Capuchino Frappé

Hoy me lié haciendo pan y al llegar la hora de comer no tenía postre, pensé  ...pues nada , café y al momento me apeteció un café con hielo....

Ingredientes:

1 clara de huevo
4 ch leche en polvo desnatada
2 ch café soluble
4 ch xilitol
150ml nata 5% MG  o leche evaporado
Cacao o canela para espolvorear.
Cubitos de hielo.

Poner en el vaso de la termomix la clara, leche en polvo, café soluble,  y xilitol,  velocidad 3 durante 3 segundos, añadir la nata o leche evaporado y programar unos segundos velocidad 3. Agregar el hielo y triturar a velocidad 10 hasta que la mezcla este cremosa. La cantidad de hielo depende de lo espeso y compacto que queramos que quede. Poner en copas y espolvorear con cacao o canela.

Empanada de pisto y Bonito.

Versión de empanada gallega apta para dieta ( lleva un tolerado por ración). La masa es una mezcla de varias recetas que fui encontrando en Dukan Italia y también sirve para hacer bases de pizza.

Ingredientes: 4 raciones

Masa: 250g queso de untar casero 0% MG
           1 huevo grande
           1ch aceite
           80g gluten
           80g maízena
           2 ch leche en polvo desnatada
           1 sobre de levadura de panadero.
           1 chta sal

Relleno: 2 latitas de atún al natural
               3 huevos duros picados
               5 o 6 ch pisto de calabacin

Para hacer la masa poner los ingredientes  de la misma en la cubeta de la panificadora en el orden que están enumerados, separando la levadura de la sal y programar un amasado de 15 minutos,  luego con las manos untadas de aceite sacar la masa de la cubeta, plegar la un par de veces y dejar reposar tapada en la nevera un una hora y media más o menos.
Dividir la masa en dos partes ,estirar una parte y forrar con ella un molde, cubrir la masa con el relleno ( pisto, huevo picado, y Bonito desmenuzado), estirar la otra mitad y tapar con ella la empanada,  cerrar bien los bordes, pintar con huevo batido y cocer en el horno a 180° hasta que esté buen dorada.
También se puede amasar a mano aunque de bastante trabajo ya que lleva mucho gluten y es necesario amasar mucho para que se desarrolle bien y quede elástica.

Semifrio de chocolate

Un postre rápido,  fácil,  y fresco para el verano.

Ingredientes:

250ml leche desnatada
4 quesitos Aliada ( Hipercor)
4 hojas gelatina
4 ch xilitol
1ch cacao Valor
2 claras grandes

Batir las claras,leche, cacao ,añadir los quesitos y calentar sin que hierva , revolviendo hasta que los quesitos se fundan, fuera del fuego añadir la gelatina hidratada y el xilitol. Poner en un molde y dejar en la nevera hasta que cuajen.
Desmoldar , adornar y servir.

Salpicon de merluza

Esta es una manera rápida  y  fresquita de aprovechar un resto de merluza cocida o de dar salida a las cabezas de merluza que se van amontonando en el congelador.

Ingredientes:

Restos de merluza cocida desmenuzada
1 cebolla picaditas
2 pimientos piquillo de lata picaditas
3 pepinillos en vinagre picados
3 huevos duros picados
Perejil picado
Aceite acalorico Ordesa
Vinagre.

Mezclar todos los ingredientes, aliñar los con un poco de vinagre y poner en la nevera....en el momento de servir aliñar con más vinagre y aceite acalorico Ordesa  y adornar.

Albóndigas de pollo al curry

Hoy las albóndigas están hechas con la termomix ,  es una buena solución  para no freírlas pero se tarda más en hacerlas que de la manera tradicional  ( si queremos que la salsa quede bien hecha y no aguada como quedan las salsa en el 90% de las recetas que circulan en las redes hechas con termomix).

Ingredientes: 5 raciones = 20 albóndigas

500g carne picada de pollo pavo
1 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
1 ch aceite
1 huevo
Soja texturizada molida

Salsa: 1 cebolla
           2 dientes de ajo
           3 ch aceite
           Sal y pimienta
           Curry
           1 vaso vino blanco
           200ml leche coco
           Chorro leche desnatada ( optativo)

Pochamos la cebolla y los dientes de ajo en una cucharada de aceite   una vez frías se la añadimos a la carne picada junto con el huevo,sal y pimienta,  mezclamos todo bien y formamos las albóndigas pasándolo por la soja texturizada. A continuación  las envolvemos de una en una en film de cocina y las distribuimos entre la varoma y su bandeja.
Ponemos en el vaso la cebolla cortada en cuartos y los dientes de ajo , picamos a velocidad 3 durante 2 o 3 segundos, agregamos el aceite, sal y pimienta y programamos 20 minutos  a 120° a velocidad 1 con la varoma puesta encima del vaso. Pasado el tiempo añadimos el vino y programamos 10 minutos  a la m7sma temperatura y velocidad, cuando haya pasado el tiempo, retiramos la varoma, trituramos la salsa, añadimos la leche de coco y programamos 5 minutos  más.
Mientras retiramos el film a las albóndigas y las colocamos en un bandeja de horno, introducimos en el horno que tendremos precalentado en función  grill, para que se doren un poco dándoles la vuelta en cuanto estén doradas por un lado.
Pasamos las albóndigas a un recipiente apto para microondas  y las regamos con la salsa, si es necesario alargamos la salsa con algo de leche, antes de servir las ponemos 2 minutos en el microondas.

Crepes rellenas de crema de fresa y bayas goji

Otra receta de crepes , estas con salvado de avena y sin tolerados.

Ingredientes: 4 raciones

2 huevos
2 ch salvado avena fino
2 ch leche en polvo desnatada
150- 200ml de leche desnatada

Crema de fresa: 2 yogures Skyr
                              1 sobre de bolero de fresa
                              Edulcorante a gusto
                              1ch bayas goji

En medio vaso de agua con una cucharadita de bolero de fresa y edulcorante poner a hidratar las bayas goji.
Batir los ingredientes  de las crepes y dejar reposar durante una hora  después hacer las crepes en una sarten pequeña pintada con aceite.
Mezclar el yogur Skyr con el resto del bolero de fresa  y edulcorante y poner en manga pastelera.
Con ayuda de la manga rellenar la mitad de cada crepes y espolvorear por encima de la crema las bayas bien escurridas , doblar las crepes y poner un plato y servir.

Tártar de salmón ahumado y queso fresco

Un entrante fresquito para dejar preparado y tener listo a la vuelta de la playa....

Ingredientes:

3 lonchas de salmón ahumado
2 tarrinas pequeñas de queso fresco
3 pepinillos en vinagre
1 pimiento del piquillo de bote
Unos tallista de cebollino
1 ch aceite

Picar muy pequeñitos todos los ingredientes,  aliñar con una cucharada de aceite y poner en la nevera para que esté bien frío,  emplazar con ayuda de un aro y adornar con unas hojas verdes.

Roast Beef

Tener un roast beef en la nevera hace casi tanto apaño como tener un jamón en el jamónero......

Ingredientes:

1 kg de solomillo en un trozo
Sal y pimienta
Tomillo, romero,mostaza en grano
1 ch aceite

Hacer una mezcla con la sal y pimienta y las especias y entenderla sobre la encimera, untar el solomillo con aceite y hacerlo rodar sobre las especias , presionando para que queden bien adheridas. Envolver la carne en film y dejar en la nevera hasta el día siguiente.
Calentar el horno a 250° hasta que esté bien caliente, sacar el solomillo de la nevera y retirar el film, poner en una bandeja pintada con aceite y cocer en el horno durante 15 minutos,  ni uno más, sacar del horno y dejar reposar durante media hora para que se asienten los jugos y cortar lo más fino posible.

Pisto de calabacin

Existen casi tantas versiones del pisto como de las lentejas...cada familia tiene su recetas esta es mi versión. 

Ingredientes: 6 raciones 

1 cebolla

1 pimiento verde 

1 pimiento rojo 

6 tomates pera

1 calabacin 

2 dientes de ajo

Sal y pimienta 

1 lata de tomate triturado 

3 ch aceite

Picar pequeñas todas las verduras, poner en una cazuela las cucharadas de aceite y empezar rehogando la cebolla, pimientos y ajos,  cuando estén pochados añadir el calabacin y salpimentar, una vez que el calabacin  se rehogó un poco le agregamos los tomates  y en cuanto los tomates hayan soltado su agua podemos añadir el tomate triturado. Dejamos cocer todo junto unos minutos y ya tenemos el pisto de calabacin  listo...en este momento podemos añadirle unos huevos batidos o dejarlo así y servirlo con huevos fritos.

Flan de toda la vida ( sin tolerados)

Hoy pongo una receta de flan normal y corriente...o sea el que se hizo siempre con leche ,huevos y azúcar y que aunque parezca mentira aún queda gente y cada vez más  ( los jovenes) que creen que el flan se compra hecho en el super o se hace con leche y el sobrecito de la marca que sea.....por esto en el titulo de la receta pongo sin tolerados, porque  el hecho en casa es totalmente  apto mientras que los comprados o hechos con polvitos son tolerados por llevar almidón  de maíz.

Ingredientes: 6 - 8 raciones

500ml leche desnatada
6 huevos
6 ch de xilitol
6 - 8 caramelos Solano  sin azúcar
100ml agua

Batir bien la leche, azúcar y huevos y poner la mezcla en un molde ligeramente engrasado ( porque  no lleva caramelo) a baño maría en el horno a 180° hasta que esté cuajado. En una sarten pequeña poner el agua y listo caramelos poner al fuego revolviendo hasta que se fundan y quede una especie de caramelo líquido.
Una vez frío el flan desmoldamos y bañamos con el "caramelo" de Solano.
Yo el de hoy lo cocina en la panificadora.

Galletas de yogur y limón (NO DIETA)

Pienso que existe una receta de galletas para cada día del año.....bueno pues esta es la de hoy.

Ingredientes: 75 galletas

130g manteca de vaca cocida
140g azúcar
Zumo y ralladura de un limón
2 huevos
350ml harina normal
100ml maízena
1 chta bicarbonato
2 ch yogur de limón

Con unas barillas eléctricas batir la manteca, azúcar,  zumo y ralladura de limón hasta que blanquee,  luego añadir los huevos de uno en uno,cuando los huevos están bien integrados le ponemos las harinas mezcladas con el bicarbonato y por último las cucharadas de yogur. En una bandeja de horno cubierta con papel vegetal ponemos montóncitos separados entre sí, con los dedos mojados en agua los aplastamos  un poco y espolvoreamos con azucar.  Cocer en el horno a 180° hasta que estén doradas.

Bundt cake de limón y jengibre

Un bundt cake para desayunos o Meriendas....son unas trece raciones.

Ingredientes:
200ml de Buttermilk  ( leche desnatada +zumo de un limón)
200g xilitol
100ml aceite
5 huevos
Ralladura de 2 limones
1ch jengibre rallado
1ch extracto de vainilla
200g salvado de avena
80g proteína
80g maízena
Sal y Nuez moscada
1 sobre de Royal
1ch levadura de cerveza

Poner en el vaso de la termomix el xilitol y la ralladura de limón y triturar a velocidad 8 ó 9 durante unos segundos, añadir el aceite, buttermilk, huevos,jengibre, vainilla y batir a velocidad 3 durante 30 segundos, luego añadir las harinas mezcladas con la sal, nuez moscada y las levaduras y batir a la misma velocidad unos segundos más. Poner en un molde engrasado y cocer en el horno a 160g durante más o menos una hora.

Rollo de pavo pollo relleno y champiñones portobello a la crema.

Hoy os traigo dos platos hechos a la vez en la termomix. Mientras se hacen los champiñones  cocemos el rollo de carne en la varoma.

Ingredientes para el rollo de pavo pollo:

500g carne de pavo y pollo picada
2 huevos
1 chta sopa de cebolla de sobre.
1/2 cebolla picada pochada
Sal y pimienta
Huevos de codorniz cocidos
Tomates secos
Pepinillos en vinagre
Pimientos del piquillo de bote
Quesitos Aliada.

Ingredientes para los champiñones:

1 bandeja de champiñones portobello
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 ch aceite
1/2 vaso de vino blanco
400 ml caldo de verduras o agua
50ml nata 5% MG

Empezamos por el rollo de carne. Mezclamos la carne con la cucharada de sopa de cebolla, cebolla pochada, sal y pimienta  y los huevos, cuando todo esta buen mezclado la estiramos formando un rectángulo sobre un trozo de film, colocamos encima tiras de pimiento, trozos de tomate seco, trozos de quesitos, pepinillos en tiras y los huevos de codorniz,  enrrollamos ayudándonos del film, cerramos bien los extremos y lo colocamos sobre la bandeja de la varoma  y reservamos.
Ahora vamos con los champiñones,  ponemos en el vaso de la termomix  el aceite, cebolla picada, dientes de ajo y los pies de l8s champiñones  troceados,sal y pimienta, programamos programamos 20 minutos  a velocidad  1 y 120°, cuando hayan pasado 15 minutos le agregamos el vino y al terminar el tiempo  trituramos  a velocidad 8 ó 9 . Agregamos ahora el caldo o agua , ponemis la mariposa y añadimos los champiñones cortados por la mitad,  colocamos la varoma encima del vaso y programamos 45 minutos  , temperatura varoma , velocidad cuchara.
A mitad de cocción darle la vuelta al rollo de carne, vigilar por si es necesario añadir más líquido,  no mucho, la salsa debe ser espesita. Terminado el tiempo, sacar la varoma y añadir la nata a la salsa y dejar funcionar un minuto más.
Sacar el film al rollo de carne, ponerlo en una fuente de horno y dorarlo con el grill dándole vueltas para que se doren por todos los lados.
Dejar enfriar un poco y cortar la carne en rodajas, se puede servir sola con una ensalada o acompañada con los champiñones.

Galletas de avena, miel y naranja confitada ( NO DIETA).

Hoy unas riquísimas galletas para desayunar los que no estén a dieta.

Ingredientes: 6o galletas

150ml mantequilla fundida

100ml miel

1 huevo

1chta extraño de vainilla 

200ml harina de avena

600ml copos de avena

1chta sal

1chta bicarbonato 

200ml monda de naranja confitada picadita.

Con la batidora de varillas batir la mantequilla, miel, huevo y vainilla  durante 2 o 3 nietos,  añadir la harina  mezclada con la sal y el bicarbonato,  batir. Por último y revolviendo con cuchara , añadir los copos de avena y la monda de naranja confitada . Formar bolitas y poner en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal,  áplastarlas un poquito y cocer a 180° hasta que estén doradas. Enfriar en rejilla.

Alcachofas con jamón

Unas alcachofas rapidísima de hacer y que son estupendas para acompañar casi cualquier cosa...pescado , filete , huevos fritos , pollo , etc...

Ingredientes:

1 paquete alcachofas mini congeladas  ( Mercadona)
1 puñado cebolla picada congelada  ( Mercadona)
1/2 vasito vino
1 chta maízena
1/2 tarrina de taquitos de jamón  ( Mercadona)
Sal y pimienta
2 ch aceite

Pinchar la bolsa de las alcachofas  y ponerla en el microondas  4 o 5 minutos  al máximo.
En una sarten con el aceite pochar la cebolla,  cuando esté doraditas añadir las alcachofas , el vino y la maízena disuelta en unas cucharadas de agua, salpimentar  ( cuidado con la sal , hay que contar con el jamón) dejar unos minutos hasta que el líquido se haya reducido y por último  añadir el jamón.

Espuma de fresas

Este es un postre rápido y fresco que se hace 5 minutos antes de servir en termomix.

Ingredientes:

1 yogur Skyr de fresa congelado
2 ch xilitol
1chta bolero de fresa
2 claras

Poner en el vaso de la termomix  el Skyr congelado y triturar a velocidad 5 o 6 , poner la marinos a y añadir el xilitol  y las claras, batir a velocidad 3,5 durante dos o tres minutos,  repartir en copas , adornar y servir.

Mini magdalenas rellenas de " nocilla"

Hoy unas magdalenas que podemos rellenar o no, están buenas de todas maneras.

Ingredientes: 28 - 30 mini magdalenas

50 ml suero de leche  ( también vale leche cortada con un chorrito de limón)
50ml aceite
100ml xilitol
3 huevos
150ml salvado de avena
100ml proteína
50 ml leche en polvo
1 sobre de Royal
Pizca de sal
1ch canela.

Mezclar todos los ingredientes  con ayuda de una batidora de varillas,  dejar reposar una media hora , rellenar los moldes y cocer al horno a 180° hasta que estén doradas o hacerlas en el aparatito de mini magdalenas de Lild.
Vaciar un poquito el centro y tres levar con " nocilla dukan"

Mini quiches de queso, jamón con huevo

Hace demasiado calor para la fecha en la que estamos y no tengo muchas ganas de cocinar ni de comer, por esto me decidí por hacer un único  plato sencillo y rapidito.

Ingredientes:

Pechuga de pavo en lonchas
Quesitos aptos
Taquitos de jamón  serrano
Tomates secos
2 ch queso de untar
2 claras
2 huevos pequeños
Sal y pimienta
Albahaca fresca

Cubrir con las lonchas de pechuga de pavo un par de moldes de tarteletas, y encima poner unos taquitos  de jamón,  un quesito en trocitos  y un tomate seco picado.
Batir el queso de untar con las claras y salpimentar y repartir esta mezcla entre las tarteletas,  cascar encima un huevo y aderezar con unas hojas de albahaca.
Cocer en el horno a temperatura alta hasta que la clara del huevo este cuajada.
Desmoldar con cuidado y servir.

Contramuslos de pollo con champiñones Portobello

Para este pollo valen también champiñones normales pero a mi me parece que el sabor que le aportan los Portobello  bien merece pagar la diferencia de precio.

Ingredientes: 4 raciones

8 contramuslos sin piel
1 cebolla pequeña picadita
2 dientes de ajo
1 bandeja de champiñones  portobello
3 ch aceiten
Sal y pimienta
Tomillo
1/2; vasito de vino
1 vaso de leche
1 chta maizena

Rehogar la cebolla y los dientes de ajo en el aceite, añadir el pollo, salpimentar y ponerle tomillo a gusto, una vez sellado el pollo le ponemos un poquito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, agregamos ahora los champiñones fileteados y dejamos cocer gasta que el agua que sueltan se haya evaporado, le ponemos entonces la leche y dejamos cocer hasta que el pollo esté tierno.
Si la salsa esta muy suelta la podemos espesar con un poquito de maízena.
Servir espolvoreado de perejil o cebollino.

Pastel de surimi y huevos de codorniz

Al revisar la nevera para hacer lista de compra  que se acerca la Semana Santa y y los hijos vuelven a casa , como en Navidad, encontré un paquete de surimi y medio de huevos de codorniz que había que consumir ¡ ya!. En estos casos lo más socorrido es siempre un pastel.....

Ingredientes:

20 palitos de surimi
9 huevos de codorniz
2 huevos y 3 claras
1/2tarrina de queso de untar ( casero)
Sal y pimienta

Cocer los huevos de codorniz  y pelarlos. Triturar un poco los palitos (que queden en trocitos , no hechos una pasta) y reservar, batir los huevos y claras con el queso, sal y pimienta ,juntar con los palitos y poner en un molde engrasado intercalando los huevos de codorniz,  cocer en el horno a baño maría  a 180°, hasta que al pinchar el palillo salga limpio.

Wraps de salvados con salchichas y queso

Hacer wraps es una manera más de tomar el salvado diario y para mi gusto bastante mejor que la famosa torta Dukan , que no puedo con ella.

Ingredientes:

2 ch salvado de avena
1 ch salvado de trigo
1 huevo + 1 clara
Un chorro de leche

Salchichas de pollo
Tranchetes tolerados

Mezclar los ingredientes de los wraps y dejar reposar durante una hora.
En una sarten pequeña untada con una gota de aceite ir echando cucharadas de pasta y hacer los wraps dejándolos tostar bien.
Saltear las salchichas, envolver cada salchicha en una loncha de queso y en un wraps,  en el momento de servir ponerlos un minuto en el microondas,  acompañar con ketchup  y mostaza.

Tarteletas de tiramisú

Hace unos días  ( 26 de marzo) hice unas tarteletas de bizcocho de chocolate  para unas tortitas de fresas, con las cantidades de la receta salieron  8 , utilicé  2 y el resto las congelé  y hoy que fue día de " mira a ver que tienes en el congelador" saque dos y las rellene de crema de tiramisú.

Ingredientes:

2 tarteletas de bizcocho de chocolate congeladas
4 ch queso untar casero
2 ch xilitol
1 huevo
Cacao Valor para espolvorear.
1 tacita de café fuerte.

Dejar descongelar las tarteletas y mientras batir el queso con la yema y una cucharada de xilitol,  montar la clara a punto de nieve con el resto de xilitol   juntar con el queso y reservar. Empapar las tarteletas de bizcocho  con el café, rellenar con la crema que tenemos reservada y espolvorear con cacao.