Merluza rellena de gambas y mejillones

Esta receta de merluza es estupenda para prepararla en Navidad y así comer todos lo mismo y no hacer diferencias por estar a dieta...la receta original es con mayonesa , pero como la mayonesa hecha con Ordesa no se puede cocinar aquí la sustituir con besamel.

Ingredientes: 4 raciones

1 cola de merluza grandecitos
1 puerro
300g gambas peladas
300g mejillones sin loncha
2 ch aceite de oliva
Sal y pimienta negra
1 vasito vino blanco
Besamel: 1ch aceite oliva
                  1ch maizena
                  Leche desnatada
                  Sal y pimienta negra
                  Nuez moscada

Le sacamos la espina a la cola de merluza o le pedimos al pescadero que lo haga.
En 2 ch de aceite pochamos el puerro muy picado , cuando comienza a tomar color lo tengamos con el vino y dejamis que termine de hacerse , añadimos las gambas cocidas y los mejillones abiertos al vapor , las dos cosas picaditas, rehogamis durante un oar de minutos y reservamos.
Preparamos una besamel disolviendo la cucharada de maizena en un vaso de leche y se la añadimos a una sartén en la que habremos puesto una cucharada de aceite , salpimentamos y le fallamos un poquito de nuez moscada,  ponemos al fuego y dejamos que espese removiendo continuamente,  si es necesario le añadimos más leche, pero debe quedar más buen espesa.
Añadimos unas cucharadas de besamel al guiso de gambas y mejillones  y rellenamos con esta farsa la merluza una vez salpimentar y sujetamis con palillos,  ponemos en una fuente de horno engrasada y cubrimos con el resto de la besamel. Cocemos en horno a 200° hasta que esté dorada.

Merluza con puerro y esparragos

Esta merluza una vez hecho el sofrito podemos terminarla en cazuela o si queremos llevarla para comer en el trabajo hacerla en el micro.

Ingredientes: 2 raciones

4 rodajas de merluza
1 puerro
2ch aceite
1 vasito de vino blanco
Perejil picadito
3 o 4 espárragos trigueros
Espárragos blancos
Sal y pimienta negra

Picamos en puerro pequeñito y los trigueros también en trocitos pequeños y los rehogamos en las dos cucharadas de aceite , regamos con el vino y dejamos que se evapore el alcohol , si hace falta para que terminen de hacerse el puerro y trigueros podemos añadir un poquito de caldo de pescado o agua. Llegado este momento si vamos a comer en casa , ponemos la merluza en la salsa , salpimentamos y espolvoreamos con perejil picado, dejamos hervir unos 5 minutos y aoagamis el fuego y tapamos la cazuela para que termine de hacerse el pescado, servimos adornado con los espárragos blancos.
Si es para llevar al trabajo , ponemos el pescado con la salsa en un tupper ( podemos hacerlo la noche anterior y dejar en la nevera) espolvoreamos concel perejil y adornamos con los esparragos y taoamos, en el momento de domer lo metemos en el microondas,  destapando una esquina, durante 4 o 5 minutos  y lo tenemis listo paea comer..

Arroz con leche ( konjac)

Circulan por los diferentes grupos de dieta dos preparaciones , una a base de salvado de avena y otra con tofu, a las que le llaman arroz con leche....para mí gusto hay que tener mucha imaginación para que tanto una como la otra recuerden al arroz con leche,  a no ser por el sabor a limón y canela, pero bueno la leche merengada también sabe a canela y limón.....este intento de hoy sin ser auténtico  es lo más parecido que pude hacer sin utilizar arroz de verdad...

Ingredientes: 4 raciones

500ml leche desnatada
Piel de limón y naranja
Canela en rama y molida
4 ch xilitol
1 paquete de arroz konjac
1chta maizena
100ml nata 5%MG

Calentar la leche con las pieles de limón y naranja y un palo de canela, dejar infusiones una hora.
Lavar muy bien el arroz konjac con agua fría, retirar la canela y las pieles de la leche y añadirle el arroz konjac y el xilitol,  poner al fuego y fuandoveste a punto de hervir añadir la maizena disuelta en una cucharada de leche fría, dejar que espese y una vez fuera del fuego añadir la nata....poner enblis recipientes en los que lo vayamos a servir y espolvorear con canela. Poner en la nevera hasta que esté buen frío.

Crema de zanahoria con curry y un toque de menta

Con el frío apetecen me apetecen las cremas de verduras y me gustan todas, la de hoy es una crema de zanahoria normalita con un toque de curry y menta para que no sea igual que siempre.

Ingredientes:

6 zanaorias
1 puerro grande
1 nabo
5 quesitos Sannia
1 chta de curry
Sal y pimienta negra
Unas hojitas de menta picadas
Leche desnatada

Hervir las zanahorias, puerro y nabo en agua con sal. Escurrirlos y triturar con la cantidad de leche necesaria para que tenga el espesor deseado, añadirle los quesitos y el curry y volver a calentar hasta que el queso esté fundido.
Servir espolvoreadis con la menta picada.
Yo oara preparar esta crema utilizo la térmomix.

Merluza con gambas.

Esta receta es ideal para las personas que tienen que comer en el trabajo y cuentan con un microondas en el lugar en el que comen y así poder comer pescado recién hecho.

Ingredientes: 2 raciones

2 rodajas de merluza de 4cm de grueso
300g gambas congeladas
2 dientes de ajo
2ch aceite de oliva
Perejil
Zumo de medio limón

Pinchar la bolsa de gambas y ponerla en el microondas el tiempo necesario para que se cuelan, escurrirlos y reservadas.
Dorar los dientes de ajo laminados en las dos cucharadas de aceite y agregar las gambas, rehogar as durante un par de minutos y salpimentar.
Poner en un recipiente apto para microondas con tapa, si es para comer en casa , o en un tupper , si es para llevar al trabajo , el pescado con sal y zumo de limón, poner las gambas por encima del pescado  y tapar el recipiente.
Si lo vamos a comer en casa lo ponemos 5minutos en el microondas  , luego pasar al plato y espolvorear con perejil picado.
Si lo llevamos al trabajo, cerramos el tupper y en el momento en que se va a comer se destapa una esquina y lo ponemos 5 minutos en el micro y ya lo tenemos recién hecho oara disfrutarlo. Podemos dejarlo preparado y en la nevera de la noche anterior y ya luego en el lugar de trabajo cocerlo en el micro.

Sopa de ajo

Aunque el día no acompaña porque hace calor hoy hice una sopa de ajo que me supo a gloria....

Ingredientes:

3 dientes de ajo laminado
1ch aceite oliva virgen
1chra pimentón de la Vera
250ml  caldo de ternera-pollo
1 bollito de pan sin salvado( receta de ayer)
4 huevos de codorniz

Cortar el bollito de pan en rebanadas finas y tostar.
Dorar l7s ajos laminado en el aceite y luego dejar enfriar un poco y añadir el pimentón,  luego el caldo y hacer hervir de nuevo, cuando este hirviendo a borbotones retirar del fuego añadir el pan tostado y los huevos de codorniz. Si el cal7r de la sopa no fuese suficiente para que los huevos se cuaje lo suficiente, gratinada durante un par de minutos en el horno. Servir buen caliente.  Se le pueden añadir unas tiritas de jamón serrano.

MUFFINS de mix de verduras

Hice estos muffins con el contenido de una bolsa de verduras ya picadas en juliana que encontré en Mercadona , pero se pueden hacer con cualquier tipo de verduras picadas.

Ingredientes: 8 muffins

1 bolsa de Mix de 7 verduras
4 huevos
100g queso de untar casero
2 ch maizena
Sal y pimienta negra
Queso Eatlean rallado

Pinchar la bolsa de verduras en 3 o 4 sitios y poner en el micro durante 5 minutos.
Abrir la bolsa ( cuidado Con el vapor ) y poner las verduras en un colador para que recurran bien.
Batir con las varillas eléctricas los huevos, queso de untar y maizena, salpimentar y luego añadir las verduras buen escurridas, mezclar bien con una cuchara,  poner en moldes de magdalenas engrasado, espolvorear con el queso rallado y cocer en el horno a 180° hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Desmoldar y servir con salsa de tomate apta.

Picantones en salsa de vermú con verduritas

Yo cociné dos picantones que pueden ser para dos raciones como plato único o para cuatro raciones si comemos algo antes....

Ingredientes:

2 picantones
1 cebolla
2 zanahorias grandes
2 dientes de ajo
2 ch aceite oliva
Sal y pimienta negra
1 vaso de vino  de vermú blanco
500ml caldo de pollo
Zanahorias baby
Alcachofas baby
Champiñones

En una cazuela calentar el aceite y renovar los picantones tirando los por todos los lados, regar con el vermú y dejar evaporar el alcohol, agregar la cebolla y zanahorias en trozos y los dientes de ajo,  salpimentar dejar hervir un par de minutos y añadir el caldo, dejar cocer hasta que los picantones estén hechos.
Mientras  poner las verduras de la guarnición en un recipiente con tapa apto para el micro y con un dedo de agua y sal dices las en el micro durante 5 minutos. Escurrirlos buen y reservar.
Cuando los picantones es an hechos los pasamos a un plato mientras trituramos la salsa, volvemos a poner los picantones en la salsa , añadimos las verduras de guarnición y calentamos durante unos minutos y servimos.

Bund cake de coco

Otro Bund cake para no desayunar siempre lo mismo. Este lleva el salvado de 4 días aunque yo lo divido en 8 raciones  para así poder comer también  pan Julycar en una tosta o bocata por la noche.

Ingredientes:

2 yogures de coco 0%MG
2 medidas del yogur de xilitol
4 huevos AL
1 sobre de bolero coco
1 ch aceite oliva( optativo)
8ch salvado avena
4ch salvado trigo
2 ch gluten
8 ch leche en polvo
2 sobres de gasificante(2blancos y 2 morados)
1 chta cardamomo
3ch semillas amapola ( no son necesarias pero su textura recuerda a la del coco rallado)

Batir muy bien los yogures, xilitol, aceite, huevos , bolero y cardamomo, luego añadir los ingredientes secos mezclados con el gasificante , batir durante un rato para que el gluten se desarrolle bien m pasar a un molde engrasado y dejar reposar 10 minutos.
Cocer en el horno a 180° hasta que al pinchar el palillo salga limpio.
Esperar 10 minutos  y luego desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Pan sin salvado

Después de varias pruebas y a partir de la receta del pan Pesusa( Pedro Suárez Santana) he llegado a esta versión  que me parece la definitiva, oara mi gusto es lo más parecido al auténtico pan de todo lo que he probado en los años que llevo dándole vueltas a esta dieta.

Ingredientes: 16 bollitos con 4g de maizena cada uno, 5 bollitos = 1 tolerado

105g gluten
75g maizena
50g leche en polvo
50g harina de lino ( semillas de lino molido)
7g levadura de panadero seca
1ch aceite oliva virgen
6g sal
200ml agua

Poner en la panificadora primero el agua con la sal y el aceite y luego las harina y la leche en polvo mezcladas con la levadura,  programa de amasar de 15 minutos, sacar y formar los bollitos, dejar levar hasta que doblan su tamaño y cocer en el horno a 180° hasta que están dorados.

Lomo de ciervo con salsa de boletus

Hoy tocó ciervo , pero está salsa salsa de boletus sirve igual para cualquier otra carne  a la plancha.

Ingredientes: 2 raciones

Filetes de lomo de ciervo
2 ch aceite de oliva virgen
Media cebolla grandecita
1/2 bandeja de boletus deshidratado de Día
Sal y pimienta negra
Un chorrito de nata 5%MG

Poner los boletus en un vaso de agua caliente par a que se hidraten.
Picar la cebolla y pocharlis en el aceite, salpimentar y cuando este lista la cebolla añadirle el agua en la que se hidrataron los boletus m dejar hervir 5 minutos  y triturar. Volver a poner al fuego y añadir los boletus hidratadas y dejar cocer hasta que las setas estén hechas si se 1uedase la salsa muy espesa añadir un poquito de agua. Cuando las setas estén listas añadir la nata dejar hervir un minuto y ya está la salsa lista par a servir con la carne elegida.
Hacer l7s filetes de ciervo a la plancha vuelta y vuelta, que queden rositas por dentro y mapas con la salsa.

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Mousse de naranja

Las naranjas con las que está mañana hice el zumo a mis nietos eran especialmente grandes para ser de zumo y se me ocurrió aprovechar la monda para servir una mousse...no es imprescindible,  sirve cualquier recipiente, pero queda más mono.....

Ingredientes:

1 yogur Skyr de Lidl
3 claras de huevo
4 ch xilitol
2 hojas de gelatina hidratada
3 ch leche desnatada
Una pizca de cremor tártaro ( optativo)
1/2sobre de bolero de naranja

Calentamos en el micro la leche y disolvemos en ella la gelatina y la mezclamos bien con el yogur y el bolero de naranja.
Batimos a punto de nieve las claras con el cremor tártaro y el xilitol.
Mezclamos con cuidado las dos preparaciones y repartimos en las moneas de media naranja que tenemos reservada o en unas copas o cuentos y dejamos en la nevera por lo menos un par de horas.

Cocochas de bacalao al pilpil

Las cocochas no resultan muy baratas pero me pierden y muy de vez en cuando me doy el capricho. El sábado fui al mercado a comprar bacalao y tenían unas cocochas con tan buena pinta que no pude resistirme, en cuanto llegue a casa las puse en agua y hasta hoy que nos las comimos....

Ingredientes: 2 raciones

700g cocochas
3 dientes de ajo
2 cayenas
2 ch aceite oliva virgen extra
1ch maizena
Perejil picado

Después de tener las cocochas en agua durante 48 horas como mínimo y cambiando el agua cada 12 horas, las escurrimos y limpiamos contándole los trozos de piel que normalmente les sobra. Ponemos al fuego una xazuelita con un vaso de agua y las pieles que recordamos y le damos un hervor  y reservamos.
En una sartén con el aceite dorados  los dientes de ajo cortados en laminas y las cayenas,  añadimos las cocochas poniendo as por el lado de la piel y dejamos que se vayan haciendo sin parar de menear la sartén haciendo círculos,  cuando la salsa que forman está espesa y blanca le vamos añadiendo poquito a poco el agua de cocer las pieles que tenemos reservada hasta tener la cantidad de salsa suficiente y necesaria .
Disolvemos la maizena en un poco del agua que tenemos y se la añadimos a la salsa poco a poco hasta obtener el espesor que nos guste.
Servimos buen caliente y espolvoreadas con perejil picado.

Flan de café con nata

Flan de toda la vida con un toque de café para variar....

Ingredientes:

5 huevos
500ml de leche desnatada
5 ch xilitol
2 ch leche en polvo
1 ch café soluble
Caramelis Solano "capuchino"
2 claras
3 ch xilitol
1 yogur Skyr

Mezclar los huevos, leche, xilitol, leche en polvo y café soluble , batir bien , poner en un molde y cocer en el horno a baño María.
Calentar con un poquito de agua 6 u 8 caramelos para hacer el caramelo del flan y se lo añadiremos una vez desmoldado.
Para la "nata montada" batir a punto de nieve las claras con el xilitol y una pizca de cremor tártaro si se tiene, agregar el yogur y mezclar bien.
Desmoldar el flan una vez frío, regar con el caramelo y adornar con la nata montada.

Ternera cuidada con nabos y alcachofas

Un guiso para los días de invierno...

Ingredientes: 3 raciones

750g ternera sin grasa en cuadraditos
1/2 cebolla
1 puerro
2 pimientos verdes italianos
3 zanahorias gordas
1 vasito vino blanco
Sal y pimienta negra
1 ch pimentón de la Vera
Unas hebras de azafrán
Caldo de carne
1 nabo grande
1 bote alcachofas minis
3ch aceite oliva virgen

Picar la cebolla y el pimiento pequeñitos , cortar el puerro en rodajita y la zanahoria en cuadraditos. Calentar una cazuela con el aceite y pochar las verduras, cuando las verduras estén hechas agregar la carne y aorar, espolvorear con el pimentón y salpimentar,  regar con el vino y dejar hervir para que el alcohol se evapora. Añadir un poco de caldo  añadir las alcachofas escurridas y dejar cocer hasta que la carne esté blandito.
Mientras pelar y cortar el nabo en cuadrados,  salpimentar y poner en un recipiente apto para el micro y cocerlo en el microondas 4 minutos.
Cuando la carne está ya cocida separé un tercio del guiso y le agregué el nabo y un poquito más de caldo con el azafrán , deje cocer unos diez minutos más  y reposar un poco antes de servir.
Al resto del guiso le añadí patatas y más caldo con azafrán y dejé cocer hasta que las patatas se hicieron y se lo serví a mi marido que no está a dieta.

Pastel de lubina y langostinos.

Ayer comimos lubina a la sal , y sobró como una cuarta parte ya que pesaba dos kilos y éramos tres a comer......como no se tira nada hoy le sume unos langostinos  e hice un pastel.

Ingredientes:

1/2 kg de lubina cocinada
12 langostinos cocidos
1 cebolla
2 ch aceite de oliva
3 huevos + 3 claras
Sal y pimienta negra
Chorro de leche

Picar muy pequeña la cebolla y pocharla en el aceite , muentras se hace desmenuzar el pescado y pelar y picar lis langostinos,  cuando la cebolla este hecha junrar con el pescado y langostinos y añadirle los huevos y claras batidos con un chorro de leche y salpimentados . Poner en un molde engrasado y cocer en el horno a baño maria hasta que esté   y al pinchar con un palillo este salga limpio.
Servir frío o templado acompañado de mayonesa o salsa de tomate...

Almejas a la marinera

Hay tantas maneras de preparar unas almejas a la marinera como restaurantes que dicen que es su especialidad......a mi entender bastante nefastas la mayoría de ellas, es una pena ver y sobre todo comer unas maravillosas almejas estropeada por una preparación desastrosa cuando en realidad unas almejas a la marinera de toda la vida no tienen ninguna ciencia y son sencillisimas de hacer como casi toda la cocina gallega en la que prima es una maravillosa materia prima que no necesita de preparaciones complicadas.La preparación  de hoy es la que hacían mi abuela y mi madre que para convertirla en apta para dieta tuve que reducir drásticamente el aceite y cambiar el pan rallado por una cucharadita de maizena.

Ingredientes: 3 raciones

1 kg de almejas de Carril
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Perejil
1 vaso vino blanco ( si es albariño mejor)
3ch aceite oliva virgen
1 ch pimentón de la Vera
1chta maizena

Picar la cebolla y el ajo muy pequeñitos y sofreir en el aceite  hasta que esté transparente y un poquito dorada, añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol, agregar el pimentón y las almejas remover bien y tapar la cazuela para que las almejas se abran, remover de vez en cuando para que se abran todas, si las almejas no soltasen suficiente agua se puede añadir un poquito de caldo de pescado, dejar cocer unos 4 o 5 minutos y ya están listas....si hace falta se espesa la salsa con un poquito de maizena...en mi familia siempre se espesa con pan rallado pero nos conformaremos con la maizena,  espolvorear con perejil picado y servir.
Aunque pueda parecerlo no me he olvidado de la sal  no es necesario ni conveniente ponersela, las almejas ya aportan suficiente.

Salsa boloñesa

Hoy hice boloñesa para varios días, la puse en botes y cerré haciendo el vacío a baño María....da el mismo trabajo hacer una poquita que una gran cantidad y resulta muy cómodo tenerla a mano en cualquier momento.

Ingredientes: 22 raciones

2 cebollas grandes picadas muy pequeñitas
1 pimiento rojo picadito
1 pimiento verde picadito
1 pimiento amarillo picadito
3 dientes de ajo picados
2 ramas de apio picadito
100ml de aceite de oliva( 6 ccucharadas)
2kg de carne de ternera sin grasa picada
Sal y pimienta negra
Orégano y cominos
2 latas grandes de tomate triturado
1 vaso de vino blanco

En una cazuela calentar el aceite y rehogar las verduras, luego añadir la carne y sofreirla separando la bien para que no queden pegote, salpimentar y regar con el vino, dejar cocer unos minutos para que se evapora el alcohol y entonces agregar el tomate , orégano y cominos, dejar cocer unos 10 o 15 minutos revolviendo de vez en cuando y teniendo cuidado de que no se pegue al fondo de la cazuela.
Poner en botes esterilizados ( vale en el lavaplatos) tapar a ser posible y recomendable con tapas nuevas ( venta en ferreterias) y hervirlis a baño María durante 20 minutos,  dejar enfriar dentro del agua ( el agua debe cubrir la tapa de los botes).

Salmón con pisto

Receta rápidisima de hacer si somos previsores y tenemos pisto de calabacín casero en conserva...si tenemos que hacerlo en el momento ...ya no es tan rápida.

Ingredientes:

1 rodaja de salmón
1 bote de pisto de calabacín ( hecho y puesto en botes al vacío)
Sal y pimienta

Necesitamos un recipiente con tapa apto para microondas,  los de silicona son estupendos para estos menesteres, ponemos en el fondo del recipiente la mitad del bote de pisto,  encima la rodaja de salmón salpimentada y cubriendola el resto del pisto. Ponemos en el microondas unos 6 o 8 minutos, como siempre depende de la potencia del micro, tamaño del recipiente , etc...

Solomillo con salsa de pimienta verde

Un solomillo a la plancha se puede acompañar con multitud de salsas la de hoy es de las que más me gusta.....

Ingredientes:

4 filetes de solomillo gordos
1/2 cebolla
1ch aceite oliva
1/2 pastilla de caldo desgraciado
1/2 vasito de vino blanco
100ml nata 5%MG
Sal y pimienta negra

Picar la cebolla pequeñísima y pocharla en el aceite lentamente hasta que esté transparente salpimentaer, espolvorear con la pastilla de caldo deshecha y regar con el vino, dejar cocer para que el alcohol se evapore y agregarle la nata, dejar cocer unos minutos y servir acompañando lis filetes de solomillo hechos a la plancha.

Vasitos de tiramisú

Los postres en vasito son un gran invento para comidas con invitados y una manera estupenda de tomar varios postres distintos sin pasarse en la cantidad..

Ingredientes: 4 vasitos

1 yogur Skyr ( Lidl)
1 huevo
4 ch xilitol
1 hoja de gelatina hidratada
1 tacita de café
1chta moka de bolero de almendra
1 pizca de cremor tártaro
4 trocitos de bizcocho Dukan
3ch leche

Separar la clara de la yema del huevo y batir la yema con el yogur y el xilitol, disolver la gelatina hidratada en la leche caliente y añadir la a la mezcla de yogur y yema, reservar.
Montar la clara a punto de nieve con el cremor tártaro y mezclar con la preparación anterior.
Cortar los trocitos de bizcocho en forma redonda del tamaño de una moneda de dos €, mezclar el café caliente con el bolero de almendra y remojar los trozos de bizcocho en él.
En 4 vasitos poner un poco de la mezcla de yogur y luego un trocito de bizcocho empapado en café y terminar de llenar con mezcla de yogur. Espolvorear con cacao y mantener en la nevera hasta el momento de servir.

Tarta de ruibarbo

Hacer una tarta con ruibarbo es una alternativa apta para la dieta de la tarta de manzana....

Ingredientes:

Base: 2 magdalenas de chocolate
          1 clara
          2 ch leche desnatada

Crema pastelera: 1 huevo
                                2ch xilitol
                                1ch maizena
                                300ml leche desnatada
                                Piel de limón

Cobertura : 3 o 4 tallos de ruibarbo
                     3ch xilitol

Para hacer la base batimos la clara de huevo con las cucharadas de leche y se la agregamos a las magdalenas que previamente habremos desmenuzada con los dedos.
Con la pasta resultante cubrimos un molde de tarta pequeño y lo ponemos en el horno a 180° mientras seguimos con la preparación.
Calentamos la leche de la crema junto con la piel de limón  y dejamos infusionar  mientras batimos el huevo con el xilitol y la maizena, se lo agregamos a la leche y volvemos a calentar sin dejar de revolver , para que no se pegue, hasta que espese.
Sacamos la base del horno y la cubrimos con la crema pastelera y encima ponemos el ruibarbo que previamente habremos cortado en trocitos y mezclado con el xilitol .
Volvemos a poner la tarta en el horno y dejamos cocer hasta que veamos que el ruibarbo está cocido. Dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

Hígado de ternera encebollado

El hígado es una parte de la ternera que o encanta o espanta....no hay terminó medio... a mi me gusta muchísimo.

Ingredientes: 4 raciones

600g  de hígado de ternera
1 cebolla bien grande
2 ch aceite oliva
Sal y pimienta negra
Pimentón de la Vera
1 vasito jerez seco
1 chta maizena

Cortar la cebolla en juliana y pochar en el aceite, agregar el hígado cortado en tiras o cuadraditos ( como más guste)  salpimentar y ponerle un poco de pimentón,  una vez sellado el hígado regar con el jerez y dejar cocer unos minutos....si es necesario esperar la salsa con un poquito de maizena diluida en dos cucharadas de agua.

Crema de champiñones Portobello

Con la bajada de temperaturas llega el tiempo  de los caldos m sopas y cremas vegetales , hoy una crema de champiñones,  yo utilizo los Portobello porque tienen un sabor mucho más marcado que los blancos...

Ingredientes:

1/2 cebolla
1 bandeja de champiñones Portobello
1 diente de ajo
Sal y pimienta negra
2 ch aceite de oliva
Leche desnatada
50ml nata 5%MG

Poner en el vaso de la térmomix el aceite,  cebolla en trozos y los champiñones cortados en cuartos, sal y pimienta  programar 15 minutos,  120° , velocidad 2.
Pasado el tiempo triturar y agregar leche hasta obtener la consistencia deseada, programar 10 minutos,  120° , velocidad 2 y cuando falta un minuto para acabar el tiempo agregar la nata. Servir adornado de láminas de champiñones  crudos.

Crepes rellenas de falsa nocilla

Una manera estupenda de consumir el salvado diario...

Ingredientes: 2 raciones ( 1 ch de salvado por racion)

1 huevo
2 ch salvado de avena
1 ch gluten
1 ch leche en polvo
Un chorro de leche desnatada
Pizca de sal

Batir bien todos los ingredientes , añadiendo leche poco a poco hasta que la pasta tenga la consistencia de unas natillas ligeras. Dejar reposar por lo menos media hora.
Hacer las crepes en una sartén pequeña pintada con unas gotas de aceite.
Rellenar con falsa nocilla, receta del 5 febrero 2017.

Bomba de chocolate y naranja

Este postre lleva un poquito de tiempo pero merece la pena...

Ingredientes:

Bizcocho: 2 huevos
                  6 ch xilitol
                  2 ch queso batido 0%MG
                  Ralladura de una naranja
                  4 ch salvado de avena
                  2 ch salvado de trigo
                  2 ch leche en polvo desnatada
                  2 ch cacao desgarrado
                  16g Royal
                  6 ch leche desnatada

Relleno: queso de untar casero
                Bolero de naranja

Cobertura: falsa nocilla

Mezclamos l7s ingredientes secos del bizcocho, salvados, leche en polvo,cacao y Royal y reservamos.
Con varillas eléctricas batimos los huevos con el xilitol hasta que aumenten de volumen,  añadimos el queso batido y la Ralladura de naranja y mezclamos bien y por último le agregamos l7s ingredientes secos en partes alternandolos con la leche desnatada. Poner en moldes de magdalenas, yo utilicé unos moldes semiesfericos,  dejamos reposar unos 10 minutos y luego cocemos en el horno a 180° el tiempo justo oara que al pinchar con un palillo salga seco... No recoger para que resulten esponjosas y jugosas.
Dejam8s enfriar y mientras mezclamos el queso de untar con bolero de naranja, la cantidad de bolero depende del gusto de cada uno, a mi me gusta cargadito  de sabor.
Cortamos una tapita a las magdalenas y vaciamos el interior ayudándonos de utensilio de hacer bolitas de melón o con una cucharilla y rellenam7s con el frosting de queso y naranja y volvemos a poner la tapita. Por último cubrimos con falsa nocilla y adoramos con Ralladura de naranja.

Risoto de pollo . ( pp)

Un guisito de pollo con arroz konjac para un día de proteína....

Ingredientes:

1 dando o pechuga de pollo en cuadraditos
1 ch. Aceite oliva
2 ch cebolla y pimientos rojo ,verde, amarillo muy picados
1 dientes de ajo picado
Sal y pimienta negra
Azafrán
Caldo de pollo
2 ch queso proteico rallado
1 paquete de arroz konjac

Sofreír en el aceite la cebolla,  pimientos y ajos, añadir luego el pollo y dotarlo, regar con el caldo, salpimentar y ponerle un sobrecito de azafrán molido, dejar cocer 8 o 10 minutos, añadir el arroz de konjac bien lavado y el queso rallado , revolver bien hasta que el queso se funda. Servir espolvoreadis con orégano.

Champiñones rellenos

Ayer encontré en el supermercado unos champiñones enormes, los más grandes que he visto hasta ahora y eso que ya tengo un carro de años, como no podía ser de otra manera se metieron solitos en el cesto de la compra y hoy los rellené.

Ingredientes: 2 raciones

4 champiñones grandísimos
2 ch de ajo y perejil picados ( comprado ya picados y frescos )
1 huevo + 1 clara
1 ch aceite
Queso proteico rallado

Cocer los champi en el microondas sin agua.
En una sartén con una ch de aceite pochar el ajo y perejil junto con los pies de l7s champi muy picados, cuando ya está pinchado y sin nada de agua de la que suelta el champiñón le añadimos el huevo y la clara batidos y devolvemos hasta que cuaje.
Con esta mezcla rellenamos los champiñones y le ponemos encima el queso rallado y gratinamos. Acordaros de ponerle al relleno sal y pimienta,  que a mi se me olvidó escribirlo......

Postre frío de queso de cabra y "membrillo"

Para hacer este postre yo utilizo un queso de cabra apto que compro en Portugal, pero ya se que no todo el mundo tiene Portugal a 100km. Ni le importa tan poco como a mi coger el coche y al cabo  de menos de una hora estar en Valença do Miño tomando un café por esto os voy a dar dos opciones para sustituir este queso...una es hacerlo en casa a partir de yogur de cabra 0%MG  y otra es hacerlo con queso de untar apto y aroma de queso de cabra , en una y otra opción agregar sal al queso ya que lo bueno de este postre es la combinación de dulce y salado.

Ingredientes:

400ml queso de cabra fresco
120ml leche desnatada
6 hojas de gelatina hidratada
Una porción  de "Membrillo" de manzana

Triturar o batir el queso de cabra. Calentar un poco la leche y disolver en ella la gelatina hidratada,  mezclar con el queso y batir bien.
Cubrir el fondo de un molde alargado y ponerlo unos minutos en el congelador para que cuaje, sacarlo y poner encima del queso una porción de "membrillo" que llegue de un extremo al otro del molde y cubrir con el resto de la mezcla de queso, dejar cuajar en la nevera . Para adornar poner un trozo de "membrillo" con un poquitín de agua en el microondas para que se deshaga, mezclar bien  y poner en un biberón de cocina para que sea más  fácil hacer un adorno...

Flan de surimi

Un entrante rapidito e individual.....si queréis hacer más cantidad solo tenéis que multiplicar por el n° de raciones 1ue queráis preparar.....

Ingredientes: 1 ración

1 huevo
3 palitos de surimi
1 ch queso batido 0%
1 pimiento del piquillo ( de bote)
Sal y pimienta negra

Picar muy pequeño el surimi y reservar.
Triturar el pimiento con el huevo, queso batido , sal y pimienta.  Añadir el surimi y mezclar sin triturar, poner en un molde individual engrasado y cocer en el horno a 180°.
Acompañar con mayonesa, mayonesa finas hierbas  o salsa de tomate .....

"Membrillo" de manzana

Es una pena pero bolero no tiene el sabor membrillo por lo tanto nos tenemos que conformar con este intento de dulce de manzana.

Ingredientes:

600g de calabaza cocida
350g xilitol
2 sobres bolero manzana
3 sobres de pectina Vahiné

Para cocer la calabaza la ponemos en el microondas tapada y sin agua.
Ponemos en el vaso de la térmomix los 600g de calabaza cocida, y el xilitol , primero trituramos bien y luego programamos 30 minutos,  120° , velocidad 2,5 - 3.
Cuando falten unos 5 minutos para acabar el tiempo le añadimos la pectina mezcladas con un par de cucharadas de xilitol  y una vez que terminó el tiempo y ha dejado de hervir, añadimos los sobres de bolero y mezclamos bien con velocidad 4 - 6. Ponemos en moldes y dejamos enfriar y que cuaje.
No es auténtico membrillo pero está muy bueno y alegra el insípido queso fresc

o.

Brochetas de merluza con mayonesa a las finas hierbas pp,pv

Este receta sirve tanto para día de proteína pura como para el día que se puede comer proteína y verdura todo depende de la cantidad de verdura que comamos,  si un poco y lo consideramos condimento o nos la comemos toda.

Ingredientes: 

Lomo de merluza cortados en cubos 

Pimiento rojo en cuadraditos 

Pimiento verde en cuadraditos 

Pimiento amarillo  en cuadraditos 

Tomatito curry

Sal y pimienta negra 

Aceite para pintar la plancha

Para la mayonesa:

3ch de mayonesa ( hecha con huevo y aceite Ordesa)

Perejil, cebollino, eneldo, albahaca, ajo, frescos y muy picados

Ponemos a remojo unos palillos de brochetas y luego los montamos intercalando cuadraditos de pimiento entre los trozos de merluza y acabamos con un Tomatito.

Pintamos con aceite una plancha y cuando este bien caliente hacemos las brochetas, poco tiempo para que el pescado no se seque y los pimientos queden al dente.

Servimos acompañadas de la mayonesa que habremos mezclado con las hierbas picaditas.