Fiambre de ternera rellena

Vamos con otra receta para Navidad....o para una cena de verano ,acompañada de una ensalada. Se puede hacer con antelación y congelar, así no nos volvemos locas en la cocina a última hora.

Ingredientes:

Carne de ternera picada sin grasa.
Cecina en lonchas
Zanahoria cocida
Pimientos morrones
Tomates secos
Pepinillos
Tortilla francesa
Huevos
Sal y  pimienta
Tomillo, ajo en polvo.

Mezclamos la carne con huevos , uno o dos , según  la cantidad de carne, sal , pimienta,  ajo y tomillo.
Extendemos un paño y sobre el ponemos lonchas de cecina formando un rectángulo,  sobre la cecina extendemos  la carne y encima vamos poniendo, palitos de zanahoria,  tiras de pimiento y tomate, pepinillos y tortilla.
Con ayuda del trapo enrollamos como si se tratase de un brazo de gitano, apretando bien,envolvemos el rollo en el trapo atando bien los extremos.
Cocemos el rollo , si es en un caldo mejor, sino en agua con puerro, zanahoria, apio, y las hierbas que más gusten.
Una vez cocida ,aún buen caliente y sin sacar el paño la pensamos poniéndole una tabla con peso encima. Yo la dejo toda la noche. Luego sacamos en paño y lista para cortar o congelar.

Solomillo con champiñones Portobello

Una receta rapidísima de hacer y que sirve para quedar estupendamente en una cena con invitados que no se darán cuenta de que están cenando nuestra dieta.
La receta es para unos medallones  de solomillo, aunque yo esta vez deje los medallones para otra ocasión  y utilicé  los recortes y la punta del solomillo cortados en cubos.

Ingredientes: 2 raciones

Dos filetes de solomillo de 3 cm.de grueso
1 bandeja de champiñones portobello
2ch aceite
1 diente ajo
Leche
2 o 3 quesitos

Poner en una sarten el aceite y sellar la carne,no más  se unos segundos por cada lado, reservar. Añadir ahora a la sarten los champiñones fileteados  y el ajo salpimentar y tapar para que suelten el agua, cuando se evaporó el agua de los champiñones, los regamos con medio vaso de leche y los quesitos en trozos, dejamos que el queso se funda, añadimos la carne reservada,y dejamos cocer un minuto...o más ,en caso de que guste la carne muy pasada.

Conchas de pescado

No hay nada que de tanto juego como la concha de una vieira ,una vez que ya nos comimos su interior. La podemos usar en recetas como la de hoy, para aprovechar lo que sobró de un pescado del día anterior.
Las de hoy son de un resto de Lubina a la espalda,pero cualquier pescado o unos mejillones  o gambito con un poco de besamel ya nos solucionan un primer.

Ingredientes:

Pescado de una comida anterior sin piel ni espinas
Un puñado de cebolla picada congelada
2 ch aceite
1ch maízena
Leche desnatada
Nuez moscada
Sal y  pimienta negra.

Pocha mostrar la cebolla en las dos cucharadas de aceite , cuando esté transparente añadimos el pescado desmenuzado y salpimentamos.
Por otro lado preparamos una besamel con la maízena,  leche ,sal ,pimienta y Nuez moscada. Añadimos unas cucharadas de besamel al pescado ,mezclamos bien y llenamos las conchas ,dejando espacio para cubrir con una capita de besamel. Si se quiere se le puede poner un poco de queso rallado apto y ponemos en el horno a gratinar.

Babarois de melocotón

Un postre ligero y refrescante que pude venir que ni pintado para la comida de Navidad, después de los excesos de la Nochebuena.
Se puede hacer uno o dos días antes, lo cual es estupendo que la mañana de Navidad entre recoger de la noche anterior y volver a preparar la mesa el tiempo se va volando.

Ingredientes:

4 ch queso untar 0%
100ml leche desnatada
3 o 4 hojas de gelatina hidratada
1 sobre de bolero melocotón
2 claras
4 ch xilitol
1/4 tea spoon de cremor tártaro.

Calentamos la leche en el micro y disolvemos en ella la gelatina.
En el vaso de la batidora ponemos la leche con gelatina,el queso y el bolero, batimos bien y reservamos en la nevera.
Montamos las claras a punto de nieve con el cremor tártaro  y el xilitol,  juntamos con la crema de queso y melocotón con movimientos envolventes y cuando está bien mezclado lo pasamos a un molde y dejamos en la nevera hasta el momento en que la vayamos  a utilizar.
La salsa  que le puse para acompañar es mermelada de melocotón  ( calabaza, xilitol y bolero de melocotón), aligerada con un poquito de agua y metida un minuto en el micro.

Sopa de berberechos

Esta es una sopa contundente, para mi es casi un plato único si la acompañó de un buen postre.
La receta normal lleva arroz  que aquí  sustitui por arroz konjac.

Ingredientes:

1k berberechos
2 ch aceite
Un puñado de cebolla picada congelada
1 diente de ajo
3 ch concentrado de tomate
1 huevo duro
Azafrán
Sal y pimienta
Perejil

Primero en muy poquito agua ponemos al fuego los berberechos para que se abran.
Los sacamos delas conchas y reservamos, el agua la colamos y también  reservamos.
En una cazuela con dos cucharadas de aceite pochas os la cebolla, ajo y perejil,  salpimentamos,con cuidado que los berberechos suelen venir bastante salados,dejamos sofreír hasta que ka cebolla esté  transparente, entonces agregamos el concentrado de tomate y el agua de los berberechos y si es necesario terminamos con agua normal. Dejamos cocer unos minutos para que se integren todos los sabores y por último  ponemos los berberechos, el huevo picado y el arroz konjac, dejar hervir dos minutos y tenemos la sopa lista.

Bombones de queso de cabra y pimientos del piquillo

Otro aperitivo  que podemos guardar en la lista de ideas para Navidad.
Es muy rápido de hacer y se puede tener preparado con bastante antelación.
El único  problemilla  , si se le puede llamar así,  nos lo podemos encontrar a la hora de desmoldar, si como yo decidáis estrenar unos moldes muy pequeñitos y con mucho dibujo. También se puede hacer el un molde cuadrado o rectangular y luego cortar cuadraditos.....no queda tan mono , pero seguro que da menos trabajo.

Ingredientes:

Capa de queso:
50g queso de cabra casero ( hecho con yogur de cabra  0%)
90 ml leche desnatada
1g agar-agar
Sal y  pimienta.

Capa de pimiento:
3 pimientos piquillo  de bote
50ml agua
20g xilitol
1g agar-agar

Calentamos la leche y disolvemos el agar-agar,  dejamos hervir un minuto.
Añadimos el queso, sal y  pimienta  y trituramos. Ponemos esta pasta en los moldes en la nevera.
Mientras la capa de queso enfría un poco   hacemos la de pimientos.
Calentamos el agua con  el  xilitol  y el agar-agar,  dejamos hervir  un minuto  añadimos los pimientos y trituramos bien. Ponemos la pasta de pimiento en los moldes encima de la de queso y dejamos en la nevera hasta el momento de consumirlos en que los desmoldaremos  con cuidado , en caso de que los moldes sean complicados. Para desmoldar mejor, se pueden meter un el congelador un rato antes de hacerlo.

Petit choux de atún y quesitos

Seguimos con las ideas para Navidad, unos petit choux que tanto sirven de aperitivo, como para formar parte de una bandeja de canapés para una cena tipo bufé  en  Noche vieja. Los de hoy los rellene de atún y quesitos,  pero podemos rellenarlos de mil cosas, paté, espárrago con mayonesa dukan,queso de untar con caviar,queso y salmón  ahumado, crema de jamón cocido y quesitos,  etc.....

Ingredientes:

250ml agua

1 ch aceite 

60g maízena 

40g leche en polvo

20g gluten 

Sal y pimienta 

1/2 chta bicarbonato. 

3 huevos XL

Ponemos a hervir el agua, con el aceite, sal y pimienta. 

Mezclamos bien la maízena, leche en polvo, gluten y bicarbonato y cuando el agua hierve ,se las añadimos  de golpe, revolviendo mucho para que no se formen grumos, dejamos cocer un poquito sin parar de revolver hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla.

Dejamos templar un poco y le añadimos poco a poco los huevos batidos, si es necesario utilizamos la batidora, para que quede una crema completamente  lisa.

La ponemos en una manga pastelera y dejamos en la nevera durante una hora.

En una bandeja cubierta  con papel de horno , hacemos unos montóncitos del tamaño de una nuez pequeña y los cocemos en el horno precalentado a 180° ,hasta que están doraditos. 

Una vez fríos se cortan al medio y se rellenan.

La crema que utilicé  hoy está hecha con atún al natural , quesitos  y un poco de pimentón  agridulce. La proporción  es de 2 quesitos  por cada lata de atún de las pequeñitas.

Flan de calabaza

Este año me regalaron un montón de calabazas , las fui asando y ahora tengo muchos tu perfil con puré de calabaza congelado, habrá que ir sacándolo según  encuentre repetidas para usarlo. La manida crema de calabaza , no es lo que más me gusta en el mundo, por lo que hay que pensar en otras preparaciones.
Hoy le tocó  el turno a un flan.

Ingredientes:

200g puré de calabaza asada.
200ml leche desnatada
100g xilitol
3 huevos L
1 chta Vainilla
1 ch rasa de maízena.

Mezclar todos los ingredientes con la batidora, poner en un molde de silicona y cocer a baño maría  en el horno a 180°.
Para hacer el caramelo, triturar caramelos Solano si azúcar,  mezclar con un poquito de agua y cocer hasta que se disuelvan y es pesen un poco, poner por encima del flan una cena desmoldado.

" Cabeza de jabalí "

Como ya dije en días anteriores mi idea de menú navideño , para este año, es aperitivos ( ya tenemos algún paté  y unas piruetas de espinacas...habrá más), marisco ( según este el mercado, por si acaso ya tengo unos camarones en el congelador) y fiambres caseros.
Hace un tiempo puse la receta de la lengua escarlata (ahora ya tengo dos en sal para prepararlas el sabado), y hoy le tocó a la " Cabeza de jabalí , y al hacerla ya queda también listo un consomé  buenísimo,  para empezar la comida del día de Navidad " sentando las madres".
Vamos con la receta.

Ingredientes:

1 lacón  pequeño desalado
Huesos de ternera....unos cuantos.
1/2 gallina
1/2 kg de jarrete ( morcillo)
3 o 4 trozos de pata de ternera .
1 lengua pequeña.
Sal y  pimienta.

Ponemos al fuego una olla grande con agua y le agregamos los huesos de ternera y el lacón, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos cocer lentamente una hora y media, ahora añadimos la gallina y cuando pase una media hora agregamos el jarrete y dejamos cocer otra hora más.
Mientras tanto en una olla pequeña ponemos agua y la pata de ternera y sal y dejamos cocer hasta que esté blandita y el agua se haya reducido a un medio litro más o menos.
Cuando ya tenemos todo cocido lo sacamos del caldo y empezamos por limpiar de todisima  la grasa y piel el lacón  y lo picamos en cubitos. Hacemos lo mismo con la gallina y picamos la Pechuga y mezclamos con el lacón. La lengua la pelamos y cortamos en trozos más  grandes. Y el jarrete también lo picamos en cubitos una vez bien limpio de la posible grasa. Otro tanto de lo mismo hacemos con los trozos de pata y los juntamos con el lacón,  gallina, y jarrete.
Colocamos las carnes picadas en un molde alargado y le intercalados los trozos de lengua, apretamos un poco para que no queden huecos. Ahora desengrasado totalmente el agua de cocer la pata, rectificamos de sal y pimienta y se lo añadimos al molde, el que nos entre, dándole unos golpecitos para llegue a todos los lados, tapamos el molde ( yo utilizo un taper) y ponemos en la nevera hasta que esté cuajado, y luego si queremos podemos congelarlo hasta Navidad.
El caldo de cocer las carnes, lo enfriamos en la nevera hasta que la grasa esté  sólida para poder sacarselos toda, lo volvemos a calentar y lo colamos, pasándolo por una gasa para quitarle todas las impurezas y quede lo más transparente  posible.....y ya tenemos un consomé que resucita a un muerto.

Natillas de chocolate y naranja

La mezcla de chocolate y naranja es uno de los sabores que más me gustan.
Hoy estaba pensando en hacer natillas de verdad, no de polvitos,  y a la vez tenía antojo de chocolate , entonces me puse manos a la obra , natillas de chocolate, pero claro el chocolate permitido ( cacao puro desgrasado) ,la verdad es que no es una explosión  de sabor, da más color que sabor, por lo que me decidí  a añadirle naranja.
Esta es la receta que resultó, hecha en termómetro.

Ingredientes:

500ml de leche desnatada
5 huevos
5 ch xilitol
1ch maízena
1 chta cacao
Monda de una naranja
Ralladura de 1/2 naranja.

En primer lugar calenté la leche con la monda  de naranja  y la dejé  infusión ar hasta que estuvo fría.
En el vaso de la termomix  puse la ralladura de naranja y el xilitol, un par de toque de 0 a 5 para mezclar bien, luego añadir los huevos, maízena,  cacao y la leche colada, a velocidad 1, temperatura 90° durante unos 10 minutos, y listo a enfriar a la nevera.
Mi termomix es más o menos del Jurásico,  si la vuestra es más moderna, apdatad  los tiempos y velocidad.

Piruetas de espinacas y salmón

Sigo pensando en la Navidad y mi idea para este año de dieta es de aperitivos, marisquito ( no hay nada más apto) y fiambres caseros.
Ayer hice la prueba del paté  de marisco y hoy me decidí por estas Piruetas de espinacas , hoy rellenas de queso de untar casero ( más abajo unas fotos del mio) y salmón ahumado ( de Lild  , que no lleva azucar) , pero realmente se pueden rellenar de otras cosas como , paté de hígado de pollo y mermelada de fresa apta, paté de marisco y gambito, queso de untar y cecina, y más cosas que se me irán ocurriendo.....

Ingredientes:

250g espinacas cocidas picadas y muy escurridas
3 huevos
1ch maízena
Sal y pimienta
Salmón  ahumado
Queso de untar casero

Para hacer el bizcocho de espinacas las vamos a triturar con las yemas y la cucharada de maízena,  luego con cuidado le agregamos las claras , que tendremos batidas a punto de nieve fuerte con sal y pimienta. En una bandeja de horno cubierta  con papel de horno,  ponemos una capa fina de la mezcla y cocemos unos minutos, pocos ,que enseguida se hace y no queremos que quede muy seco, en el horno a 150° .
Al sacarlo del horno lo enrollamos ayudándonos del papel y lo dejamos enfriar.
Cuando esté frío,  desenrrollamos con cuidado y lo cubrimos con una capa de queso y lonchas de salmón,  volvemos a enrollar apretando bien y envuelto en plástico de cocina lo dejamos una hortalizas en la nevera para que endurezca un poco el queso y podamos cortar bien. Para servirlo dejaz correr la imaginación.

Muffis de calabaza , jengibre y canela

Estos muffis resultan jugosos y muy suaves, además  congelan estupendamente,  y con 1/2 minuto a potencia máxima  en el micro , están como recién hechos.

Ingredientes:

4 ch salvado avena
1 ch salvado trigo
1 ch gluten
1 ch maízena
1 ch ta royal
100ml  leche
100g queso batido 0%
1 ch aceite ( optativo)
2 huevos
2 chtas  Vainilla
2 chtas  canela
1 chta  jengibre  rallado
5 ch xilitol
200g calabaza asada
Una pizca de Nuez moscada.

Triturar la calabaza y añadirle la leche , queso , aceite , huevos , xilitol  , especies y por último los ingredientes  secos con el royal. Poner en cápsulas de papel o en moldes de magdalenas y cocer al horno a 170° , hasta que al pinchar con un palillo salga seco.

Paté de " marisco ".

Hoy hice un paté  que encontré  en Pinterest y adapte un poquito para la dieta.
Me parece una receta rápida,  fácil y económica que podemos tener en cuenta para las próximas  Navidades.

Ingredientes:
8 palitos de cangrejo.
2 latitas  de atún al natural
6 quesitos
Sal y pimienta
2 hojas de gelatina hidratada.

Se disuelve la gelatina en dos cucharadas de agua  caliente ,( yo utilicé dos cubitos de hielo , hechos con el agua que me quedo un día de abrir berberechos al vapor ,y tenía en el congelador,para potenciar el sabor) . Se ponen en el vaso de la batidora los palitos en trozos y el atún escurrido ,junto con los quesitos y se tritura bien, probar y si fuese necesario salpimentar, añadir la gelatina  disuelta y triturar de nuevo.
Colocar en moldes pequeños , mejor de silicona y poner en la nevera 2 o 3 horas.

Pastel turco de yogur

Este pastel a base de yogur queda como una tarta de queso , solo que al ser con yogur 0% MG es más ligero.

3 huevos L
75g xilitol
30g maízena
1/4 ch ta royal
300g yogur griego 0% MG
Zumo de1/2 limón

Cobertura:
2ch xilitol
4 o 5 ch agua
1/2 sobre de bolero naranja
1/2 sobre de cobertura de tartas (Lild) o 1 hoja de gelatina.

Batir las yemas con el azúcar, añadir la maízena y el royal,después las claras a punto de nieve poco a poco y el zumo.
Poner en un molde un poco alto porque aunque luego baja, en el horno sube mucho.
Cocer primero 15 minutos 160° y luego 30 minutos a 150° .
Para hacer la cobertura,calentar el agua con el xilitol hasta que esté se haya disuelto de todo, retirar del fuego y añadirle el bolero y la cobertura de tartas o la gelatina hidratada. Dejar enfriar hasta que espese un poco.

Pastel de verduras

La semana pasada, paseando por Blanes, me encontré con un mercadillo de frutas y verduras. El producto que vendían era inmejorable y me puse verde de envidia viendo la cantidad  y variedad de setas que allí tenían.  Esto en Galicia es impensable.
Además  encontré un tipo de judías verdes, que nunca había visto, redonditas  y pequeñitas, no pude resistirme y compre, vine en el avión con la bolita en la mano y en cuanto llegue  a casa las escaleras y congelé.
Hoy preparé este pastel para usar algunas. Se puede hacer con las verduras que más gusten, jugando con los colores para que quede bonito, ya sabemos que la vista es el 50% del plato.
 Ingredientes:

Judías
Zanahoria ( una bolsa de zanahoria rallada  de Mercadona)
Calabacin mediano
Pimiento del piquillo asado
4 huevos
Leche desnatada ( la necesaria para que el molde quede lleno)
Sal y pimienta
Nuez moscada
Para acompañar , salsa de tomate casera.

Las Judías y la zanahoria ( con bolsa incluida) las metí  en el micro unos 3 minutos.
El calabacin lo pase por el aparatito de hacer tallarines y con un poco de agua y sal también fue al micro 3 minutos.
Los pimientos asados los corté en tiras.
En un molde alargado ,engrasado, fue colocando las verduras en capas y combinando colores.
Batir los huevos con la leche, sal , pimienta y Nuez moscada  y añadir al molde dando unos golpecitos para que el líquido penetrante por todos los lados. Cocer en el horno a baño maría. Una vez templado se desmolda con cuidado y se acompaña con salsa de tomate. Si se come frío,  esta bueno con mayonesa apta para dieta.
Si no se tiene el aparato para hacer tallarines con el calabacin (Lild) se puede cortar en bastoncillos finos.

Panna Cota de café

La panna cota  original no es más que nata cocida con gelatina, con el sabor propio de la nata, aquí como no usamos la nata con toda su grasa ,si la hacemos así queda un poco insípida,  por lo que es mejor ponerle un sabor.
Las opciones son muchísimas, pero hoy me decidí  por el café.

100ml  leche desnatada
100ml  nata 5%MG
3 hojas gelatina
1ch café soluble
2ch xilitol

Hidratar la gelatina en un poco de agua. Calentar la leche en el micro,  añadirle el café, xilitol y gelatina escurrida, revolver hasta la completa disolución  de todo lo que añadimos, agregar ahora la nata , mezclar bien y poner en moldes en la nevera.

Para hacer la "nata" con la que acompañamos este postre , necesitamos:

1 clara de huevo
2 ch xilitol
1/2sobre de cremor tártaro
3 ch queso de untar casero.
Hacemos un merengue con la clara, xilitol  y cremor  tártaro  y luego añadimos el queso mezclando todo bien.

Pechuga de pollo en salsa de quesitos

Una manera rapidisima de preparar unas pechugas de pollo y que no sean unas tristes pechugas a la plancha.

2 pechugas en filetes
1 cebolla mediana
3 ch aceite
4 o 5 quesitos
1/2vaso de vino blanco
1/2vaso caldo de pollo o agua.
Un cchorrito de  nata 5% MMG
Sal y  pimienta .

Pintar una sarten con aceite  y hacer los filetes de pechuga y reservar.
En la misma sarten poner el aceite y pochar la cebolla cortada en juliana, añadir el vino , dejar evaporar el alcohol y añadir los quesitos, removiendo hasta que se fundan, añadir agua o caldo si fuese necesario, salpimentar y triturar con la batidora , para que quede una salsa espesita.
Poner ahora las pechugas en la salsa y dar un pequeño  hervor, ligar bien la salsa con un chorrito de nata.

Caponata siciliana

Esta es mi versión  para dieta de la caponata siciliana , un guiso de berengenas que me encanta y esta a medias entre comida italiana y turca.
Sirve como acompañamiento de cualquier carne o como entrante o incluso se le pueden añadir un par de hhuevos para que se hagan al plato mientras la calentamos en el horno.
Vamos con la receta:

2 berenjenas  medianas
1 cebolla  mediana
4 tallos de apio
1 lata de 400g de tomate en trozos
1 bote pequeño de alcaparras
Sal y pimienta
Oregano y  cominos
3 ch aceite

Picamos la cebolla  y cortamos en trocitos  pequeños el apio  y las berenjenas peladas o sin pelar , a gusto de cada uno.
En una sarten profunda ponemos el aceite y rehogamos la cebolla y el apio a fuego fuerte, removiendo para que no se quemen, añadimos la berengena y salpimentamos, seguimos revolviendo hasta que la berengena este un poco dorada, entonces añadimos el tomate y midiendo con la lata , ponemos la mitad de agua, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente hasta que se evapore casi todo el liquido,entre tanto le ponemos oregano y cominos ( a mi me gusta machacarlos en el mortero en el momento de utilizarlos, mejor que comprarlos molidos). Yo le cargo la mano con los cominos porque  me gusta el toque a comida turca que le dan.
Cuando faltan unos minutos para que el guiso este se le añaden las alcaparras y una cucharada de xxilitol o chorro de sacarina liquida. Y  ya esta listo para comerlo.
Si no fuese para dieta tambien llevaria aceitunas negras picadas y pasas de corinto.

7

Menú pv

Variado de setas ( Rebozuelo,  Angulas de monte , Trompeta de muerte) con jamón.
Lenguado a la plancha con ensalada de canónigos.
Trifle  de café al ron.

El trifle  es un postre inglés que sirve para aprovechar bizcocho atrasado y frutas muy maduras.
Se monta siempre en copa o recipiente más grande de cristal, para que se vean las distintas capas.
Dado que la fruta y la nata montada son imposibles en crucero, me decante por una crema de café y merengue.
En la base de la copa puse un trozo se bizcocho que se me había quedado seco, desmenuzado y salpicado con unas gotas de aroma de ron. Encima una crema de café , que hice con queso de untar ( casero) , batido con café soluble y xilitol.  Y cubriendo lo todo un merengue  hecho con xilitol  y un poco de cremor tártaro  y tostado con soplete.
En consolidación  se puede hacer con la fruta que se ha quedado olvidada en el frutero, poniendo bizcocho desmenuzado salpicado con aroma del licor que más guste, encima fruta picada, luego una capa de crema pastelera, otra vez Fruta y así sucesivamente acabando  con merengue.
Alternando los colores queda un postre muy atractivo .

Menú pp

Ensalada de bonito,  huevo y gulas.
Solomillo de pavo, relleno de cecina y queso,  gratinado con besamel.
Muffis de calabaza , canela y jengibre  con frosting de queso.

La ensalada no tiene más  ciencia  que colocar un aro en el plato e ir poniendo los ingredientes por capas y aliñar con una cucharada de aceite y un poco de pimentón de la Vera retirar el aro con cuidado y poner un poco de " adorno" verde.

Para el solomillo de pavo ,lo primero  es filetear lo,  luego vamos poniendo pavo, cecina,queso , otra vez pavo , cecina , queso,así hasta acabar los filetes de pavo ( a mi me salieron tres filetes). En un cacharro que pueda ir al horno ponemos dos cucharadas de salsa de tomate, encima la Pechuga y cubrimos con un poco de besamel , hecha con leche y una cucharada rasa de maízena,  cocemos al horno a 180° hasta que está dorada.

Muffis de calabaza......

200g de calabaza cocida
4 ch xilitol
1 ch aceite
100g queso batido  0%
100ml leche
2chta aroma Vainilla
1 1/2 ch ta canela
1 ch ta jengibre  rallado
2 huevos
4 ch salvado avena
1ch salvado trigo
1 ch gluten
1 ch maízena
1 sobre de Royal

Triturar la calabaza y luego ir añadiendo el resto de los ingredientes por el orden que están puestos, colocar la masa en cápsulas de magdalenas y cocer al horno  a 180°.
Para el frosting mezclar queso de untar ( en mi caso casero) con xilitol a gusto , poner en manga pastelera y decorar los muffis una vez fríos.

Menú pv

Pastel de calabacin, tomates secos y pavo.
Filetes a la plancha con rúcula.
Bundt  cake  de coco con crema inglesa.

Después de un largo puente en el que estuve haciendo de kanguro a mi nieta de Ciudad Rodrigo, de nuevo en casa cocinando.
El pastel de calabacin es como todos los pasteles, en los que los ingredientes  principales  son los huevos y la leche, el resto depende de lo que encontremos por la nevera y la imaginación. Hoy encontré :
2 calabacin es medianos
1 bolsa de tomates secos  de Lild
Lonchas de Pechuga de pavo y queso ( tolerado)
Huevos y leche.
Cortar los calabacin es en rodajas y cocerlos al vapor en el micro.
Engrasar un molde alargado y empezar a poner formando capas , calabacin, pavo , queso , tomates ,pavo , queso, calabacin, pavo ......etc.
Batir los huevos con sal , pimienta  y Nuez moscada ( ojo con la salsa,  los tomates aportan bastante), agregar el batido al molde golpeando un poquito sobre la mesa para que el líquido entre por todos los lados.
Cocer en el horno a baño maría.  También se puede cocer en el micro,  es más rápido,  pero a mi , me gusta más en el horno.

Para bajar a Ciudad Rodrigo , siempre vamos por Portugal, es más rápido,  y en una parada que hicimos, encontré harina de soja (tolerada igual que la maizena). Para probarla hice un bundt  cake, que viene siendo, un bizcocho contundente.
Vamos con la receta....
150ml. leche + leche de coco
100ml aceite
150ml xilitol
6 huevos Los
150ml salvado avena
150ml gluten
150ml harina de soja
Esencia de coco.
1 sobre Royal

Batir bien todos los ingredientes, con batidora de brillas,  durante unos 4 o 5 minutos, si fuese necesario porque la nasa está  muy espesa se le puede añadir un poquito de leche, la harina de soja necesita más cantidad de líquido que otras harinas.
Poner en molde engrasado, llenando solamente los 2/3 y cocer en el horno a 180°.

Para acompañar el bundt  cake  hice una crema inglesa con 2 yemas , 250 ml de leche y 3 cucharadas de xilitol, espesandola a baño maría sin parar de revolver.