Pastel de lubina y langostinos.

Ayer comimos lubina a la sal , y sobró como una cuarta parte ya que pesaba dos kilos y éramos tres a comer......como no se tira nada hoy le sume unos langostinos  e hice un pastel.

Ingredientes:

1/2 kg de lubina cocinada
12 langostinos cocidos
1 cebolla
2 ch aceite de oliva
3 huevos + 3 claras
Sal y pimienta negra
Chorro de leche

Picar muy pequeña la cebolla y pocharla en el aceite , muentras se hace desmenuzar el pescado y pelar y picar lis langostinos,  cuando la cebolla este hecha junrar con el pescado y langostinos y añadirle los huevos y claras batidos con un chorro de leche y salpimentados . Poner en un molde engrasado y cocer en el horno a baño maria hasta que esté   y al pinchar con un palillo este salga limpio.
Servir frío o templado acompañado de mayonesa o salsa de tomate...

Almejas a la marinera

Hay tantas maneras de preparar unas almejas a la marinera como restaurantes que dicen que es su especialidad......a mi entender bastante nefastas la mayoría de ellas, es una pena ver y sobre todo comer unas maravillosas almejas estropeada por una preparación desastrosa cuando en realidad unas almejas a la marinera de toda la vida no tienen ninguna ciencia y son sencillisimas de hacer como casi toda la cocina gallega en la que prima es una maravillosa materia prima que no necesita de preparaciones complicadas.La preparación  de hoy es la que hacían mi abuela y mi madre que para convertirla en apta para dieta tuve que reducir drásticamente el aceite y cambiar el pan rallado por una cucharadita de maizena.

Ingredientes: 3 raciones

1 kg de almejas de Carril
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Perejil
1 vaso vino blanco ( si es albariño mejor)
3ch aceite oliva virgen
1 ch pimentón de la Vera
1chta maizena

Picar la cebolla y el ajo muy pequeñitos y sofreir en el aceite  hasta que esté transparente y un poquito dorada, añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol, agregar el pimentón y las almejas remover bien y tapar la cazuela para que las almejas se abran, remover de vez en cuando para que se abran todas, si las almejas no soltasen suficiente agua se puede añadir un poquito de caldo de pescado, dejar cocer unos 4 o 5 minutos y ya están listas....si hace falta se espesa la salsa con un poquito de maizena...en mi familia siempre se espesa con pan rallado pero nos conformaremos con la maizena,  espolvorear con perejil picado y servir.
Aunque pueda parecerlo no me he olvidado de la sal  no es necesario ni conveniente ponersela, las almejas ya aportan suficiente.

Salsa boloñesa

Hoy hice boloñesa para varios días, la puse en botes y cerré haciendo el vacío a baño María....da el mismo trabajo hacer una poquita que una gran cantidad y resulta muy cómodo tenerla a mano en cualquier momento.

Ingredientes: 22 raciones

2 cebollas grandes picadas muy pequeñitas
1 pimiento rojo picadito
1 pimiento verde picadito
1 pimiento amarillo picadito
3 dientes de ajo picados
2 ramas de apio picadito
100ml de aceite de oliva( 6 ccucharadas)
2kg de carne de ternera sin grasa picada
Sal y pimienta negra
Orégano y cominos
2 latas grandes de tomate triturado
1 vaso de vino blanco

En una cazuela calentar el aceite y rehogar las verduras, luego añadir la carne y sofreirla separando la bien para que no queden pegote, salpimentar y regar con el vino, dejar cocer unos minutos para que se evapora el alcohol y entonces agregar el tomate , orégano y cominos, dejar cocer unos 10 o 15 minutos revolviendo de vez en cuando y teniendo cuidado de que no se pegue al fondo de la cazuela.
Poner en botes esterilizados ( vale en el lavaplatos) tapar a ser posible y recomendable con tapas nuevas ( venta en ferreterias) y hervirlis a baño María durante 20 minutos,  dejar enfriar dentro del agua ( el agua debe cubrir la tapa de los botes).

Salmón con pisto

Receta rápidisima de hacer si somos previsores y tenemos pisto de calabacín casero en conserva...si tenemos que hacerlo en el momento ...ya no es tan rápida.

Ingredientes:

1 rodaja de salmón
1 bote de pisto de calabacín ( hecho y puesto en botes al vacío)
Sal y pimienta

Necesitamos un recipiente con tapa apto para microondas,  los de silicona son estupendos para estos menesteres, ponemos en el fondo del recipiente la mitad del bote de pisto,  encima la rodaja de salmón salpimentada y cubriendola el resto del pisto. Ponemos en el microondas unos 6 o 8 minutos, como siempre depende de la potencia del micro, tamaño del recipiente , etc...

Solomillo con salsa de pimienta verde

Un solomillo a la plancha se puede acompañar con multitud de salsas la de hoy es de las que más me gusta.....

Ingredientes:

4 filetes de solomillo gordos
1/2 cebolla
1ch aceite oliva
1/2 pastilla de caldo desgraciado
1/2 vasito de vino blanco
100ml nata 5%MG
Sal y pimienta negra

Picar la cebolla pequeñísima y pocharla en el aceite lentamente hasta que esté transparente salpimentaer, espolvorear con la pastilla de caldo deshecha y regar con el vino, dejar cocer para que el alcohol se evapore y agregarle la nata, dejar cocer unos minutos y servir acompañando lis filetes de solomillo hechos a la plancha.

Vasitos de tiramisú

Los postres en vasito son un gran invento para comidas con invitados y una manera estupenda de tomar varios postres distintos sin pasarse en la cantidad..

Ingredientes: 4 vasitos

1 yogur Skyr ( Lidl)
1 huevo
4 ch xilitol
1 hoja de gelatina hidratada
1 tacita de café
1chta moka de bolero de almendra
1 pizca de cremor tártaro
4 trocitos de bizcocho Dukan
3ch leche

Separar la clara de la yema del huevo y batir la yema con el yogur y el xilitol, disolver la gelatina hidratada en la leche caliente y añadir la a la mezcla de yogur y yema, reservar.
Montar la clara a punto de nieve con el cremor tártaro y mezclar con la preparación anterior.
Cortar los trocitos de bizcocho en forma redonda del tamaño de una moneda de dos €, mezclar el café caliente con el bolero de almendra y remojar los trozos de bizcocho en él.
En 4 vasitos poner un poco de la mezcla de yogur y luego un trocito de bizcocho empapado en café y terminar de llenar con mezcla de yogur. Espolvorear con cacao y mantener en la nevera hasta el momento de servir.

Tarta de ruibarbo

Hacer una tarta con ruibarbo es una alternativa apta para la dieta de la tarta de manzana....

Ingredientes:

Base: 2 magdalenas de chocolate
          1 clara
          2 ch leche desnatada

Crema pastelera: 1 huevo
                                2ch xilitol
                                1ch maizena
                                300ml leche desnatada
                                Piel de limón

Cobertura : 3 o 4 tallos de ruibarbo
                     3ch xilitol

Para hacer la base batimos la clara de huevo con las cucharadas de leche y se la agregamos a las magdalenas que previamente habremos desmenuzada con los dedos.
Con la pasta resultante cubrimos un molde de tarta pequeño y lo ponemos en el horno a 180° mientras seguimos con la preparación.
Calentamos la leche de la crema junto con la piel de limón  y dejamos infusionar  mientras batimos el huevo con el xilitol y la maizena, se lo agregamos a la leche y volvemos a calentar sin dejar de revolver , para que no se pegue, hasta que espese.
Sacamos la base del horno y la cubrimos con la crema pastelera y encima ponemos el ruibarbo que previamente habremos cortado en trocitos y mezclado con el xilitol .
Volvemos a poner la tarta en el horno y dejamos cocer hasta que veamos que el ruibarbo está cocido. Dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

Hígado de ternera encebollado

El hígado es una parte de la ternera que o encanta o espanta....no hay terminó medio... a mi me gusta muchísimo.

Ingredientes: 4 raciones

600g  de hígado de ternera
1 cebolla bien grande
2 ch aceite oliva
Sal y pimienta negra
Pimentón de la Vera
1 vasito jerez seco
1 chta maizena

Cortar la cebolla en juliana y pochar en el aceite, agregar el hígado cortado en tiras o cuadraditos ( como más guste)  salpimentar y ponerle un poco de pimentón,  una vez sellado el hígado regar con el jerez y dejar cocer unos minutos....si es necesario esperar la salsa con un poquito de maizena diluida en dos cucharadas de agua.

Crema de champiñones Portobello

Con la bajada de temperaturas llega el tiempo  de los caldos m sopas y cremas vegetales , hoy una crema de champiñones,  yo utilizo los Portobello porque tienen un sabor mucho más marcado que los blancos...

Ingredientes:

1/2 cebolla
1 bandeja de champiñones Portobello
1 diente de ajo
Sal y pimienta negra
2 ch aceite de oliva
Leche desnatada
50ml nata 5%MG

Poner en el vaso de la térmomix el aceite,  cebolla en trozos y los champiñones cortados en cuartos, sal y pimienta  programar 15 minutos,  120° , velocidad 2.
Pasado el tiempo triturar y agregar leche hasta obtener la consistencia deseada, programar 10 minutos,  120° , velocidad 2 y cuando falta un minuto para acabar el tiempo agregar la nata. Servir adornado de láminas de champiñones  crudos.

Crepes rellenas de falsa nocilla

Una manera estupenda de consumir el salvado diario...

Ingredientes: 2 raciones ( 1 ch de salvado por racion)

1 huevo
2 ch salvado de avena
1 ch gluten
1 ch leche en polvo
Un chorro de leche desnatada
Pizca de sal

Batir bien todos los ingredientes , añadiendo leche poco a poco hasta que la pasta tenga la consistencia de unas natillas ligeras. Dejar reposar por lo menos media hora.
Hacer las crepes en una sartén pequeña pintada con unas gotas de aceite.
Rellenar con falsa nocilla, receta del 5 febrero 2017.

Bomba de chocolate y naranja

Este postre lleva un poquito de tiempo pero merece la pena...

Ingredientes:

Bizcocho: 2 huevos
                  6 ch xilitol
                  2 ch queso batido 0%MG
                  Ralladura de una naranja
                  4 ch salvado de avena
                  2 ch salvado de trigo
                  2 ch leche en polvo desnatada
                  2 ch cacao desgarrado
                  16g Royal
                  6 ch leche desnatada

Relleno: queso de untar casero
                Bolero de naranja

Cobertura: falsa nocilla

Mezclamos l7s ingredientes secos del bizcocho, salvados, leche en polvo,cacao y Royal y reservamos.
Con varillas eléctricas batimos los huevos con el xilitol hasta que aumenten de volumen,  añadimos el queso batido y la Ralladura de naranja y mezclamos bien y por último le agregamos l7s ingredientes secos en partes alternandolos con la leche desnatada. Poner en moldes de magdalenas, yo utilicé unos moldes semiesfericos,  dejamos reposar unos 10 minutos y luego cocemos en el horno a 180° el tiempo justo oara que al pinchar con un palillo salga seco... No recoger para que resulten esponjosas y jugosas.
Dejam8s enfriar y mientras mezclamos el queso de untar con bolero de naranja, la cantidad de bolero depende del gusto de cada uno, a mi me gusta cargadito  de sabor.
Cortamos una tapita a las magdalenas y vaciamos el interior ayudándonos de utensilio de hacer bolitas de melón o con una cucharilla y rellenam7s con el frosting de queso y naranja y volvemos a poner la tapita. Por último cubrimos con falsa nocilla y adoramos con Ralladura de naranja.

Risoto de pollo . ( pp)

Un guisito de pollo con arroz konjac para un día de proteína....

Ingredientes:

1 dando o pechuga de pollo en cuadraditos
1 ch. Aceite oliva
2 ch cebolla y pimientos rojo ,verde, amarillo muy picados
1 dientes de ajo picado
Sal y pimienta negra
Azafrán
Caldo de pollo
2 ch queso proteico rallado
1 paquete de arroz konjac

Sofreír en el aceite la cebolla,  pimientos y ajos, añadir luego el pollo y dotarlo, regar con el caldo, salpimentar y ponerle un sobrecito de azafrán molido, dejar cocer 8 o 10 minutos, añadir el arroz de konjac bien lavado y el queso rallado , revolver bien hasta que el queso se funda. Servir espolvoreadis con orégano.

Champiñones rellenos

Ayer encontré en el supermercado unos champiñones enormes, los más grandes que he visto hasta ahora y eso que ya tengo un carro de años, como no podía ser de otra manera se metieron solitos en el cesto de la compra y hoy los rellené.

Ingredientes: 2 raciones

4 champiñones grandísimos
2 ch de ajo y perejil picados ( comprado ya picados y frescos )
1 huevo + 1 clara
1 ch aceite
Queso proteico rallado

Cocer los champi en el microondas sin agua.
En una sartén con una ch de aceite pochar el ajo y perejil junto con los pies de l7s champi muy picados, cuando ya está pinchado y sin nada de agua de la que suelta el champiñón le añadimos el huevo y la clara batidos y devolvemos hasta que cuaje.
Con esta mezcla rellenamos los champiñones y le ponemos encima el queso rallado y gratinamos. Acordaros de ponerle al relleno sal y pimienta,  que a mi se me olvidó escribirlo......

Postre frío de queso de cabra y "membrillo"

Para hacer este postre yo utilizo un queso de cabra apto que compro en Portugal, pero ya se que no todo el mundo tiene Portugal a 100km. Ni le importa tan poco como a mi coger el coche y al cabo  de menos de una hora estar en Valença do Miño tomando un café por esto os voy a dar dos opciones para sustituir este queso...una es hacerlo en casa a partir de yogur de cabra 0%MG  y otra es hacerlo con queso de untar apto y aroma de queso de cabra , en una y otra opción agregar sal al queso ya que lo bueno de este postre es la combinación de dulce y salado.

Ingredientes:

400ml queso de cabra fresco
120ml leche desnatada
6 hojas de gelatina hidratada
Una porción  de "Membrillo" de manzana

Triturar o batir el queso de cabra. Calentar un poco la leche y disolver en ella la gelatina hidratada,  mezclar con el queso y batir bien.
Cubrir el fondo de un molde alargado y ponerlo unos minutos en el congelador para que cuaje, sacarlo y poner encima del queso una porción de "membrillo" que llegue de un extremo al otro del molde y cubrir con el resto de la mezcla de queso, dejar cuajar en la nevera . Para adornar poner un trozo de "membrillo" con un poquitín de agua en el microondas para que se deshaga, mezclar bien  y poner en un biberón de cocina para que sea más  fácil hacer un adorno...

Flan de surimi

Un entrante rapidito e individual.....si queréis hacer más cantidad solo tenéis que multiplicar por el n° de raciones 1ue queráis preparar.....

Ingredientes: 1 ración

1 huevo
3 palitos de surimi
1 ch queso batido 0%
1 pimiento del piquillo ( de bote)
Sal y pimienta negra

Picar muy pequeño el surimi y reservar.
Triturar el pimiento con el huevo, queso batido , sal y pimienta.  Añadir el surimi y mezclar sin triturar, poner en un molde individual engrasado y cocer en el horno a 180°.
Acompañar con mayonesa, mayonesa finas hierbas  o salsa de tomate .....

"Membrillo" de manzana

Es una pena pero bolero no tiene el sabor membrillo por lo tanto nos tenemos que conformar con este intento de dulce de manzana.

Ingredientes:

600g de calabaza cocida
350g xilitol
2 sobres bolero manzana
3 sobres de pectina Vahiné

Para cocer la calabaza la ponemos en el microondas tapada y sin agua.
Ponemos en el vaso de la térmomix los 600g de calabaza cocida, y el xilitol , primero trituramos bien y luego programamos 30 minutos,  120° , velocidad 2,5 - 3.
Cuando falten unos 5 minutos para acabar el tiempo le añadimos la pectina mezcladas con un par de cucharadas de xilitol  y una vez que terminó el tiempo y ha dejado de hervir, añadimos los sobres de bolero y mezclamos bien con velocidad 4 - 6. Ponemos en moldes y dejamos enfriar y que cuaje.
No es auténtico membrillo pero está muy bueno y alegra el insípido queso fresc

o.

Brochetas de merluza con mayonesa a las finas hierbas pp,pv

Este receta sirve tanto para día de proteína pura como para el día que se puede comer proteína y verdura todo depende de la cantidad de verdura que comamos,  si un poco y lo consideramos condimento o nos la comemos toda.

Ingredientes: 

Lomo de merluza cortados en cubos 

Pimiento rojo en cuadraditos 

Pimiento verde en cuadraditos 

Pimiento amarillo  en cuadraditos 

Tomatito curry

Sal y pimienta negra 

Aceite para pintar la plancha

Para la mayonesa:

3ch de mayonesa ( hecha con huevo y aceite Ordesa)

Perejil, cebollino, eneldo, albahaca, ajo, frescos y muy picados

Ponemos a remojo unos palillos de brochetas y luego los montamos intercalando cuadraditos de pimiento entre los trozos de merluza y acabamos con un Tomatito.

Pintamos con aceite una plancha y cuando este bien caliente hacemos las brochetas, poco tiempo para que el pescado no se seque y los pimientos queden al dente.

Servimos acompañadas de la mayonesa que habremos mezclado con las hierbas picaditas. 

Bacalao al pil-pil (pp)

Como más me gusta el bacalao es al pil-pil, pero está clarísimo que no es una preparación de dieta ni nada que se parezca. Me quedaban en el congelador dos trozos de bacalao ,ya desalado, de las Navidades pasadas  y llevaba tiempo dándole vueltas a como prepararlo para que pareciese un pil-pil..... y por fin lo conseguí, está claro que no lleva la cantidad de aceite de la receta original  pero SABE A PIL-PIL......

Ingredientes: 2 raciones

2 trozos de lomo de bacalao desalado
3 dientes de ajo
2 pimientas de cayena
2 ch aceite oliva virgen extra
1 chta maizena

En primer lugar  cocemos el bacalao, no mucho en el punto justo, lo recurrimos y reservamos parte del agua de cocción.
En las dos cucharadas de aceite freímos los ajos laminados y las cayenas, cuando estan dorados, los escurrimos y reservamos.
Para hacer la salsa añadimos a la sartén en la que doramos los ajos la cantidad de agua de cocer el bacalao que creamos necesaria para que cubra los trozos de bacalao, calentamos hasta que hierva y entonces añadimos poco a poco la maizena( disuelta en un poquito de agua fria) hasta que tenga el espesor deseado, probamos ,corregidos la sal si fuese necesario y napamos los trozos de bacalao , que tendremos colocado en una cartera de barro o similar, y ponem8s por encima el ajo fileteado y cayenas que tenemos reservado. Servir inmediatamente.

Panna cotta de leche merengada ( pp)

Un postre apto desde la primera fase de la dieta.....

Ingredientes:

500ml leche desnatada
3 ch ĺeche en polvo desnatada
6 hojas de gelatina hidratada
Xilitol  o edulcorante a gusto
Piel de limón  y canela en rama.

De la cantidad total de la leche separamos 100ml  más o menos  y el resto lo ponemos al fuego con la piel de limón y la canela rama y calentamos hasta que hierva, separamos del fuego y añadimos la gelatina hidratada, el edulcorante y la leche en polvo disuelta en los 100ml de leche que reservamos. Dejamos reposar una media hora y luego pasamos la mezcla a un molde colandola para retirar la piel de limón y la canela, poner en la nevera hasta que cuaje,  desmoldar, espolvorear con canela molida y adornar.

Piruetas de crema de mejillones

Hace unos días preparé unos huevos rellenos y me sobró parte de la pasta de mejillones  con la que los rellene, estaba olvidada en un tupper en la nevera hasta hoy,  que rebuscando porque no sabía que preparar para comer la encontré y pensé en unas piruletas a las que para darles color puse pimiento en el bizcocho.

Ingredientes:

3 huevos
2ch maizena
5 ch leche en polvo
Sal
2 pimientos piquillo de bote
Yogur griego
1 sobre royal

Triturar los pimientos y añadirle yogur hasta tener la cantidad equivalente a un yogur, agregar los huevos y seguí batiendo, luego añadir la leche y la maizena con l sal y el Royal.
Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal , poner la pasta del bizcocho formando una capa fina y cocer en el horno a 170° unos minutos.
En el momento de sacar del horno enrrollarlo ayudándonos del papel vegetal y dejarlo enfriar  .
Para el relleno trituramos una lata de mejillones en escabeche bien escurridos con 8 palitos de surimi 2 ch de mayonesa y un par de yemas de huevo duro.
Desarrollamos con cuidado el bizcocho  y lo juntamos con la crema de mejillones,  volvemos a enrollar y dejamos en la nevera. En el momento de servir cortamos rodajas y les pinchamos  un palillo bonito.

Magdalenas de Gloria Gomez

Ayer preparé unas magdalenas que fueron directas a la basura de lo malísimas que resultaron y comentandolo con Gloria Gómez Pérez me rió una receta de unas que hace ella y hoy las hice( con pequeñísimo cambios, soy incapaz de no versionar) y están buenisimas.....

Ingredientes: 12 magdalenas grandes ( ración de salvado diario 6 unidades)

2 huevos AL
4ch salvado avena
2 ch salvado trigo
1 yogur
1ch maizena
4 ch leche en polvo
1chta jengibre
1chta canela
1chta cardamomo ( aportación mia)
1 medida de yogur de xilitol
1 gasificante ( sobre blanco y morado)
Bayas goji hidratadas ( en la versión  de Gloria ch de cacao)

Batir mucho el yogur con la mitad del xilitol y las yemas, luego añadir los salvados, leche en polvo y maizena mezclados con las especias y el gasificante. Batir las claras a punto de nieve con la otra mitad del xilitol ( y una pizca de cremor tártaro opcional) y añadir las con cuidado a la masa, dejar reposar una media hora mientras  calentamos el horno. Rellenar los moldes de magdalenas con la pasta y dejar caer en cada uno de ell7s unas cuantas bayas goji  que habremos escurrido  y secado bien. Cocer en el horno a 180° hasta que tengan un bonito color.