Cosomé

Hace días que varias componentes de los grupos de dieta en los que público me piden la receta del consomé, hasta ahora no la había puesto porque  pensé que es un caldo normal y no hacía falta además  no tenía fotos.
Como se me había acabado ayer hice de nuevo y aproveche para hacer fotos paso a paso. Vamos allá.

Ingredientes:

Huesos de rodilla y de caña de ternera ( yo puse también un trozo de carne para el puré de mi nieto)
Huesos de pollo ( un zancos también  para el pure)
Huesos de cerdo salados
Huesos de jamón
1 puerro
2 zanahorias
2 ramas de apio
Sal
6 litros de agua

Se ponen todos los ingredientes  en una olla grande y se pone a hervir a fuego muy lento durante 3 horas.
Cuando está bien cocido se cuela y se deja enfriar, una vez frío se mete en la nevera hasta el día siguiente,  entonces la grasa estará sólida y podremos sacarla toda.
Vuelvo a calentar el caldo y le pongo una cucharada de Vobril y una vez fríos lo pongo en la nevera o congelo.

Panna cota de dulce de leche

Mientras pienso como hacer el Bundt cake  para el que hice el dulce de leche voy a darle salida a uno de los botes que tengo en la nevera haciendo un postre para hoy....panna cotta.

Ingredientes: 4 raciones

350 ml dulce de leche
150 ml leche desnatada
6 hojas de gelatina hidratada

Mezclar el dulce de leche con la leche , revolver bien, calentar en el microondas , yo 2 minutos porque  todo estaba muy frío de la nevera,  y una vez bien caliente agregarle las hojas de gelatina  hidratada  y revolver para 3que se deshaga, poner en un molde o en moldes individuales  y dejar cuajar en la nevera. Desmoldar, adornar ( yo con dunkancilla) y servir.

Ragú de ternera

No soy yo una gran comedora de carne , prefiero el pescado, y si tengo que comer carne la prefiero guisada que a la plancha. Aprovechando que es sábado y no tengo nietos que atender, lo que me deja más tiempo para cocinar, me decidí a hacer un guisito de ternera, con nabos para mi y patatas para mi marido.

Ingredientes: 5 raciones

750 g ternera para guisar cortada en cuadraditos
1 cebolla  grande picada
1/2 pimiento rojo picado
1/2 pimiento verde picado
3 o 4 zanahorias en trozos similares a los de la carne.
2 dientes de ajo
1 bandejas de champiñones  cortados en cuartos
3 ch aceite
2 ch maizena
Sal y pimienta
Azafrán o colorante
1 vaso de vino blanco
Nabos cortados en cuadrados.


Poner una cazuela al fuego con el aceite y rehogar la cebolla ,   pimientos y ajos picados , pasar la carne por maízena y sacudirla bien para quitar todo lo que sobre y añadirla a la cazuela, sofreír la unos minutos y añadir el vino, a continuación las zanahorias y champiñones,  salpimentar y ponerle azafran en hebras o colorante y agregar caldo de carne o verduras o agua hasta cubrir la carne, dejar cocer hasta que la carne este blanda y el caldo o agua se haya reducido casi totalmente.
Mientras la carne cuece poner en agua con colorantes los nabos cortados durante unos minutos, luego una vez cogieron  color, cocerlos al vapor, podemos aprovechar el de la cazuela en la que se está haciendo el guiso poniéndole encima un castillo de cocer al vapor.
Una vez está todo en su punto juntamos los trozos de nabos con el guiso de carne,  removemos  un poco para que se impregnen con la salsa y servimos.

Intenté hacerlo en la termomix  que me regalaron hace unos días,  pero no me gusta nada , siguiendo las recetas que trae o las que se encuentran en Internet,  salen las salsas aguadas, y los sofritos en el tiempo que recomiendan quedan crudos y sin evaporar el agua de vegetación.....tengo que hacer pruebas hasta que lo consiga ami gusto.

Dulce de leche

El jueves pasado hice un Bundt cake  de dulce de leche que según me dijeron esta muy bueno, entonces pensé en tratar de hacerlo apto para dieta y para lograrlo antes de nada hace falta dulce de leche apto para dieta.
Después de mirar varias recetas de leche condensada apta para dieta dukan   sobre todo portuguesas, me decante por una mezcla de varias ( como hago casi siempre), y el resultado no me disgustó.
Yo la hice en la termomix pero ,  si no se tiene , con una mini pimenton y un baño maría se puede hacer lo mismo.

Ingredientes:

300ml leche desnatada
300g leche en polvo desnatada
150g xilitol

Si se hace en termomix,  poner en la cubeta todos los ingredientes y programar 10 minutos, 90° , velocidad 3.
Sin termomix,  mezclar todos los ingredientes  y ponerlos a baño de Maria batiendo  con la mini pimenton a la vez durante 10 minutos más o menos desde que hierve el agua.

Una vez tenemos la leche condensada puesta en botes bien cerrados  los ponemos a hervir durante un par de horas , hasta que tengan un color tostado que nos guste. Controlar que el agua siempre los cubra.
Si tenéis olla a presión  supongo que también se puede hacer y en mucho menos tiempo , yo no tengo ni tendré  nunca , que no me gusta.

Cuando el dulce de leche este frío abrimos el bote y veréis que está demasiado sólido,  entonces lo sacamos de los botes y volvemos a batir añadiéndole leche desnatada  muy poquito a poco hasta que tenga la consistencia deseada.
Volvemos a poner en botes en la nevera hasta que lo necesitemos.

Spaguetti con carbonara de salmón ahumado

La pasta konjac no sabe a nada y tiene una textura rarita  pero aún así la prefiero mil veces a lo tallarimis de Pescanova,  con esos no puedo, me parece que tienen un sabor a pescado poco fresco que como se dice por aquí " dame noxo".
Por esto aunque no sean la octava  maravilla del mundo la pasta de konjac me soluciona algunos días de pp. El éxito  o fracaso de la receta depende totalmente de la salsa, esta " carbonara" que hice hoy a mi me gustó mucho ,espero que si alguien se anima a hacerla también  le agrade.

Ingredientes:

Spaguetti de konjac
150- 200ml leche desnatada
3 quesitos Aliada
4 lonchas de salmón ahumado
Sal y pimienta
Eneldo ( optativo)

Poner en una sarten la leche y los quesitos en trozos, sal y pimienta y poner a fuego no muy alto revolviendo hasta que el queso se funda, añadir el salmón ahumado  cortado en trocitos y espolvorear con eneldo,añadir los spaguetti  que tendremos bien lavados  darle unas vueltas en la salsa para que se calienten y servir.

Bundt cake de dulce de leche ( no dieta )

Los jueves por la tarde nos reunimos desde hace bastantes años un grupo de amigas para hacer labores de calceta, punto de cruz, encaje de bolillos, pachwork , o lo que cada una quiera. Bauticé esta reunión  con el nombre de " Labores & Meriendas " y la verdad es que a veces para alguna es más merienda que labor.
El curso pasado lo dedicamos principalmente a las galletas,  pero desde que empezó  Enero estamos dedicadas a los Bundt cake  para dar uso a los tres maravillosos moldes que me trajeron los Reyes.....el de hoy es el tercero que se prueba y seguiré haciendo uno distinto cada semana mientras tenga recetas.

Ingredientes:

225 g. Mantequilla  a temperatura  ambiente
170 g. Azúcar
420 g. Harina
2 chtas levadura
1chta . Bicarbonato
300 g. Dulce de leche
4 Huevos
1chta. Vainilla
240 ml. Buttermilk
1/2chta. Sal

Empezamos haciendo el Buttermilk,  ponemos 240 ml. de leche con 2 cucharadas de zumo de limón  y la dejamos reposar 15 minutos ( queda como leche cortada). También se puede usar el suero resultante  de colar yogur para hacer queso.
Con batidora de barillas  batimos durante 5 minutos la mantequilla con el azúcar,  luego le añadimos los huevos uno a uno batiendo bien el primero antes de añadir el siguiente. Cuando los huevos están bien integrados le ponemos la Vainilla y el dulce de leche, mezclamos bien. Tamizamos la harina con la salsa,  levadura y bicarbonato y se la añadimos a la mezcla anterior  en tres veces al tornando la con el Buttermilk y revolviendo lo justo para mezclarlos con una cuchara. Ponemos en un molde bien engrasado y cocemos al horno a 170° durante 50 o 60 minutos....hasta que al pinchar el palillo salga limpio.
Servir acompañado de una salsa toffe : 50g mantequilla
                                                                         5 ch azúcar
                                                                         200ml nata
En una sarten fundir la mantequilla  y añadir el azúcar,  dejar que se haga un caramelo y añadir la nata, revolver bien (cuidado no se salga por fuera) , dejar cocer unos minutos y luego dejar enfriar en la nevera para que espese antes de servir.

Mermelada de ruibarbo

Es muy raro encontrar ruibarbo por estos lares, pero el sábado lo vi en el mercado y me tiré en picado a comprarlo.
El ruibarbo es una verdura con sabor a cítricos que se utiliza mucho Inglaterra y Centro Europa . Es muy famosa la tarta de ruibarbo, pero como lleva masa por ahora nos vamos a olvidar de ella y nos dedicaremos a hacer una mermelada apta.
Se me olvidaba comentar , por si alguien no lo sabe, que del ruibarbo solamente son comestibles los rollos,  las hojas y raíces son tóxicas.  Generalmente en el mercado ya se encuentran las pencas ( parecidas a las de acelga roja) ya limpias de las partes no comestibles.

Ingredientes:

500g ruibarbo
500g xilitol

Cortar el ruibarbo en rodajas y mezclarlos con el xilitol,  dejar macerar una noche.
Al diseño siguiente poner al fuego y dejar cocer revolviendo de vez en cuando hasta que el ruibarbo este deshecho y es pésimo,  poner en botes ,cerrar y si se quiere conservar durante mucho tiempo hervir los botes durante 20 minutos  y dejarlos enfriar dentro del agua,  para que hagan el vacío.  Lo ideal es que las tapas de l8s botes sean nuevas......Las recicladas pueden hacer el vacío mal.