Pulpo guisado

"A feira" es la preparación más popular del pulpo y para mi la mas rica , si está bien preparado....que desgraciadamente cada vez quedan menos sitios donde esté bueno de verdad....en muchos sitios le cogieron gusto a recomendarlo en el microondas y es horrible,  pero a lo que iba aunque a feria es como más me gusta  es sólo fuera de casa ,no se por qué el pulpo así preparado en casa no sabe igual , por esto en para comerlo en casa siempre lo guiso .

Ingredientes: 4 raciones

1 pulpo de 1,5 kg. de las Rías Gallegas
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
3 ch aceite
1 lata 400g tomate triturado
Sal y pimienta negra
Pimentón de la Vera
Nabos

Para empezar tenemos que cocer el pulpo y para eso ponemos una cazuela con agua y sal al fuego, cuando el agua hierva echamos el pulpo y lo dejamos cocer 20 minutos justos , apagamos el fuego , tapados la cazuela y lo dejamos reposar por lo menos media hora.
Mientras reposa el pulpo preparamos el sofrito con el aceite y la cebolla, pimientos y ajos picaditos, salpimentamos y le ponemos un poco de pimentón, cuando la cebolla este hecha le agregamos el tomate y un poco de agua de cocer el pulpo, dejamos hervir unos 10 minutos.
Peleamos y cortamos los nabos y los ponemos 10 minutos  en el microondas con sal y sin agua.
Cortamos el pulpo en rodajas un poco más gorditas que si fuese para hacerlo aceite y lo agregamos al guiso  junto con los nabos m dejamos que dueza todo junto un par de minutos y te podemos servir....

Pastel de espinacas y zanahorias

Un primer plato sencillo y rapidito.

Ingredientes:

1 bolsa de zanahorias baby congeladas( puede ser el mismo peso de cualquier tipo de zanahoria)
1 paquete de espinacas condenadas
6 huevos
150ml nata 5%MG  o leche desnatada
Sal y pimienta

Cocemos las zanahorias hasta que estén blanditas, mientras cuecen,  cocemos las espinacas en el microondas en el mismo paquete en el que vienen ,que habremos pinchado un par de veces.
Escurrimos y trituramos las zanahorias con tres huevos , la mitad de la leche o nata, sal y pimienta , reservamos.
Recurrimos muy bien, apretandolas mucho entre las manos, las espinacas y las trituramos con los otros tres huevos, el resto de la leche o nata y sal pimienta.
En un molde engrasado ponemos las zanahorias y espinacas haciendo capas y cocemos en el horno a baño María hasta que esté cuajado a 180°.

Castañeta en salsa verde

Hoy utilicé castañeta( palometa) para hacer con salsa verde pero casi cualquier pescado está bueno con esta salsa...

Ingredientes: 4 raciones

1 Castañeta en filetes sin espina
1 cebolla picada no muy pequeña
2 dientes de ajo
1 hojas de laurel
45g aceite
Sal y pimienta
150ml caldo de pescado
Perejil

Prepare la salsa verde en la térmomix... poner en el basó el aceite cebolla, dientes de ajo y hoja de laurel,  programar 30 minutos a 120° velocidad cuchara, salpimentar y a mitad de cocción añadir el caldo de pescado y el perejil un poco picado.....cuando acabe el tiempo triturar .
Mientras se hace la salsa colocamos el pescado en una sola capa en un recipiente válido para el microondas  y en el momento en que la salsa está lista regamos con ella el pescado y lo ponemos en el microondas  unos 8 o 10 minutos, segun sea la potencia del micro  y lo grueso que sea el pescado. Espolvorear con perejil picado y servir.

Milhojas de queso,salmón ahumado y caviar.

Un entrante rápido para salir del paso, pero muy aparente....

Ingredientes:

1 queso fresco 0%MG  pequeño
Dos lonchas de salmón ahumado
1 tarrito de " caviar"
1 aro de emplatar del tamaño del queso
Cebollino picado

Cortar el queso en tres o cuatro rodajas y dejar escurrir bien.
Con ayuda del aro de empatar cortar tres o cuatro círculos de salmón, y con el resto hacer una rosa para adornar.
Montamos el plato de la siguiente manera...ponemos el aro en el plato y vamos poniendo dentro rodaja de queso,rodaja de salmón, capita de caviar ...asi hasta acabar el queso y el salmón, retirar con cuidado el aro adornar con la rosa de salmón y espolvorear con el cebollino, mas facil , rápido y molón.....imposible!!

Rodaballo con salsa de eneldo

Hoy utilicé rodaballo pero de la misma manera se puede preparar cualquier otro pescado, y la salsa sirve tanto para pescado ala plancha como cocido.

Ingredientes:

1 rodaballo en filetes
1ch aceite
Queso de untar casero
Zumo de limón
Sal y pimienta negra
Eneldo fresco picado

Mezclamos bien el queso con el zumo , sal y pimienta  y luego le añadimos el eneldo y reservamos. Hacemos el pescado en una sartén o plancha pintada con aceite y lo servimos acompañado de la salsa.

Pencas de acelgas rellenas

De hacer la lasaña con pencas de acelgas me sobraron pencas y besamel y como nada se tira decidí añadir taquitos de jamón a la besamel y rellenarlas.

Ingredientes:

10 trozos de pencas de unos 10cm.
100ml leche desnatada
1/2 tarrina de tacos de jamón ( Mercadona)
1chta maizena
Sal,pimienta y  nuez moscada
1 huevo
Soja texturizada molida
1 ch aceite

Hacer la besamel con la leche, maizena, sal, pimienta y nuez moscada,  cuando te este hecha añadirle el jamón fuera del fuego y dejar enfriar. Cuidado con la sal  que el jamón ya va a salarla suficiente.
Poner un poco de besamel encima de un trozo de pencas y cubrirlo con otro de similar tamaño y ancho, así hasta acabar co  las pencas y la besamel, pasarlas por huevo batido y luego por la soja y adorar en una sartén pintada con el aceite. Comer calentitos.

Lasaña con pencas de acelgas

Me regalaron un montón  de acelgas, la parte de hoja verde no me gusta nada pero las pencas me encantan , sobre todo empanadas y fritas , si...ya se que estáis pensando "pecado", por eso pensé hacer una lasaña y utilizarlas en lugar de pasta , y ya puestos eche mano de la salsa de tomate y la boloñesa que tengo embotada para utilizar en cualquier momento.

Ingredientes:

Pencas de acelga cocidas y muy bien escurridas
2 ch salsa de tomate casera
1 bote de boloñesa casera
100ml  leche desnatada
1chta rasa maizena
Sal pimienta y nuez moscada
Queso rallado

Poner en el fondo de un recipiente que pueda ir al horno la salsa de tomate y encima alternar pencas y boloñesa formando capas.
Disolver en la leche la maizena , salpimentar y rallar un poquito de nuez moscada, calentar hasta que espeso y la besamel este lista.
Cubrir la lasaña con la besamel y espolvorear con queso proteico rallado y gratinar.
Hice cantidad para dos veces y una parte la congelen sin ponerle la besamel , que no je gusta como queda cuñada descongelar, cuando la vaya a utilizar se la pondré recién hecha.

Huevos rellenos de crema de mejillones

Hoy para cambiar un poco en lugar de bonito utilicé mejillones  oara rellenar unos huevos...

Ingredientes: 2 raciones

6 huevos duros
1 lata de mejillones en escabeche muy escurrirlos
8 palitos de surimi
3ch maýonesa

Una vez bien escurrirlos los mejillones  los trituramos junto con los palitos y la mayonesa. Cortamos los huevos por la mitad sacamos las yemas y rellenamos con la pasta de mejillones....adornamos con las yemas picadas.

Luras ( calamares de la Ria) rellenos en salsa de azafran

Ya sé que no todo el mundo tiene la suerte de vivir en Galicia y poder comer unas luras recién pescadas....lo siento , es una pena que no podáis todas probar esta maravilla...pero vamos a ser positivas , está receta se puede hacer perfectamente con calamares congelados y también está riquísima!!

Ingredientes: 2 raciones

10 luras de tamaño mediano
1/2 cebolla muy picadita
1/2 tarrina de jamón picado ( Mercadona)
2 huevos duros + 1 para adornar
2ch aceite.
1 vasito vino blanco
Sal y pimienta negra
1 sobrecito de azafrán de verdad.
1/2 chta maizena

Una vez limpias y sin piel las luras picamos pequeñitas las aletas y tentáculos y reservamos.  En una cucharada de aceite pochamos la cebolla , le añadimos las aletas y tentáculos picados y el jamón,  a esto no le ponemos sal que ya le lleva la del jamón, rehogam os un poco y luego fuera del fuego le agregamos dos huevos muy picados, si con la yema del huevo cocido no quedase el relleno ligado, se le podría añadir un poquito de salvado o de soja texturizada molida, yo no le puse nada.
Con esta farsa rellenamos las luras y las salteamos  en una sartén en la que quepan todas en una sola capa, con otra cucharada de aceite, una vez doradas las regalos con el vino, salpimentamos y ponemos el azafrán y dejamos cocer unos minutos...poco que todo tipo de calamar cuanto más cuece más chicloso se pone, y si hace falta esperamos la salsa con un poquitito de maizena, espolvoreadis con el huevo que nos queda muy picado y servimos.

Mermelada de mango

Estamos en plena temporada de calabaza y podemos aprovechar para hacer mermeladas aptas para Dukan....

Ingredientes:

350g calabaza cocida sin agua en el microondas
300g xilitol
1 sobre bolero de mango
1 sobre de Gelfix de Dr Oeker ( pectina especial para mermeladas)

Triturar la calabaza con el xilitol,  poner al fuego y en cuanto hierva añadir el Gelfix dejar cocer un par de minutos  y luego fuera del fuego añadir el bolero.
Poner en botes con tapas nuevas y hervirlos durante 20 minutos,  que el agua cubra la tapa del bote. Dejar enfriar en el agua y listos para guardar....o comer...

Sándwich Croque Monsieur

Hacer este sándwich lleva un poquito de tiempo pero merece la pena de verdad....

Ingredientes:

2rebanadas de pan Julycar finitas y tostadas

2 o 3 lonchas de pechuga de pavo o jamón cocido

1 o 2 tranchetes sandía

1 huevo

100ml leche desnatada 

1 cucharadita de postre de maizena

Sal y pimienta negra 

Nuez moscada 

Un poco de queso Eatlean rallado

Hacemos el huevo a la plancha ( en una sartén pequeñita de las que sólo cabe el huevo) y lo reservamos. En la misma sartén ponemos la leche,sal y pimienta,  nuez moscada y la maizena disuelta y calentamos hasta que se forme una besamel espesita. Ahora vamos a montar el sándwich..... juntamos un poquito de besamel el una de las rebanadas de pan , encima ponemos el pavo o jamón,  luego el huevo y encima los tranchetes, cubrimos con la segunda rebanada de pan y encima de está ponemos el resto de la besamel y el queso rallado. Ya sólo nos queda gratinarlo y comerlo calentito.....

Contramuslos de pollo Ras al Hanout

Ya que en esta dieta comemos mucho pollo , tenemos que tratar de prepararlo de mil maneras diferentes para no comer siempre igual ...

Ingredientes: 2 raciones

4 contramuslos sin hueso y piel
200ml leche de coco 7% MG
3chtas Ras al Hanout
2chtas jengibre fresco rallado
Sal
1ch aceite
1chta maizena

Poner el pollo con la leche de coco , jengibre,  sal y Ras al Hanout marinando como mínimo un par de horas. Calentar el aceite en una sartén y adorar el pollo bien escurrido de la marginada, cuando este dorado por los dos lados le añadimos la marginada y dejamos cocer unos minutos, pocos, al final esperamos un poquito la salsa con maizena.

Crema de calabacín y trigueros

Con la bajada de temperaturas ya apetecen las cremita calientes y que mejor que de calabacín que en este momento Es tan en plena producción.

Ingredientes:

2 calabacines medianos
1 bolsa devtrigueros troceados congelados de Mercadona
2ch aceite
Sal y pimienta
Leche desnatada , la necesaria para conseguir la textura deseada
4 quesitos Sannia

Pochar los calabacines troceados y los trigueros en el aceite, con sal y pimienta,  cuando estén hechos triturar e ir añadiendo leche hasta que esté a nuestro gusto( a mi me gusta espesita) colar si fuese necesario( depende de los esparragos) y volver a calentar añadiéndole los quesitos para que se fundan. Yo la hice en la térmomix.

Flan de café

Hoy un flan tradicional totalmente apto y con sabor a café para variar un poco...

Ingredientes:

500ml leche desnatada
5 huevos
5 ch xilitol
3chtas café soluble

Mezclar todos los ingredientes batiendo bien,  poner en un molde y cocer en el horno a 180° a baño María hasta que esté cuajado. Yo lo coco a baño María en la panificadora porque tenía que salir de casa y así no es necesario estar pendiente de la cocción.

Berenjenas rellenas de boloñesa

Hoy tenía una media hora para cocinar...necesitaba una comida muy rápida de hacer y me decante por una ensalada de pimientos del piquillo y bonito de primero y luego berenjena rellena con boloñesa, es en estos momentos cuando las conservas que hago me sacan del apuro....

Ingredientes:

1 berenjena
1 bote de boloñesa casera
Queso proteico Eatlean rallado.

 Hacer un corte poco profundo en la berenjena  todo alrededor a lo largo y ponerla en el microondas  a potencia media 6 o 7 minutos,  depende del microondas , mejor pinchar en el Corte y mirar si está hecha m si no poner un poco más de tiempo.
Cortar la berenjena en dos partes siguiendo la línea del corte anterior a cocerla , y con ayuda de una cuchara vaciarla, aplastar con un tenedor y mezclar la con la boloñesa. Rellenar las dos barquita de berenjena con la mezcla anterior, espolvorear con el queso rallado y meter en el microondas  hasta que el queso esté fundido.
Servir...

Tortilla de calabacín, cebolla y pimiento

Para pochar la verduras de esta tortilla yo utilicé la térmomix pero creo que queda mejor pochadas en sartén ya que pierden mejor el agua.

Ingredientes:

1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 calabacin
1ch aceite
3 huevos
Sal y pimienta

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana y pocharlis en la cucharada de aceite, mientras cortar el calabacín como patata para tortilla y agregarlo a la sartén m salpimentar  y dejar cocer hasta que todo este blando. Poner las verduras en un colador y dejar que recurran el agua que les pueda quedar. Batir los huevos y mezclar los con las verduras, cuajar la tortilla en una sartén pintada con aceite.

San Jacobo de ternera

Esta receta no tiene mucho que explicar...por no decir nada , pero vamos allá.....

Ingredientes:

1 filete de ternera grande
1 loncha de pechuga da pavo
3 o 4 lonchiras de queso prote Eatlean o un tranchetes o un quesito.....
1 huevo
Soja texturizada molida
Sal y pimienta
1ch aceite

Salpimentar la carne y ponerle encima la loncha de pavo y el queso elegido,  doblar por la mitad, sujetar con un palillo  y pasar por huevo batido  y por la soja sacudir el exceso de soja y hacer en sartén con una cucharada de aceite, retirar el palillo y servir.

Pannacota de chocolate y frambuesa

La mezcla de chocolate y frutos rojos siempre me gusta , aunque como en este caso sea un poco de mentira......

Ingredientes: 4 raciones

1 yogur Skyr ( Lidl)
1 medida de yogur de cacaolat 0%
50ml café negro
1 ch cacao desgarrado
Un chorrito sacarina líquida ( Mercadona)
5 hojas gelatina hidratada

Para la frambuesa:

250ml agua caliente
4 hojas gelatina hidratada
1 sobre bolero de frambuesa

Empecé por hacer la gelatina de frambuesa disolviendo las hojas hidratadas en el agua caliente y añadiendo luego el bolero, revolver buen y probar por si gusta más dulce añadirle unas gotas de sacarina líquida. Poner en moldes en la nevera. Yo utilicé como molde los envases plásticos de los huevos  de codorniz.
Para la pannacota  disolví la gelatina en el café caliente y mezcle con la batidora con el resto de los ingredientes, puse en moldes y a la nevera.
Cuando está todo cuajado se desmolda la pannacota  y se adorna con las " frambuesas".

Ensaladilla rusa

La idea de hacer ensaladilla rusa con nabos en lugar de patata  no es mía, la artista es Gloria Gómez Pérez que además de ser única preparando guisos de pescado tuvo está genial idea.

Ingredientes: las cantidades dependerán de la cantidad que se quiera hacer....

Nabos
Zanahoria
Judías verdes
Bonito en lata
Huevos cocidos y picados
Mayonesa ( aceite acalorico Ordesa)

Cocer las verduras picadas o enteras y las picados luego , eso es al gusto de cada una ( yo los nabos los hago en el microondas espolvoreados con sal , sin agua y tapados para que se queden más sequitos) . Dejar enfriar las verduras y añadirle los demás  ingredientes   poner en una fuente decorar y poner en nevera para que esté bien fresquita. Si os gusta de color rosa podéis añadirle un poco de remolacha cocida y picada.

Fajitas de ternera con pimientos

Una forma divertida de consumir la ración de salvado diario es hacer unas fajitas , para mi es mucho más agradable que consumirlo en la torta al microondas receta del Sr. Dukan ( para mi , imposible de tragar).

Ingredientes para los wraps: 4 unidades

2ch salvado de avena
1ch salvado de trigo
1 huevo
100ml leche desnatada
Sal y pimienta

Hacerlos en una sartén pequeña pintada con aceite. Luego ponerlos en el tostador para que al secarse un poco resulten más consistentes.

Relleno:
1 filete
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
Sal y pimienta negra
Un chorrito de salsa Perry's
1ch aceite

Cortar el filete en tiritas y salpimentar.
Cortar la cebolla y los pimientos en juliana y renovar los en el aceite bien caliente , removiendo todo el tiempo y dejándolos al dente , cuando le faltan dos minutos a los pimientos agregar la carne, saltar rápidamente y añadir la salsa Perry's  un minuto más y listo.
Servir los eras y la carne separados y formar las fajitas en el plato en el momento de comer.

Sunday roast (asado del domingo ingles)

Esta es mi versión del Sunday roast,  el plato que comen los domingos el 90% de los ingleses (la verdad es que no se cansan de comerlo domingo tras domingo), la versión original  lleva el famoso e insípido pudin de Yorkshire ,del que aqui vamos a pasar ya que es una bomba calórica que realmente sin una salsa que le dé sabor no merece la pena.
El acompañamiento típico son las patatas fritas, nabos salteados y cualquier otro vegetal( zanahorias, chirivias,  judías verdes, coliflor, greco  etc...) al vapor.
Yo hoy no tenía mucho de lo que echar mano y le puse nabos con romero y tomate asado.

Ingredientes:

1kg lomo de ternera
Romero, tomillo, salvia, menta frescos
Sal ,pimienta y mostaza en grano
Nabos
Tomates

Pelar los nabos y cortar los en trozos, ponerles sal y cocer 6' en el microondas  sin agua.  Pasarlos a una bandeja de horno y pulverizarlos con un poco de aceite y espolvorear con romero fresco picado, poner en la misma bandeja unos tomates bien maduroscon un pequeño corte en forma de Cruz espolvoreadis con sal y orégano.
Cocer en el horno hasta que los tomates estén hechos y los nabos dorados.
Mientras picar todas las hierbas y mezclar las con sal , pimienta  y mostaza en grano. Extender la mezcla de hierbas en la tabla de picarlas y hacer rodar por encima el lomo pintado con unas gotas de aceite, apretar un poco para que las hierbas se adhieran bien y ponerlo en una fuente de asar. Sacar los nabos y tomates del horno y mantenerlos calientes, subir la temperatura al máximo m dejar calentar durante unos minutos  y meter el lomo, pasarlo durante 15 ' , sacar del horno y dejarlo reposar unos 10' , con un buen cuchillo cortarlo en lonchas finas,
En caso de que guste la carne más hecha, aumentar el tiempo de horno.....pero no os paséis.

Cestitas de pisto y huevos de codorniz

Tener el pisto hecho de la primavera pasada y embobado hace mucho más fácil y rápido está receta...

Ingredientes: 6 cestitas

Para las crepes: 1 huevo
                             2ch salvado trigo
                             1ch gluten
                             100ml leche desnatada

Batir todos los ingredientes y dejar reposar la pasta una hora, luego hacer unas crepes un poco gorditas y tostadas.  Forrar con las crepes unos moldes de magdalenas.

Relleno : 6 lonchas de pechuga de pavo
                 1 bote de pisto
                 6 huevos de codorniz

Poner una loncha de pechuga de pavo forrando las crepes y después llenar 2/3 con pisto y encima poner un huevo de codorniz en cada cestita. Cocer al horno a 180° hasta que la clara este cuajada.

Bund cake de " compota de manzana"

Ahora le toca el turno al bund cake de compota de manzana pero tuneado para dieta....lleva dos tolerados y el aceite correspondiente para tres días a repartir entre 6  o 8 raciones  , el resultado a mi me parece muy bueno , ya me direis que os parece a vosotros....

Ingredientes:

Compota: 300g de puré de calabaza asada
                  1 sobre de bolero manzana

Bund cake: 45g aceite de oliva
                     50g yogur Skyr de Lidl
                     100g xilitol
                     2 huevos M
                     300g de compota
                     60g gluten
                     40g maizena
                     20g salvado de trigo
                     2 sobres de gasificante( blanco y morado)
                     2chtas canela
                     1chta cardamomo

Mezclar el puré de calabaza ( asada , no cocida que queda con mucha agua) con el bolero de manzana y reservar.
Batir con varillas eléctricas durante unos minutos el aceite, yogur, xilitol y huevos, hasta que veamos que aumentaron de volumen, añadir ahora la compota y luego las harinas mezcladas con el gasificante y especias. Poner en un molde engrasado , mejor de silicona y cocer en el horno a 180° - 170° durante aproximadamente una hora.
Comprobar que al pinchar con una brochetas sale seca.