Sopa fría de espárragos y berberechos

Seguimos con las sopas y cremas frías tan socorrida en verano.

Ingredientes:

Un bote de espárragos de 250-300g
1 lata de berberechos de 100g más o menos
100g de mayonesa ( hecha con aceite Ordesa)
Sal y pimienta negra.

Ponemos los espárragos,  que no tienen porque ser de los buenísimos, sirve perfectamente un bote de tallos de espárragos, en la batidora o como en mi caso en el vaso de la térmomix con su agua, el agua de la lata de berberechos, la mayonesa , sal y pimienta, batimos muy bien  y luego colamos para sacar los hilos si los hubiese.
Ponemos en la nevera hasta el momento de utilizarla, servimos muy fría en vasitos adornada con los berberechos.

Sopa tailandesa de pepino y leche de coco

Otra opción para que no siempre empecemos una comida veraniega con el tradicional gazpacho....

Ingredientes:

750g pepino pelado
1 cebolleta mediana
400g leche de coco 7%MG
50 -100ml agua fría
Zumo de un limón pequeño
1 hojita de Lima kefir ( optativo)
Sal y pimienta negra
2 o 3 ch aceite de oliva ( de coco en la receta original)
Perejil  y eneldo picados

Triturar todos los ingredientes  muy bien ( yo en térmomix) y luego colar. Mantener en nevera hasta el momento de servir muy fría.

Salmorejo de esparragos

Otra idea de sopa fría para el verano......

Ingredientes:

2 botes de espárragos grandes
2 o 3 rebanadas de pan sin salvados ( formato pan de mold3)
1 diente de ajo
Sal y pimienta negra
Vinagre dd manzana
Aceite Ordesa o aceite de oliva ( como máximo una cucharada por racion)

Remojar el pan en el agua de los espárragos, poner en el vaso de la térmomix o de la batidora, el pan remojado con todo el líquido, los espárragos, diente de ajo, sal y pimienta, vinagre al gusto y el aceite que corresponda, batir muy bien y si se quiere pasar por el chino o por un pasapures para sacarle los posibles hilos y que quede más fino. Mantener en la nevera hasta el momento de servir muy frío.

Ensalada de judías verdes

Algo parecido a la ensaladilla rusa pero sin patata ni guisantes.....

Ingredientes:

Judías verdes ( mejor de las redondas)
Zanahorias
Huevos cocidos
Atún
Mayonesa ( aceite Ordesa)

Picamos las judías y las zanahorias muy pequeñitas y las cocemos junto con los huevos. Escurrimos las verduras y las dejamos enfriar, peleamos y picamos los huevos , desmenuzamos el atún y mezclamos todo junto con unas cucharadas de mayonesa.

Sopa Libanesa de pepino

El nombre real de esta receta es "Sopa fría de Libano" y es totalmente apta para nuestra dieta....

Ingredientes:

400g de pepino
2 yogures griegos 0%MG
12 hojas de menta ( yo le pongo albahaca)
1 diente de ajo
2ch aceite
2ch vinagre de manzana
Sal y pimienta negra

En la receta original l7s pepinos se utilizan con piel, yo prefiero pelarlos. Poner todos los ingredientes en la batidora y triturar muy , muy , muy bien. Servir muy fría.
En escalera y consolidación se puede servir acompañada de unas pequeñas bolitas de melón.

Rollo de calabacín y espinacas relleno de pollo

Esto es una versión de un brazo de gitano salado y apto para dieta...

Ingredientes:

1 calabacín
1 manojo de espinacas
2 huevos
1 ch generosa de maizena
Sal y pimienta negra
Restos de pollo asado
3ch salsa de tomate casera ( receta de dieta)
4 o 5 tomates secos
Queso proteico rallado
Albahaca fresca

Rallamos el calabacín y picamos las espinacas, les ponemos una pizca de sal y en un cacharro tapado con film de cocina los metemos en el micro durante unos 5' .
Pasamos las verduras a un paño de cocina y apretamos buen para sacarles toda el agua posible, les añadimos las yemas y la maizena , batimos las claras con sal y pimienta hasta que estén a punto de nieve flojo y juntamos todo.
Corramos una bandeja con papel de horno y entendemos la mezcla anterior formando un rectangulo,  cocemos en el horno a 180° hasta que esté cuajado.
Al sacar del horno lo enrrollamos ayudándonos con el mismo papel sobre el que lo cocimos  y dejamis enfriar ....
Desarrollamos la placa de " bizcocho " y la untamos con la salsa de tomate , encima ponemos el pollo desmenuzad o, los tomates picados , las hojas de albahaca y espolvoreamos con el queso enrrollamos bien, cubrimos con un poco más de queso y gratinamos durante unos minutos.

Gazpacho verde

Bajo el nombre de gazpacho aglutinador un gran número de sopas frías y está es una de ellas..

Ingredientes:

1 pepino grande
1 pimiento verde
1 diente de ajo
100g espinacas
1 yogur griego
Sal y pimienta negra
Vinagre
Aceite de oliva 1 ch por ración ( opcional)
Perejil y albahaca fresca.
Trocear todos los ingredientes y poner en el vaso de la térmomix  o de la batidora de que dispongamos, trituras bien y mantener en la nevera hasta el momento de consumir.