luego vamos a triturar) y rehogar la en el aceite, añadir el jengibre  en láminas y la cucharadita de curry, dar un par de vueltas y agregar la zanahoria y calabaza en trozos pequeños, salpimentar y dejar rehogar , añadir la leche de coco y a continuación  el caldo o agua, dejar cocer hasta que la calabaza  y zanahoria están blanditas. Si tiene mucho líquido retirar un poco ( se lo añadiremos luego si es necesario) y triturar muy bien , hasta que quede una crema muy fina. Si la servimos caliente es mejor que este espesita si decidimos servirla fría  ( también está muy buena) mejor un poco más liquida.

Lubina a la sal

No hay manera de preparar una Lubina o una dorada más de dieta que hacerla ala sal, además de ser rápida y fácil...lo único que es necesario es que el pescado sea fresquisimo  y pese por lo menos un kilo .

Ingrdientes:

 1 Lubina de un kilogramo
2 kg  sal para horno.

Hay que pedir al pescadero que preparé el pescado para poner a la sal o lo que es lo mismo sin desescamar y quitándole la tripa sin abrir la barriga.
En la venderá del horno ponemos una cama de sal, el pescado encima y cubrimos  totalmente con más sal. Ponemos en el horno precalentado a 200° durante 20 minutos, ni uno más si no el pescado se pasa de cocción. Si el pescado es más grande hay que hacer cuentas y calcular el tiempo de horno teniendo en cuenta que son 20 minutos  por kg de pescado y siempre por lo menos de un kg no valen dos piezas de medio kg.  pero si podrían ser dos piezas de 1 kg y seguirían siendo 20 minutos  de horno.
Hoy acompañé  la Lubina con una vinagreta hecha con una cucharada de cebolla  y   pimiento picaditas,  huevo cocido , pepinillos,  alcaparras y perejil todo bien picado, vinagre  y una cucharada de aceite por ración , también puede servirse con mayonesa (aceite acalorico) salsa de eneldo o lo que más guste.

Crepes de " nocilla" sin salvados

Se acerca el carnaval , por consiguiente  el tiempo de hacer filloas, hay diferentes maneras de hacerlas , en sarten  , en fiolleira ( plancha de hierro que se pone sobre el fuego) incluso se pueden hacer sobre una piedra que se calienta en la lareira,  esto ya solo lo hacen algunas abuelas en zonas rurales.
Hace unos treinta y cinco años me trajeron de Bélgica un aparato eléctrico para hacer crepes , aquí  no se conocía  y aún ahora no es nada conocido, que es la manera más  cómoda,  rápida y limpia de hacer crepes o filloas. En las tiendas nunca lo ví pero ahora se puede encontrar en Amazon y a un precio muy razonable, más   abajo dejo una foto del modelo que se encuentra en Amazon.
Bueno , vamos con la receta de filloas adaptada para dieta......

Ingredientes: 4 - 6 raciones

2 huevos
4 ch maízena
250 - 300 ml leche desnatada
1 ch aceite
1 pizca de sal

Batir bien todos los ingredientes  y  ponerlos  en el  plato  que  trae la fiolleira,  enchufar el aparato y cuando esté caliente mojar en la pasta , levantar y dejar unos segundos para que la crepes se cuezan,  levantarla ayudándose de una espátula,  poner en un plato y repetir la operación  hasta acabar la pasta.  Entre crepes y crepes es necesario revolver la pasta  porque  la maízena  tiende a irse al fondo del plato.
En esta ocasión  relleno las crepes de " nocilla" pero se pueden rellenar de lo que más apetezca, crema pastelera  , crema de chocolate  , mermelada , queso de untar con bolero , etc....

Bundt cake de naranja y semillas de amapola

Otro bundt cake  para ir variando y no desayunar  siempre el mismo. Este con naranja y semillas de amapola , las cuales no es que aporten sabor  pero si una textura que a mi me gusta mucho, al masticar el bundt producen una sensación  crujiente que me encanta.

Ingredientes: 7 raciones

170 g yogur griego  0% MG
170 g xilitol
45 g aceite oliva
1 chta vainilla
5 huevos
120 g salvado de avena
60 g gluten
30 g proteína
2 chtas bicarbonato
1 sobre de bolero naranja
Ralladura de una naranja
2 ch semillas de amapola

Batir con batidora de varillas  eléctrica durante 2 o 3 minutos  el yogur con el xilitol y el aceite hasta que aumente un poco de volumen, añadir los huevos uno a uno , integrando bien uno antes de añadir  el siguiente.  Agregar la Vainilla y la ralladura de naranja. Mezclar en un cuenco el salvado, gluten, proteina, bicarbonato , bolero y semillas de amapola , añadir a la mezcla anterior mezclando con una espátula,  poner en un molde engrasado y cocer al horno precalentado a 180°.
Al sacarlo del horno dejar reposar 10 minutos  y luego desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

Gelatina de Nata-Fresa

Hoy quería un postre fresco y sin complicaciones...pensé  en una gelatina pero no me apetecía la típica gelatina sabor fruta sin más por lo que pensé en hacerla con leche.

Ingredientes: 8 raciones

Capa de fresa:  350 ml leche
                            4 ch leche en polvo
                            2 o 3 ch xilitol
                            1 sobre de bolero de fresa
                            1 ch semillas de Chía
                            5 hojas de gelatina hidratada

Capa de nata : 350 ml leche
                           6 ch leche en polvo
                            2 o 3 ch xilitol
                           5 hojas de gelatina hidratada

De los 350ml de leche separamos 100ml que calentamos en el microondas  y disolvemos en ella la gelatina y lo hacemos para cada una de las capas.
Para la capa de fresa Batimos la leche restante con la leche en polvo,xilitol  , sobre de bolero y semillas de Chía,  le añadimos la leche que tenemos con la gelatina disuelta Batimos bien y ponemos en un molde en la nevera para que cuajen.
Cuando la capa de fresa este cuajada , hacemos la de nata, comenzando por disolver la gelatina en 100ml de leche como hicimos con la capa de fresa.
Batimos el resto de la leche con la leche en polvo y el xilitol,  añadir la leche con gelatina y poner en el molde encima de la capa de fresa y poner de nuevo en la nevera para que cuajen.
Desmoldar y adornar para servir.

Salmón con soja y naranja

Aunque el temporal amaino en el mercado la oferta de pescado no era hoy muy abundante , pero yo ya no podía con otro día más de carne por lo que compre salmón....aunque a mí de los ríos lo único que de verdad me gusta es la lamprea y de esa me parece que este año hay muy poca.
Vamos con la receta de salmón  que también sirve para trucha grande

Ingredientes: 2 raciones

1 trozo de salmón  de unos 8 o 9 cm. de grueso
100ml salsa de soja sin azúcar
Zumo de una naranja o 50 ml de agua con 1/3de sobre de bolero  naranja
Ralladura de una naranja
1ch xilitol
Pimienta
1chtade café  de maízena
Gotas de aceite

Sacar la espina al trozo de salmón  y hacer dos lomos.
Mezclar la salsa de soja con el zumo  de naranja o el agua con bolero , la ralladura de piel de naranja y el xilitol. Poner el salmón  en un cacharro un poco hondo y que quede en una sola capa y cubrirlo con la mezcla anterior  y dejarlo marinar durante un par de horas.
Escurrir el salmón,  añadir un poquito de agua a la marinada y ponerla a reducir, mientras hacer el salmón  a la plancha con unas gotas de aceite, espesar la salsa con una cucharilla de maízena disuelta en una cucharada de agua.
Servir el salmón  regado con la salsa de soja y naranja.

Hoy acompañé este salmón  con repollo ,lombarda y puerro cortados en juliana fina y zanahoria rallada salteados con una cucharada de aceite en un wook,  dejándolos al dente.

Cake de espinacas y salchichas

Si no se acaba pronto el temporal que tenemos encima me va a dar algo...llevo un montón de dias sin comer pescado y de verdad que más xarne ya no quiero.
Hoy con mal tiempo y encima lunes era totalmente inútil ir a la compra así que eche mano al congelador y encontré espinacas y salchichas de pollo hechas en una carnicería de Ciudad Rodrigo y con esto a inventar....
Salió un cake jugoso y con muy buen sabor.

Ingredientes: 4 raciones  o más

1 taza de espinacas cocidas muy escurridas y picadas
250g queso batido 0% MG
Salchichas de pollo
4 huevos grandes
2 ch maízena
1 chta Royal
Sal y  pimienta
2 quesitos congelados y rallados

Mezclar todas los ingredientes excepto  los quesitos y las salchichas , poner la pasta resultante en un molde de cake engrasado, intercalando las salchichas, espolvorear con los quesitos rallados y cocer en el horno a 180° hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Pan de gluten

Mi ración de salvado de hoy tenía previsto tomármela en forma de tartas Sacher y por esto me anime a hacer una receta de pan que había visto ya hace tiempo en una página de dieta Dukan italiana.
El aspecto es inmejorable , la miga tiene una pinta espectacular,  pero al comerlo resulta un poco " esponja"  de todas maneras lo prefiero a otro panes como por ejemplo el famoso pan de molde de salvado hecho en microondas que sólo pensar en él , se me ponen los pelos de punta.
Como es con gluten lo amase  en la panificadora,  se puede amasar a mano ,pero cuesta y mis manos y su artrosis no necesitan esos esfuerzos.

Ingredientes:

150g de  gluten
20g leche en polvo desnatada
1 chta maízena
3,5 g levadura de panadero
Sal
100ml leche desnatada
100ml agua
100g queso batido 0%

Poner en la cubeta el queso y los líquidos,  luego el gluten mezclado con la leche en polvo, maízena,  sal y por último la levadura, programa amasado de 15 minutos  dos veces.
Sacar de la cubeta y poner en un cuenco tapar con un o año y dejar levar hasta que doble de tamaño, más o menos una hora.
Desgasificar, formar bollos , barritas o lo que se quiera y poner en bandeja cubierta con papel de horno , dejar levar de nuevo hasta que aumenten de tamaño,  como 30 minutos. Cocer en el horno a 180° hasta que estén dorados.

Si se amasa a mano  m hacer un volcán con los ingredientes  secos y añadir en medio los líquidos y amasar un buen rato ,hasta que la masa este muy elástica.

Tarta Sacher

Como todas las recetas de dieta está es una versión  apta de la conocidisima tarta Sacher. Hay infinidad de versiones de esta tarta , la auténtica que yo tuve oportunidad de probar  en Viena no es más que un bizcocho  húmedo relleno con una finísima capa de mermelada de melocotón  y con cobertura de chocolate, sencilla e increíblemente buena.
Y ahora la versión que podemos comer....

Ingredientes: lleva el salvado de tres días.

Bizcocho : 140g yogur griego 0% MG
                    140 g xilitol  o 3 ch steviol
                     3 ch aceite
                     3 huevos
                     100g salvado de avena
                      50g gluten
                      1 chta bicarbonato
                      1 chta maízena
                      Pizca de sal
                      1 chta bolero melocotón

Mermelada de melocotón: 300g puré de calabaza asada
                                                 300g xilitol
                                                 1 sobre de bolero de melocotón
                                                 1 g agar-agar- agar-agar

Cobertura: 1 bote falsa Nocilla

Si no tenemos mermelada de melocotón  hecha empezaremos por hacerla, yo normalmente tengo puré de calabaza asada congelado porque  me las regalan todas juntas y es la manera de conservarlo para posteriores recetas.
Ponemos una cazuela al fuego voy el puré de calabaza y xilitol,  en cuanto hierve le añadimos el agar-agar hidratados en una cucharada de agua y lo dejamos hervir 2 minutos, fuera del fuego añadimos el bolero y removemos bien. Ponemos en botes y cerramos, si queremos conservarla tiempo , hervimos los botes durante 20 minutos , controlando que el agua siempre cubra el bote, y los dejamos enfriar dentro del agua.
La que vamos  a usar pronto ,con dejarla en la nevera es suficiente.


Para el bizcocho primero Batimos el yogur con el xilitol  y el aceite durante unos minutos hasta que aumente un poco el volumen luego le añadimos los huevos de uno en uno y por último la mezcla de salvado, gluten,  maízena,  sal ,bicarbonato y bolero, revolviendo lo justo para que todo se integre. Ponemos en un molde engrasado y cocemos en el horno a 170° hasta que al pinchar el palillo salga limpio.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío el bizcocho  lo cortamos horizontalmente en dos o tres partes, según la altura que tenga el bizcocho.  Untamos con mermelada la capa de abajo y ponemos encima la siguiente y si son tres pues Untamos también está y la cubrimos con la de arriba. Una vez que armamos de nuevo el bizcocho lo cubrimos por arriba y por los laterales con falsa Nocilla y adornamos. Ponemos un rato en la nevera.

Falsa " Nocilla"

Existen varias recetas de falsa Nocilla en diferentes blog y archivos de grupos de dieta , todas son válidas y están todo lo buenas que puede estar una crema de chocolate de dieta.

Para hacer la cobertura de una tarta Sacher yo hice la siguiente receta en la termomix  , se puede hacer perfectamente a mano con una batidora de varillas. 

Ingredientes:

250 ml cacaolat

2ch maízena

4 ch xilitol 

4 ch leche en polvo desnatada 

2 ch cacao Valor

1 chta vainilla 

1 ch bolero almendras o aroma de avellanas.

Poner el cacaolat y la maízena  en la cubeta y programar velocidad 2 , 100° hasta que esté espeso, luego sin temperatura seguir a velocidad2 o 3 y añadir el xilitol,  después la leche en polvo y el cacao y por último las esencias, seguir batiendo  un par de minutos , parar la máquina y poner la crema en botes en la nevera.

Escalopes de ciervo con salsa de frutos rojos

Tengo la suerte de tener un yerno cazador y por eso de vez en cuando tengo carne de caza que es estupenda para dieta ya que esta casi totalmente libre de grasa.
Hoy tenía unos escalopes de lomo que puse a la plancha con salsa.

Ingredientes:

Para la marinada: 1 cebolla pequeña en gajos
                                   1 zanahoria en rodajas
                                    Pimienta negra en grano
                                    1 ramita de Romero
                                     3 o 4 ranitas de tomillo
                                     2 clavos
                                     Vino tinto

Para la salsa: la marinada ( en pp retirar la zanahoria)
                         2 ch aceite
                         2 ch mermelada de frutos rojos ( de dieta , receta en el blog)
                         Sal y pimienta

La noche anterior  hacer la marinada. Con todos los ingredientes  descritos  y poner la carne, añadir vino hasta que la carne este cubierta. Dejar en la nevera.
Retirar la carne de la marinada y dejarla escurrir. En una cazuela con el aceite dorar la cebolla y la zanahoria ( en pp no se pone) de la marinada, agregar un vasito del vino que usamos para marinar y dejar cocer, cuando las verduras estén blandas triturar , volver a poner al fuego y agregarle la mermelada de frutos rojos ( si no se tiene vale bolero de arándanos o fresas y un poco de edulcorante) dejar cocer un par de minutos.
Hacer los escalopes a la plancha y servir con la salsa por encima y unas vayas goji.

Cosomé

Hace días que varias componentes de los grupos de dieta en los que público me piden la receta del consomé, hasta ahora no la había puesto porque  pensé que es un caldo normal y no hacía falta además  no tenía fotos.
Como se me había acabado ayer hice de nuevo y aproveche para hacer fotos paso a paso. Vamos allá.

Ingredientes:

Huesos de rodilla y de caña de ternera ( yo puse también un trozo de carne para el puré de mi nieto)
Huesos de pollo ( un zancos también  para el pure)
Huesos de cerdo salados
Huesos de jamón
1 puerro
2 zanahorias
2 ramas de apio
Sal
6 litros de agua

Se ponen todos los ingredientes  en una olla grande y se pone a hervir a fuego muy lento durante 3 horas.
Cuando está bien cocido se cuela y se deja enfriar, una vez frío se mete en la nevera hasta el día siguiente,  entonces la grasa estará sólida y podremos sacarla toda.
Vuelvo a calentar el caldo y le pongo una cucharada de Vobril y una vez fríos lo pongo en la nevera o congelo.

Panna cota de dulce de leche

Mientras pienso como hacer el Bundt cake  para el que hice el dulce de leche voy a darle salida a uno de los botes que tengo en la nevera haciendo un postre para hoy....panna cotta.

Ingredientes: 4 raciones

350 ml dulce de leche
150 ml leche desnatada
6 hojas de gelatina hidratada

Mezclar el dulce de leche con la leche , revolver bien, calentar en el microondas , yo 2 minutos porque  todo estaba muy frío de la nevera,  y una vez bien caliente agregarle las hojas de gelatina  hidratada  y revolver para 3que se deshaga, poner en un molde o en moldes individuales  y dejar cuajar en la nevera. Desmoldar, adornar ( yo con dunkancilla) y servir.

Ragú de ternera

No soy yo una gran comedora de carne , prefiero el pescado, y si tengo que comer carne la prefiero guisada que a la plancha. Aprovechando que es sábado y no tengo nietos que atender, lo que me deja más tiempo para cocinar, me decidí a hacer un guisito de ternera, con nabos para mi y patatas para mi marido.

Ingredientes: 5 raciones

750 g ternera para guisar cortada en cuadraditos
1 cebolla  grande picada
1/2 pimiento rojo picado
1/2 pimiento verde picado
3 o 4 zanahorias en trozos similares a los de la carne.
2 dientes de ajo
1 bandejas de champiñones  cortados en cuartos
3 ch aceite
2 ch maizena
Sal y pimienta
Azafrán o colorante
1 vaso de vino blanco
Nabos cortados en cuadrados.


Poner una cazuela al fuego con el aceite y rehogar la cebolla ,   pimientos y ajos picados , pasar la carne por maízena y sacudirla bien para quitar todo lo que sobre y añadirla a la cazuela, sofreír la unos minutos y añadir el vino, a continuación las zanahorias y champiñones,  salpimentar y ponerle azafran en hebras o colorante y agregar caldo de carne o verduras o agua hasta cubrir la carne, dejar cocer hasta que la carne este blanda y el caldo o agua se haya reducido casi totalmente.
Mientras la carne cuece poner en agua con colorantes los nabos cortados durante unos minutos, luego una vez cogieron  color, cocerlos al vapor, podemos aprovechar el de la cazuela en la que se está haciendo el guiso poniéndole encima un castillo de cocer al vapor.
Una vez está todo en su punto juntamos los trozos de nabos con el guiso de carne,  removemos  un poco para que se impregnen con la salsa y servimos.

Intenté hacerlo en la termomix  que me regalaron hace unos días,  pero no me gusta nada , siguiendo las recetas que trae o las que se encuentran en Internet,  salen las salsas aguadas, y los sofritos en el tiempo que recomiendan quedan crudos y sin evaporar el agua de vegetación.....tengo que hacer pruebas hasta que lo consiga ami gusto.

Dulce de leche

El jueves pasado hice un Bundt cake  de dulce de leche que según me dijeron esta muy bueno, entonces pensé en tratar de hacerlo apto para dieta y para lograrlo antes de nada hace falta dulce de leche apto para dieta.
Después de mirar varias recetas de leche condensada apta para dieta dukan   sobre todo portuguesas, me decante por una mezcla de varias ( como hago casi siempre), y el resultado no me disgustó.
Yo la hice en la termomix pero ,  si no se tiene , con una mini pimenton y un baño maría se puede hacer lo mismo.

Ingredientes:

300ml leche desnatada
300g leche en polvo desnatada
150g xilitol

Si se hace en termomix,  poner en la cubeta todos los ingredientes y programar 10 minutos, 90° , velocidad 3.
Sin termomix,  mezclar todos los ingredientes  y ponerlos a baño de Maria batiendo  con la mini pimenton a la vez durante 10 minutos más o menos desde que hierve el agua.

Una vez tenemos la leche condensada puesta en botes bien cerrados  los ponemos a hervir durante un par de horas , hasta que tengan un color tostado que nos guste. Controlar que el agua siempre los cubra.
Si tenéis olla a presión  supongo que también se puede hacer y en mucho menos tiempo , yo no tengo ni tendré  nunca , que no me gusta.

Cuando el dulce de leche este frío abrimos el bote y veréis que está demasiado sólido,  entonces lo sacamos de los botes y volvemos a batir añadiéndole leche desnatada  muy poquito a poco hasta que tenga la consistencia deseada.
Volvemos a poner en botes en la nevera hasta que lo necesitemos.

Spaguetti con carbonara de salmón ahumado

La pasta konjac no sabe a nada y tiene una textura rarita  pero aún así la prefiero mil veces a lo tallarimis de Pescanova,  con esos no puedo, me parece que tienen un sabor a pescado poco fresco que como se dice por aquí " dame noxo".
Por esto aunque no sean la octava  maravilla del mundo la pasta de konjac me soluciona algunos días de pp. El éxito  o fracaso de la receta depende totalmente de la salsa, esta " carbonara" que hice hoy a mi me gustó mucho ,espero que si alguien se anima a hacerla también  le agrade.

Ingredientes:

Spaguetti de konjac
150- 200ml leche desnatada
3 quesitos Aliada
4 lonchas de salmón ahumado
Sal y pimienta
Eneldo ( optativo)

Poner en una sarten la leche y los quesitos en trozos, sal y pimienta y poner a fuego no muy alto revolviendo hasta que el queso se funda, añadir el salmón ahumado  cortado en trocitos y espolvorear con eneldo,añadir los spaguetti  que tendremos bien lavados  darle unas vueltas en la salsa para que se calienten y servir.