Brochetas de pollo con yogur y Ras el Hanout

Una receta sencilla y rápida de hacer....

Ingredientes: 2 raciones

8 solomillitos de pollo
3 ch yogur griego ligero
2chtas Ras el Hanout
Sal
Sésamo

Cortamos los solomillitos en dos a lo largo y salpimentamos, le añadimos el yogur y las especies , mezclamos bien y dejamos marina 2 o 3 horas ( yo lo dejé toda la noche en la nevera). Encargamos el pollo en palitos de madera , lo espolvoreamos por todos lados con Sésamo y lo hacemos durante unos minutos , pocos, en una sartén pintada con aceite ( yo lo hice en la freidora sin aceite de Lidl). Servimos bien calentito.

Crema de champiñones

Con la vuelta del frío,  volvemos a las cremas y solitas.....

Ingredientes:

4 champiñones blancos grandes
4 champiñones Portobello  grandes
1 cebolla mediana
100ml caldo
Leche desnatada
2 ch aceite oliva
Sal y pimienta negra

Picamos la cebolla y la rehogamos en el aceite, le agregamos los champiñones en trozos y salpimentamos, cuando los champis ya soltaron el agua le añadimos el caldo y dejamos cocer. Trituramos muy bien  y le añadimos leche hasta obtener  la textura deseada. Podemos servir con un poco de queso proteico rallado por encima.

Pastel frío de pan de molde,bonito y surimi

Empezamos a probar recetas de pasteles fríos para el veranito.....

Ingredientes: 3 raciones

3 rebanadas de pan de molde sin salvados
8 palitos de surimi
1 latita pequeña de bonito
Mayonesa de aceite Ordesa

Cortamos las rebanadas de pan del tamaño del molde( yo utilicé  uno de aluminio de usar y tirar para en el momento de desmoldar cortarlo y no correr riesgos) y las jntamos con mayonesa.
Mezclamos el surimi muy picado con el bonito y unas cucharadas de mayonesa.
Para montar el pastel ponemos en el molde primer o una rebanada de pan pntada con mayonesa , luego la mitad del relleno , otra rebanada de pan con mayonesa y la otra mitad del relleno y terminamos con la tercera rebanada de pan.
Cubrimos el pastel con film y lo ponemos en la nevera con un peso encima y lo dejamos mejor de un día para otro.
Desmoldamos el pastel y lo cubrimos con mayonesa, adornamos y servimos.

Pastel de jamón y queso

Este es uno de los muchos pasteles que iré experimentando de cara al verano , con el pan de molde sin salvados como base. El de hoy es en caliente pero los próximos que intente serán fríos que es lo que apetece con el calor y tendre que empezar a probar ahora para que cuando llegue el verano esten las recetas a punto.

Ingredientes: 2 raciones ( hay que contabilizar un tolerado por ración)

3 rebanadas de pan de molde sin salvados
2 tranchetes
Lonchas de pechuga de pavo
Lonchas de jamón serrano sin grasa o cecina
2 huevos
Un poquito de leche
Queso Eatlean rallado
Sal, pimienta y nuez moscada

Cortamos los bordes a las rebanadas de pan , batimos los huevos con un chorro de leche, sal, pimienta negra y nuez moscada, recojamos el pan el el huevo y leche y en un molde pequeño( del tamaño de la rebanada de pan) ponemos primero una rebanada de pan remozado, encima pechuga de pavo , tranchetes y jamón,  luego otra vez pan y de nuevo pechuga, tranchetes y jamón,  terminamos con la tercera rebanada de pan. Le agregamos el huevo batido con leche de manera que cubra todo el pastel ( añadir otro huevo si hiciese falta) y cubrimos con queso proteico rallado.
Cocem8s en el horno hasta que este cuajado.

Torrijas

Hoy hice una prueba de torrijas para hacerlas en Semana Santa...

Ingredientes:

3 Rebanadas de pan de molde sin salvados
Leche desnatada
Piel de limón
Canela en rama
Xilitol
Canela molida
1ch aceite
1 huevo

Recortar la corteza del pan y cortar cada rebanada en dos.
Calentar un poco de leche con la piel de limón y la canela en rama y dejar infusiones  añadir xilitol a gusto.
Empapar muy buen el pan en la leche, pasar por huevo batido y hacer a la plancha en una sartén con la cucharada de aceite, pasar por xilitol con canela molida y servir.
Es mejor comerlas templadita..

Cocochas de bacalao al pil-pil

La cococha es quizás la parte más rica del pescado,tanto si es de bacalao como de merluza....

Ingredientes: 2 raciones

500g cocochas de bacalao desatadas
5 dientes de ajo fileteado
2 guindilla
2ch aceite de oliva
Perejil picado

Freímos los dientes de ajo y las guindillas el las dos cucharadas de aceite y lis reservamos,  ponemis en el musmo aceite las cocochas  y en cyanto empiecen a hervir comenzamis a menear la sarten en circulo hasra que la salsa esta ligada y las cocochas hechas, servimos con los ajos y guidillas reservados por encima y espolvoreadis con perejil.....

Sopa de cebolla gratinada

Esta es una de las sopas que más me gusta y que casi podría ser un plato único ya que llena muchísimo.

Ingredientes: 1 ración

1 cebolla grande o 2 medianitas
1ch aceite oliva
1 chta maizena
Caldo de pollo o carne
1 bollito de pan sin salvados
Queso Eatlean rayado
Sal y pimienta negra

Cortar la cebolla en juliana y rehogam en el aceite con sal y pimienta hasta que empieze a dotarse, espolvorear con la maizena y regar con caldo, dejar cocer un rato.
Mientras cortar el bollo de pan en rodajitas finas y tostarlo.
Pasar la cebolla con el caldo a una xazuelita de barro o similar m poner encima las tostadas y cubrir con el queso rallado, añadir más caldo si fuese necesario ya que el pan absorbe bastante.  Poner en el horno para gratinada y servir.

Caldeirada de boquerones

Realmente la caldeirada siempre la hago con Cubas pero en este tiempo no están en comida  y los boquerones en cambio están un poquito mejor.....

Ingredientes: 1 ración

250g boquerones sin espina
1 puñado cebolla picada ( congelada)
1 puñado pimiento rojo y verde picado ( congelado)
2 dientes ajo picados
Perejil picado
2 hojas de laurel
1/2 lata tomate troceado
Sal y pimienta negra
Pimentón de la Vera
50ml vino blanco
1ch maizena
1ch aceite

Poner en una cazuela el aceite a Calentar y añadir la cebolla, pimientos, ajos,perejil y laurel, pochar, salpimentar y añadir una cucharadita de pimentón agridulce , regar con el vino y dejar cocer unos minutos para evaporar el alcohol, poner ahora el tomate y dejar cocer despacito hasta que el tomate este hecho. Pasar los boquerones por maizena , sacudiendo bien para que lleven la menor cantidad posible y ponerlos ordenaditos sobre el guiso, mover la cazuela para que la salsa bañe los boqueones y ponerlos sobre el fuego oara que se hagan , no más de 4 o 5 minutos.
Servir espolvoreadis con perejil.

Arroz con leche ( konjac seco)

Un postre tradicional que gusta a casi todos....

Ingredientes:  2 raciones

50g arroz konjac seco marca Dukan
400ml leche desnatada
Piel de un limón
Palo de canela
4 ch xilitol
1/2 chta maizena
Canela molida

Calentar en el microondas la leche con la piel de limón y el palo de canela, añadir el arroz y cocer en el micro el tiempo necesario para que el arroz esté blandito ,tarda un poco, si quedase muy seco se le va añadiendo leche. Cuando el arroz está cocido le añadimos la maizena disuelta en una cucharada de leche ( para darle ese toque de almidón que tiene el arroz de verdad) y ponemos dos minutos más de microondas   una vez fuera le agregamos el xilitol , revolvemos bieny ponemos en cuencos o copas en los que vamos a servir, dejamos enfriar y luego ponemos en la nevera. Antes de servir espolvoreamos con canela molida.

Contramuslos de pollo rellenos con salsa de quesitos

Otra de las mil maneras que tenemos para preparar pollo....

Ingredientes:

3 contramuslos deshuesados
Cecina
Queso proteico Eatlean
1/ 2 cebolleta
4 quesitos Sannia
1/2 vasito de vino
1/2 vaso de caldo de pollo
1ch aceite de oliva
Un chorrito de nata 5%MG  (optativo)
Sal y pimienta negra

Salpimentar y rellenar los contramuslos con la cecina y el queso proteico, enrollar y sujetar con un palillo.
En una sartén con una cucharada de aceite sellados los contramuslos  y reservamos, en el mismo aceite pochamos la cebolleta picada, regamis con el vino , dejamos que se evapore el alcohol y añadimis los quesitos y el caldo, cando los quesitos esten fundidos, trituramos la salsa retificamos de sal y pimienta y le agregamos los contramuslos, los dejamos cocer unos minutos , si la salsa se espesa demasiado le vamos añadiendo un poquitito de caldo y al final le ponemos un chorrito de nata ( optativo).

Berenjena hansselback

Esta manera de preparar la berenjena es una versión de una preparación alemana de patatas.

Ingredientes:

1 berenjena
Pechuga de pavo
Cecina
Tomate en rodajas
Tranchetes tolerados
Queso proteico Eatlean  rallado
Sal y pimienta negra
Aceite.

Cortar la berenjenas en rodajas sin llegar a separarlas de todo, salpimentar bien entre las rodajas ,la dejamos sudar durante un rato y luego la pulverizarlos con un poco de aceite y ponemos en el microondas  unos 5 minutos.
Dejamos que enfríe y ponemos entre las rodajas de berenjena una loncha de pavo, una loncha de cecina , una rodaja de tomate y la cuarta parte de un trachete, así hasta terminar de rellenar toda la berenjena, pulverizarmos con otro poquito de aceite y cubrimos con queso Eatlean rallado y cocemos en el horno a 180° .

Arroz con vieiras y langostinos

Con el arroz de konjac seco la variedad de recetas con arroz aumenta de forma espectcular...estoy encantada con el descubrimiento....

Ingredientes: 1 ración

8 langostinos
4 vieiras
Un picadito de cebolla congeladas
1 diente de ajo picado
Perejil picado
Azafrán
Caldo de pescado
25g arroz de konjac seco marca Dukan
1ch aceite

Renovar en el aceite la cebolla , ajo y perejil, cuando ya está añadir el arroz y el azafrán regar con un poco de caldo, dejar cocer e ir añadiendo caldo según hace falta , poco a poco,el paquete dice que tiene que cocer no me acuerdo cuantos minutos ,pero la realidad es que necesita más tiempo. Cuando calculamos que le faltan unos 7-6 minutos para terminar le añadimos los langostinos y las vieiras.  Servir espolvoreadis con perejil.
Como podéis ver no le he puesto sal ya que para mi gusto con la que tiene el caldo de pescado es suficiente.

Putin de repollo y zanahoria

Para hacer un Putin de verduras sirve cualquier verdura, el de hoy es para aprovechar un resto de repollo cocido y rehogado que me sobŕó del domingo....

Ingredientes:

Repollo cocido( medio repollo pequeñito)
Zanahorias cocidas ( 3 grandes)
4 huevos
200ml leche desnatada
Sal y pimienta
Salsa de tomate casera para servir

Triturar el repollo con dos huevos y 100ml de leche.
Triturar las zanahorias ( reservar unas rodajitas) con 2 huevos y 100ml de leche.
Probar y rectificar de sal y pimienta  si fuese necesario.
En un molde o en varios pequeños engrasados poner en el fondo las rodajas de zanahoria reservadas y llenar hasta la mitad con la preparación de repollo y luego terminar de llenar con la preparación de zanahoria. Cocer a baño María en el horno hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Servir acompañado de salsa de tomate casera.

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Pare de conejo con caramelo de vermut

Hace un tiempo que encontré esta receta y por fin me decidí a probarla....esta bien para un aperitivo o una cena de picoteo acompañado de unas tostadas de pan sin salvado.

Ingredientes: 6 o 8 raciones

1/2 conejo
20g aceite
100ml vermut
200ml  nata 5%MG
2 huevos
Sal pimienta, Romero

 Para el caramelo de vermut:

200ml de vermut rojo
50g xilitol

Cocemos el conejo en agua con sal ,pimienta y Romero.
Una vez cocido lo desmenuzamos hasta obtener 150-200g de carne y la rehogam s en el aceite unos minutos, regalos con el vermut y dejamos que se evapora el alcohol, agregamos ahora la nata y dejamos que cuesta 5 minutos , trituramos muy bien con los dos huevos , probamos y retificamos de sal y pimienta si fuese necesario y ponemos en un molde engrasado y cocemos en el horno a baño María.
Para hacer el caramelo de vermut,  lo ponemos a hervir hasta que se reduzca y tenga consistencia de caramelo y le añadimos el xilitol.
Desmoldar el par a y servir adornado con el caramelo de vermut.

Bund cake de naranja, canela y azahar.

Un nuevo bund cake con recuerdos al sabor del roscón de Reyes...

Ingredientes: 4 raciones  o 4 días

170ml leche desnatada
45ml aceite ( 3 cucharadas)
3 huevos
170g xilitol
120g salvado de avena
60g gluten
30g maizena
Piel de 2 naranjas
Palo de canela
2chtas Azahar
Canela molida
1 sobre de royal ( 16g)

Calentamos la leche con la piel de una naranja y el palo de canela  y dejamos infusionar hasta que enfríe.
Batimos el aceite con el xilitol y la Ralladura de la segunda naranja, le agregamos los huevos de uno en uno y el Azahar y seguidamente los ingredientes secos mezclados con el royal , al ternando con  la leche colada. Pensmos en un molde engrasado y cocemos en el horno a 170-180° hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Filias rellenas de " nata"

Las filloas , orejas, hojas de limón y flores son los postres típicos de Carnaval en Galicia , las filloas hay forma de hacerlas aptas para dieta los otros yo no veo la manera porque aunque al igual que las filias podríamos adaptar la pasta con que se hacen, el acabado es fritas en sartén con un montón de aceite u no hay horma de hacerlo de otra manera...Pero bueno por lo menos tenemos las filias....

Ingredientes:

2ch salvado de avena finísimo
1ch gluten
1ch maizena
2 huevos
Leche desnatada
Pizca de sal

NATA : 1 yogur Skyr
             2 claras
             Xilitol a gusto
             Pizca de cremor tártaro

Para hacer las filias batimos los huevos con los demás ingrediente y le vamos añadiendo leche hasta obtener la consistencia deseada, bastante líquida si queremos unas filias finitas. En sartén pintada con aceite vamos poniendo una fina capa de pasta, dorados por un lado , le damos la vuelta y dorados por el otro.
En Galicia se hacen las filloas en diferentes utensilios, sartén , fiolleiro, en la piedra....yo hace muchos años , unos 40, que las hago con un aparato eléctrico específico para hacer crepes que resulta muy cómodo y no hace falta utilizar ningún tipo de grasa.
Una vez hechas y frías las filloas procedemos a rellenar as con lo que queramos , crema , nata, etc.... hoy las rellene con "nata" : montando las claras a punto de nieve muy fuerte con una pizca de cremor tártaro y xilitol y luego mezclandoles un yogur Skyr.