Salpicón de salmón ahumado y queso fresco

A veces hacer un primer plato para un día de proteína pura es complicado.....hoy estaba totalmente en blanco, no se me ocurría nada, abrí la nevera y eché mano a lo que había y el resultado me gustó bastante....

Ingredientes: 2 raciones

1 sobre de salmón ahumado ( Lild)
2 quesitos de Burgos 0%MG
3 huevos picados
1/4 cebolla picadita
4 pepinillos es vinagre picaditos
Aceite Ordesa, vinagre.
Picar el salmón reservando dos lonchas para adornar, cortar el queso en cuadraditos y picar uno de los huevos juntarlo todo junto con la cebolla y los pepinillos, aliñar con el aceite Ordesa y vinagre.  Montar en dos platos ayudándonos de un aro de emplatar y servir adornado con el salmón que reservamos y l8s huevos restantes.

Souffle de queso de cabra

Este es un primer plato muy fácil quizás el único inconveniente es que hay que servirlo rápidamente en cuanto lo sacamos del horno.

Ingredientes: 2 raciones

2ch queso untar de cabra ( hecho con yogur de cabra o con yogur normal y aroma )
1ch maizena
Sal y pimienta
4 quesitos Sannia
Leche ( la necesaria)
3 claras a punto de nieve

En una sartén ponemos el queso de cabra, sal pimienta y nuez moscada los quesitos en trozos y unos 200ml de leche desnatada, calentamos hasta que los quesitos estén fundidos añadimos ahora la maizena disuelta en 2 o 3 cucharadas de leche fría y cocemos hasta que espese como una pasta de croquetas, dejamos enfriar.
Mientras batimos las claras a punto de nieve y juntamos todo con cuidado ponemis en moldes individuales engrasados y cocemos en el horno a 180° . Servir inmediatamente acompañado de cebolla confiada.

Sargo al horno

Mi idea para hoy era hacer un sargo a la brasa pero cuando ya lo tenía preparado para poner en la parrilla se nubló el día y la verdad es que no estaba agradable para estar cocinando y comiendo fuera or lo tanto lo puse sobre una cama de cebolla y se fué al horno.....

Ingredientes: 2 raciones generosas

1 sargo de 1,5 kg.
3 dientes de ajo
2ch aceite
Perejil picado
Ralladura de limón
Sal y pimienta negra

Manar en el ,portero los ajos con la sal y pimienta hasta que estén hechos puré,  añadir el aceite y formar un alioli, agregar el perejil y con esta pasta untar el sargo como si le estuviésemos poniendo una capa de crema  espolvorear con Ralladura de limón y ya está listo para poner a la brasa o en el horno.

Tarta Selva Negra

Para esta tarta se utilizan cerezas pero como no son aptas para dieta utilicé frambuesas....

Ingredientes: 6 raciones

Para el bizcocho de chocolate....
1 yogur natural
2 huevos
1ch aceite coco
6ch xilitol
3ch gluten
1 sobre Royal
1ch cacao desgrasado

Además.....
1 yogur Skyr natural
3ch xilitol
2 claras a punto de nieve
Frambuesas

Batimos el yogur con el xilitol aceite y los huevos luego le añadimos el gluten mezclado con el Royal y el cacao. Ponemos en un molde redondo y cocemos hasta que el pinchar con un palillo este salga limpio.
Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar, luego cortamos en tres partes horizontalmente.
Mezclamos el yogur Skyr con el xilitol y las claras a punto de nieve.
Para montar la tarta ponemos una capa de bizcocho,  cubrimos con una capa de Skyr y claras y encima unas frambuesas, otra capa de bizcocho y otra de yogur y claras y otra vez frambuesas, así haya terminar.....cubrimis la tarta con la mezcla de yogur y claras y adornamos.

Gazpacho

El gazpacho me parece una alternativa genial a la cañita de cerveza de aperitivo.....saca la sed y llena el estómgo con lo cual llegamos a la comida con menos hambre....la cerveza hace el mismo efecto pero no es apta en ninguna dieta y hasta la fecha Bebidas Bolero aún no inventó el sobrecito sabor Estrella de Galicia......deberian pensárselo, sería un puntazo!!!

Ingredientes:

1kg tomates maduros
1 pimiento rojo grande
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 pepino grandecitos
Sal y pimienta negra
Vinagre y agua.

Poner todos los ingredientes excepto el vinagre y el agua en el vaso de la batidora, triturar muy bien , añadir agua hasta obtener la textura deseada y vinagre al gusto  y ya tenemos el gazpacho listo....a mi me gusta pasarlo por el pasapures para que quede bien fino , dejar en la nevera hasta el momento de utilizarlo.

Solomillo de ibérico con salsa de boletus

El fin de semana pasado fui a Ciudad Rodrigo a ver a mi hija y mis nietas y como siempre que voy aproveche para comprar cerdo ibérico.....

Ingredientes: 4 raciones

2 solomillos de ibérico
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 ch de aceite
250 - 300ml caldo de verduras
1ch boletus deshidratado en polvo
1 bandeja de champiñones
100ml nata 5%MG
Sal y pimienta negra

Poner en el vaso de la térmomix el aceite, cebolla en trozos y dientes de ajo, sal y pimienta, programar 15' 100° velocidad cuchara.
Añadir los pies de los champiñones y programar 10' 100° velocidad cuchara.
Añadir la cucharada de polvo de boletus al caldo de verduras, que habremos calentado en el micro , para que se hidrate.
Agregar el caldo y titrurar bien , programar 10' 100° velocidad 2 y un momento antes de que termine el tiempo añadir la nata.
Cortar los solomillo a la mitad y dorarlos en una sartén pintada con aceite a fuego fuerte salpimentar, tapar la sartén y dejar que se hagan a fuego medio - bajo, a mi no me gusta el cerdo crudo por dentro pero tampoco demasiado hecho para que no se seque.
Mientras ponemos los sombreros de los champiñones con sal en un recipiente con tapa 5' en el microondas.
Para servir cortamos cada mitad  de solomillo en 4 o 5 rodajas , adornamos con los champiñones y regalos con la salsa.

Mousse de pimientos del piquillo y brandada de bacalao

Esta receta es  de Gloria Gómez Pérez que como siempre me pasa con todas las recetas que leo fúi incapaz de hacer al pie de la letra y la hice a mi manera....

Ingredientes:

1/2 bote de pimientos de piquillo
1 diente de ajo
1ch aceite de oliva
4 hojas de gelatina hidratada
75ml de agua
250g bacalao cocido limpio de piel y espinas
100ml leche
100ml aceite Ordesa
1chta ajo en polvo
4 hojas de gelatina hidratada

Empezamos por confitar los pimientos y el diente de ajo en la cucharada de aceite, cuando estén bien  blanditos los trituramos y le añadimos la gelatina disuelta en los 75ml de agua caliente. Ponemos en un molde grandecito o en moldes individuales, como más nos guste haciendo una capa no muy gruesa. Ponemis en la nevera mientras hacemos la brandada.
Para hacer la brandada de bacalao calentamos la leche con la cucharadita de ajo en polvo y disolvemos en ella la gelatina, dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
Ponemos en el basó de la batidora el bacalao desmenuzada y la leche con gelatina y batimos,  sin parar de batir vamos añadiendo el aceite Ordesa hasta que esté todo bien mezclado. Terminamos de llenar el molde o los moldes individuales con la brandada y dejamos en la nevera hasta que esté consistente. Desmoldamos y adornamos , podemos acompañarlo con un poco de mayonesa......

Noodles con langostinos al vermut

Receta rápido ya para un apuro...

Ingredientes:

1 paquete de noodles de konjac
12 langostinos
1ch aceite oliva
1/2 vasito vermut
1 diente de ajo
1 vaso de caldo de pescado o agua

Pelar los langostinos y reservar las cabezas y pieles.
En una sartén con una cucharada de aceite dorar el diente de ajo laminado y luego saltar los langostinos, en cuanto cambian de color los retiramos y reservamos. Añadimos a la sartén las cabezas y pieles de los langostinos, salteamos a fuego fuerte   regalos con el vermut y llamábamos, dejamis arder hasta que se apague solo, añadimos entonces el caldo o agua y dejamos cocer unos minutos, trituramos y colamos apretando bien lo que va quedando en el colador.
En la salsa resultante dejamis cocer los noodles previamente bien lavados hasta que el líquido de consuma un poco, salpimentar, y en el último momento añadir los langostinos que tenemos reservados, servir espolvireado con perejil.

Canelones de pimiento de piquillo rellenos de bacalao

Una idea para el verano....

Ingredientes:

Para los canelones.....
1/2 bote de pimientos de piquillo
1ch aceite
2 dientes de ajo
150ml agua
2,5g agar-agar

Para el relleno
200g bacalao cocido sin piel ni espinas y desmenuzado
1/2 cebolla picadita
1 diente ajo picado
1ch maizena
Leche
Sal y pimienta negra
1ch aceite

Empezamos preparando los canelones confiando los pimientos en la cucharada de aceite y con los dientes de ajo durante un buen rato para que queden muy suaves, luego los trituramos y reservamos.
Ponemos al fuego el agua y cuando empieza a hervir le añadimos el agar-agar hidratada en una cucharada de agua y el pimiento triturado, dejamis hervir 2 minutos y pasamos a una fuente plana , haciendo una capa muy fina.
Ponemos en la nevera para que cuaje mientras hacemos el relleno .
En la cucharada de aceite pochamis la cebolla y el ajo  añadimos el bacalao desmenuzada y luego la maizena, mezclamos bien y le vamos poniendo leche y dejando cocer hasta que tenga la consistencia de una pasta de croquetas ligera, corregimos de sal y pimienta  si fuese necesario y dejamis enfriar.
Desmoldamos el pimiento con cuidado y cortamos la plancha obtenida en rectángulos del tamaño de un canelon y procedemos a rellenarlos,  declaramos y servimos.

Redondo de ternera al horno

Fui a visitar a mi hija y nietas a Ciudad Rodrigo y en una carnicería que está muy cerquita de la Plaza Mayor en la que entré para comprar chorizo de Bodon encontré un redondo de un tamaño que no había visto en mi vida....le pregunté a mi hija (veterinaria) como era posible una cosa tan pequeña y me dijo que seguramente era una ternera muy joven que se le habrá roto una pata o algo por el estilo y entonces no queda más remedio que llevarla al matadero...lo siento por la ternera que debía ser un bebé pero la verdad es que el redondo salió delicioso.....

Ingredientes:

1 redondo de ternera
Sal y pimienta negra
Hierbas frescas picadas:  Romero
                                              Salvia
                                              Tomillo
                                              Menta
                                              Hierbabuena
Mostaza en grano
1 hojas de Lima kefir seca
1ch aceite
Caldo de carne
1/2 vaso de vino
1 chta de Onion Gravy ( preparado para salsa de Roast Sunday) si se tiene..... o maizena.
1 limon

Mezclamos todas la hierbas bien picadas con la sal, pimienta, mostaza y la hoja de Lima kefir desmenuzada.
Pintamos la carne limpia de grasa con aceite y la hacemos rodar sobre una cama que habremos hecho con la mezcla de hierbas y especias.
Ponem7s en una fuente de horno pincelada con aceite y riciamis con zumo de limón y espolvoreamos con la Ralladura del mismo limón.
Cocemos en horno precalentado a 230° durante 20 o 30 minutos según nos guste de hecha....pero mucho mejor si queda rosita por dentro.
Sacamos la carne y desglasamos la fuente en la que la hicimos con el caldo y el vino, pasamos la salsa obtenida a una cazo y calentamos,  añadimos el Onion Gravy o en su defecto maizena, dejamos hervir un par de minutos y colamos.
Servimos la carne cortada con la salsa en salsero aparte.

Gazpacho

Ya llegó el tiempo de tener siempre gazpacho en la nevera....yo por mucho que probé no encontré ninguno comprado que me guste, todos me saben raro y como hacerlo no lleva más que unos minutos ...pues casero que es mejor....

Ingredientes:

1kg de tomates maduros
1 cebolleta
1 pimiento rojo grande
1 pepino grande
1 diente de ajo
Sal y pimienta negra
Vinagre y agua
Poner en el vaso de la térmomix o batidora las verduras troceados, sal y pimienta y batir muy bien, añadir vinagre a gusto y agua hasta obtener la densidad deseada.
Yo lo hago con térmomix y una vez buen batido lo paso por el pasapures oara que quede bien fino.
Poner en

Kebab de pollo

El kebab turco y el Gyros griego son lo mismo,aunque fuera de estos países sea más conocido el kebab que el gyros .....

Ingredientes:

Para las pitas....
2ch salvado de avena fino
1ch salvado de trigo
1ch maizena
1 huevo y las claras que necesitemos para conseguir la consistencia  deseada.
Sal

Para el relleno...
Pechuga de pollo en tiritas
2 ch yogur griego
Especies de Gyros de Lidl
Tomate en cuadraditos
Pechuga picada
Cebolla en aros finos

Paa la salsa tzatziki...
Yogur griego
Pepino rallado
1 diente de ajo icadito
Sal y pimienta negra
Cebollino, eneldo y menta frescos muy picados

Para hacer las pitas mezclamos los salvados y la maizena con la sal y el huevo batido, luego vamos añadiendo clara de huevohasta obtener la consistencia de unas natillas.
Hacemos las pitas en una sartén antiaderente cociendokas buen y poniendo as huev o a enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan.
Marinamos el pollo con las cucharadas de yogur y las especies de Gyros durante un par de horas. Luego lo hacemos en una sartén pintada con aceite o como en mi caso en freidora sin aceite.
Para hacer la salsa tzatziki rallamos fino el pepino y lo mezclamos con yogur sal y pimienta y las hierbas.
En el momento de servir recalentamis las pitas en la plancha m ponemos en la mesa todos l7s ingredientes del kebab y cada uno se prepara el suyo a su gusto.

Tortilla de pescado

Esta es una manera de aprovechar cualquier pescado que sobre de una comida tanto cocido, asado o a la plancha...

Ingredientes:

Resto de pescado
Cebolla picadita
Perejil picadito
Huevos
Sal y pimienta negra

Desmenuzar el pescado una vez limpio de piel y espinas, mezclar con la cebolla y el perejil muy picados y añadir los huevos necesarios según la cantidad de pescado.
En una sartén pintada con aceite cuajar la tortilla como si fuese una tortilla de patatas.

Gelatina de tres leches y fresa

Un postre fresco y rápido....

Ingredientes:

150ml leche desatada
150ml nata 5%MG
2 ch leche en polvo desnatada
2ch xilitol
1chta vainilla
4-5 hojas de gelatina hidratada
250ml agua
1 sobre bolero de fresa
3 hojas de gelatina hidratada

Separar 50ml de leche , calentar en el micro y disolver en ella 4 o 5 hojas de gelatina ( según nos guste la consistencia) batir con el resto de la leche, nata, leche en polvo, xilitol  y vainilla, poner en vasitos o en el recipiente en el que vayamos a servir y enfriar en nevera.
Mientras prepararla gelatina de fresa con el agua y bolero y una vez sólida la de leche poner la de fresa encima, enfriar y servir....

Revuelto de pisto y bonito en aro de pimuento

Dentro de un aro de pimiento podemos cuajar casi cualquier cosa con unos huevos batidos, hoy no tenía nada pensado para entrante y sobre la marcha y lo que había por la nevera salió este plato...

Ingredientes: 3 raciones

1 pimiento rojo grande
1 bote de pisto casero ( hecho a finales del verano pasado)
2 patitas de bonito al natural
4 huevos
1ch aceite

Cortar el pimiento en aros de 1,5 - 2 cm de grueso, escurrir el agua del bonito y mezclarlo con el pistón batir los huevos y juntado todo.
En una sartén pintada con aceite poner los aros de pimiento y dentro de ellos unas cucharadas de la mezcla de pisto y bonito, dejar cuajar por un lado, darle la vuelta con cuidado y dejar hacer por el otro lado. Servir caliente.

Crema de espárragos blancos y trigueros frescos

Es temporada de espárragos y hay que aprovecharla.....

Ingredientes 6 raciones

1 cebolla
1 manojo espárragos blancos
2 manojo espárragos trigueros
Sal pimienta
3ch aceite
Leche desnada
250g nata 5%MG

Pelar y cocer los espárragos blancos, reservar el agua de cocción.
Poner en el vaso de la térmomix el aceite ,cebolla en trozos y los trigueros en trozos ( reservar alguna punta para adornar) programar 20 minutos, 100° giro a la izquierda, una vez pasado el tiempo agregar el agua de cocción de los espárragos blancos recificar de sal y pimienta y programar 30 minutos,  100°, velocidad 2 .
Agregar los espárragos blancos  , triturar muy bien,  añadir la nata y si estuviese muy espeso diluir a gusto con leche desnatada.
Servir adornado de unas puntas de trigueros hechos unos minutos a la plancha.

Rodaballo con verduritas

Esta receta sirve para cualquier pescado que se quiera poner al horno....

Ingredientes: 2 raciones

1 rodaballo de 800-1000g
1 cebolla en juliana
Pimientos rojo, verde y amarillo en juliana
3 tomatitos en rodajas
1ch carne de pimiento choricero
2ch aceite
Caldo de verduras
Ajo en polvo
Orégano
Sal y pimienta

Pochar en las dos cucharadas de aceite la cebolla y los pimientos , salpimentar y añadir la carne de pimiento choricero, regar con caldo de verduras o agua  y dejar cocer unos minutos.
En una bandeja de horno poner el pescado salpimentadocon las verduras pochadas debajo y alrededor  cubrirlo con rodajas de tomate y espolvorear con ajo en polvo y orégano.
Cocer en el horno precalentado a 200° durante una media hora.
Servir acompañado de las verduras que se prefiera al vapor.

Filetes de lenguado con mayonesa finas hierbas

Para esta preparación los filetes pueden ser de lenguado o de cualquier otro pescado blanco....

Ingredientes:2 raciones

1 lenguado de aproximadamente 1kg.
2ch aceite
Eneldo fresco
Sal y pimienta negra
Mayonesa finas hierbas: Eneldo fresco
                                              Cebollino
                                              Perejil
                                              10 hojas de espinaca
                                              1 huevo
                                              Aceite Ordesa
                                              1/2 limón
                                              Sal y pimienta

En primer lugar hacemos filetes del pescado en caso de que no lo haga hecho el pescadero y salpimentamos. Ponemis a hacerse el eneldo picado en el aceite mientras hacemos la mayonesa.
Para la mayonesa primero lacam7s las hierbas y las ponemis en un recipiente con tapa 2 minutos en el microondas m luego las pasamos al vaso de la batidora y las trituramis junto con el huevo y después procedemos a hacer como cualquier mayonesa , añadir do el aceite y luego el limón ,  sal y pimienta.
Ponemos el aceite con eneldo en una plancha y hacemos los filetes de pescado, servimos acompañados de la mayonesa finas hierbas.

Tarta fría de frutos rojos

Con boleros y gelatina podemos hacer mil y una tartas diferentes.....hoy una de ellas.

Ingredientes :

1 yogur Skyr ( Lidl)
200g nata 5%MG
100 ml leche desnatada
2 ch leche en polvo desnatada
4 hojas de gelatina hidratada
Xilitol o edulcorante a gusto
Cobertura: 1ch bolero fresa
                     1ch bolero frambuesa
                     1ch bolero arándanos
                     200ml agua
                     Edulcorante a gusto
                     3 hojas de gelatina hidratada

Calentar la leche y disolver en ella la gelatina, poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes  batir bien y añadirle la leche con gelatina , poner en un molde y refrigerar.
Para hacer la cobertura calentar el agua , disolver en ella la gelatina, añadir boleros y edulcorante y cuando haya enfriado lo suficiente poner encima de la tarta que ya tendremos cuajada. Refrigerar.
Desmoldar y adornar ....

Pastel de bonito y melocoton

Este pastel se hace con bonito en aceite y melocotón en almíbar....y aquí pondremos la versión para dieta...

Ingredientes: 8 o 10 raciones

4 patitas de bonito al natural
4 palitos de surimi
4 rodajas de 3cm de ancho de calabacín
2 chtas bolero melocotón
Edulcorante a gusto
Sal y pimienta negra
250ml nata 5% MG
5 huevos

Pelar el calabacín cortar 4 rodajas y ponerlo 2 o 3 minutos en el microondas,  triturarlo con el bolero y edulcorante a gusto( probamos y tiene que recordar al melocotón en almibar).
Ponemis en el basó de la batidora el " melocotón " y el resto de los ingredientes y trituramis bien , pasam8s a molde engrasado y cocemos en el horno a 180° a baño María hasta que esté buen cuajado.  Servimos acompañado de mayonesa o salsa rosa.