Fiambre de pollo y frutos secos ( NO DIETA)

Todos tenemos familia y no están a dieta por tanto de vez en cuando hay que preparar algo para ellos....

Ingredientes:

500g carne pavo - pollo picada

1 huevo

Sal y pimienta negra 

1ch ajo en polvo

1 ch cebolla en polvo

4 higaditos de pollo

1 copa de Ginebra

10 bayas de enebro

1 puñado de piñones

1 paquete pequeño de orejones

1 puñado grande de pasas sin pepitas

1nuez de mantequilla

Limpiamos bien los higaditos y los cortamos en trocitos.

En el mortero machacados las bayas de enebro con sal y pimienta. 

En una sartén con la mantequilla rehogam os los higaditos y les eñadimos el majado de bayas de enebro y la ginebra, flambeamos hasta que se apague.

En un cuenco ponemos la carne, sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo y el huevo, mezclamos bien y añadimos los higaditos, piñones, pasas y rejones cortados en trozos.

Envolvemos en film y cocemos al vapor y luego pensamos o cocemos en el recipiente " Tescoma". Una vez frío ya podemos cortar..  

Matambre

Seguimos con las pruebas de fiambre casero para Navidad, hoy probé una versión del típico Matambre......

Ingredientes:

250 - 300g de ternera magra picada
4 huevos
1 lonchas de 1cm de jamón serrano sin grasa
Zanahorias delgaditas cocidas
Judías redondas cocidas
Pimientos marrones
1chta ajo en polvo
1chta cebolla en polvo
1chta pimentón dulce
Sal y pimienta negra
50ml coñac

En primer lugar batimos 3 huevos y hacemos una tortilla, reservamos
En un cuenco mezclamos la carne con el ajo y cebolla en polvo, pimentón,  sal y pimienta y el huevo restante. Sobre film de cocina formamos un rectángulo con la carne y colocamos encina tiras de tortilla, zanahorias, judías, tiras de pimiento y de jamón.  Enrrollamos la carne ayudándonos con el film y apretamos bien. Podemos cocerla al vapor tal y como está envuelta en el film o o pasarla al recipiente para cocer fiambre "Tescoma" que es lo que yo hice.
En caso de cocerla al vapor , una vez cocida y aún caliente es mejor prensarla poniéndole un buen peso encima y dejándola hasta el día siguiente.

Magdalenas " 2 de todo"

Estas magdalenas son una receta que aparece en un grupo italiano al cual pertenezco, son muy esponjosas y no llevan tolerados...

Ingredientes:

2 ch salvado avena
2 ch leche en polvo
2 huevos
2 ch xilitol
2 chtas royal
2chtas moka  de pasta de vainilla

Mezclar todo y poner en moldes m cocer en el horno hasta que estén doradas.
Yo las hice en la maquinita para mini magdalenas de Lidl y les puse encima un frosting hecho con queso de untar casero y xilitol.

Conchas de merluza y gambas

Esta es una receta de aprovechamiento....estan hechas con un resto de merzula( colita y cabeza) pero puede utilizarse cualquier pescado que nos haya sobrado de otra receta....

Ingredientes: 4 lonchas

200g merluza cocida sin piel ni espinas
1 bolsita de gambas peladas congeladas
1/2 cebolla picadita
1ch aceite
Perejil picado
1 ch maizena
Sal y pimienta negra
Nuez moscada
Leche la necesaria

Pinchamos la bolsa de las gambas y la metemos 3 o 4 minutos en el microondas,  una vez cocidas m escurrimos y picamos.
En una sartén con una cucharada de aceite pochamos la cebolla y le añadimos el pescado desmenuzado y las gambas picadas junto con el perejil, mezclamos todo bien y reservamos.
Disolvemos la maizena en un poco de leche y ponemis al fuego añadiendo más leche sal, pimienta negra y nuez moscada y dejamis cocer hasta conseguir una besamel espesita.
Añadimos al pescado dos o tres cucharadas de besamel , mezclamos y repartimos entre cuatro conchas de vieira y las cubrimos con el resto de la besamel.
Antes de servir ponemos en el horno para gratinar.

Gallina trufada

La gallina trufada es un fiambre que lo recuerdo en la mesa de Navidad desde que tengo memoria. La receta que siempre se hizo en mi familia ( ya la hacia mi bisabuela) es la de Picadillo , el libro de cocina con mas tradición en Galicia, en el que aparece como Galantina de gallina.
Siempre se hace con la tipica gallina de corral casero que alguien regala en Navidad pero para la dieta la cambie por pollo para que no se pase de grasa.....

Ingredientes: todos de Mercadona

1 bandeja de contramuslos de pollo deshuesados
1/2 bandeja de solimillitos de pollo
500g  carne magra de cerdo picada
3 huevos
100ml  coñac
2 bandejitas de tacos de jamón
2 botes de trufa
sal y pimienta

Trocear los contramuslos y pechugas en 3 o 4 trozos y mezclar con el resto de los ingredientes , dejarlos macerardurante un par de horas.
Llenar el recipiente Tescoma ( esta cantidad da para dos cargas) y cocerlo según las instruciones del cacharrito durante 90 minutos, escurrir el liquido interior ( a traves de los agujeri

tos de la tapa) y reservarlo. Dejar el fiambre sin abrir el recipiente en la nevera hasta el dia siguiente. Servir cortado fino o grueso, segun el gusto de cada uno acompañado de cuadraditos de gelatina que habremos hecho filtrando el liquido reservado y añadiendole hojas de gelatina en la cantidad necesaria.