Este es uno de los " tropecientos " pasteles que se pueden hacer con restos de pescado y cualquier cosa que le queramos añadir.....
Ingredientes:
350g de merluza cocida sin piel ni espinas ( vale cualquier pescado que haya sobrado, yo utilicé dos cabezas muy grandes de merluza)
4 palitos de cangrejo
2 lonchas de salmón ahumado
2 ch concentrado de tomate
4 huevos
Sal y pimienta
Triturar todisima los ingredientes, poner en un molde engrasado y cocer en el horno a baño maría.
Desmoldar, dejar enfriar y servir con mayonesa ( Lechera y aceite acalorico Ordesa).
Si se prefiere tomar caliente servir con salsa de tomate.
jueves, 29 de diciembre de 2016
Helado de Vainilla.
Mientras hacia helado para mi familia le estuve dando vueltas a la manera de adaptar la receta a la dieta y el resultado es este....
Ingredientes:
5 yemas
4 claras
250g queso untar 0% casero
5 ch xilitol
1 sobre cremor tártaro
Gotas de Vainilla
Batir con batidora de varillas las yemas con tres cucharadas de xilitol hasta que estén montadas y espumosas, añadir la Vainilla y el queso y mezclar bien.
Por otro lado montar a punto de nieve las claras con el resto del xilitol y el cremor tártaro, luego juntarlo todo con cuidado y movimientos envolventes, poner en un tupper en el congelador. Yo suelo ponerlo en un tupper alargado para luego cortar raciones conocer si fuese helado de barra de los que había en el Jurásico, cuando yo era pequeña.
domingo, 18 de diciembre de 2016
Solomillo de cerdo curado casero
Tanto para curar carne como salmon en casa hace falta ponerle azúcar además de sal, como va por fuera y luego se lava y de paso no se yo cuanto será el azúcar que absorbe la carne.....yo no me rompo la cabeza y lo considero apto, pero que cada una decida.....
Ingredientes:
Un solomillo de cerdo totalmente limpio de grasa
250g sal
250g azúcar
Orégano
Tomillo
Romero
Pimienta negra
Pimentón dulce
Mezclamos el azúcar y la sal y ponemos una capa en un cacharro, encima el solomillo, lo cubrimos totalmente con la mezcla de sal y azúcar y ponemos en la nevera 48 horas. La amos el solomillo lo secamos y rebozamos en una mezcla de oregano, tomillo, romero,pimienta y pimenton , lo envolvemos bien apretado en papel de cocina rodeamos con unas gomas o cordel y dejamos en la nevera como mínimo 7 días. Cortar finito y servir.
Ingredientes:
Un solomillo de cerdo totalmente limpio de grasa
250g sal
250g azúcar
Orégano
Tomillo
Romero
Pimienta negra
Pimentón dulce
Mezclamos el azúcar y la sal y ponemos una capa en un cacharro, encima el solomillo, lo cubrimos totalmente con la mezcla de sal y azúcar y ponemos en la nevera 48 horas. La amos el solomillo lo secamos y rebozamos en una mezcla de oregano, tomillo, romero,pimienta y pimenton , lo envolvemos bien apretado en papel de cocina rodeamos con unas gomas o cordel y dejamos en la nevera como mínimo 7 días. Cortar finito y servir.
Piel de naranja confitada
Preparé esta piel de naranja pensando en el panettone pero creo que va bien a cualquier bizcocho o incluso para adornar cualquier otro postre.
Ingredientes:
Piel de naranja
Edulcorante líquido
Xilitol
Cortamos las pieles en tiras y las ponemos a hervir en un poco de agua, dejamos que hierva no dos minutos y le retiramos el agua y le ponemos otra nueva que dejamos que hierva otros dos minutos, repetimos esto unas 4 veces. En la última agua añadimos un buen chorro de edulcorante y dejamos hervir hasta que las pieles estén cocidas. Las escurrimos y pasamos a una bandeja de horno cubierta con papel. Ponemos a secar un poco en el horno a 80°-90°. Luego las rebozamos en xilitol y guardamos en un tarro de cristal.
Ingredientes:
Piel de naranja
Edulcorante líquido
Xilitol
Cortamos las pieles en tiras y las ponemos a hervir en un poco de agua, dejamos que hierva no dos minutos y le retiramos el agua y le ponemos otra nueva que dejamos que hierva otros dos minutos, repetimos esto unas 4 veces. En la última agua añadimos un buen chorro de edulcorante y dejamos hervir hasta que las pieles estén cocidas. Las escurrimos y pasamos a una bandeja de horno cubierta con papel. Ponemos a secar un poco en el horno a 80°-90°. Luego las rebozamos en xilitol y guardamos en un tarro de cristal.
Panettone
Después de tres intentos que fueron directos a la basura, este que pongo hoy puede servir si se consume recién hecho, al día siguiente esta seco y como que se desmigaba....tengo que seguir intentándolo pero me parece ya queda para las próximas Navidades, ahora ya van a llegar hijos y nietos y no voy a tener tiempo para experimentos.
Yo lo comí recién hecho y con el que sobró hice al día siguiente un pudin, como los que se hicieron toda la vida remojado lo con leche y luego batido con huevos y a baño maría en el horno.
Ingrdientes: 5 o 6 raciones ( por los tolerados)
100ml leche desnatada tibia
125g queso untar
1ch aceite
1chta agua azahar
100g xilitol
1 chta sal
2 huevos XL batidos
180 g maízena
70g gluten
3 o 4 ch salvado avena finísimo
8 g levadura de pan seca
Poner en pacificadora todos los ingredientes menos el salvado en el orden en que aparecen en la receta. Programa amasado ( Lild 7) , cuando está todo batido ir añadiendo el salvado, pueden ser tres o cuatro cucharadas según el tamaño de los huevos, tiene que quedar una pasta como de bizcocho,no le pongáis todo hasta que falten unos minutos para terminar para que el gluten tenga tiempo a desarrollarse.
Una vez acabado el amasado añadirle un puñado de balsámico goji hidratadas en agua caliente con aroma de ron , escurridas y un puñado de monda de naranja confitada picadura. Mezclar bien y poner en un molde , de panettone o el que tengáis y dejar reposar en un lugar templado una hora , luego cocer en el horno a 170°- 180° .
Si no tenéis pacificadora hacéis lo mismo en un cuenco y batiendo con la batidora de brillas, o haciendo músculo con las brillas a mano.
Yo lo comí recién hecho y con el que sobró hice al día siguiente un pudin, como los que se hicieron toda la vida remojado lo con leche y luego batido con huevos y a baño maría en el horno.
Ingrdientes: 5 o 6 raciones ( por los tolerados)
100ml leche desnatada tibia
125g queso untar
1ch aceite
1chta agua azahar
100g xilitol
1 chta sal
2 huevos XL batidos
180 g maízena
70g gluten
3 o 4 ch salvado avena finísimo
8 g levadura de pan seca
Poner en pacificadora todos los ingredientes menos el salvado en el orden en que aparecen en la receta. Programa amasado ( Lild 7) , cuando está todo batido ir añadiendo el salvado, pueden ser tres o cuatro cucharadas según el tamaño de los huevos, tiene que quedar una pasta como de bizcocho,no le pongáis todo hasta que falten unos minutos para terminar para que el gluten tenga tiempo a desarrollarse.
Una vez acabado el amasado añadirle un puñado de balsámico goji hidratadas en agua caliente con aroma de ron , escurridas y un puñado de monda de naranja confitada picadura. Mezclar bien y poner en un molde , de panettone o el que tengáis y dejar reposar en un lugar templado una hora , luego cocer en el horno a 170°- 180° .
Si no tenéis pacificadora hacéis lo mismo en un cuenco y batiendo con la batidora de brillas, o haciendo músculo con las brillas a mano.
viernes, 16 de diciembre de 2016
Polvorones " Salesas Reales"
Esta receta es la que hacen las Salesas Reales en su convento de Vigor.
Ingredientes:
1kg de harina
1/2 kg grasa de cerdo
1/2kg azúcar glasé
1/4kg almendra molida
Canela
En primer lugar tenemos que poner la harina en la bandeja del horno y con el horno muy bajito tostarla, luego la tamizamos.
Mezclamos la grasa con el azúcar, canela y almendra y luego poco a poco vamos juntando con la harina, queda una masa que no se puede estirar con rodillo hay que aplastar la con la mano y dejarla como de un centímetro, cortamos con un cortapastas, mejor pequeñito, para que entren enteros en la boca y no se rompan.
Los cocemos en el horno a 160° 180° , sin dejar de mirarlos que en un segundo pasan de estar un poco dorados a quemarse.
Dan un poquito de trabajo, sobre todo a la hora de cocerlos pero os aseguro que merece la pena.
A pecar, chicas!!!!
Ingredientes:
1kg de harina
1/2 kg grasa de cerdo
1/2kg azúcar glasé
1/4kg almendra molida
Canela
En primer lugar tenemos que poner la harina en la bandeja del horno y con el horno muy bajito tostarla, luego la tamizamos.
Mezclamos la grasa con el azúcar, canela y almendra y luego poco a poco vamos juntando con la harina, queda una masa que no se puede estirar con rodillo hay que aplastar la con la mano y dejarla como de un centímetro, cortamos con un cortapastas, mejor pequeñito, para que entren enteros en la boca y no se rompan.
Los cocemos en el horno a 160° 180° , sin dejar de mirarlos que en un segundo pasan de estar un poco dorados a quemarse.
Dan un poquito de trabajo, sobre todo a la hora de cocerlos pero os aseguro que merece la pena.
A pecar, chicas!!!!
Albóndigas de pollo en salsa
Para dieta prefiero las albóndigas hechas con carne de pavo pollo porque las de ternera al picar la carne sin nadita de grasa y no poder ponerles un poco de miga de pan mojada en leche, quedan muy apretadas y secas.
Ingredientes: 4 o 5 raciones
Una bandejas de pavo pollo picado de Mercadona
Un puñado de cebolla congelada picada
Ajo y perejil picados congelados
Sal y pimienta
1 huevo
Salvado de trigo
2ch aceite
1vaso de vino
4ch tomate triturado
Caldo de pollo
En una sarten pintada con aceite pochados la cebolla, ajo y perejil, luego se lo añadimos a la carne junto con el huevo,sal y pimienta, mezclamos todo bien , formamos bolitas y las pasamos por salvado de trigo. Las ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y ponemos en el horno hasta que estén doraditas.
Al sacarlas del horno las pasamos a una tartera donde habremos calentado 2 ch de aceite, les damos una vuelta y regamos con el vino, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el tomate y el caldo , cocer lentamente hasta que la salsa espese un poco. Espolvorear con perejil y servir.
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Ingredientes: 4 o 5 raciones
Una bandejas de pavo pollo picado de Mercadona
Un puñado de cebolla congelada picada
Ajo y perejil picados congelados
Sal y pimienta
1 huevo
Salvado de trigo
2ch aceite
1vaso de vino
4ch tomate triturado
Caldo de pollo
En una sarten pintada con aceite pochados la cebolla, ajo y perejil, luego se lo añadimos a la carne junto con el huevo,sal y pimienta, mezclamos todo bien , formamos bolitas y las pasamos por salvado de trigo. Las ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y ponemos en el horno hasta que estén doraditas.
Al sacarlas del horno las pasamos a una tartera donde habremos calentado 2 ch de aceite, les damos una vuelta y regamos con el vino, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el tomate y el caldo , cocer lentamente hasta que la salsa espese un poco. Espolvorear con perejil y servir.
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Canapés de salmón
Para hacer canapés lo mejor es pensar en primer lugar en que vamos a poner de base. Yo hice hace unas semanas unas galletas con la masa del pan Julycar y las tengo congeladas, ahora no hay más que sacarlas y tostar las un poquito.
Encima se pueden poner muchas cosas, hoy me decidí por el salmón y "caviar".
Ingredientes:
Tostadoras de pan tostado
Salmón ahumado
Queso de untar
Sucedáneo de caviar
Pepinillos en vinagre.
Untar el pan con queso, poner encima trocito de salmón y una cucharadita de "caviar", adornar con un palito de pepinillo en vinagre.
Estos canapés también quedan muy bien cambiando el pan por una rodaja de pepino, a mi aún me gustan más de esta manera, hoy no los hice así porque también eran para mi marido y por el pepino no pasa.
Encima se pueden poner muchas cosas, hoy me decidí por el salmón y "caviar".
Ingredientes:
Tostadoras de pan tostado
Salmón ahumado
Queso de untar
Sucedáneo de caviar
Pepinillos en vinagre.
Untar el pan con queso, poner encima trocito de salmón y una cucharadita de "caviar", adornar con un palito de pepinillo en vinagre.
Estos canapés también quedan muy bien cambiando el pan por una rodaja de pepino, a mi aún me gustan más de esta manera, hoy no los hice así porque también eran para mi marido y por el pepino no pasa.
Merluza a la sidra con alcachofas
Me regalaron una botella de sidra natural, y como no sé escanciarla como los asturianos antes de " facer unha desfeita " ,decidí utilizarla para cocinar.
Tenía una cola grande de merluza en la nevera y ....blanco y en botella ,merluza a la sidra.
Ingredientes: 2 raciones
4 lomos de merluza
1 cebolla mediana picada fina
2 dientes de ajo picado
Perejil picado
10 o 12 alcachofas mini congeladas
1 vasito de sidra
1 vasito caldo pescado o agua
Sal y pimienta
1 ch maízena
2 ch aceite
Rehogamos en el aceite la cebolla, ajo y perejil, salpimentamos, cundo esta pechada añadimos las alcachofas y regamos con la sidra, dejamos que reduzca un poco y ponemos el caldo de pescado o agua y dejamos cocer hasta que las alcachofas estén hechas, pasamos los lomos de merluza ligeramente por maízena y los ponemos en la tartera,moviendola un poco para que la salsa cubra el pescado, dejamos cocer 2 o 3 minutos, tapamos la tartera , apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos para que termine de hacerse.
Tenía una cola grande de merluza en la nevera y ....blanco y en botella ,merluza a la sidra.
Ingredientes: 2 raciones
4 lomos de merluza
1 cebolla mediana picada fina
2 dientes de ajo picado
Perejil picado
10 o 12 alcachofas mini congeladas
1 vasito de sidra
1 vasito caldo pescado o agua
Sal y pimienta
1 ch maízena
2 ch aceite
Rehogamos en el aceite la cebolla, ajo y perejil, salpimentamos, cundo esta pechada añadimos las alcachofas y regamos con la sidra, dejamos que reduzca un poco y ponemos el caldo de pescado o agua y dejamos cocer hasta que las alcachofas estén hechas, pasamos los lomos de merluza ligeramente por maízena y los ponemos en la tartera,moviendola un poco para que la salsa cubra el pescado, dejamos cocer 2 o 3 minutos, tapamos la tartera , apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos para que termine de hacerse.
Crema de zanahorias y espárragos con jengibre
La variedad de cremas de verduras es casi infinita.....todo depende de nuestra imaginación. Hoy me apetecía que fuese un poco dulce y ligeramente picante a la vez y por eso pensé en las zanahorias y el jengibre, añadi los espárragos porque los tenia en la nevera y no aguantaban mucho más.
Ingredientes: 3 raciones
5 zanahorias
1 manojo de trigueros
1cm de jengibre fresco
3 quesitos
2 ch aceite
Caldo vegetal o agua
Sal y pimienta
Cortamos las zanahorias en rodajas y los trigueros en trocitos , dejando unas puntas más grandes para adornar. En una cazuela ponemos el aceite y rehogamos zanahorias y espárragos, añadimos el jengibre contado en laminitas, sal y pimienta.
Cuando las verduras están pochados le añadimos el caldo vegetal o agua y dejamos cocer hasta que estén muy blanditas. Mientras ponemos en el micro las puntas que reservamos un par de minutos. Cuando las verduras están listas , añadimos los quesitos y trituramos muy bien. Servimos la crema adornada con las puntas de espárragos.
Ingredientes: 3 raciones
5 zanahorias
1 manojo de trigueros
1cm de jengibre fresco
3 quesitos
2 ch aceite
Caldo vegetal o agua
Sal y pimienta
Cortamos las zanahorias en rodajas y los trigueros en trocitos , dejando unas puntas más grandes para adornar. En una cazuela ponemos el aceite y rehogamos zanahorias y espárragos, añadimos el jengibre contado en laminitas, sal y pimienta.
Cuando las verduras están pochados le añadimos el caldo vegetal o agua y dejamos cocer hasta que estén muy blanditas. Mientras ponemos en el micro las puntas que reservamos un par de minutos. Cuando las verduras están listas , añadimos los quesitos y trituramos muy bien. Servimos la crema adornada con las puntas de espárragos.
jueves, 15 de diciembre de 2016
Cebolla confitada
A mi familia y amigos les encanta la cebolla confitada para acompañar la carne o hacer canapés con queso de cabra incluso con unas mini hamburguesas, tanto en Navidad como el resto del año tengo siempre un bote en la nevera. La versión original lleva pasas, para la versión dieta pensé en ponerle bayas gobierno.....pero se me acabaron , por lo que está vez va sin ellas.
Ingredientes:
2 ch aceite
1 cebolla grande
Un buen chorro de vinagre
Un chorlito de reducción de balsámico
4 ch xilitol
Cortamos la cebolla a la mitad y luego en rodajas, la ponemos a pochar en el aceite con un poco de sal , muy despacio , hasta que empiece a dorarse un poquito, añadimos entonces el vinagre y la reducción de balsámico, dejamos reducir casi totalmente y le agregamos el xilitol, cuece dos minutos y ya está lista pera utilizar o poner en un bote. En la nevera aguanta meses.
miércoles, 14 de diciembre de 2016
Mousse de yogur con frutos rojos
Aquí va un postre rápido , económico y muy aparente.....
Ingredientes : para dos copas
4 cucharadas colmadas de yogur natural 0% ( yo griego ligero de Lild)
Xilitol o el edulcorante que queráis a gusto
2 hojas de gelatina hidratada
2 ch leche desnatada
1 o 2 claras a punto de nieve ( con cremor tártaro si es posible)
Mermelada de frutos rojos ( la receta está en el blog)
Disolver la gelatina en la leche caliente y mezclar con el yogur y el xilitol o edulcorante, reservar.
Batir las claras a punto de nieve fuerte y juntar con cuidado con el yogur que tenemos reservado.
Poner un poco de mermelada en el fondo de las copas, si esta muy espesa añadirle un poquito de agua y poner unos segundos en el micro. Terminar de llenar la copa con mousse de yogur , y adornar con una guinda ( que no os comereis) y una hojita de menta......esa que tenéis en una maceta en la ventana de la cocina.
Ingredientes : para dos copas
4 cucharadas colmadas de yogur natural 0% ( yo griego ligero de Lild)
Xilitol o el edulcorante que queráis a gusto
2 hojas de gelatina hidratada
2 ch leche desnatada
1 o 2 claras a punto de nieve ( con cremor tártaro si es posible)
Mermelada de frutos rojos ( la receta está en el blog)
Disolver la gelatina en la leche caliente y mezclar con el yogur y el xilitol o edulcorante, reservar.
Batir las claras a punto de nieve fuerte y juntar con cuidado con el yogur que tenemos reservado.
Poner un poco de mermelada en el fondo de las copas, si esta muy espesa añadirle un poquito de agua y poner unos segundos en el micro. Terminar de llenar la copa con mousse de yogur , y adornar con una guinda ( que no os comereis) y una hojita de menta......esa que tenéis en una maceta en la ventana de la cocina.
Codornices estofadas
Las codornices estofadas son el plato ideal para tener preparado congelado o en botes cerrado al vacío para sacar el día que llegamos a casa a la hora de comer y no tenemos nada pensado ni tiempo para cocinar.
Ingredientes: 2 raciones
4 codornices
1 cebolla mediana cortada en gajos
2 zanahorias en rodajas
2 dientes de ajo
2ch aceite
Sal, pimienta negra en grano
Romero y tomillo si son frescos mejor
2 o 3 clavos , 1/2 ramita de canela ,
Piel de media naranja
Chorro de vinagre
Agua o caldo.
Sellados las codornices en las dos cucharadas de aceite, cuando están doradas le añadimos la cebolla y la zanahoria, además los dientes de ajo ,sal y pimienta y las demás hierbas y especias, le damos un par de vueltas y agregamos el vinagre, dejamos que se evapore un poco y entonces cubrimos con caldo o agua y dejamos cocer lentamente destacadas para que la salsa se reduzca.
Ingredientes: 2 raciones
4 codornices
1 cebolla mediana cortada en gajos
2 zanahorias en rodajas
2 dientes de ajo
2ch aceite
Sal, pimienta negra en grano
Romero y tomillo si son frescos mejor
2 o 3 clavos , 1/2 ramita de canela ,
Piel de media naranja
Chorro de vinagre
Agua o caldo.
Sellados las codornices en las dos cucharadas de aceite, cuando están doradas le añadimos la cebolla y la zanahoria, además los dientes de ajo ,sal y pimienta y las demás hierbas y especias, le damos un par de vueltas y agregamos el vinagre, dejamos que se evapore un poco y entonces cubrimos con caldo o agua y dejamos cocer lentamente destacadas para que la salsa se reduzca.
martes, 13 de diciembre de 2016
Mayonesa
Esta es una de las mayonesa que existen aptas para dieta, a mi personalmente es la que más se me parece a la mayonesa de verdad, las que son a base de queso, son unas salsas que no están mal , pero todo parecido con la mayonesa es pura imaginación.
Ingredientes:
50ml leche desnatada
100ml aceite acalorico Ordesa
Zumo de limón
Sal
1chta mostaza ( optativo)
Poner en el vaso de la batidora la leche , sal y aceite batir como para cualquier mayonesa y una vez hecha añadir el zumo de limón y la mostaza .
Al no llevar huevo se conserva muy bien en la nevera.
Ingredientes:
50ml leche desnatada
100ml aceite acalorico Ordesa
Zumo de limón
Sal
1chta mostaza ( optativo)
Poner en el vaso de la batidora la leche , sal y aceite batir como para cualquier mayonesa y una vez hecha añadir el zumo de limón y la mostaza .
Al no llevar huevo se conserva muy bien en la nevera.
Natillas de chocolate con frosting de naranja
El postre de hoy no es más que unas natillas con cacao adornadas con un frosting de queso de untar con sabor naranja, que le va muy bien al chocolate.
Y si un día tenéis mucho antojo y muy poco tiempo, se puede hacer trampa y utilizar natillas de chocolate 0,9 MG de Mercadona, y no se lo decís a nadie.
Ingredientes:
200ml leche desnatada
2 huevos
2 o 3 ch xilitol
1 ch maízena
1ch cacao Valor
Mezclar todos los ingredientes y poner a baño maría sin dejar de remover hasta que espese. Colocar en las copas o cuencos donde se vaya a servir y dejar enfriar.
Mientras preparar el frosting con unas cucharadas de queso de untar 0% , xilitol y bolero de naranja a gusto. Batirlo con un chorlito de nata 5% MG o leche ,poner en manga pastelera y adornar las natillas.
Y si un día tenéis mucho antojo y muy poco tiempo, se puede hacer trampa y utilizar natillas de chocolate 0,9 MG de Mercadona, y no se lo decís a nadie.
Ingredientes:
200ml leche desnatada
2 huevos
2 o 3 ch xilitol
1 ch maízena
1ch cacao Valor
Mezclar todos los ingredientes y poner a baño maría sin dejar de remover hasta que espese. Colocar en las copas o cuencos donde se vaya a servir y dejar enfriar.
Mientras preparar el frosting con unas cucharadas de queso de untar 0% , xilitol y bolero de naranja a gusto. Batirlo con un chorlito de nata 5% MG o leche ,poner en manga pastelera y adornar las natillas.
sábado, 10 de diciembre de 2016
Blinis
Los blinis son una especie de tortitas que tradicionalmente se sirven con el salmón ahumado. Hoy túnel la receta para hacerla apta para la dieta. Sirven igualmente como base para cualquier canapé.
Ingredientes:
3ch gluten
6 ch leche en polvo desnatada
Clara de huevo
Sal y pimienta negra.
Mezclar el gluten con la leche en polvo , sal y pimienta e ir añadiendo clara de huevo y batiendo con batidora hasta que quede una crema con la consistencia de unas natillas. Dejar caer cucharaditas en una sarten pintada con aceite y cuando esté dorada por un lada darles la vuelta y dorar por el otro.
Yo pongo la pasta en un biberón de cocina ( de venta en cualquier chino) y así es más fácil dosificar.
Es mejor utilizarlas en el mismo día que se hacen.
Se sirven con queso de untar y salmón ahumado, paté y un poquito de mermelada de fresa, queso untar y anchoas, queso untar y caviar, etc.....
Ingredientes:
3ch gluten
6 ch leche en polvo desnatada
Clara de huevo
Sal y pimienta negra.
Mezclar el gluten con la leche en polvo , sal y pimienta e ir añadiendo clara de huevo y batiendo con batidora hasta que quede una crema con la consistencia de unas natillas. Dejar caer cucharaditas en una sarten pintada con aceite y cuando esté dorada por un lada darles la vuelta y dorar por el otro.
Yo pongo la pasta en un biberón de cocina ( de venta en cualquier chino) y así es más fácil dosificar.
Es mejor utilizarlas en el mismo día que se hacen.
Se sirven con queso de untar y salmón ahumado, paté y un poquito de mermelada de fresa, queso untar y anchoas, queso untar y caviar, etc.....
miércoles, 7 de diciembre de 2016
lunes, 5 de diciembre de 2016
Natillas
Las natillas son como las lentejas, cada familia tiene su receta , con más o menos huevos y más o menos maízena o como mi abuela que sólo le ponía yemas y nada de maízena.
Mi receta es fácil, por cada yema ,le pongo 100ml de leche y una cucharada de azucar ( en nuestro caso xilitol) y por cada 5 yemas una cucharada de maízena, resumiendo:
5yemas
500ml leche desnatada
5 ch xilitol
1 ch maízena
Batir todo y poner a cocer a baño maría sin parar de remover hasta que espese.
Con las claras , xilitol y un poco de cremor tártaro hago un merengue y se lo pongo encima. Espolvorear con canela o tostar con un soplete.
Mi receta es fácil, por cada yema ,le pongo 100ml de leche y una cucharada de azucar ( en nuestro caso xilitol) y por cada 5 yemas una cucharada de maízena, resumiendo:
5yemas
500ml leche desnatada
5 ch xilitol
1 ch maízena
Batir todo y poner a cocer a baño maría sin parar de remover hasta que espese.
Con las claras , xilitol y un poco de cremor tártaro hago un merengue y se lo pongo encima. Espolvorear con canela o tostar con un soplete.
viernes, 2 de diciembre de 2016
Salmón con salsa de cítricos y jengibre
Esta salsa esta pensada para el salmón pero creo que también puede estar muy buena con unos langostinos, incluso con unos lomos de merluza... otro día probamos a ver como queda, hoy con una buena rodaja de salmón a la plancha.
Ingredientes:
Zumo de 1/2 naranja
Zumo de 1 lima
Un trocito de jengibre fresco rallado
0,5 g agar-agar
1 ch aceite ( en la receta normal mantequilla)
Ponemos en un cazo los zumos ,el jengibre y el agar-agar disuelto en una cucharada de agua, dejamos que hierva un minuto y retiramos del fuego y añadimos el aceite, removemos bien y ponemos por encima del salmón que tendremos hecho a la plancha.
Ingredientes:
Zumo de 1/2 naranja
Zumo de 1 lima
Un trocito de jengibre fresco rallado
0,5 g agar-agar
1 ch aceite ( en la receta normal mantequilla)
Ponemos en un cazo los zumos ,el jengibre y el agar-agar disuelto en una cucharada de agua, dejamos que hierva un minuto y retiramos del fuego y añadimos el aceite, removemos bien y ponemos por encima del salmón que tendremos hecho a la plancha.
jueves, 1 de diciembre de 2016
Mermelada de frutos rojos.
Hoy decidí hacer una mermelada de frutos rojos para acompañar los patés navideños y para cuando prepare un lomo de ciervo que tengo en el congelador.
Ingredientes:
300g puré de calabaza asada.
225g xilitol
1 sobre bolero fresa
1 sobre bolero arándanos negros.
1/2 vaso de agua
2 gramo agar-agar hidratados en una cucharada de agua.
Colorante rojo.
Mezclamos todos los ingredientes con la batidora y ponemos al fuego, lo dejamos hervir 2 minutos e inmediatamente a los botes.
Ingredientes:
300g puré de calabaza asada.
225g xilitol
1 sobre bolero fresa
1 sobre bolero arándanos negros.
1/2 vaso de agua
2 gramo agar-agar hidratados en una cucharada de agua.
Colorante rojo.
Mezclamos todos los ingredientes con la batidora y ponemos al fuego, lo dejamos hervir 2 minutos e inmediatamente a los botes.
miércoles, 30 de noviembre de 2016
Fiambre de ternera rellena
Vamos con otra receta para Navidad....o para una cena de verano ,acompañada de una ensalada. Se puede hacer con antelación y congelar, así no nos volvemos locas en la cocina a última hora.
Ingredientes:
Carne de ternera picada sin grasa.
Cecina en lonchas
Zanahoria cocida
Pimientos morrones
Tomates secos
Pepinillos
Tortilla francesa
Huevos
Sal y pimienta
Tomillo, ajo en polvo.
Mezclamos la carne con huevos , uno o dos , según la cantidad de carne, sal , pimienta, ajo y tomillo.
Extendemos un paño y sobre el ponemos lonchas de cecina formando un rectángulo, sobre la cecina extendemos la carne y encima vamos poniendo, palitos de zanahoria, tiras de pimiento y tomate, pepinillos y tortilla.
Con ayuda del trapo enrollamos como si se tratase de un brazo de gitano, apretando bien,envolvemos el rollo en el trapo atando bien los extremos.
Cocemos el rollo , si es en un caldo mejor, sino en agua con puerro, zanahoria, apio, y las hierbas que más gusten.
Una vez cocida ,aún buen caliente y sin sacar el paño la pensamos poniéndole una tabla con peso encima. Yo la dejo toda la noche. Luego sacamos en paño y lista para cortar o congelar.
Ingredientes:
Carne de ternera picada sin grasa.
Cecina en lonchas
Zanahoria cocida
Pimientos morrones
Tomates secos
Pepinillos
Tortilla francesa
Huevos
Sal y pimienta
Tomillo, ajo en polvo.
Mezclamos la carne con huevos , uno o dos , según la cantidad de carne, sal , pimienta, ajo y tomillo.
Extendemos un paño y sobre el ponemos lonchas de cecina formando un rectángulo, sobre la cecina extendemos la carne y encima vamos poniendo, palitos de zanahoria, tiras de pimiento y tomate, pepinillos y tortilla.
Con ayuda del trapo enrollamos como si se tratase de un brazo de gitano, apretando bien,envolvemos el rollo en el trapo atando bien los extremos.
Cocemos el rollo , si es en un caldo mejor, sino en agua con puerro, zanahoria, apio, y las hierbas que más gusten.
Una vez cocida ,aún buen caliente y sin sacar el paño la pensamos poniéndole una tabla con peso encima. Yo la dejo toda la noche. Luego sacamos en paño y lista para cortar o congelar.
martes, 29 de noviembre de 2016
Solomillo con champiñones Portobello
Una receta rapidísima de hacer y que sirve para quedar estupendamente en una cena con invitados que no se darán cuenta de que están cenando nuestra dieta.
La receta es para unos medallones de solomillo, aunque yo esta vez deje los medallones para otra ocasión y utilicé los recortes y la punta del solomillo cortados en cubos.
Ingredientes: 2 raciones
Dos filetes de solomillo de 3 cm.de grueso
1 bandeja de champiñones portobello
2ch aceite
1 diente ajo
Leche
2 o 3 quesitos
Poner en una sarten el aceite y sellar la carne,no más se unos segundos por cada lado, reservar. Añadir ahora a la sarten los champiñones fileteados y el ajo salpimentar y tapar para que suelten el agua, cuando se evaporó el agua de los champiñones, los regamos con medio vaso de leche y los quesitos en trozos, dejamos que el queso se funda, añadimos la carne reservada,y dejamos cocer un minuto...o más ,en caso de que guste la carne muy pasada.
La receta es para unos medallones de solomillo, aunque yo esta vez deje los medallones para otra ocasión y utilicé los recortes y la punta del solomillo cortados en cubos.
Ingredientes: 2 raciones
Dos filetes de solomillo de 3 cm.de grueso
1 bandeja de champiñones portobello
2ch aceite
1 diente ajo
Leche
2 o 3 quesitos
Poner en una sarten el aceite y sellar la carne,no más se unos segundos por cada lado, reservar. Añadir ahora a la sarten los champiñones fileteados y el ajo salpimentar y tapar para que suelten el agua, cuando se evaporó el agua de los champiñones, los regamos con medio vaso de leche y los quesitos en trozos, dejamos que el queso se funda, añadimos la carne reservada,y dejamos cocer un minuto...o más ,en caso de que guste la carne muy pasada.
Conchas de pescado
No hay nada que de tanto juego como la concha de una vieira ,una vez que ya nos comimos su interior. La podemos usar en recetas como la de hoy, para aprovechar lo que sobró de un pescado del día anterior.
Las de hoy son de un resto de Lubina a la espalda,pero cualquier pescado o unos mejillones o gambito con un poco de besamel ya nos solucionan un primer.
Ingredientes:
Pescado de una comida anterior sin piel ni espinas
Un puñado de cebolla picada congelada
2 ch aceite
1ch maízena
Leche desnatada
Nuez moscada
Sal y pimienta negra.
Pocha mostrar la cebolla en las dos cucharadas de aceite , cuando esté transparente añadimos el pescado desmenuzado y salpimentamos.
Por otro lado preparamos una besamel con la maízena, leche ,sal ,pimienta y Nuez moscada. Añadimos unas cucharadas de besamel al pescado ,mezclamos bien y llenamos las conchas ,dejando espacio para cubrir con una capita de besamel. Si se quiere se le puede poner un poco de queso rallado apto y ponemos en el horno a gratinar.
Las de hoy son de un resto de Lubina a la espalda,pero cualquier pescado o unos mejillones o gambito con un poco de besamel ya nos solucionan un primer.
Ingredientes:
Pescado de una comida anterior sin piel ni espinas
Un puñado de cebolla picada congelada
2 ch aceite
1ch maízena
Leche desnatada
Nuez moscada
Sal y pimienta negra.
Pocha mostrar la cebolla en las dos cucharadas de aceite , cuando esté transparente añadimos el pescado desmenuzado y salpimentamos.
Por otro lado preparamos una besamel con la maízena, leche ,sal ,pimienta y Nuez moscada. Añadimos unas cucharadas de besamel al pescado ,mezclamos bien y llenamos las conchas ,dejando espacio para cubrir con una capita de besamel. Si se quiere se le puede poner un poco de queso rallado apto y ponemos en el horno a gratinar.
domingo, 27 de noviembre de 2016
Babarois de melocotón
Un postre ligero y refrescante que pude venir que ni pintado para la comida de Navidad, después de los excesos de la Nochebuena.
Se puede hacer uno o dos días antes, lo cual es estupendo que la mañana de Navidad entre recoger de la noche anterior y volver a preparar la mesa el tiempo se va volando.
Ingredientes:
4 ch queso untar 0%
100ml leche desnatada
3 o 4 hojas de gelatina hidratada
1 sobre de bolero melocotón
2 claras
4 ch xilitol
1/4 tea spoon de cremor tártaro.
Calentamos la leche en el micro y disolvemos en ella la gelatina.
En el vaso de la batidora ponemos la leche con gelatina,el queso y el bolero, batimos bien y reservamos en la nevera.
Montamos las claras a punto de nieve con el cremor tártaro y el xilitol, juntamos con la crema de queso y melocotón con movimientos envolventes y cuando está bien mezclado lo pasamos a un molde y dejamos en la nevera hasta el momento en que la vayamos a utilizar.
La salsa que le puse para acompañar es mermelada de melocotón ( calabaza, xilitol y bolero de melocotón), aligerada con un poquito de agua y metida un minuto en el micro.
Se puede hacer uno o dos días antes, lo cual es estupendo que la mañana de Navidad entre recoger de la noche anterior y volver a preparar la mesa el tiempo se va volando.
Ingredientes:
4 ch queso untar 0%
100ml leche desnatada
3 o 4 hojas de gelatina hidratada
1 sobre de bolero melocotón
2 claras
4 ch xilitol
1/4 tea spoon de cremor tártaro.
Calentamos la leche en el micro y disolvemos en ella la gelatina.
En el vaso de la batidora ponemos la leche con gelatina,el queso y el bolero, batimos bien y reservamos en la nevera.
Montamos las claras a punto de nieve con el cremor tártaro y el xilitol, juntamos con la crema de queso y melocotón con movimientos envolventes y cuando está bien mezclado lo pasamos a un molde y dejamos en la nevera hasta el momento en que la vayamos a utilizar.
La salsa que le puse para acompañar es mermelada de melocotón ( calabaza, xilitol y bolero de melocotón), aligerada con un poquito de agua y metida un minuto en el micro.
Sopa de berberechos
Esta es una sopa contundente, para mi es casi un plato único si la acompañó de un buen postre.
La receta normal lleva arroz que aquí sustitui por arroz konjac.
Ingredientes:
1k berberechos
2 ch aceite
Un puñado de cebolla picada congelada
1 diente de ajo
3 ch concentrado de tomate
1 huevo duro
Azafrán
Sal y pimienta
Perejil
Primero en muy poquito agua ponemos al fuego los berberechos para que se abran.
Los sacamos delas conchas y reservamos, el agua la colamos y también reservamos.
En una cazuela con dos cucharadas de aceite pochas os la cebolla, ajo y perejil, salpimentamos,con cuidado que los berberechos suelen venir bastante salados,dejamos sofreír hasta que ka cebolla esté transparente, entonces agregamos el concentrado de tomate y el agua de los berberechos y si es necesario terminamos con agua normal. Dejamos cocer unos minutos para que se integren todos los sabores y por último ponemos los berberechos, el huevo picado y el arroz konjac, dejar hervir dos minutos y tenemos la sopa lista.
La receta normal lleva arroz que aquí sustitui por arroz konjac.
Ingredientes:
1k berberechos
2 ch aceite
Un puñado de cebolla picada congelada
1 diente de ajo
3 ch concentrado de tomate
1 huevo duro
Azafrán
Sal y pimienta
Perejil
Primero en muy poquito agua ponemos al fuego los berberechos para que se abran.
Los sacamos delas conchas y reservamos, el agua la colamos y también reservamos.
En una cazuela con dos cucharadas de aceite pochas os la cebolla, ajo y perejil, salpimentamos,con cuidado que los berberechos suelen venir bastante salados,dejamos sofreír hasta que ka cebolla esté transparente, entonces agregamos el concentrado de tomate y el agua de los berberechos y si es necesario terminamos con agua normal. Dejamos cocer unos minutos para que se integren todos los sabores y por último ponemos los berberechos, el huevo picado y el arroz konjac, dejar hervir dos minutos y tenemos la sopa lista.
Bombones de queso de cabra y pimientos del piquillo
Otro aperitivo que podemos guardar en la lista de ideas para Navidad.
Es muy rápido de hacer y se puede tener preparado con bastante antelación.
El único problemilla , si se le puede llamar así, nos lo podemos encontrar a la hora de desmoldar, si como yo decidáis estrenar unos moldes muy pequeñitos y con mucho dibujo. También se puede hacer el un molde cuadrado o rectangular y luego cortar cuadraditos.....no queda tan mono , pero seguro que da menos trabajo.
Ingredientes:
Capa de queso:
50g queso de cabra casero ( hecho con yogur de cabra 0%)
90 ml leche desnatada
1g agar-agar
Sal y pimienta.
Capa de pimiento:
3 pimientos piquillo de bote
50ml agua
20g xilitol
1g agar-agar
Calentamos la leche y disolvemos el agar-agar, dejamos hervir un minuto.
Añadimos el queso, sal y pimienta y trituramos. Ponemos esta pasta en los moldes en la nevera.
Mientras la capa de queso enfría un poco hacemos la de pimientos.
Calentamos el agua con el xilitol y el agar-agar, dejamos hervir un minuto añadimos los pimientos y trituramos bien. Ponemos la pasta de pimiento en los moldes encima de la de queso y dejamos en la nevera hasta el momento de consumirlos en que los desmoldaremos con cuidado , en caso de que los moldes sean complicados. Para desmoldar mejor, se pueden meter un el congelador un rato antes de hacerlo.
Es muy rápido de hacer y se puede tener preparado con bastante antelación.
El único problemilla , si se le puede llamar así, nos lo podemos encontrar a la hora de desmoldar, si como yo decidáis estrenar unos moldes muy pequeñitos y con mucho dibujo. También se puede hacer el un molde cuadrado o rectangular y luego cortar cuadraditos.....no queda tan mono , pero seguro que da menos trabajo.
Ingredientes:
Capa de queso:
50g queso de cabra casero ( hecho con yogur de cabra 0%)
90 ml leche desnatada
1g agar-agar
Sal y pimienta.
Capa de pimiento:
3 pimientos piquillo de bote
50ml agua
20g xilitol
1g agar-agar
Calentamos la leche y disolvemos el agar-agar, dejamos hervir un minuto.
Añadimos el queso, sal y pimienta y trituramos. Ponemos esta pasta en los moldes en la nevera.
Mientras la capa de queso enfría un poco hacemos la de pimientos.
Calentamos el agua con el xilitol y el agar-agar, dejamos hervir un minuto añadimos los pimientos y trituramos bien. Ponemos la pasta de pimiento en los moldes encima de la de queso y dejamos en la nevera hasta el momento de consumirlos en que los desmoldaremos con cuidado , en caso de que los moldes sean complicados. Para desmoldar mejor, se pueden meter un el congelador un rato antes de hacerlo.
viernes, 25 de noviembre de 2016
Petit choux de atún y quesitos
Seguimos con las ideas para Navidad, unos petit choux que tanto sirven de aperitivo, como para formar parte de una bandeja de canapés para una cena tipo bufé en Noche vieja. Los de hoy los rellene de atún y quesitos, pero podemos rellenarlos de mil cosas, paté, espárrago con mayonesa dukan,queso de untar con caviar,queso y salmón ahumado, crema de jamón cocido y quesitos, etc.....
Ingredientes:
250ml agua
1 ch aceite
60g maízena
40g leche en polvo
20g gluten
Sal y pimienta
1/2 chta bicarbonato.
3 huevos XL
Ponemos a hervir el agua, con el aceite, sal y pimienta.
Mezclamos bien la maízena, leche en polvo, gluten y bicarbonato y cuando el agua hierve ,se las añadimos de golpe, revolviendo mucho para que no se formen grumos, dejamos cocer un poquito sin parar de revolver hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla.
Dejamos templar un poco y le añadimos poco a poco los huevos batidos, si es necesario utilizamos la batidora, para que quede una crema completamente lisa.
La ponemos en una manga pastelera y dejamos en la nevera durante una hora.
En una bandeja cubierta con papel de horno , hacemos unos montóncitos del tamaño de una nuez pequeña y los cocemos en el horno precalentado a 180° ,hasta que están doraditos.
Una vez fríos se cortan al medio y se rellenan.
La crema que utilicé hoy está hecha con atún al natural , quesitos y un poco de pimentón agridulce. La proporción es de 2 quesitos por cada lata de atún de las pequeñitas.
jueves, 24 de noviembre de 2016
Flan de calabaza
Este año me regalaron un montón de calabazas , las fui asando y ahora tengo muchos tu perfil con puré de calabaza congelado, habrá que ir sacándolo según encuentre repetidas para usarlo. La manida crema de calabaza , no es lo que más me gusta en el mundo, por lo que hay que pensar en otras preparaciones.
Hoy le tocó el turno a un flan.
Ingredientes:
200g puré de calabaza asada.
200ml leche desnatada
100g xilitol
3 huevos L
1 chta Vainilla
1 ch rasa de maízena.
Mezclar todos los ingredientes con la batidora, poner en un molde de silicona y cocer a baño maría en el horno a 180°.
Para hacer el caramelo, triturar caramelos Solano si azúcar, mezclar con un poquito de agua y cocer hasta que se disuelvan y es pesen un poco, poner por encima del flan una cena desmoldado.
Hoy le tocó el turno a un flan.
Ingredientes:
200g puré de calabaza asada.
200ml leche desnatada
100g xilitol
3 huevos L
1 chta Vainilla
1 ch rasa de maízena.
Mezclar todos los ingredientes con la batidora, poner en un molde de silicona y cocer a baño maría en el horno a 180°.
Para hacer el caramelo, triturar caramelos Solano si azúcar, mezclar con un poquito de agua y cocer hasta que se disuelvan y es pesen un poco, poner por encima del flan una cena desmoldado.
miércoles, 23 de noviembre de 2016
" Cabeza de jabalí "
Como ya dije en días anteriores mi idea de menú navideño , para este año, es aperitivos ( ya tenemos algún paté y unas piruetas de espinacas...habrá más), marisco ( según este el mercado, por si acaso ya tengo unos camarones en el congelador) y fiambres caseros.
Hace un tiempo puse la receta de la lengua escarlata (ahora ya tengo dos en sal para prepararlas el sabado), y hoy le tocó a la " Cabeza de jabalí , y al hacerla ya queda también listo un consomé buenísimo, para empezar la comida del día de Navidad " sentando las madres".
Vamos con la receta.
Ingredientes:
1 lacón pequeño desalado
Huesos de ternera....unos cuantos.
1/2 gallina
1/2 kg de jarrete ( morcillo)
3 o 4 trozos de pata de ternera .
1 lengua pequeña.
Sal y pimienta.
Ponemos al fuego una olla grande con agua y le agregamos los huesos de ternera y el lacón, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos cocer lentamente una hora y media, ahora añadimos la gallina y cuando pase una media hora agregamos el jarrete y dejamos cocer otra hora más.
Mientras tanto en una olla pequeña ponemos agua y la pata de ternera y sal y dejamos cocer hasta que esté blandita y el agua se haya reducido a un medio litro más o menos.
Cuando ya tenemos todo cocido lo sacamos del caldo y empezamos por limpiar de todisima la grasa y piel el lacón y lo picamos en cubitos. Hacemos lo mismo con la gallina y picamos la Pechuga y mezclamos con el lacón. La lengua la pelamos y cortamos en trozos más grandes. Y el jarrete también lo picamos en cubitos una vez bien limpio de la posible grasa. Otro tanto de lo mismo hacemos con los trozos de pata y los juntamos con el lacón, gallina, y jarrete.
Colocamos las carnes picadas en un molde alargado y le intercalados los trozos de lengua, apretamos un poco para que no queden huecos. Ahora desengrasado totalmente el agua de cocer la pata, rectificamos de sal y pimienta y se lo añadimos al molde, el que nos entre, dándole unos golpecitos para llegue a todos los lados, tapamos el molde ( yo utilizo un taper) y ponemos en la nevera hasta que esté cuajado, y luego si queremos podemos congelarlo hasta Navidad.
El caldo de cocer las carnes, lo enfriamos en la nevera hasta que la grasa esté sólida para poder sacarselos toda, lo volvemos a calentar y lo colamos, pasándolo por una gasa para quitarle todas las impurezas y quede lo más transparente posible.....y ya tenemos un consomé que resucita a un muerto.
Hace un tiempo puse la receta de la lengua escarlata (ahora ya tengo dos en sal para prepararlas el sabado), y hoy le tocó a la " Cabeza de jabalí , y al hacerla ya queda también listo un consomé buenísimo, para empezar la comida del día de Navidad " sentando las madres".
Vamos con la receta.
Ingredientes:
1 lacón pequeño desalado
Huesos de ternera....unos cuantos.
1/2 gallina
1/2 kg de jarrete ( morcillo)
3 o 4 trozos de pata de ternera .
1 lengua pequeña.
Sal y pimienta.
Ponemos al fuego una olla grande con agua y le agregamos los huesos de ternera y el lacón, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos cocer lentamente una hora y media, ahora añadimos la gallina y cuando pase una media hora agregamos el jarrete y dejamos cocer otra hora más.
Mientras tanto en una olla pequeña ponemos agua y la pata de ternera y sal y dejamos cocer hasta que esté blandita y el agua se haya reducido a un medio litro más o menos.
Cuando ya tenemos todo cocido lo sacamos del caldo y empezamos por limpiar de todisima la grasa y piel el lacón y lo picamos en cubitos. Hacemos lo mismo con la gallina y picamos la Pechuga y mezclamos con el lacón. La lengua la pelamos y cortamos en trozos más grandes. Y el jarrete también lo picamos en cubitos una vez bien limpio de la posible grasa. Otro tanto de lo mismo hacemos con los trozos de pata y los juntamos con el lacón, gallina, y jarrete.
Colocamos las carnes picadas en un molde alargado y le intercalados los trozos de lengua, apretamos un poco para que no queden huecos. Ahora desengrasado totalmente el agua de cocer la pata, rectificamos de sal y pimienta y se lo añadimos al molde, el que nos entre, dándole unos golpecitos para llegue a todos los lados, tapamos el molde ( yo utilizo un taper) y ponemos en la nevera hasta que esté cuajado, y luego si queremos podemos congelarlo hasta Navidad.
El caldo de cocer las carnes, lo enfriamos en la nevera hasta que la grasa esté sólida para poder sacarselos toda, lo volvemos a calentar y lo colamos, pasándolo por una gasa para quitarle todas las impurezas y quede lo más transparente posible.....y ya tenemos un consomé que resucita a un muerto.
martes, 22 de noviembre de 2016
Natillas de chocolate y naranja
La mezcla de chocolate y naranja es uno de los sabores que más me gustan.
Hoy estaba pensando en hacer natillas de verdad, no de polvitos, y a la vez tenía antojo de chocolate , entonces me puse manos a la obra , natillas de chocolate, pero claro el chocolate permitido ( cacao puro desgrasado) ,la verdad es que no es una explosión de sabor, da más color que sabor, por lo que me decidí a añadirle naranja.
Esta es la receta que resultó, hecha en termómetro.
Ingredientes:
500ml de leche desnatada
5 huevos
5 ch xilitol
1ch maízena
1 chta cacao
Monda de una naranja
Ralladura de 1/2 naranja.
En primer lugar calenté la leche con la monda de naranja y la dejé infusión ar hasta que estuvo fría.
En el vaso de la termomix puse la ralladura de naranja y el xilitol, un par de toque de 0 a 5 para mezclar bien, luego añadir los huevos, maízena, cacao y la leche colada, a velocidad 1, temperatura 90° durante unos 10 minutos, y listo a enfriar a la nevera.
Mi termomix es más o menos del Jurásico, si la vuestra es más moderna, apdatad los tiempos y velocidad.
Hoy estaba pensando en hacer natillas de verdad, no de polvitos, y a la vez tenía antojo de chocolate , entonces me puse manos a la obra , natillas de chocolate, pero claro el chocolate permitido ( cacao puro desgrasado) ,la verdad es que no es una explosión de sabor, da más color que sabor, por lo que me decidí a añadirle naranja.
Esta es la receta que resultó, hecha en termómetro.
Ingredientes:
500ml de leche desnatada
5 huevos
5 ch xilitol
1ch maízena
1 chta cacao
Monda de una naranja
Ralladura de 1/2 naranja.
En primer lugar calenté la leche con la monda de naranja y la dejé infusión ar hasta que estuvo fría.
En el vaso de la termomix puse la ralladura de naranja y el xilitol, un par de toque de 0 a 5 para mezclar bien, luego añadir los huevos, maízena, cacao y la leche colada, a velocidad 1, temperatura 90° durante unos 10 minutos, y listo a enfriar a la nevera.
Mi termomix es más o menos del Jurásico, si la vuestra es más moderna, apdatad los tiempos y velocidad.
lunes, 21 de noviembre de 2016
Piruetas de espinacas y salmón
Sigo pensando en la Navidad y mi idea para este año de dieta es de aperitivos, marisquito ( no hay nada más apto) y fiambres caseros.
Ayer hice la prueba del paté de marisco y hoy me decidí por estas Piruetas de espinacas , hoy rellenas de queso de untar casero ( más abajo unas fotos del mio) y salmón ahumado ( de Lild , que no lleva azucar) , pero realmente se pueden rellenar de otras cosas como , paté de hígado de pollo y mermelada de fresa apta, paté de marisco y gambito, queso de untar y cecina, y más cosas que se me irán ocurriendo.....
Ingredientes:
250g espinacas cocidas picadas y muy escurridas
3 huevos
1ch maízena
Sal y pimienta
Salmón ahumado
Queso de untar casero
Para hacer el bizcocho de espinacas las vamos a triturar con las yemas y la cucharada de maízena, luego con cuidado le agregamos las claras , que tendremos batidas a punto de nieve fuerte con sal y pimienta. En una bandeja de horno cubierta con papel de horno, ponemos una capa fina de la mezcla y cocemos unos minutos, pocos ,que enseguida se hace y no queremos que quede muy seco, en el horno a 150° .
Al sacarlo del horno lo enrollamos ayudándonos del papel y lo dejamos enfriar.
Cuando esté frío, desenrrollamos con cuidado y lo cubrimos con una capa de queso y lonchas de salmón, volvemos a enrollar apretando bien y envuelto en plástico de cocina lo dejamos una hortalizas en la nevera para que endurezca un poco el queso y podamos cortar bien. Para servirlo dejaz correr la imaginación.
Ayer hice la prueba del paté de marisco y hoy me decidí por estas Piruetas de espinacas , hoy rellenas de queso de untar casero ( más abajo unas fotos del mio) y salmón ahumado ( de Lild , que no lleva azucar) , pero realmente se pueden rellenar de otras cosas como , paté de hígado de pollo y mermelada de fresa apta, paté de marisco y gambito, queso de untar y cecina, y más cosas que se me irán ocurriendo.....
Ingredientes:
250g espinacas cocidas picadas y muy escurridas
3 huevos
1ch maízena
Sal y pimienta
Salmón ahumado
Queso de untar casero
Para hacer el bizcocho de espinacas las vamos a triturar con las yemas y la cucharada de maízena, luego con cuidado le agregamos las claras , que tendremos batidas a punto de nieve fuerte con sal y pimienta. En una bandeja de horno cubierta con papel de horno, ponemos una capa fina de la mezcla y cocemos unos minutos, pocos ,que enseguida se hace y no queremos que quede muy seco, en el horno a 150° .
Al sacarlo del horno lo enrollamos ayudándonos del papel y lo dejamos enfriar.
Cuando esté frío, desenrrollamos con cuidado y lo cubrimos con una capa de queso y lonchas de salmón, volvemos a enrollar apretando bien y envuelto en plástico de cocina lo dejamos una hortalizas en la nevera para que endurezca un poco el queso y podamos cortar bien. Para servirlo dejaz correr la imaginación.
domingo, 20 de noviembre de 2016
Muffis de calabaza , jengibre y canela
Estos muffis resultan jugosos y muy suaves, además congelan estupendamente, y con 1/2 minuto a potencia máxima en el micro , están como recién hechos.
Ingredientes:
4 ch salvado avena
1 ch salvado trigo
1 ch gluten
1 ch maízena
1 ch ta royal
100ml leche
100g queso batido 0%
1 ch aceite ( optativo)
2 huevos
2 chtas Vainilla
2 chtas canela
1 chta jengibre rallado
5 ch xilitol
200g calabaza asada
Una pizca de Nuez moscada.
Triturar la calabaza y añadirle la leche , queso , aceite , huevos , xilitol , especies y por último los ingredientes secos con el royal. Poner en cápsulas de papel o en moldes de magdalenas y cocer al horno a 170° , hasta que al pinchar con un palillo salga seco.
Ingredientes:
4 ch salvado avena
1 ch salvado trigo
1 ch gluten
1 ch maízena
1 ch ta royal
100ml leche
100g queso batido 0%
1 ch aceite ( optativo)
2 huevos
2 chtas Vainilla
2 chtas canela
1 chta jengibre rallado
5 ch xilitol
200g calabaza asada
Una pizca de Nuez moscada.
Triturar la calabaza y añadirle la leche , queso , aceite , huevos , xilitol , especies y por último los ingredientes secos con el royal. Poner en cápsulas de papel o en moldes de magdalenas y cocer al horno a 170° , hasta que al pinchar con un palillo salga seco.
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